學(xué)前教育-幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀及對(duì)策研究

PAGEPAGEIII幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀及對(duì)策研究摘要飲食行為與一個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展息息相關(guān)，特別是在幼兒發(fā)育時(shí)期顯得至關(guān)重要。不過在現(xiàn)今，幼兒在飲食方面，依舊存在非常多的問題。雖然以往研究者們提出了很多的解決辦法，但這些問題仍沒有得到很大的改善。本研究通過觀察法對(duì)新鄉(xiāng)市某幼兒園中班31位幼兒進(jìn)行不良飲食行為的調(diào)查，并輔助文獻(xiàn)法和訪談法對(duì)幼兒家長(zhǎng)和幼兒教師進(jìn)行更全面的調(diào)查研究。調(diào)查結(jié)果表明一部分幼兒挑偏食現(xiàn)象比較明顯；幼兒進(jìn)餐時(shí)專注度不高；幼兒進(jìn)餐時(shí)進(jìn)餐速度過快或者過慢；幼兒吃零食現(xiàn)象影響了其食量。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，研究者提出以下建議：主要有創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍、樹立家庭科學(xué)喂養(yǎng)理念、依照幼兒自身特點(diǎn)改善飲食以及為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的生活環(huán)境等。關(guān)鍵詞：中班幼兒；飲食行為；現(xiàn)狀調(diào)查AbstractDietarybehavioriscloselyrelatedtoaperson'sgrowthanddevelopment,especiallyinearlychildhooddevelopment.Butnowadays,therearestillmanyproblemsinchildren'sdiet.Althoughresearchershaveputforwardmanysolutionsinthepast,theseproblemshavenotbeengreatlyimproved.Inthisstudy,31childreninakindergarteninXinxiangCityweresurveyedabouttheirunhealthyeatingbehaviorbyobservationmethod,andparentsandteachersofchildrenweresurveyedmorecomprehensivelybyliteraturemethodandinterviewmethod.Thesurveyresultsshowthatsomechildrenchoosetoeatpreferentiallyismoreobvious;children'sconcentrationisnothighwheneating;childreneattoofastortooslowwheneating;childreneatsnacksaffecttheirfoodintake.Accordingtotheresultsofthesurvey,theresearchersputforwardthefollowingsuggestions:creatingasuitabledietaryatmosphereinkindergartens,establishingtheconceptoffamilysciencefeeding,improvingdietaccordingtochildren'sowncharacteristics,andcreatingagoodlivingenvironmentforchildren,etc.Keywords:middleschoolchildren;dietarybehavior;currentsituationsurvey

目錄摘要 I第一章緒論 11.1問題的提出 11.2研究現(xiàn)狀 11.2.1國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 11.2.2國(guó)外研究現(xiàn)狀 11.2.1.1幼兒不良飲食行為內(nèi)涵研究 11.2.1.2幼兒不良飲食行為表現(xiàn)特點(diǎn)研究 21.2.1.3幼兒不良飲食行為影響因素研究 21.2.1.4改善幼兒不良飲食行為的建議及對(duì)策研究 31.3目的及意義 41.3.1選題目的 41.3.2選題意義 41.4研究方法 41.4.1文獻(xiàn)法 41.4.1觀察法 41.4.2問卷調(diào)查法 51.5主要概念界定 5第二章幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果 62.1挑食偏食情況 62.2進(jìn)餐專注性 62.3進(jìn)餐速度 62.4飲食獨(dú)立性 62.5吃零食情況 7第三章幼兒在園飲食行為存在的問題 83.1被動(dòng)就餐現(xiàn)象嚴(yán)重 83.2飲食專注度不高 83.3挑、偏食現(xiàn)象明顯 8第四章幼兒教師引導(dǎo)幼兒的飲食行為改善策略 94.1創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍 94.1.1開展多形式的飲食健康教育活動(dòng) 94.1.2規(guī)范教師幼兒進(jìn)餐時(shí)的指導(dǎo)語 94.1.3加強(qiáng)家園合作，共同改善幼兒的飲食行為 94.2樹立家庭喂養(yǎng)理念 104.2.1堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式 104.2.2家庭成員對(duì)孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致 104.3依照幼兒自身特點(diǎn)改善飲食 104.3.1幫助幼兒從自身發(fā)展特點(diǎn)改善飲食行為 104.3.2規(guī)范不同年齡幼兒不良飲食行為 114.4為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的生活環(huán)境 114.4.1完善幼兒食品廣告立法 114.4.2選擇適合幼兒的電視節(jié)目 11結(jié)語 12參考文獻(xiàn) 13致謝 15PAGE14第一章緒論1.1問題的提出飲食是幼兒一日生活中的必要環(huán)節(jié)。飲食與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的關(guān)系。教育部還明確指出，幼兒園教育的最終目標(biāo)是促進(jìn)兒童身心健康的健康發(fā)展，培養(yǎng)兒童良好的飲食，睡眠，上廁所等生活習(xí)慣和自理能力?？梢钥闯?，良好飲食行為已成為幼兒教育中重要的組成部分?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)發(fā)展指南》中指出，幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動(dòng)作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，而這些是與幼兒良好的飲食行為及習(xí)慣密不可分的。1.2研究現(xiàn)狀1.2.1國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀1.2.2國(guó)外研究現(xiàn)狀英國(guó)Wright●CM等人在2007年的研究表明，在被調(diào)查的人員當(dāng)中有89個(gè)孩子（20%）的父母認(rèn)為自己的孩子存在飲食問題，被調(diào)查人員中只吃特定食物種類的有79個(gè)（17%），偏愛飲料食品的有57個(gè)（13%），可見挑食偏食和對(duì)零食、飲料過于偏愛的問題非常突出。美國(guó)學(xué)者布朗的“食譜與性格形成”相關(guān)研究證明，“父母應(yīng)該珍惜幼兒嘗試不同事物的好奇心。他認(rèn)為一個(gè)人在幼年接受食物種類越多，成年后性格的包容度越大拒絕蔬菜的兒童有拒絕接受周圍環(huán)境傾向?！比毡鞠嚓P(guān)研究發(fā)現(xiàn)，有的孩子性格變內(nèi)向是由于某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素、蛋白質(zhì)等缺乏導(dǎo)致的。另外，有的孩子特別不喜歡如韭菜、胡蘿下、蘑菇等一些具有獨(dú)特味道的食物，導(dǎo)致了挑食偏食的問題。McDermott●BM（2008）在澳大利亞開展的研究顯示，有約20.2%母親認(rèn)為他們的孩子有時(shí)飲食不規(guī)律，而約7.6%的母親認(rèn)為他們的孩子經(jīng)常飲食不規(guī)律。Hearton與Hildebrand（2011）反對(duì)利用進(jìn)餐時(shí)間來“教育”幼兒，因?yàn)槟菢尤菀子绊懹變哼M(jìn)餐的愉悅感。他們也不贊成教師和保教人員使用獎(jiǎng)勵(lì)等方式來哄幼兒進(jìn)餐。在幼兒進(jìn)餐專注方面，國(guó)外的相關(guān)報(bào)道認(rèn)為，“進(jìn)餐時(shí)看電視、打電話和玩游戲等被認(rèn)為是常見和重要的進(jìn)餐時(shí)的打擾因素。1.2.1.1幼兒不良飲食行為內(nèi)涵研究縱觀我國(guó)各類研究成果，對(duì)幼兒不良飲食行為的界定尚不明確。少部分研究者對(duì)幼兒不良飲食行為的內(nèi)涵提出了自己的觀點(diǎn)。馬明月（2015）幼兒不良飲食習(xí)慣是指幼兒在日常生活中養(yǎng)成的、對(duì)自身身體健康不利的飲食習(xí)慣。主要表現(xiàn)為飲食不均衡，包括偏食、挑食、快食、暴食、零食等。李飛飛（2016）指出幼兒不良行為指的是嬰幼兒在飲食方面形成的對(duì)自身身體健康不利的行為。林鳴（2013）將不良飲食行為定義為食速過快、過量、吃油炸食物、吃“洋快餐”、喝甜飲料。綜上所述，可將幼兒不良飲食行為定義為，幼兒偏食、挑食、暴食、進(jìn)餐不獨(dú)立、吃零食、飲食過快或過慢等在飲食方面形成的不利于自身身體健康的行為。筆者綜合以上觀點(diǎn)認(rèn)為幼兒不良飲食行為是指在進(jìn)餐過程中幼兒表現(xiàn)出的偏食、挑食、進(jìn)餐不獨(dú)立、進(jìn)餐專注度差、進(jìn)餐過快過慢、吃零食的行為。1.2.1.2幼兒不良飲食行為表現(xiàn)特點(diǎn)研究關(guān)于幼兒不良飲食行為表現(xiàn)特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外許多研究者做了相關(guān)研究，具體如下。廖珩（2017）通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)中班幼兒吃飯時(shí)仍有22.53%的幼兒進(jìn)食不能獨(dú)立，54.14%的幼兒進(jìn)餐專注度差，42.54%的幼兒純?cè)谔羰承袨椋?3.2%的幼兒進(jìn)食速度慢等行為。孫能（2016）談到小班幼兒不良飲食行為特點(diǎn)，他認(rèn)為從幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性差、進(jìn)餐專注性差、進(jìn)餐速度較慢、挑食偏食行為普遍、存在吃零食行為。郭婧晰（2015）在4-6歲幼兒不良飲食行為調(diào)查中顯示86.71%幼兒可獨(dú)立進(jìn)餐，其他幼兒幼兒進(jìn)餐不獨(dú)立；幼兒挑食、偏食行為明顯其中33.41%的幼兒存在挑食行為，35.42%的幼兒存在偏食行為；幼兒進(jìn)餐專注度不高，其中有31.79%的幼兒進(jìn)餐不專注；幼兒離園后吃零食普遍74.56%的幼兒會(huì)吃零食，因?yàn)榧议L(zhǎng)以零食作為獎(jiǎng)懲孩子的方式之一。徐穎（2017）則通過研究與觀察發(fā)現(xiàn)中班幼兒在家飲食時(shí)飲食姿勢(shì)較差、飲食時(shí)喜歡做其他事情，飲食所用時(shí)間不合理、就餐過程中已有初步的衛(wèi)生習(xí)慣，但缺乏堅(jiān)持性、就餐時(shí)情緒差，食欲不佳。綜上所述，幼兒不良飲食行為可總結(jié)為獨(dú)立性差、專注度差、速度慢、挑食偏食行為普遍、存在吃零食、飲食姿勢(shì)差等特點(diǎn)?？赏ㄟ^研究者通過查閱發(fā)現(xiàn)，我國(guó)關(guān)于中班不良幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究少。1.2.1.3幼兒不良飲食行為影響因素研究許多學(xué)者對(duì)兒童飲食行為的影響因素進(jìn)行了大量研究。從他們的色彩研究來看，影響兒童飲食行為的因素主要分為三個(gè)方面：兒童自身，幼兒園和家庭因素。（1）幼兒自身影響因素在幼兒自身的影響因素方面張芳銀，錢敏（2015）認(rèn)為幼兒吃飯的時(shí)候看電視，影響進(jìn)餐速度和食欲。由于幼兒邊看電視邊吃飯，造成了吃飯速度和食欲都有所下降，家長(zhǎng)只好喂著吃。（2）幼兒園的影響因素在幼兒園的影響因素方面，刁鵬飛（2016）認(rèn)為現(xiàn)今幼兒在形成不良的飲食行為習(xí)慣過程中幼兒園也有一定的責(zé)任。部分幼兒園由于資金不足原因，在早餐以及中餐的供應(yīng)中就顯得不夠充分，主要是彩品種類單一，菜品種類不夠豐富。此外一些幼兒園雖然具有較為充足的飲食資金，但是幼兒園缺乏對(duì)幼兒飲食方面的研究，因而在飲食上無法做到科學(xué)性。（3）家庭的影響因素幼兒的家庭影響因素方面，馮寶梅（2015）認(rèn)為：父母的一言一行，都是孩子模仿學(xué)習(xí)的榜樣，潛移默化地影響著孩子的成長(zhǎng)，當(dāng)孩子身上出現(xiàn)不良生活習(xí)慣的時(shí)候，也是父母該反思自己的時(shí)候。包蕾（2017）認(rèn)為家長(zhǎng)的家庭教育不當(dāng)，許多家長(zhǎng)因?yàn)檫^分溺愛孩子，這樣就引起了幼兒過分的依賴大人的喂養(yǎng)，他們沒有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。父母必須嚴(yán)格要求孩子的飲食。他們不能讓自己的孩子走自己的路。有些父母在吃飯時(shí)批評(píng)和罵孩子，這會(huì)影響他們孩子的食欲。這對(duì)孩子的飲食習(xí)慣也有害。陸蘭（2017）認(rèn)為許多家長(zhǎng)對(duì)孩子在飲食方面提出的要求總是千依百順、遷就滿足，也有家長(zhǎng)面對(duì)幼兒不良飲食行為時(shí)教育方法簡(jiǎn)單粗暴，往往采取強(qiáng)硬態(tài)度，給幼兒帶來恐懼心理，產(chǎn)生厭食情緒。綜上所述幼兒不良飲食行為的影響因素可分為如下幾個(gè)大點(diǎn)：1.幼兒自身身心發(fā)展水平。2.幼兒教師及幼兒園影響。3.家長(zhǎng)的態(tài)度，以及對(duì)培養(yǎng)良好的飲食行為的認(rèn)知水平。1.2.1.4改善幼兒不良飲食行為的建議及對(duì)策研究我國(guó)學(xué)者張紅敏，敖春美，劉曉，付慧慧，趙丹陽等人對(duì)改善幼兒不良飲食行為提出了許多建議和對(duì)策，以下就是給本研究帶來的啟示案例。張紅敏（2005）提出在幼兒園中可以通過合理安排幼兒的一日生活、使用趣味游戲等方式改善幼兒不良飲食行為。敖春美（2010）指出充分發(fā)揮家長(zhǎng)學(xué)校等機(jī)構(gòu)的作用，家校配合，提高父母對(duì)幼兒良好習(xí)慣培養(yǎng)的認(rèn)知能力及方法，通過家長(zhǎng)會(huì)的方式讓家長(zhǎng)了解培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的重要性。劉曉（2017）提出家長(zhǎng)要做到以身作則，為孩子樹立榜樣，勇于讓幼兒自行使用餐具敢于放手，其次幼兒教師應(yīng)通過多種多樣的教學(xué)方法，去培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為為幼兒創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。綜上所述處理幼兒不良飲食行為對(duì)策，主要有幼兒園與家長(zhǎng)的相互配合，提高家長(zhǎng)對(duì)培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣的重視程度，幼兒教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境，以及通過多種多樣的教學(xué)方式培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣?？偨Y(jié)：縱觀相關(guān)研究成果可知，當(dāng)前我國(guó)中班幼兒不良飲食行為的研究仍需加強(qiáng)，對(duì)幼兒飲食行為研究不充分；從培養(yǎng)幼兒飲食行為的建議及對(duì)策的研究來看大多數(shù)學(xué)者從家長(zhǎng)、幼兒園、幼兒教師等方面進(jìn)行研究，對(duì)社會(huì)方面對(duì)策研究較少，筆者認(rèn)為只有讓政府重視社會(huì)環(huán)境對(duì)幼兒飲食行為的影響，能進(jìn)一步緩解幼兒在飲食行為中出現(xiàn)的問題。盡管我許多學(xué)者在幼兒不良飲食行為研究給與了較多的關(guān)注，并獲得了許多研究成果，但從研究對(duì)象來看多數(shù)學(xué)者以幼兒為主要對(duì)象，中班幼兒飲食行為研究少見；培養(yǎng)幼兒良好飲食行為的研究上看，和教師與家長(zhǎng)處理幼兒不良飲食行為時(shí)出現(xiàn)的問題被忽略，對(duì)幼兒的發(fā)展產(chǎn)生了影響。1.3目的及意義1.3.1選題目的本課題目的在于了解幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀及影響因素，促進(jìn)家長(zhǎng)及幼兒教師解決幼兒不良飲食行為的重要性，針對(duì)幼兒在飲食行為中出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)的建議及其對(duì)策，從而促進(jìn)幼兒良好飲食行為的養(yǎng)成。1.3.2選題意義1.3.2.1理論意義：本研究將通過觀察中班的幼兒在飲食前后的行為和幼兒飲食時(shí)的行為表現(xiàn)并對(duì)其進(jìn)行描述分析幼兒產(chǎn)生不良飲食行為的影響因素，并針對(duì)這些影響因素提出改善中班幼兒不良飲食行為的對(duì)策，從而促進(jìn)幼兒飲食教育理論的發(fā)展。1.4研究方法1.4.1文獻(xiàn)法充分利用CNKI，威普，萬方等網(wǎng)絡(luò)資源和書籍，認(rèn)真研究相關(guān)論文和專著，在此前的研究成果的基礎(chǔ)上，關(guān)注國(guó)內(nèi)外主題的最新研究動(dòng)向，深化理解要研究的問題，并在借鑒現(xiàn)有研究成果的基礎(chǔ)上界定這一理論。要研究的關(guān)鍵點(diǎn)和研究所可能取得的突破。1.4.2觀察法觀察中班幼兒在幼兒園一日活動(dòng)中的所有進(jìn)餐活動(dòng)（早餐、午餐、間食、飲水）時(shí)的飲食前，飲食時(shí)，飲食后的所有行為表現(xiàn)、幼兒園飲食行為環(huán)境、幼兒教師組織進(jìn)餐活動(dòng)的教育方式以及教師的干預(yù)性行為。通過觀察了解幼兒的不良飲食行為現(xiàn)狀，分析幼兒不良飲食行為的影響因素，并提出相應(yīng)的對(duì)策及建議。1.4.3問卷調(diào)查法筆者采用問卷調(diào)查法、訪談法對(duì)延吉市某幼兒園中班幼兒進(jìn)行調(diào)查。問卷調(diào)查發(fā)的調(diào)查對(duì)象是幼兒家長(zhǎng)，將從基本信息、幼兒飲食行為、幼兒家長(zhǎng)的飲食觀等三個(gè)維度進(jìn)行調(diào)查。1.5主要概念界定幼兒的不良飲食行為主要包括以下幾個(gè)方面：第一，幼兒挑偏食現(xiàn)象較為明顯；第二，幼兒進(jìn)餐時(shí)專注度不高，容易被身邊事物所影響；第三，幼兒的進(jìn)餐速度較快或較慢；第四，幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性不高，不能獨(dú)立進(jìn)餐；第五，幼兒吃零食現(xiàn)象比較嚴(yán)重。這些在幼兒飲食行為方面是比較多見的幾種現(xiàn)象。經(jīng)過查閱資料筆者發(fā)現(xiàn)幼兒不良飲食行為跟飲食行為一樣，并沒有較為權(quán)威的解釋。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣要求是：安靜愉快的進(jìn)餐；正確使用餐具；飯后擦嘴；養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣；細(xì)嚼慢咽；咀嚼時(shí)不發(fā)出響聲；不挑食不偏食；不剩飯菜；就餐時(shí)不發(fā)出聲音；不亂扔殘?jiān)伙埡笫帐案蓛舻鹊?。筆者認(rèn)為幼兒不良飲食行為就是0-6歲的兒童在飲食前后發(fā)生的對(duì)飲料和食物做出的所有受健康觀念支配的有關(guān)吃、喝活動(dòng)的行為。

第二章幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果2.1挑食偏食情況研究人員在日常工作中觀察到，許多孩子在進(jìn)食時(shí)很挑剔，但很難用每日觀察少數(shù)兒童的科學(xué)有效數(shù)據(jù)來描述他們的挑食。通過觀察及訪談，從不挑食偏食的幼兒占33%，偶爾挑食偏食的幼兒占36%，偶爾不挑食偏食的幼兒占20%，嚴(yán)重挑食偏食的幼兒占11%。這些數(shù)據(jù)提示我們，幼兒挑食偏食現(xiàn)象普遍，急需家長(zhǎng)和教師認(rèn)真對(duì)待并通過多種方式加以改善。2.2進(jìn)餐專注性專注是一個(gè)人寶貴的行為品質(zhì)。集中的人可以在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳效果。飲食活動(dòng)的集中也很重要。它可以促進(jìn)食物的充分消化和吸收，使身體獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體健康。幼兒進(jìn)餐過程中總是能做到非常專注的幼兒僅占37%，有32%的幼兒進(jìn)餐偶爾能夠?qū)Ｗⅲ?1個(gè)百分點(diǎn)的小孩偶爾會(huì)集中精力吃飯，10個(gè)百分點(diǎn)的小孩吃東西總是不專注?？梢钥闯?，幼兒對(duì)進(jìn)餐的時(shí)候，情況并不樂觀，大多數(shù)幼兒依舊需要加強(qiáng)對(duì)飲食的關(guān)注。2.3進(jìn)餐速度進(jìn)餐速度主要是指幼兒吃一頓飯所用去的時(shí)間。時(shí)間越長(zhǎng)，速度越慢。通過觀察，有5%的幼兒在10分鐘之內(nèi)即可吃完一頓飯；有40%的幼兒吃飯時(shí)間在10到20分鐘之間，37%幼兒吃飯時(shí)間在20-30分鐘，還有18%的幼兒吃飯時(shí)間在30分鐘以上。從科學(xué)的層面出發(fā)，幼兒應(yīng)該在用餐時(shí)間，規(guī)定為20分鐘以上，對(duì)于每一口食物都應(yīng)該咀嚼12到30次以上，然后咽下。其進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)該控制在二十到三十分鐘間。而且低于20分鐘的進(jìn)餐視為快餐，超過了30分鐘就是進(jìn)食過慢。根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)來講，只有37個(gè)百分點(diǎn)幼兒進(jìn)餐的速度比較適中，還有40個(gè)百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)食過快，另外，18個(gè)百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)餐很慢?？梢?，幼兒的進(jìn)餐速度呈現(xiàn)較快和較慢兩個(gè)極端，總體來看偏快。2.4飲食獨(dú)立性在觀察中發(fā)現(xiàn)，有59%的幼兒能做到自己獨(dú)立進(jìn)餐；具有25個(gè)百分點(diǎn)的幼兒，在進(jìn)餐時(shí)需要成人在一邊引導(dǎo)；還有16個(gè)百分點(diǎn)的幼兒，還讓成人喂食。從數(shù)據(jù)結(jié)果來看，只有能做到自己獨(dú)立吃完一份飯菜，不需要成人幫助的幼兒占比并不高，只有59%。這個(gè)結(jié)果對(duì)幼兒來說，有些觸目驚心。但是，仍然有這么多孩子無法獨(dú)立進(jìn)食，其背后的原因無疑與成人教養(yǎng)有關(guān)，此外還有孩子偶爾的生理原因。幼兒在進(jìn)餐的時(shí)候應(yīng)該加強(qiáng)其獨(dú)立性，這是需要加強(qiáng)的重點(diǎn)培養(yǎng)。2.5吃零食情況通過收集大量資料調(diào)查結(jié)果，對(duì)幼兒吃零食情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，45%的幼兒經(jīng)常吃零食，只有27%的幼兒幾乎不吃零食，這說明在幼兒的飲食行為中，吃零食情況是比較普遍的，其背后的原因與孩子的天性有關(guān)系，對(duì)幼兒來說，零食更具有吸引力。

第三章幼兒在園飲食行為存在的問題3.1被動(dòng)就餐現(xiàn)象嚴(yán)重幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調(diào)查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在中班時(shí)使用勺子進(jìn)餐，在中、大班幼時(shí)使用筷子進(jìn)餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進(jìn)餐。一般在園出現(xiàn)被動(dòng)進(jìn)餐的幼兒屬于以下幾類：①對(duì)筷子使用不夠熟練，不會(huì)正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時(shí)，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進(jìn)餐速度非常慢；②具有很強(qiáng)的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時(shí)候，效率很低，進(jìn)食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時(shí)候，他會(huì)大口大口地吃飯；③有嚴(yán)重的挑、偏食問題。這類幼兒偏愛白干飯，即任何菜都不喜歡吃。教師偶爾會(huì)主動(dòng)給他們喂飯，減輕他們的挑、偏食問題；④不吃飯和菜。在觀察過程中，研究者發(fā)現(xiàn)有個(gè)別幼兒在進(jìn)餐過程中不吃飯也不吃菜，而是玩餐具或看著別人吃。這類幼兒多是教師主動(dòng)喂飯的重點(diǎn)對(duì)象。但是這類幼兒還經(jīng)常拒絕喂飯。以上這幾種情況或是嚴(yán)重影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，或是會(huì)影響整個(gè)班級(jí)就餐活動(dòng)的進(jìn)度，幼兒教師才會(huì)給幼兒喂飯。3.2飲食專注度不高在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，主要受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、教師的影響。在幼兒園用餐過程中，中產(chǎn)階級(jí)兒童的注意力通常具有以下特點(diǎn)：1、兒童的注意程度與用餐時(shí)間成反比，即在進(jìn)食活動(dòng)的前幾分鐘內(nèi)，兒童可以專注于飲食活動(dòng)。隨著時(shí)間的推移，幼兒的注意力越來越容易分散。因此，幼兒在園進(jìn)餐時(shí)存在完成第二碗或第三碗飯的時(shí)間通常長(zhǎng)于第一碗飯的現(xiàn)象；2、幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對(duì)幼兒的大聲指導(dǎo)聲、同伴的說話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導(dǎo)致幼兒的飲食速度減慢。3.3挑、偏食現(xiàn)象明顯挑、偏食行為問題一直以來都是幼兒飲食行為問題中最嚴(yán)重的問題之一。而蔬菜，特別是綠葉子菜是最不受幼兒歡迎的食物。然而，蔬菜不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有藥用價(jià)值。如胡蘿下內(nèi)含有的豐富的類胡蘿下素，有益于保護(hù)眼睛和提高視力，降低癌癥與心血管病的發(fā)生率；紅薯能在一定程度上預(yù)防罹患結(jié)腸癌、乳腺癌等。蔬菜可以為人體提供必需的維生素和礦物質(zhì)。如果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間不吃，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺乏維生素，體力下降，甚至引發(fā)各種疾病。幼兒期處于個(gè)體發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此適當(dāng)攝取不同種類的蔬菜尤為重要。第四章幼兒教師引導(dǎo)幼兒的飲食行為改善策略4.1創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍4.1.1開展多形式的飲食健康教育活動(dòng)因?yàn)橛變合矚g生動(dòng)、形象、還有直觀的活動(dòng)方式，這樣的形式能夠讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中更加深刻，也會(huì)引起他們的興趣。在幼兒園開展活動(dòng)中，很多孩子能夠參與到關(guān)于飲食方面的活動(dòng)中，像元宵節(jié)，就能夠組織孩子包元宵，可以使他們感受節(jié)日氛圍，在學(xué)習(xí)節(jié)日文化的時(shí)候，也能夠?qū)W習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這樣一來，并不會(huì)顯得非?？菰?。也不會(huì)顯得非常生硬，像找一些圖片進(jìn)行相關(guān)描述，然后怎么做、或是有什么營(yíng)養(yǎng)，其會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。4.1.2規(guī)范教師幼兒進(jìn)餐時(shí)的指導(dǎo)語幼兒的飲食行為，同樣是受到老師的指導(dǎo)。教師的批評(píng)或鼓勵(lì)會(huì)影響孩子的飲食情緒，這樣就會(huì)影響他們的膳食質(zhì)量。教師需要給幼兒一個(gè)輕松，舒適的就餐環(huán)境，以此減少不必要的指導(dǎo)。如果有必要，通過科學(xué)，有目的，簡(jiǎn)短的指導(dǎo)進(jìn)行，比如，中班幼兒飲食之前，教師可以帶領(lǐng)孩子唱兒歌“白白米飯，豆腐雞蛋”。4.1.3加強(qiáng)家園合作，共同改善幼兒的飲食行為幼兒園和家庭是個(gè)體在幼兒期生活的主要場(chǎng)所，教師和家長(zhǎng)的言行舉止勢(shì)必都會(huì)對(duì)個(gè)體發(fā)展產(chǎn)生重大影響。只有家長(zhǎng)和教師的教育觀念基本一致，采用相似的教育方法，共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為才能取得事半功倍的效果，避免“5+2=0”的現(xiàn)象。反之，如果家庭教育和幼兒園教育存在較大差異，不僅幼兒的良好行為得不到鞏固和強(qiáng)化，幼兒的認(rèn)知建構(gòu)也會(huì)偏離正確方向。為加強(qiáng)家園溝通，幼兒園可定期舉辦家長(zhǎng)開放日、科學(xué)育兒宣講會(huì)、張貼家庭教育知識(shí)小貼士，豐富家長(zhǎng)的育兒知識(shí)，提高家長(zhǎng)的參與度。教師可通過網(wǎng)絡(luò)聊天軟件、幼兒入、離園時(shí)間、家長(zhǎng)會(huì)等方式，主動(dòng)與家長(zhǎng)溝通，匯報(bào)孩子的在園情況和了解其在家情況。4.2樹立家庭喂養(yǎng)理念4.2.1堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式第一，家長(zhǎng)需要對(duì)正確的喂養(yǎng)方法加以了解，以正確的方式教導(dǎo)孩子。有必要定期參加幼兒園或社區(qū)組織的科學(xué)講座，以了解科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí)。了解合理的嬰兒營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)是進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)的關(guān)鍵所在。第二，為了克服自己的情緒和意志，喂養(yǎng)方法以前不正確時(shí)，在學(xué)習(xí)正確的喂養(yǎng)方法之后，我們必須牢固調(diào)整孩子的飲食行為和習(xí)慣信心。能夠清楚知曉什么事情對(duì)孩子是有益的，就算一開始時(shí)難以實(shí)施，但依舊能夠?yàn)閷殞氉龊檬?，不過你必須有堅(jiān)定的意志。這一點(diǎn)是因?yàn)楹⒆觽冊(cè)诩叶际切『ⅰＫ麄円郧翱赡芟矚g吃零食。家人也可以用這種方法，來獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰孩子。但是現(xiàn)在需要將這種行為習(xí)慣改掉，孩子可能會(huì)經(jīng)歷非常糟糕的情緒。而且父母不應(yīng)該放棄，或是心軟。第三，所有的知識(shí)和情感都是鋪平道路的，實(shí)施科學(xué)喂養(yǎng)的真正目的就是最終目標(biāo)！堅(jiān)持正確的進(jìn)餐行為，選擇少量健康零食，比方說，水果零食，這些都是幼兒園將會(huì)觀察到的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)應(yīng)該在周末，按照規(guī)律繼續(xù)喂養(yǎng)他們的孩子，在家庭和幼兒園共同努力下讓孩子更健康成長(zhǎng)。4.2.2家庭成員對(duì)孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致幼兒在家中進(jìn)餐時(shí)，父母與祖輩的要求要協(xié)調(diào)一致。由于年輕的父母工作時(shí)間忙，沒時(shí)間照料孩子，祖輩就成了孩子的主要照看者，祖輩會(huì)過分溺愛孩子，包辦孩子的一切事情，滿足幼兒的一切不合理要求，特別在零食這一塊，幼兒說要買什么零食，老人就會(huì)給買，只要孩子高興就行，慢慢逐步變成了老人在討孩子的歡心。對(duì)于家庭成員在幼少L飲食觀念不一致情況，家庭成員應(yīng)進(jìn)行有效溝通，不要以愛的名義，包辦孩子力所能及的事情。家庭成員之間樹立正確的飲食觀念，這樣，當(dāng)幼兒出現(xiàn)不良的飲食行為問題時(shí)，才能有針對(duì)性地解決問題，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為。4.3依照幼兒自身特點(diǎn)改善飲食4.3.1幫助幼兒從自身發(fā)展特點(diǎn)改善飲食行為因?yàn)橛變旱奈队X并不敏感，所以一般不喜歡吃重口味的食物，總是對(duì)色彩艷麗、體積較小、而且不太硬的食物較為喜歡。所以說，在幼兒園中，很多烹飪食物都是根據(jù)孩子的生理特定進(jìn)行的，精心為幼兒準(zhǔn)備餐點(diǎn)。另外一方面，幼兒在進(jìn)餐時(shí)間需要三十分鐘，這樣才能夠有效消耗身體中的能量，這樣的幼兒會(huì)更加有食欲感。此時(shí)進(jìn)餐也會(huì)吃的很香。最后，在一項(xiàng)研究人員的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，兒童對(duì)他們經(jīng)常不吃或者從未吃過的東西有抵抗力。因此，幼兒園需要不斷改變配料的種類，讓孩子習(xí)慣看各種顏色和形狀的食物。這不僅會(huì)刺激兒童對(duì)飲食的興趣，而且會(huì)消除兒童對(duì)未知食物的抵抗情緒。4.3.2規(guī)范不同年齡幼兒不良飲食行為由于四至六歲的兒童比較活潑，注意力不集中，而且缺乏分配和轉(zhuǎn)移能力。所以教師應(yīng)該在孩子吃飯過程中，減少對(duì)他們的指導(dǎo)行為，孩子們吃飯時(shí)不應(yīng)該做任何事情。引起他們強(qiáng)烈興趣的東西會(huì)分散孩子的注意力，他們會(huì)忘記食用或影響食欲。還有當(dāng)小孩在吃飯時(shí)間內(nèi)，做了與飯菜無關(guān)的事情時(shí)，教師應(yīng)該提醒孩子他們現(xiàn)在應(yīng)該做什么，同時(shí)也不應(yīng)該過于啰嗦，只要簡(jiǎn)單告訴孩子就行。4.4為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的生活環(huán)境4.4.1完善幼兒食品廣告立法電視廣告上不完善的法律規(guī)則，對(duì)兒童的健康飲食行為構(gòu)成了一定的影響。世界上很多國(guó)家的廣告法都注重兒童和對(duì)兒童的特殊保護(hù)。中國(guó)也應(yīng)該嚴(yán)格遵守兒童廣告管理的要求。首先，廣告的內(nèi)容和廣告的導(dǎo)向應(yīng)加以限制。促進(jìn)健康的消費(fèi)者態(tài)度，最終目的是有效保護(hù)兒童的健康，并從源頭上解決可能影響兒童不健康飲食行為的問題。4.4.2選擇適合幼兒的電視節(jié)目隨著電視和互聯(lián)網(wǎng)媒體的不斷發(fā)展，父母也應(yīng)該控制和看電視的兒童。他們應(yīng)該為孩子選擇合適的電視節(jié)目?？梢凿浿坡嫴⒃诳措娨晻r(shí)觀看。是指為他們播放錄制的漫畫，以防止他們看不健康的食品廣告。父母也可以在看到不好的食品廣告時(shí)解釋和指導(dǎo)父母，幫助孩子擺脫這種廣告的虛假信息。

結(jié)語根據(jù)調(diào)查一些兒童的不良飲食行為，我們可以看到：部分幼兒進(jìn)餐不夠獨(dú)立；幼兒挑食、偏食行為明顯；幼兒進(jìn)餐專注度不高；幼兒進(jìn)餐速度過快或過慢；幼兒在離開學(xué)校后，吃零食的習(xí)慣很常見。影響幼兒不良飲食行為的主要原因有：幼兒園飲食氛圍，父母養(yǎng)育觀念，兒童自身特點(diǎn)和社會(huì)環(huán)境因素等。鑒于幼兒飲食行為不良的原因，研究人員提出了改善策略：幼兒園方面：需要定期開展多種形式，與飲食相關(guān)的教育理念；規(guī)范教師的指導(dǎo)語。家庭方面：堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式；家長(zhǎng)以身作則，成為孩子的榜樣。幼兒自身方面：由于幼兒自身發(fā)展特點(diǎn)，有效幫助幼兒的健康飲食；而且需要以幼兒普遍特點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒規(guī)范飲食行為；根據(jù)幼兒氣質(zhì)類型優(yōu)點(diǎn)，幫助幼兒改善一些不良飲食習(xí)慣。社會(huì)方面：完善幼兒食品廣告立法；選擇適合幼兒的電視節(jié)目；嚴(yán)格管理幼兒園周圍的食品攤販商。飲食行為問題嚴(yán)重影響幼兒身心的健康發(fā)展，而傳統(tǒng)的幼兒飲食教育已滿足不了當(dāng)今時(shí)代的需要。并且，幼兒園教育是個(gè)體所受教育的奠基階段，亦是開發(fā)智力和塑造良好行為的最佳時(shí)期，對(duì)幼兒一生的發(fā)展具有不可忽視的影響。因此，幼兒園教育應(yīng)重視對(duì)幼兒良好飲食行為的培養(yǎng)，把握好幼兒的關(guān)鍵期。

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