西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（通用4篇）

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇1

1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。

2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必需精確?????理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此支配和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團(tuán)公司其他部門的親密合作，需根據(jù)集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、親密溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用掌握等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。

4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、掌握部門費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，并制定出合理的改進(jìn)方案和方案。

5、熟識(shí)認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確

保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

6、肩負(fù)店內(nèi)平安管理，應(yīng)制訂本部門的消防平安工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要仔細(xì)進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防平安學(xué)問(wèn)，平安防范等教育，防患于未然，消退一切擔(dān)心全隱患。

7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作制造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)大事從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理掌握物料成本，削減鋪張，做到物盡其用，為公司制造更大利益。

9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作狀況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。

10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的看法，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜供應(yīng)市場(chǎng)依據(jù)。

11、協(xié)作樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥當(dāng)處理來(lái)賓對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被損害的同時(shí)，提高來(lái)賓的滿足度。

12、把握本部門人員在編狀況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立聘請(qǐng)渠道模式和員工溝通機(jī)制，避開(kāi)人員在編狀況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效掌握員工的流淌，降低人力成本的。

13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，依據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)方案，檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，不斷培育和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

14、根據(jù)集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公正、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

15、在技術(shù)部和人力資源部的幫助下，協(xié)作廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展培育可用之才。

16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與選購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供銷狀況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料緣由導(dǎo)致菜品估清，同時(shí)削減積壓，降低資金使用成本。

17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格根據(jù)技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量擔(dān)當(dāng)直接責(zé)任。

18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并樂(lè)觀參與國(guó)內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力制造和培育百姓廚房的飲食文化。

20、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作

21、仔細(xì)監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格根據(jù)公司對(duì)原材料的'標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

22、對(duì)本部門操作間、物料庫(kù)等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物擔(dān)當(dāng)直接責(zé)任，并支持和協(xié)作集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。

23、每天監(jiān)督各崗位的餐前預(yù)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定狀況，了解訂單菜品是否科學(xué)(養(yǎng)分、顏色搭配、毛利掌握等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，支配值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等狀況，排解設(shè)施平安隱患。

24、每天堅(jiān)持書(shū)寫(xiě)工作日志，準(zhǔn)時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大大事和處理狀況。

25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避開(kāi)會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。

26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)力量和管理力量，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱忱，提倡歡樂(lè)工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

27、恪守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，樂(lè)觀維護(hù)公司形象，愛(ài)護(hù)公司利益不受損害。

28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇2

1.制定每一時(shí)期廚房工作方案、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效掌握成本，保證毛利。

2.準(zhǔn)時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿意顧客需要。

3.負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工狀況，依據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)支配工作，隨時(shí)依據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。

4.負(fù)責(zé)指揮對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，特別狀況親自操作。

5.精確?????把握原料庫(kù)存量，合理支配原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避開(kāi)鋪張，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴(yán)格掌握成本。

6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，準(zhǔn)時(shí)解決工作中消失的問(wèn)題。

7.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒大事。

8.每天親自驗(yàn)收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的'原材物料入廚。

9.負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)溝通，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。

10.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。

11.負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇3

一.遵守酒店及餐廳的.各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，親密聯(lián)系各大廚，合理支配各大廚的技術(shù)崗位。

三.主悅耳取來(lái)賓的看法，常常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

四.熟識(shí)和把握一切貨源狀況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)方案，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

五.掌握食品成本，合理使用各種原材料，削減鋪張，做到物盡用。

六.抓好食品質(zhì)量，常常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟識(shí)各系和新菜式，增加花色品種，制造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

八.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取來(lái)賓的反饋看法。

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇4

值日廚師工作

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

3、聽(tīng)從安排，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)覺(jué)原材料特別要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和平安，防止食品平安事故。

5、做好選購(gòu)驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

6、妥當(dāng)保管原材料，保證原材料新奇，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

8、掌握好每天選購(gòu)原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不鋪張。

9、遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具，

10、合理使用原材料，節(jié)省水、電、自然?氣。

11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。

12、與餐廳其他人員共同擔(dān)當(dāng)廚房衛(wèi)生保潔工作，

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后依據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

2、依據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

3、保證按時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開(kāi)餐過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成鋪張。

5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，自然?氣開(kāi)關(guān)。

餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開(kāi)關(guān)。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

（四）白班上班時(shí)間

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班廚師工作

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

2、驗(yàn)收外賣食品根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要精確?????。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食品平安事故。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開(kāi)餐。

5、早餐開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

6、保證早餐質(zhì)量，供應(yīng)豐富的品種。

7、保持早餐的新奇度和相宜的溫度。

8、協(xié)作值班廚師做好正餐的幫助工作。

9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放干凈。

11、管理好冰柜，仔細(xì)執(zhí)行好冰柜的管理制度，認(rèn)真填寫(xiě)儲(chǔ)存明細(xì)表。

12、遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，節(jié)省水、電、自然?氣。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

（二）工作流程

1、根據(jù)菜譜要求制作好主食，不得有糊