茶風與茶俗課件

茶俗與禮儀茶俗與民族茶俗與重大場合特殊茶俗1風俗是特定社會文化區(qū)域內歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。習慣上，人們往往將由自然條件的不同而造成的行為規(guī)范差異，稱之為“風”，而將由社會文化的差異所造成的行為規(guī)則之不同，稱之為“俗”。“茶風”包含以下三方面：茶葉、茶與生活、茶器。茶俗是我國民間風俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的

一部分。2一、茶俗與禮儀我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已作為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時，客來敬茶已經成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。當今社會，客來敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來禮儀。3俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖￥和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。另外，可適當稱贊主人茶好?？腿松⑷ズ螅娇墒詹?禮物之茶葉禮物之茶寵5禮物之錫制茶葉罐6禮物之便攜式茶盒7禮物之茶香水8二、茶俗與民族我國民俗飲（食）茶大體歸類為：清飲、調飲、羹飲、菜食。（一）東北少數(shù)民族的茶俗朝鮮族的人參茶、大麥茶9滿族的蓋碗茶蓋碗茶是滿族傳統(tǒng)飲茶風俗,因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。10蒙古族的奶茶蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽一道煮沸而成的咸奶茶。11（二）云南少數(shù)民族的飲茶習俗傣族的竹筒茶五道程序：裝茶—將毛茶放在嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實?？静琛獙⒀b有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤。

取茶—用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。泡茶—分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經3-5分鐘，即可飲用。喝茶—竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香。12納西族的龍虎斗納西族喝的“龍虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壺將水燒開，與此同時，另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤，為免使茶葉烤焦，還要不斷轉動陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，罐內沖入開水，燒煮3～5分鐘。同時，另準備茶盅，一只放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內就會發(fā)出“啪啪

”的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。13白族的三道茶第一道茶，稱為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。第二道茶，稱為“甜茶”。第三道茶，稱為“回味茶”。14（三）藏族的酥油茶雪域高原氣候嚴寒，蔬菜水果較少，藏族人多喜

歡吃肉，喝

茶能夠去膩、助消化。酥

油是每個藏

族人每日不

可缺少的食

品。15（四）廣西侗族的打油茶每年清明節(jié)前后，侗族姑娘

們上山采茶，將采回的新鮮

茶葉放鍋里蒸煮，等茶葉變

黃后取出并把水瀝干，加適

量米湯輕輕揉搓，用火烘烤

去水，把茶葉裝入竹簍移到

火塘上再熏烤干燥，備齊佐

料：做熟的臘肉丁、雞肉丁、陰米、花生仁等等；把鐵鍋

燒熱，放少量的茶油，把烤

好的茶葉放入鍋里清炒幾下，然后倒沸水略煮，把佐料放

茶碗中，沖入煮好的茶水，

混合發(fā)出咝咝的響聲，做好

了。16（五）回族的八寶茶和罐罐茶回族飲茶，方式

多樣，其中有代

表性的是喝八寶

茶，八寶茶又稱

刮碗子茶。刮碗

子茶用的茶具，

俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋

和碗托或盤組成。17甘肅中部的回族還喜歡喝罐罐茶，把如鴨蛋大小的陶瓦罐放在火塘上，瓦罐里放粗老的炒青綠茶，在罐中放一半水煮開后3分鐘，再加水到8分滿繼續(xù)煮，茶湯、茶香都很濃。這種罐罐茶味道苦澀，但回族人卻認為能喝罐罐茶的人才是真正會喝茶的人。18（六）苗族的蟲茶蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和 部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引的昆蟲成群

來此安家落戶，生育繁衍。

它的幼蟲特別喜食腐爛的茶

葉和香樹葉，并排出一粒粒

比菜籽還小的蟲屎。把這種

蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。19（七）漢族的清飲漢民族認為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。20杭州品龍井杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，

更是"杭州一絕"。品飲

龍井茶，首先要選擇一

個幽雅的環(huán)境。其次，

要學會龍井茶的品飲技

藝。沏龍井茶的水以

80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯

為上，泡茶用的水以山

泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。龍井茶22潮汕啜烏龍在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，實是漢民族品茶藝術的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。23成都蓋碗茶飲蓋碗茶一般說來，有五道程序：一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等。三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。24成都老茶館25成都新茶館26昆明九道茶一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文化特點，激發(fā)賓客的飲茶情趣。二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細細品味，以享飲茶之樂。27羊城早市茶廣州人早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。28北京的大碗茶大碗茶多用

大壺沖泡，

或大桶裝茶，大碗暢飲，

熱氣騰騰，

提神解渴，

好生自然。29三、茶俗與重大場合出生蒙古族人民在茶能消食、健體、解毒、治病的認識基礎上，產生了茶可以消災去邪的觀念。有些地方的蒙古族在嬰兒初生第三天要為他沐浴命名的習俗。該習俗中接生婆要用溫茶水為嬰兒洗身，這樣就可以為嬰兒攘災去邪，確保身體健康，長命百歲。30婚嫁古人認為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都把”茶”視為不變心的象征。因茶性最潔，可示

愛情“冰清玉潔”；“茶不移本”，可示愛情”“堅貞不移”；茶樹多籽，可象征子孫“綿延繁盛”；茶樹又四季常青，

以茶行聘寓意愛情“堅貞不移”，又寓意愛情“永世常青”、祝福新人“相敬如賓”、“白頭偕老”。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關系的重要形式。“茶”成了男子向女子求婚的聘禮，稱“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶禮，則稱“受茶”、“吃茶”，即成為合法婚姻。如女子再受聘他人，會被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒。民間向有“好女不吃兩家茶”之說。31“三茶”：舊時在江浙一帶，將整個婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。其中“三茶”，即為訂婚時“下茶”，結婚時“定茶”，洞房時“合茶”。也有將“提親、相親、入洞房”的三次沏茶合稱“三茶”。合枕茶：新人入洞房前，夫婦要共飲“合枕茶”。這時，由新郎捧茶，用雙手遞一杯清茶，先給新娘喝一口，再自己喝一口，意味著完成

了人生大禮。鬧茶：在我國云南地區(qū)舉行婚禮時，有“鬧茶”的習俗。“鬧茶”于新婚三天內，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中間，向親朋好友

們敬茶。茶內必須加放紅糖，取其“甜蜜”之意。鬧茶時，可由賓

客出題，要新郎新娘以繞口令、猜謎語、詠詩歌等形式回答考題。若新郎新娘不從，賓客們則不飲茶，而若文不對題，眾皆哄堂大

笑。32開門茶：江蘇地區(qū)舊俗，大戶人家聯(lián)姻，新郎至新娘家迎親，進女家的一重門，要作揖一次，一直至堂屋見岳丈岳母時止。然后再飲茶三次后，才能暫至岳母房中歇息，耐心地等待新娘上花轎，謂之“開門茶”。喝新娘茶：我國南方地區(qū)歷來有喝“新娘茶”的習俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人攙引至客廳，拜見已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆飲畢，要給新娘紅包（禮錢），接著由婆婆引領新娘去向族中親屬及遠道而來的親戚敬茶，再在婆婆引領下挨門挨戶拜叩鄰里，并敬茶。敬茶畢，新娘向敬茶者招呼后，即用雙手端茶盤承接茶盞，這時眾親友或鄰里鄉(xiāng)親飲完茶，要隨著放回杯子的同時，在新

娘托盤中放置“紅包”，而新娘則略一蹲身，以示道謝。33退茶：有趣的是，“茶”在我國的婚禮中，不但與訂婚、結婚關系密切，且與“退婚”也有關聯(lián)。舊時貴州地區(qū)，姑娘往往被父母包辦婚姻（即父母之命、媒妁之言）。訂婚后女方若對親事不滿意，想斷親時，姑娘即用紙包一包茶葉，選適當時機，在高度“機密”的情況下，帶至未婚夫家，借故與男方父母客套一番后，即放下茶葉包迅速離去，意謂退了“訂親禮”，稱為“退茶”。謝媒茶：男女舉行婚禮后，新婚夫婦或雙方家長要用茶來謝媒，因在諸多謝禮中，茶葉是必不可少之物，故稱“謝媒茶”。34喪祭用茶作祭，一般有三種方式：以茶水為祭，放干茶為祭，只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。我國還有在死者手中放置一包茶葉的習俗。35四、特殊茶俗江南水鄉(xiāng)“阿婆茶”聞名遐邇的周莊“阿婆茶”，即是江南水鄉(xiāng)的一種獨特的茶俗。周莊中老年婦女較常見的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆（家庭主婦）們邊喝茶邊做針線活，邊聊家常，成為一種帶有溫馨水鄉(xiāng)風韻的家庭社交，“阿婆茶”由此命名。36373839雨巷撐著油紙傘，獨自彷徨在悠長、悠長又寂寥的雨巷，我希望逢著一個丁香一樣的結著愁怨的姑娘她是有丁香一樣的顏色，丁香一樣的芬芳，丁香一樣的憂愁，在雨中哀怨，哀怨又彷徨；………41江南水鄉(xiāng)”吃講茶”江南水鄉(xiāng)歷來流傳一種古老的茶俗—“吃講茶”。吃講茶是在平民百姓間因日常生活中發(fā)生的糾紛或矛盾，在雙方爭持不下時，既不愿私了，又不愿打官司解決時，為爭吵雙方舉行的和解茶會。4243小測試1、你喜歡飲茶嗎？44（1）是（2）不2、通常情況下，你喝茶的地點是：（1）茶藝館（2）辦公室（3）朋友家（4）自己家（5）棋牌室3、通常情況下，你喝茶的時間是：（1）不一定，想喝就喝（2）飯后（3）處理公務時，邊辦公邊喝4、你喜歡的茶類是：（1）綠茶（2）烏龍茶（3）凍頂茶（