營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下廣西中醫(yī)藥大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下廣西中醫(yī)藥大學(xué)廣西中醫(yī)藥大學(xué)

緒論單元測(cè)試

以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)全面發(fā)展與成熟期取得成就的特點(diǎn)（）。

A:植物化學(xué)成為研究重點(diǎn)B:公共營(yíng)養(yǎng)的興起C:開(kāi)始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題D:發(fā)現(xiàn)多種新的營(yíng)養(yǎng)

答案:植物化學(xué)成為研究重點(diǎn)

五果(棗、李、杏、栗、桃)的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A:維生素和無(wú)機(jī)鹽B:蛋白質(zhì)C:氨基酸D:碳水化合物

答案:維生素和無(wú)機(jī)鹽

以治療為目的的物品不是食品。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是從防止食物對(duì)人體健康的危害角度進(jìn)行研究。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

枸杞既是藥品也是食品。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第一章測(cè)試

反映可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%—98%）個(gè)體需要量的攝入水平的指標(biāo)是（）。

A:AIB:EARC:AMDRD:ULE:RNI

答案:RNI

評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是（）。

A:蛋白質(zhì)凈利用率B:蛋白質(zhì)含量C:蛋白質(zhì)功效比值D:氨基酸評(píng)分E:生物價(jià)

答案:蛋白質(zhì)含量

下列食物中,氨基酸模式最接近人體模式的是（）。

A:魚肉B:蔬菜C:肉類D:米飯E:雞蛋

答案:雞蛋

膳食纖維屬于哪一類碳水化合物（）。

A:不屬于碳水化合物B:寡糖C:乳糖D:多糖E:雙糖

答案:多糖

下列油中，單不飽和脂肪酸含量較高的是（）。

A:橄欖油B:魚油C:椰子油D:奶油E:玉米油

答案:橄欖油

人體內(nèi)脂類最主要的存在形式是（）。

A:脂肪B:糖脂C:磷脂D:脂蛋白

答案:脂肪

下列屬于脂溶性維生素的是（）。

A:維生素CB:維生素DC:維生素B12D:維生素B1E:維生素B2

答案:維生素D

食物血糖生成指數(shù)的影響因素有（）。

A:咀嚼程度B:食物烹調(diào)加工方式C:胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D:胃排空率E:小腸中淀粉酶的含量

答案:咀嚼程度;食物烹調(diào)加工方式;胰島素反應(yīng)強(qiáng)度;胃排空率;小腸中淀粉酶的含量

氨基酸評(píng)分也可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

一般來(lái)說(shuō)，血糖生成指數(shù)低的食物，消化慢,釋放糖慢，血糖波動(dòng)小。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

下列物質(zhì)中具有生物活性的植物化學(xué)物是（）。

A:膽固醇B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:碳水化合物E:類胡蘿卜素

答案:類胡蘿卜素

下列物質(zhì)中，來(lái)自動(dòng)物性食物的動(dòng)物活性成分是（）。

A:酮類化合物B:酚酸C:類胡蘿卜素D:褪黑素E:萜類化合物

答案:褪黑素

針對(duì)膳食中傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素以外的某些膳食成分指定的DRIs指標(biāo)是（）。

A:AIB:AMDRC:SPLD:PI-NCDE:EAR

答案:SPL

食物中的生物活性成分可以提供能量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

植物化合物是最主要的食物生物活性物質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，有預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病作用的是（）。

A:七五米B:八五米C:八一米D:九五米E:九二米

答案:九五米

除維生素C外，幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

A:乳類B:蛋類C:肉類D:谷類E:魚類

答案:乳類

畜禽肉類脂肪含量最低的是（）。

A:豬瘦肉B:牛瘦肉C:兔肉D:羊肉E:鴨肉

答案:兔肉

從含量和生理價(jià)值來(lái)看，天然食物中最好的蛋白質(zhì)來(lái)源是（）。

A:魚B:奶C:禽肉D:畜肉E:蛋

答案:蛋

大豆必需氨基酸含量較低的是（）。

A:苯丙氨酸B:賴氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸E:蘇氨酸

答案:蛋氨酸

蛋黃中的脂肪含量約占蛋黃總重量的（）。

A:30%B:45%C:70%D:15%E:9%

答案:30%

動(dòng)物內(nèi)臟中含維生素和礦物質(zhì)最為豐富的器官是（）。

A:肺B:心臟C:肝D:脾E:腎

答案:肝

豆?jié){中含量比牛奶高的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A:維生素DB:鐵C:鈣D:維生素AE:核黃素

答案:鐵

畜肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A:蛋白質(zhì)含量較高,是完全蛋白質(zhì)B:鈣的吸收利用率高C:脂肪含量約占10-30%D:糖含量極少

答案:蛋白質(zhì)含量較高,是完全蛋白質(zhì);鈣的吸收利用率高;脂肪含量約占10-30%;糖含量極少

大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（）。

A:營(yíng)養(yǎng)素被破壞B:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高C:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變E:抗胰蛋白酶因子被破壞

答案:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高;抗胰蛋白酶因子被破壞

第四章測(cè)試

產(chǎn)后第二周以后分泌的乳汁稱為（）。

A:過(guò)渡乳B:成熟乳C:晚乳D:初乳

答案:成熟乳

導(dǎo)致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是（）。

A:缺鈣B:代謝功能降低C:食欲下降D:戶外活動(dòng)減少E:消化系統(tǒng)功能減退

答案:戶外活動(dòng)減少

混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí),不可作為添加輔食的是（）。

A:油炸類食品B:乳類食品C:豆類食品D:谷類食品

答案:油炸類食品

乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中的營(yíng)養(yǎng)素含量有影響,但不包括（）.

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:水溶性維生素D:鈣

答案:鈣

完全人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇（）。

A:脫脂奶粉B:代乳品C:牛奶D:嬰兒配方奶粉E:全脂奶粉

答案:嬰兒配方奶粉

乳母的合理膳食原則是（）。

A:少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物B:多食富鈣食品C:食物品種多樣化D:供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E:增加新鮮蔬菜、水果的攝入

答案:少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物;多食富鈣食品;食物品種多樣化;供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);增加新鮮蔬菜、水果的攝入

嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。

A:缺乏維生素D導(dǎo)致的佝僂病B:缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)軟化C:缺鋅導(dǎo)致的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D:缺鐵性貧血

答案:缺乏維生素D導(dǎo)致的佝僂病;缺鋅導(dǎo)致的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩;缺鐵性貧血

母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒有好處,但對(duì)乳母毫無(wú)益處。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

為了防止生出低體重兒,孕期婦女?dāng)z入能量越多越好。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

嬰兒時(shí)期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

DRIs指的是（）。

A:適宜攝入量B:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C:估計(jì)平均需求量D:營(yíng)養(yǎng)生理需要量E:推薦攝入量

答案:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

WHO推薦的測(cè)量人體皮褶厚度的3個(gè)部位是(

)。

A:二頭肌部、肩胛下緣和髂骨上部B:三頭肌部、肩胛下緣和臍旁C:三頭肌、鎖骨上部和肩胛下緣D:二頭肌部、鎖骨上部和肩胛下部E:肩胛下緣、髂骨上部和臍旁

答案:三頭肌部、肩胛下緣和臍旁

地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。

A:膳食富含植物性食物B:因宗教原因禁止酒精攝入C:以橄欖油作為日常烹調(diào)用油D:紅肉的食用頻率較低E:食物加工度低，新鮮度高

答案:因宗教原因禁止酒精攝入

對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用（）。

A:24小時(shí)回顧法B:稱重法C:查帳法D:食物頻率法E:化學(xué)分析法

答案:查帳法

反映機(jī)體脂肪或能量貯備的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。

A:體質(zhì)指數(shù)B:上臂長(zhǎng)C:體重D:皮褶厚度E:上臂圍

答案:皮褶厚度

兒童青少年的特別膳食指南包括（）。

A:少吃零食，飲用清淡飲料B:提倡睡前加餐C:重視戶外活動(dòng)D:保證吃好早餐E:控制食糖攝入

答案:少吃零食，飲用清淡飲料;重視戶外活動(dòng);保證吃好早餐;控制食糖攝入

關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法不正確的是（）。

A:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B:東方型膳食結(jié)構(gòu)比較合理C:地中海型膳食結(jié)構(gòu)是以動(dòng)物性食物為主、植物性食品為輔的膳食類型D:我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪的膳食結(jié)構(gòu)E:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型

答案:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理;東方型膳食結(jié)構(gòu)比較合理;地中海型膳食結(jié)構(gòu)是以動(dòng)物性食物為主、植物性食品為輔的膳食類型

1989年我國(guó)制定了第一個(gè)膳食指南,現(xiàn)行的膳食指南為《中國(guó)居民膳食指南(2015)》。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

RDA是在DRIs的基礎(chǔ)上考慮了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性發(fā)展起的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

稱重法在所有膳食調(diào)查法中的地位是最高的，這是因?yàn)樗臏?zhǔn)確性高，可作為其他膳食調(diào)查方法的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章測(cè)試

腸外營(yíng)養(yǎng)禁忌證包括（）。

A:其他項(xiàng)都是B:嚴(yán)重循環(huán)、呼吸功能衰竭C:胃腸道功能正常D:嚴(yán)重水、電解質(zhì)平衡紊亂E:腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證者

答案:其他項(xiàng)都是

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的絕對(duì)禁忌證是（）。

A:急性胰腺炎B:嚴(yán)重腹瀉急性期C:胃腸瘺病人D:腸道梗阻E:上消化道出血

答案:腸道梗阻

能反映營(yíng)養(yǎng)治療后營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與免疫功能恢復(fù)率的指標(biāo)是（）。

A:血清前白蛋白B:皮膚遲發(fā)性超敏反應(yīng)C:血清白蛋白D:轉(zhuǎn)鐵蛋白E:視黃醇結(jié)合蛋白

答案:轉(zhuǎn)鐵蛋白

下列不屬于危重患者腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑的是（）。

A:經(jīng)皮空腸造口B:經(jīng)皮胃造口C:經(jīng)皮盲腸造口D:鼻空腸管E:鼻胃管

答案:經(jīng)皮盲腸造口

以下符合序貫營(yíng)養(yǎng)治療原則的是（）。

A:清流食→流食→無(wú)渣半流→濃流→軟食→普食B:清流食→流食→濃流→無(wú)渣半流→軟食→普食C:清流食→濃流→流食→無(wú)渣半流→軟食→普食D:清流食→無(wú)渣半流→濃流→流食→軟食→普食E:清流食→流食→濃流→無(wú)渣半流→普食→軟食

答案:清流食→流食→濃流→無(wú)渣半流→軟食→普食

第七章測(cè)試

肥胖癥治療的基本原理是（）。

A:長(zhǎng)期地控制能量的攝入B:藥物治療＋運(yùn)動(dòng)療法C:間斷饑餓療法D:手術(shù)療法E:長(zhǎng)期地控制能量代謝處于負(fù)平衡

答案:長(zhǎng)期地控制能量代謝處于負(fù)平衡

高血壓患者的膳食不包括（）。

A:限酒B:限制鈣的攝入C:限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀D:限制能量E:限制精制糖的攝入

答案:限制鈣的攝入

高脂蛋白血癥治療性生活方式改變的主要內(nèi)容不包括（）。

A:適當(dāng)飲用紅葡萄酒B:減輕體重，增加有規(guī)律的體力活動(dòng)C:戒煙、限鹽D:減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入E:選擇能夠降低LDL-C的食物（如植物甾醇、可溶性纖維）。

答案:適當(dāng)飲用紅葡萄酒

海魚中具有降低血脂，預(yù)防血栓形成作用的主要成分是（）。

A:多不飽和脂肪酸B:單不飽和脂肪酸C:碘D:維生素AE:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案:單不飽和脂肪酸

膳食纖維對(duì)人體的影響不包括（）。

A:降低膽固醇B:預(yù)防肥胖C:預(yù)防便秘D:預(yù)防大腸癌E:促進(jìn)鐵、鈣的吸收

答案:促進(jìn)鐵、鈣的吸收

食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。

A:皂苷類B:植物凝血素C:多酚類D:類黃酮E:有機(jī)硫化物

答案:植物凝血素

當(dāng)人體攝入過(guò)量的鈉時(shí)，可以引起（）。

A:血容量增加B:外周血管阻力增高C:心臟收縮加強(qiáng)D:血管對(duì)升壓物質(zhì)的敏感性增加E:血管平滑肌細(xì)胞反應(yīng)增強(qiáng)

答案:血容量增加;外周血管阻力增高;心臟收縮加強(qiáng);血管對(duì)升壓物質(zhì)的敏感性增加;血管平滑肌細(xì)胞反應(yīng)增強(qiáng)

肥胖的病因相關(guān)因素有（）。

A:膳食因素B:遺傳因素C:感染因素D:體力活動(dòng)因素E:生化因素

答案:膳食因素;遺傳因素;感染因素;體力活動(dòng)因素;生化因素

高血壓危險(xiǎn)因素的有（）。

A:大量飲酒B:高鈉C:低鈣D:低鎂E:高鉀

答案:大量飲酒;高鈉;低鈣;低鎂

下列因素中，不會(huì)導(dǎo)致冠心病的發(fā)病率上升的是（）。

A:常吃海魚B:高血壓C:缺乏運(yùn)動(dòng)D:吸煙E:常吃大量蔬菜水果

答案:常吃海魚;常吃大量蔬菜水果

第八章測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是（）。

A:記賬法B:稱重法C:食物頻率問(wèn)卷調(diào)查D:24小時(shí)膳食回顧法E:化學(xué)分析法

答案:食物頻率問(wèn)卷調(diào)查

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究中證據(jù)等級(jí)最高的是（）。

A:隊(duì)列研究B:生態(tài)學(xué)研究C:Meta分析D:病例對(duì)照研究E:橫斷面調(diào)查

答案:Meta分析

分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法包括（）。

A:表觀遺傳學(xué)研究方法B:基因組學(xué)方法C:基因多態(tài)性研究方法D:蛋白質(zhì)組學(xué)方法

答案:表觀遺傳學(xué)研究方法;基因組學(xué)方法;基因多態(tài)性研究方法;蛋白質(zhì)組學(xué)方法

幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因的表達(dá)都有調(diào)節(jié)作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究最大的局限性是缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第九章測(cè)試

引起食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的（）。

A:人獸共患傳染病病原菌及毒素B:致病性細(xì)菌及毒素C:非致病性微生物D:相對(duì)致病性微生物E:產(chǎn)毒真菌及其毒素

答案:非致病性微生物

黃曲霉毒素毒性屬于（）。

A:中等毒B:基本無(wú)毒C:劇毒D:低毒E:條件有毒

答案:劇毒

黃曲霉毒素污染的預(yù)防措施中，最具有實(shí)際意義的是（）。

A:控制糧食含水量B:加堿去毒法C:加水搓洗法D:挑選霉粒法E:碾壓加工法

答案:控制糧食含水量

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

A:使用亞硝酸鹽B:加工方法粗糙C:微生物污染D:儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高E:農(nóng)藥殘留

答案:微生物污染

食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）。

A:細(xì)菌菌相B:食品本身理化特性C:細(xì)菌來(lái)源D:菌落總數(shù)E:環(huán)境溫度

答案:細(xì)菌菌相

食品的化學(xué)保藏法包括（）。

A:酒藏B:陰干C:糖藏D:冷藏E:鹽藏

答案:酒藏;糖藏;鹽藏

食品污染可造成哪些危害（）。

A:急性中毒B:致畸C:內(nèi)分泌失調(diào)D:致突變E:致癌

答案:急性中毒;致畸;內(nèi)分泌失調(diào);致突變;致癌

黃曲霉毒素不耐熱，一般加工烹調(diào)可將其破壞。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

菌落總數(shù)是判定食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染的指標(biāo)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

為保持食品，尤其是生鮮食品的品質(zhì)，對(duì)凍藏工藝的要求是緩慢凍結(jié)，快速解凍。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十章測(cè)試

以下關(guān)于食品添加劑的要求描述錯(cuò)誤的是（）。

A:食品添加劑的加入不會(huì)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且也不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B:對(duì)于食品添加劑而言,在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,為了效果更佳,應(yīng)盡可能提高它們?cè)谑称分惺褂昧緾:食品添加劑必須是經(jīng)過(guò)毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)對(duì)人體無(wú)害的D:不得使用食品添加劑掩蓋食品缺陷或作為偽造手段

答案:對(duì)于食品添加劑而言,在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,為了效果更佳,應(yīng)盡可能提高它們?cè)谑称分惺褂昧?/p>

以下關(guān)于甜味劑的描述錯(cuò)誤的是（）。

A:甜葉菊苷甜度約為蔗糖的300倍,安全穩(wěn)定性好,可用于罐頭、飲料、餅干等B:阿斯巴甜不能用于苯丙酮酸尿癥的病人C:糖醇類甜味劑可以作為糖尿病、肥胖病患者的甜味劑,還具有防齲齒作用D:安賽蜜是一種健康新型高強(qiáng)度的甜味劑,是蔗糖的2000倍

答案:安賽蜜是一種健康新型高強(qiáng)度的甜味劑,是蔗糖的2000倍

以下屬于核苷酸系列增味劑的是（）。

A:L-谷氨酸B:氨基丙酸C:L-谷氨酸鉀D:5-肌苷酸二鈉

答案:5-肌苷酸二鈉

以下屬于利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取獲得的食品添加劑（）。

A:苯甲酸鈉B:紅曲米C:甜菜紅D:紅曲色素

答案:甜菜紅

以下不屬于采用生物技術(shù)獲得的食品添加劑的是（）。

A:檸檬酸B:苯甲酸鈉C:紅曲米D:紅曲色素

答案:苯甲酸鈉

第十一章測(cè)試

奶及奶制品容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因不包括（）。

A:溫度接近體溫B:營(yíng)養(yǎng)成分高C:水分含量高D:整體偏酸性

答案:整體偏酸性

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題為（）。

A:化學(xué)性污染B:物理性污染C:生物性污染D:倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)和霉菌污染

答案:生物性污染

糧谷類食品腐敗變質(zhì)主要的變化是（）。

A:自身氧化B:脫氨反應(yīng)C:發(fā)酵產(chǎn)酸D:水解E:脫羧反應(yīng)

答案:發(fā)酵產(chǎn)酸

下列不屬于植物油脂常用提取方法的是（）。

A:水代法B:溶劑萃取法C:熬制法D:壓榨法

答案:熬制法

油脂本身還可能在加工過(guò)程中產(chǎn)生（）,主要由油脂的熱聚即高溫下反復(fù)加熱引起。

A:棉酚B:黃曲霉毒素C:苯并芘D:芥子油甙

答案:苯并芘

糧豆的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題有（）。

A:倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)B:有毒有害物質(zhì)的污染C:霉菌和霉菌毒素的污染D:腐敗變質(zhì)E:農(nóng)藥殘留

答案:倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng);有毒有害物質(zhì)的污染;霉菌和霉菌毒素的污染;農(nóng)藥殘留

倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求包括（）。

A:有條件的地方采用氣體保藏B:加強(qiáng)入庫(kù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查,定期監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分含量變化,注意霉變及蟲(chóng)害,發(fā)生問(wèn)題時(shí),立即采取相應(yīng)措施C:做好倉(cāng)庫(kù)清潔和消毒工作D:控制倉(cāng)內(nèi)的溫度和濕度,按時(shí)翻倒,晾曬,降低糧溫,掌握順應(yīng)氣象條件的門窗啟閉規(guī)律,防鼠防雀

答案:有條件的地方采用氣體保藏;加強(qiáng)入庫(kù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查,定期監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分含量變化,注意霉變及蟲(chóng)害,發(fā)生問(wèn)題時(shí),立即采取相應(yīng)措施;做好倉(cāng)庫(kù)清潔和消毒工作;控制倉(cāng)內(nèi)的溫度和濕度,按時(shí)翻倒,晾曬,降低糧溫,掌握順應(yīng)氣象條件的門窗啟閉規(guī)律,防鼠防雀

?“米豬肉”是指含有絳蟲(chóng)囊尾蚴的病豬肉。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

死因不明的死畜肉一律不準(zhǔn)食用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

黃花菜、杏仁、桃仁都可以直接生吃。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十二章測(cè)試

下列食物中較易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A:剩菜B:生雞蛋C:醉蝦D:豆?jié){E:病死豬肉

答案:醉蝦

下列情形屬于食物中毒的是（）。

A:海鮮引起的過(guò)敏B:攝入米豬肉引起的腸道寄生蟲(chóng)病C:花生中含黃曲霉毒素造成肝癌D:誤把亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽攝入引起的缺氧癥狀E:暴飲暴食引起的急性胃腸炎

答案:誤把亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽攝入引起的缺氧癥狀

亞硝酸鹽食物中毒的主要表現(xiàn)是（）。

A:神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯B:生殖功能障礙C:溶血D:缺氧E:血小板凝集障礙

答案:缺氧

被禾谷鐮刀菌污染導(dǎo)致“醉谷病”的有毒食物是（）。

A:發(fā)芽馬鈴薯B:赤霉病麥C:霉變花生D:霉變甘蔗E:霉變黃豆

答案:赤霉病麥

毒蕈中毒的常見(jiàn)原因是（）。

A:誤食B:加熱不徹底C:被有害化學(xué)物質(zhì)污染D:未加堿破壞有毒成分E:儲(chǔ)存不當(dāng)

答案:誤食

金黃色葡萄菌食物中毒的致病物質(zhì)主要是（）。

A:毒素B:菌體表面蛋白C:滅活菌D:活菌E:減毒菌

答案:毒素

馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）。

A:氰苷類毒素B:龍葵素C:秋水仙堿D:皂素E:毒肽

答案:龍葵素

某村一家8人，吃了自制的豆醬后，一兩天內(nèi)都相繼出現(xiàn)頭暈，頭痛，食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊，咀嚼，吞咽困難或聲音嘶啞，頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病因可能是（）。

A:葡萄球菌腸毒素B:沙門菌C:河豚毒素D:肉毒毒素E:副溶血性弧菌

答案:肉毒毒素

對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（CD）方法去除農(nóng)藥殘留。（）

A:食醋水浸泡B:蘇打水中浸泡C:淘米水浸泡D:沸水浸泡E:高溫殺菌

答案:蘇打水中浸泡;淘米水浸泡

食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A:發(fā)病與食物有關(guān)B:發(fā)病潛伏期短C:能造成人與人之間的傳染D:中毒病人的臨床表現(xiàn)相似E:病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡

答案:發(fā)病與食物有關(guān);發(fā)病潛伏期短;中毒病人的臨床表現(xiàn)相似

第十三章測(cè)試

如果根據(jù)慢性毒性試驗(yàn)結(jié)果考慮允許某種受試物用于食品，則其未觀察到有害作用劑量應(yīng)（）。

A:小于人的可能攝入量的100倍B:在人的可能攝入量的50倍到100倍之間C:小于或等于人的可能攝入量的50倍D:大于或等于人的可能攝入量的100倍E:小于或等于人的可能攝入量的10倍

答案:大于或等于人的可能攝入量的100倍

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的核心是（）。

A:發(fā)布、通報(bào)和監(jiān)測(cè)結(jié)果跟蹤評(píng)價(jià)B:收集、分析和研究判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息C:采樣和檢驗(yàn)D:上報(bào)、匯總和分析數(shù)據(jù)E:制訂風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃

答案:制訂風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃

食品安全法規(guī)定，負(fù)責(zé)公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的行政機(jī)關(guān)