營養(yǎng)與健康智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下嘉興學(xué)院

營養(yǎng)與健康智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下嘉興學(xué)院嘉興學(xué)院

第一章測試

面包陪烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能？

A:蛋氨酸B:賴氨酸C:蘇氨酸D:色氨酸E:亮氨酸

答案:賴氨酸

以下哪個是條件必需氨基酸？

A:酪氨酸

B:苯丙氨酸C:蛋氨酸D:蘇氨酸E:脯氨酸

答案:酪氨酸

以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？

A:牛奶蛋白質(zhì)B:大米蛋白質(zhì)C:肉類蛋白質(zhì)D:蛋類蛋白質(zhì)E:大豆蛋白質(zhì)

答案:大米蛋白質(zhì)

飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:麥芽糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏或活性降低E:乳糖酶缺乏或活性降低

答案:乳糖酶缺乏或活性降低

大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（

）。

A:蘇氨酸B:賴氨酸C:蛋氨酸D:纈氨酸E:亮氨酸

答案:賴氨酸

大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用？

A:賴氨酸和苯丙氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:蛋氨酸和賴氨酸D:亮氨酸和賴氨酸

E:賴氨酸和色氨酸

答案:蛋氨酸和賴氨酸

蛋白質(zhì)約占我們體重干重的（

）。

A:50%B:60%C:30%D:40%

答案:50%

下列哪些選項是優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)（

）。

A:優(yōu)質(zhì)蛋白就是動物蛋白

B:必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理C:必需氨基酸的種類要齊全D:所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全

答案:必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理;所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全

蛋白質(zhì)是一種大分子的物質(zhì)，是由氨基酸這種小分子組成的。

A:錯B:對

答案:對

混合食物中蛋白質(zhì)的消化率為（

）。

A:70%

B:50%

C:98%D:92%

答案:92%

大豆就是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

我國食物中維生素B1的主要來源是（

）。

A:蔬菜B:肉類C:谷類D:奶類E:蛋類

答案:谷類

生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是（

）。

A:生長遲緩

B:克汀病C:克山病D:腸源性肢端皮炎E:甲狀腺腫

答案:生長遲緩

維生素A原的良好食物來源是（

）。

A:動物肝臟B:深色蔬菜C:豆類D:肉類E:糧食類

答案:深色蔬菜

以下含鈣豐富的食物，不包括（

）。

A:牛奶B:海帶C:芝麻醬D:豬肝E:黃豆

答案:豬肝

乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是（

）。

A:鐵B:維生素AC:鈣D:蛋白質(zhì)E:脂肪

答案:鈣

含維生素B2豐富的食物是（

）。

A:綠葉萊B:豬肝C:大豆D:雞蛋E:大米

答案:豬肝

胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴(yán)重缺乏（

）。

A:鋅B:碘C:葉酸D:煙酸E:鐵

答案:葉酸

不是鐵良好的食物來源的是（

）。

A:鯽魚B:豬血C:牛奶D:羊肉E:豬肝

答案:牛奶

含鋅最豐富的食品是（

）。

A:肉類B:肝臟C:魚類D:牡蠣E:蛋類

答案:牡蠣

鐵主要存在于（

）。

A:鐵蛋白B:含鐵血黃素C:含鐵酶D:肌紅蛋白E:血紅蛋白

答案:血紅蛋白

適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（

）。

A:乳清粉B:酸奶C:全脂奶粉D:調(diào)制奶粉E:脫脂奶粉

答案:酸奶

維生素B1又稱為（

）。

A:核黃素B:抗癩皮病因子C:生育酚D:抗神經(jīng)炎因子E:視黃醇

答案:抗神經(jīng)炎因子

以下不是維生素特點的是（

）。

A:以本體或前體形式存在于天然食物中B:參與機體組成C:人體不能合成D:不能提供能量E:人體需要量很少

答案:參與機體組成

下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯誤的是（

）。

A:易溶于水，不溶于脂肪B:大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝C:必須每天通過飲食供給D:攝入過多時，以原形從尿中排出E:易在體內(nèi)蓄積，引起中毒

答案:易在體內(nèi)蓄積，引起中毒

第三章測試

蔬菜水果在加工烹調(diào)時；較易損失的是（

）。

A:鈣B:維生素CC:鐵D:維生素B2E:維生素B1

答案:維生素C

以下關(guān)于雞蛋的敘述錯誤的是（

）。

A:蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分B:蛋黃中鐵的吸收利用率佳C:蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)D:蛋清是核黃素的良好食物來源E:蛋黃含較多的膽固醇

答案:蛋黃中鐵的吸收利用率佳

奶中所含的碳水化合物為（

）。

A:乳糖B:麥芽糖C:半乳糖D:葡萄糖E:果糖

答案:乳糖

谷類中含量較豐富的維生素是（

）。

A:維生素CB:維生素B1C:葉酸D:維生素B2E:維生素A原

答案:維生素B1

以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病是（

）。

A:佝僂病B:壞血病C:夜盲癥D:癩皮病E:腳氣病

答案:癩皮病

含豐富維生素C的水果是（

）。

A:草莓B:鮮棗C:桃D:蘋果E:柑橘

答案:鮮棗

大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有（

）。

A:β-硫代葡萄糖苷B:植物紅細(xì)胞凝集素C:酚糖苷D:植酸E:皂苷

答案:皂苷

大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（

）。

A:維生素CB:維生素B2C:維生素B1D:維生素KE:煙酸

答案:維生素K

當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源？

A:扁豆B:豆芽C:腐竹D:豆腐E:綠豆

答案:豆芽

蔬菜水果中不含（

）。

A:維生素A原B:尼克酸C:維生素DD:維生素B2E:葉酸

答案:維生素D

谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是（

）。

A:碳水化合物

B:蛋白質(zhì)

C:脂肪D:維生素E

E:無機鹽

答案:碳水化合物

谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（

）。

A:無機鹽B:脂肪C:維生素D:淀粉E:蛋白質(zhì)

答案:無機鹽

第四章測試

以下是我國膳食的特點，不包括（

）。

A:碳水化合物攝入量較多B:

飽和脂肪酸攝入量較多C:

鈣攝入量較低D:

核黃素攝入量較低E:

蛋白質(zhì)含量低

答案:

飽和脂肪酸攝入量較多

膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過（

）。

A:

25g

B:

20gC:

50gD:

5gE:

10g

答案:

25g

《中國居民膳食指南》適用于（

）。

A:

全體中國人B:其它選項均錯C:

18歲以上的人群D:

健康成人和2歲以上的兒童E:

老年人

答案:

健康成人和2歲以上的兒童

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）指的是（

）。

A:

體重（kg）/[身高（cm）]2

B:

身高（cm）/[體重（kg）]2C:

身高（m）/[體重（kg）]2D:

體重（kg）/[身高（m）]2

答案:

體重（kg）/[身高（m）]2

正常成人每天水的攝入量接近（

）。

A:

2500mlB:

1500mlC:

3500mlD:

500ml

答案:

2500ml

根據(jù)膳食指南，提倡人們在日常飲食中要（

）。

A:

食物多樣，谷類為主B:

少鹽少油、控糖限酒C:

多吃蔬菜，奶類和堅果D:

少鹽少油、不要飲酒

答案:

食物多樣，谷類為主;

少鹽少油、控糖限酒

地中海膳食結(jié)構(gòu)，主要的食用油是橄欖油。

A:對B:錯

答案:對

成人每天食鹽不超過8克。

A:對B:錯

答案:錯

每天烹調(diào)用油不要超過25或30克。

A:錯B:對

答案:對

要做到食物多樣，每周應(yīng)至少攝入12種食物。

A:對B:錯

答案:錯

膳食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟發(fā)展水平無關(guān)。

A:錯B:對

答案:錯

第五章測試

在孕期孕婦增長的體重中，蛋白質(zhì)占將近（

）。

A:2.5kgB:1.0kgC:1.5kgD:2.0kgE:0.5kg

答案:1.0kg

用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是（

）。

A:酪蛋白含量高B:乳球蛋白含量高C:乳清蛋白含量高D:乳蛋白含量高E:乳白蛋白含量高

答案:乳清蛋白含量高

老年人宜多吃的碳水化合物是（

）。

A:麥芽糖B:蔗糖C:葡萄糖D:果糖E:淀粉

答案:果糖

人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用（

）。

A:酸奶B:脫脂奶粉C:配方奶粉D:全脂奶粉E:乳清粉

答案:配方奶粉

胎兒出生時體內(nèi)貯存鐵為（

）。

A:350mgB:280mgC:450mgD:100mgE:200mg

答案:280mg

乳母維生素B1攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致嬰兒易（

）。

A:貧血B:佝僂病C:神經(jīng)管畸形D:腳氣病E:失明

答案:腳氣病

以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需要的敘述中，錯誤的是（

）。

A:膳食提供的鈣應(yīng)較成人高B:總熱能攝入量應(yīng)降低C:脂肪占總熱能的20%D:蛋白質(zhì)占總熱能的13%～14%E:多吃含蔗糖豐富的食品

答案:多吃含蔗糖豐富的食品

新生兒期缺碘可引起（

）。

A:大骨節(jié)病B:呆小癥C:腳氣病D:口角炎E:克山病

答案:呆小癥

關(guān)于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是（

）。

A:增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入B:多補充含維生素A、維生素D豐富的食品C:提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量D:增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入E:提高脂肪占總能量供給的比例

答案:提高脂肪占總能量供給的比例

下列食品中，最適合老年人的蛋白質(zhì)來源是（

）。

A:牛肉B:蛋C:魚D:雞肉

答案:魚

嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物？

A:3至4個月B:1至2個月C:4至6個月D:2至4周E:6至8個月

答案:4至6個月

第六章測試

關(guān)于糖尿病的飲食，下列說法正確的是（

）。

A:補充維生素AB:補充鉀、鈣、鋅C:限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入D:限制總能量的攝入E:腎功能不全時，增加蛋白質(zhì)攝入

答案:補充維生素A;補充鉀、鈣、鋅;限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;限制總能量的攝入

在中國，成人BMI為（

）時即可判定是肥胖。

A:≥28B:≥30

C:≥32D:≥24

E:≥26

答案:≥28

食物的熱效應(yīng)（即食物的特殊動力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的營養(yǎng)素是（

）。

A:膳食纖維B:脂肪C:蛋白質(zhì)

D:碳水化合物E:混合膳食

答案:蛋白質(zhì)

能提高急性缺氧耐力的營養(yǎng)素是（

）。

A:水B:脂肪C:碳水化合物

D:礦物質(zhì)E:蛋白質(zhì)

答案:碳水化合物

不屬于醫(yī)院常規(guī)膳食的是（

）。

A:軟食B:半流質(zhì)膳食C:普通膳食D:低脂膳食E:流質(zhì)膳食

答案:低脂膳食

腸外營養(yǎng)的合并癥不包括（

）。

A:敗血癥B:低磷血癥C:高血糖

D:血栓靜脈炎E:嘔吐、誤吸

答案:嘔吐、誤吸

最容易導(dǎo)致齲齒的是（

）。

A:果糖B:乳糖

C:葡萄糖D:蔗糖E:淀粉

答案:淀粉

肥胖的危害包括