宴會設(shè)計(jì)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

宴會設(shè)計(jì)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測試

（）的發(fā)展是宴席形成和發(fā)展的基礎(chǔ)。

A:烹飪技術(shù)B:節(jié)日節(jié)令C:古代祭祀

D:宮室起居

答案:烹飪技術(shù)

以國家名義舉行的最高規(guī)格的禮宴叫做（）。

A:事務(wù)宴B:政務(wù)宴C:國宴D:便宴

答案:國宴

音樂在宴會設(shè)計(jì)中，音響師除要充分了解燈光設(shè)計(jì)外，還要了解宴會的（）。

A:宴會面積B:宴會設(shè)計(jì)C:宴會主題D:宴會流程

答案:宴會流程

獲取宴會信息要做“三了解”下面哪個不屬于“三了解”（）。

A:了解客人生活禁忌B:了解酒店的環(huán)境

C:了解賓客特殊要求D:了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣

答案:了解酒店的環(huán)境

在色彩環(huán)境的塑造中，色彩是（）中可視的重要因素。

A:宴會氣氛B:空氣氣氛C:場景氣氛D:舞臺氣氛

答案:宴會氣氛

宴會是社會生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)物，宴會的起源與演變，是一個漫長而不斷完善的歷史進(jìn)程

A:對B:錯

答案:對

到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的規(guī)定,特別是春秋時期更有許多講究，菜點(diǎn)的多少表示了森嚴(yán)的等級差別。

A:錯B:對

答案:錯

在燈光設(shè)計(jì)中，人工光環(huán)境設(shè)計(jì)一般利用人工照明為主要照明手段來塑造光環(huán)境。

A:錯B:對

答案:對

宴會的場境氣氛莊重的宴會適合選擇中國輕音樂等中國歡快的民樂。

A:對B:錯

答案:錯

宴會價格的高低，是確定宴會菜肴檔次高低的決定性因素，也是宴會菜肴設(shè)計(jì)的根本原則。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依據(jù)

A:主要賓客B:賓客次序C:主人次序D:禮賓次序

答案:禮賓次序

酒水與菜肴搭配在難以確定時，則選用中性酒，或視客人意見而定，（）酒幾乎可以搭配所有的中式菜肴。

A:葡萄酒B:濃香性酒C:白酒D:干性酒

答案:葡萄酒

（）是確定宴席檔次和內(nèi)涵的核心，也是表達(dá)宴會主題的關(guān)鍵

A:臺面設(shè)計(jì)B:菜單設(shè)計(jì)C:臺型設(shè)計(jì)D:舞臺設(shè)計(jì)

答案:菜單設(shè)計(jì)

（）能起到烘托宴會氣氛、突出宴會主題，提高宴會檔次的作用。

A:流程設(shè)計(jì)B:臺面設(shè)計(jì)C:臺型設(shè)計(jì)D:菜單設(shè)計(jì)

答案:臺面設(shè)計(jì)

在安排班次時，宴會部管理人員需根據(jù)（）的大小合理安排每批次員工的數(shù)量，盡量避免員工超時工作。

A:任務(wù)量B:工作量C:客流量D:業(yè)務(wù)量

答案:業(yè)務(wù)量

宴會是人們?yōu)榱松鐣煌男枰⒏鶕?jù)預(yù)訂計(jì)劃而舉行的群體聚餐活動。

A:對B:錯

答案:對

按接待規(guī)格和隆重程度劃分：國宴、事務(wù)宴、政治宴、便宴、家宴。

A:錯B:對

答案:錯

臺形設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會主題、接待規(guī)格、赴宴人數(shù)、習(xí)慣禁忌、特別需求、時令季節(jié)以及宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、空間、光線、設(shè)備等情況，設(shè)計(jì)宴會的餐桌排列組合的總體形狀和布局。

A:對B:錯

答案:對

組織機(jī)構(gòu)圖是幫助本部門員工了解本部門組織機(jī)構(gòu)，明確自己在部門中的位置和上下級關(guān)系的重要工具。

A:錯B:對

答案:對

在日常組織管理中，編寫工作說明書是餐飲部管理工作的重要內(nèi)容。

A:對B:錯

答案:錯

第三章測試

2016年G20杭州峰會歡迎晚宴、2018年青島上合峰會晚宴都屬于（）國宴

A:接待類型B:慶典類型C:迎新類型D:迎送類型

答案:接待類型

美式服務(wù)又稱（）服務(wù)，這種服務(wù)是簡單快捷，不太拘泥形式，是餐飲服務(wù)中是較為流行的一種服務(wù)方式。

A:盤式服務(wù)B:家庭式服務(wù)C:大陸式服務(wù)D:餐車服務(wù)

答案:盤式服務(wù)

會場的格調(diào)、裝飾物要根據(jù)酒會的（）來確定。

A:音樂B:形式C:主題D:時間

答案:主題

一般來說，中國人的口味特點(diǎn)是（）。

A:南甜北咸，東辣西酸B:南咸北甜，東辣西酸C:南咸北甜，西辣東酸D:南甜北咸，西辣東酸

答案:南甜北咸，東辣西酸

（）菜系名列世界西餐之首，其選料廣泛，加工精細(xì)，烹飪考究，滋味有濃有淡。

A:英式菜B:意式菜C:美式菜D:法式菜

答案:法式菜

中餐宴會反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，其就餐環(huán)境與氣氛也突現(xiàn)濃郁的民族特色，是我國目前為止最為常見的宴會類型

A:錯B:對

答案:對

餐位與餐位之間的距離、桌與桌之間的距離決定宴會的檔次高和低。檔次高距離就小一些，檔次低舉例就大一些。

A:錯B:對

答案:錯

紅粉佳人雞尾酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，適合男士飲用。

A:對B:錯

答