食品企業(yè)安全風險管控日管控和周排查工作附檢查清單

食品企業(yè)安全風險管控日管控和周排查工作食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)在日常管理工作中，必須要嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)，做好食品安全管理工作。其中包括日管控、周排查工作，它們也是食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)確保食品安全的一項非常重要的管理措施。1.日管控：即在日常食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，要注重對食品質(zhì)量和安全的控制，通過完善的日管控檢查，確保每天生產(chǎn)和經(jīng)營的食品符合相關的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量標準。具體操作包括：每天生產(chǎn)環(huán)境條件(廠區(qū)、車間、設施、設備等)、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、標簽和說明書、其他主體責任，從而確保每天生產(chǎn)和經(jīng)營的食品質(zhì)2.周排查：周排查是食品企業(yè)在日常生產(chǎn)和經(jīng)營過程中進行食品安全檢查的一種常見方法。每周至少要進行一次排查，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。具體操作包括：對食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進行檢查，包括原材料儲存、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)環(huán)境等。檢查每一批次的產(chǎn)品樣品，確保產(chǎn)品符合標準。檢查工作人員的健康狀況和個人衛(wèi)生，確保員工沒有傳染性疾病。對公司內(nèi)部的食品安全管理制度進行檢查，確保每個環(huán)節(jié)都能夠得到合理的管理和控制。具體檢查排查項目包括：許可資質(zhì)管理、禁止生產(chǎn)的食品、從業(yè)人員管理、生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、標簽、說明書和廣告宣傳管理、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、食品安全事故管理、食品召回管理、入網(wǎng)交易管理、食品追溯管理、日管控落實情況、其他主體責任等。食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)應該注重食品安全質(zhì)量管理，做好各項管理工作，從源頭上控制食品質(zhì)量和安全，提高企業(yè)的競爭力和品牌知名度，為消費者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的食品產(chǎn)品。為此，制定《食品企業(yè)安全風險管控日常檢查和周排查清單》。附件1:食品企業(yè)安全風險管控日常檢查和周排查清單項目1生產(chǎn)條件(廠區(qū)、車間、設備等)是口否□安全小組/安全員廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有是口否□安全小組/安全員設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施與準予食品生產(chǎn)許可時保持是□否□安全小組/安全員衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等是□否□安全小組/安全員有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿是口否□安全小組/安全員通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，存放垃圾、廢是口否□安全小組/安全員車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應是□否□安全小組/安全員是口否□安全小組/安全員監(jiān)控設備(如壓力表、溫度計)定期檢定或校準、維護，并有相關記是口否□安全小組/安全員定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生是口否□安全小組/安全員項目準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設置合理并有效分割。有空應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度是口否□安全小組/安全員2進貨查驗查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，有檢驗記錄。是□否□采購部/采購員進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期是口否口采購部/采購員建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄、是□否□采購部/采購員3生產(chǎn)控制使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)貨查驗記錄內(nèi)容一致。是□否□生產(chǎn)部/安全員建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)是口否□生產(chǎn)部/安全員未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)。是□否□生產(chǎn)部/安全員是口否□生產(chǎn)部/安全員生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范是口否□生產(chǎn)部/安全員未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食是□否□生產(chǎn)部/安全員項目日管控生產(chǎn)控制生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與準予食品生產(chǎn)許可時保持一致。是口否□生產(chǎn)部/安全員是□否□生產(chǎn)部/安全員是□否□生產(chǎn)部/安全員未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與成是口否□生產(chǎn)部/安全員有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進是口否□生產(chǎn)部/安全員工作人員穿戴工作衣帽，洗手消毒后進入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)是口否□生產(chǎn)部/安全員食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢是□否□生產(chǎn)部/安全員建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應與記錄一是口否□生產(chǎn)部/安全員4產(chǎn)品企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關是□否□品管部/安全員是□否□品管部/安全員有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行是□否□品管部/安全員是□否□品管部/安全員項目是口否□品管部/安全員5制食品原料、食品相關產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存是□否□倉儲部/倉管員是□否□倉儲部/倉管員是口否□倉儲部/倉管員根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運是□否□倉儲部/倉管員是口否□倉儲部/倉管員有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱是口否□倉儲部/倉管員6明書是口否□倉儲部/倉管員是□否□倉儲部/倉管員是口否□倉儲部/倉管員食品添加劑標簽載明“食品添加劑”字樣，并是□否□倉儲部/倉管員未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防未發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標簽、說明書涉是□否□倉儲部/倉管員項目7主體責任其他不符合《食品安全法》等相關法律、法是□否□安全小組/安全員是□否□安全小組/安全員以下為周排查項目1資質(zhì)管理是□否□是□否□在相關許可有效期內(nèi)連續(xù)停止生產(chǎn)一年以上的是口否□入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當按照許可的是□否□應當妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、是□否□應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)是□否□食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，名稱、現(xiàn)有設備布產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要明的許可事項的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督是□否□項目食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管是口否□辦公室/王**查2生產(chǎn)的食品禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、是口否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留是口否口品管部/王**禁止生產(chǎn)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加是□否□品管部/王**是口否口品管部/王**項目生產(chǎn)的食品禁止生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)利用未通過衛(wèi)生行政部門安全性評品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過衛(wèi)生行政部門是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品是口否□品管部/王**禁止生產(chǎn)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品是口否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**禁止生產(chǎn)為防病和控制重大食品安全風險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)是□否□品管部/王**禁止使用《***食品安全條例》第二十四條第一款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品作為原料，用于食品、食品添是□否□品管部/王**3人員應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和是□否□人力資源部/章**項目管理應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加行l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工是口否□人力資源部/章**#從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每年進行健康檢是□否□人力資源部/章**不得聘用《食品安全法》第一百三十五第一、二款規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作或擔任食品安全管理人員的人員。是□否□人力資源部/章**人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工是□否□人力資源部/章**員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、是口否□人力資源部/章**應當對食品安全管理人員、關鍵環(huán)節(jié)操作人行考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。是□否□人力資源部/章**生產(chǎn)條件廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。是□否□生產(chǎn)部/李**廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有是口否□生產(chǎn)部/李**設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施與準予食品生產(chǎn)許可時保持是□否□生產(chǎn)部/李**項目衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)是口否□生產(chǎn)部/李**有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿是□否□生產(chǎn)部/李**通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，存放垃圾、廢是口否□生產(chǎn)部/李**車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應是口否□生產(chǎn)部/李**是□否□生產(chǎn)部/李**監(jiān)控設備(如壓力表、溫度計)定期檢定或校準、維護，并有相關記是口否□生產(chǎn)部/李**定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生是□否□生產(chǎn)部/李**2)有空氣凈化要求的，應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、壓差、是口否□生產(chǎn)部/李**5進貨查驗1)查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；2)供貨者無法提供有效合格證明文件的，應當按照食品安全標準進是□否口采購部/秦**項目1)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、2)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確是口否□采購部/秦**查建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄、是口否□采購部/秦**生產(chǎn)控制應當建立健全食品安全管理制度，加強食品安是□否□生產(chǎn)部/華***;1)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；2)生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；3)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；4)運輸交付控制制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品是□否□生產(chǎn)部/華***;1)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；3)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活是□否□生產(chǎn)部/華***;項目不得在食品生產(chǎn)、加工場所貯存依照《食品安全實施條例》第六十三是□否□是口否□生產(chǎn)部/華***;生產(chǎn)控制應當對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施是口否□生產(chǎn)部/華***;是口否□生產(chǎn)部/華***;直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、是□否□生產(chǎn)部/華***;用水應當符合相關規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準是口否□生產(chǎn)部/華***;是□否□生產(chǎn)部/華***;生產(chǎn)活動應當符合有關食品生產(chǎn)過程要求的食品是口否□生產(chǎn)部/華***;項目1)生產(chǎn)經(jīng)營的食品應當符合食品安全相關標準和所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標。是口否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**2)應當嚴格按照食品安全標準使用食品添加3)使用食品添加劑的，應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標明“食品添加劑”字樣，按照食品安全標準規(guī)定的品種、范圍使用是口否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**1)高風險食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立主要原料和食品供應商檢查評價制度，定期或者隨機對主要原料和食品供應商的食品安全狀況進行檢查是□否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**應當建立臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度，將臨近保質(zhì)期的食是口否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**禁止將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。是□否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**1)應當采取染色、毀形等措施對超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結果。是口否□生產(chǎn)部/華***;車間/吳**項目1)禁止將回收食品經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進行銷售或者贈送。但因標簽、標志、說明書不符合食品安全標準采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售或者贈送；2)銷售或者贈送時應當向消費者或者受贈人明是口否□生產(chǎn)部/華***;查是口否□生產(chǎn)部/華***;7生產(chǎn)委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品是口否□經(jīng)營部/華***;簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委是口否□經(jīng)營部/華***;是□否□經(jīng)營部/華***;委托生產(chǎn)的食品標簽清晰標注委托方、受托方的式等信息是□否□經(jīng)營部/華***;書和廣告預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽標注的事項是口否□品管部/劉**食品添加劑標簽載明“食品添加劑”字樣，并是口否□品管部/劉**是□否□品管部/劉**項目宣傳管理按照食品安全相關標準的要求對輻照加工食品進行標是□否□品管部/劉**查標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。是口否□品管部/劉**未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能。是口否□品管部/劉**禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的宣傳。是口否□品管部/劉**是口否□品管部/劉**受委托企業(yè)應當在受委托生產(chǎn)的食品的標簽中，標明自己的名稱、地址、聯(lián)系方式和食品生產(chǎn)許可證編號等信息。是□否□品管部/劉**產(chǎn)品1)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系2)記錄和憑證保存期限應當符合《食品安全法》第五十條第二款的規(guī)定。是□否□品管部/劉**應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食是口否□品管部/劉**項目企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關是口否□品管部/劉**查是口否□品管部/劉**有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行是口否□品管部/劉**是口否□品管部/劉**制食品原料、食品相關產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存是□否□是口否□是口否□根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運是口否□是口否□有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱是口否□食品安全應當制定食品安全事故方案，定期檢查本企業(yè)落實情況，及時消除事故隱患，防止食物中毒等食品安全是口否□*項目管理發(fā)生食品安全事故的應當立即采取措施，防止事故擴大。應當及時向是口否□查應當對對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、是口否□食品召回管理發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者是口否□通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知是口否□實施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場監(jiān)管部門報是口否□是□否□有召回食品無害化處理、銷毀等措施，未發(fā)現(xiàn)召回食品再次流入市場是口否□入網(wǎng)交易通過自建網(wǎng)站交易的，應當在通信管理部門批準后三十個工作日內(nèi)是口否□項目管理1)按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的首頁顯可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級管理2)相關信息應當完整、真實、清晰，發(fā)生變化的，應當在十日內(nèi)更新。是口否□辦公室/王**查入網(wǎng)食品生產(chǎn)者不得從事下列行為：a)網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱、地址等信息與食品標簽或者標識不一致；