從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須獲得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀察到下列癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采用特殊的防護(hù)方法：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、培訓(xùn)對象涉及食品安全管理人員、門店及部門負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員及涉及食品安全的有關(guān)人員。四、新參加工作的人員涉及實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合,定時(shí)考核,不合格者重新培訓(xùn)學(xué)習(xí),待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果統(tǒng)計(jì)歸檔,以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度一、門店應(yīng)最少配備專（或兼）職食品安全管理員一名，負(fù)責(zé)門店的日常食品全管理工作。二、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓(xùn)，并做好統(tǒng)計(jì)。三、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)每天檢查食品銷售區(qū)域的日常管理，并將檢查成果統(tǒng)計(jì)在冊。四、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店清潔用品的訂貨、儲存、發(fā)放并監(jiān)督使用。五、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店包材庫的管理，并檢查包材的對的使用。六、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店與食品直接接觸的工具、容器的管理，并監(jiān)督清洗消毒。七、門店食品安全管理員直接向門店店長負(fù)責(zé)，并將門店的食品安全風(fēng)險(xiǎn)在第一時(shí)間報(bào)告店長。八、門店食品安全管理員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)上崗，每年參加食品安全培訓(xùn)不能低于40小時(shí)。食品經(jīng)營過程與控制制度1、飯店應(yīng)制訂有關(guān)制度和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，以確保食品在經(jīng)營過程中得以有效的控制。2、收貨部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度》，對全部食品做好驗(yàn)收與統(tǒng)計(jì)工作。3、營業(yè)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的有關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，嚴(yán)禁脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬統(tǒng)計(jì)；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，使用“五專一精”的管理制度，精確填寫食品添加劑使用統(tǒng)計(jì)，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。5、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。6、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的有關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評定，及時(shí)向門店店長報(bào)告。7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品安全第一負(fù)責(zé)人——門店店長要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、防損部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與消毒，營業(yè)部門負(fù)責(zé)各自區(qū)域場合及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒，工程部負(fù)責(zé)全部設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。2、經(jīng)營場合及設(shè)備設(shè)施應(yīng)根據(jù)部門的清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔與消毒；3、負(fù)責(zé)場合及設(shè)備設(shè)施、餐具消毒工作的人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。4、場合及設(shè)備設(shè)施必須嚴(yán)格按照一清、二洗、三消毒的次序操作。5、消毒劑應(yīng)達(dá)成下列規(guī)定：消毒劑：公司統(tǒng)一使用季銨鹽消毒劑，在規(guī)定的濃度下浸泡5分鐘以上并過水。6、每次清洗消毒結(jié)束時(shí)應(yīng)認(rèn)真統(tǒng)計(jì)、存檔備查。7、工程部每天應(yīng)當(dāng)對場合和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡檢，確保經(jīng)營場合資產(chǎn)完好，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并填寫檢查統(tǒng)計(jì)。8、對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場合資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的狀況要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并主動組織維修。9、防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作，并對保潔的清潔消毒統(tǒng)計(jì)進(jìn)行檢查。10、門店食品安全員檢查場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)狀況，并及時(shí)匯總問題。進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度一、建立供貨商主體正當(dāng)資格法定證件備案。登記備案范疇:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜（季節(jié)性、時(shí)令性蔬菜除外）、畜禽制品、鮮活肉禽、水發(fā)產(chǎn)品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調(diào)味品等。二、供貨商或進(jìn)場經(jīng)營者機(jī)讀檔案（一）登記備案內(nèi)容：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊證復(fù)印件；（二）購進(jìn)食品備案內(nèi)容：1．食品名稱及規(guī)格2．商標(biāo)名稱及注冊編號3．食品執(zhí)行原則4．生產(chǎn)基地名稱5．生產(chǎn)基地地址6．生產(chǎn)基地聯(lián)系人和聯(lián)系電話7．衛(wèi)生防疫、商檢、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等檢測檢疫報(bào)告書復(fù)印件；8．綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品、安全食品、名牌食品標(biāo)志證書、其它榮譽(yù)證書、質(zhì)量認(rèn)定證書復(fù)印件。三、對供貨單位提供的有效證件復(fù)印件要每年核對一次，供貨商如發(fā)生經(jīng)營地址或負(fù)責(zé)人變更及時(shí)通報(bào)。四、對準(zhǔn)入的供貨商或現(xiàn)場加工食品單位執(zhí)行信譽(yù)等級制度，不達(dá)原則者嚴(yán)禁進(jìn)場經(jīng)營。食品貯存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物品，不得寄存?zhèn)€人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定時(shí)清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整潔擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，避免霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)記并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜寄存，生食品、熟食品、半成品分柜寄存，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定時(shí)化霜，保持霜薄(不得超出1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合規(guī)定的擋鼠板。廢棄物處置制度1.規(guī)范餐廚廢棄物處置。規(guī)定現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，嚴(yán)禁將現(xiàn)場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；嚴(yán)禁現(xiàn)場制售廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人解決。2.加強(qiáng)現(xiàn)場制售廢棄物的收運(yùn)管理?，F(xiàn)場制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)含有對應(yīng)資格并獲得有關(guān)許可或備案?，F(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)含有餐廚廢棄物標(biāo)記，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。3.建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，具體統(tǒng)計(jì)現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向等狀況。門店防損部門進(jìn)行監(jiān)督。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立刻采用下列方法：一、逐級報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒告知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、重要臨床體現(xiàn)、可能引發(fā)中毒的食物等。二、救治病人：在向監(jiān)管部門報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，主動配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。三、保護(hù)現(xiàn)場，保存樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，方便有關(guān)部門采樣檢查，為擬定食物中毒提供根據(jù)。四、如實(shí)反映狀況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照規(guī)定如實(shí)提供有關(guān)材