醫(yī)院食堂食品安全管理制度

醫(yī)院食堂食品安全管理制度

1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房四周保證無污染源。

3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。

4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

醫(yī)院食堂食品安全治理制度（篇2）

（一）食品選購

1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數量等相關規(guī)劃安排。

2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進展查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進展檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進展食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質、超過保質期等狀況，要馬上進展清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。

8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立特地的容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必需采納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要根據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對馬上到達保質期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全治理人員在食品經營中發(fā)覺經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停頓經營和通知狀況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全治理人員應當進展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據政府部門的通知要求進展處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進展保管，以備查驗。

醫(yī)院食堂食品安全治理制度（篇3）

1、炊事人員應每年進展安康檢查，經過衛(wèi)生學問培訓，取得安康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進展食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進展衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。

4、食品加工根據工序流程標準進展，各功能專間專用，不得穿插；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、準時修繕維護衛(wèi)生根底設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生治理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、標準進展餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按標準開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜治理，嚴格根據國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進展公示。

10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

醫(yī)院食堂食品安全治理制度（篇4）

一、目的

為保證食品安全，保障公眾身體安康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。

二、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全治理。

（二）任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。

三、職責

（一）本公司全部公園應當嚴格執(zhí)行本制度和有關食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。

（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全治理。

（三）主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業(yè)人員人員應仔細履行本單位規(guī)定的相關職責，切實做好食品安全工作。

四、食品安全治理規(guī)定

（一）食品安全學問培訓、宣傳

1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習生，必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓，考核合格前方可上崗。

2、應當仔細制訂培訓規(guī)劃，定期組織治理人員、從業(yè)人員進展食品安全學問、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全治理人員和效勞人員，對其的初次培訓時間應分別不少于20、50、15課時。

4、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5、公司應當定期使用播送、壁報、標語、視頻等形式開展常常性的食品安全學問宣傳和普及教育。

（二）員工身體安康、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《安康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習生每年必需進展安康檢查，取得《安康證》前方可上崗，嚴禁先上崗后查體的狀況發(fā)生。

2、公司負責組織食品從業(yè)人員的安康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視治理。

3、但凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、但凡餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必需調離工作崗位。當觀看到員工有以下病癥時，應暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

5、餐飲從業(yè)人員應當仔細學習有關法律法規(guī)和食品安全指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9、要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必需更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。

（三）食品選購

1、選購食品時，要根據國家有關規(guī)定向供給商索取并認真查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或者《食品流通許可證》、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。留意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。

2、選購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保存真實有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4、制止選購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新奇及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品和原料；制止選購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。

（四）食品存儲治理

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上具體登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。

2、食品安全治理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對馬上到保質期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當馬上停頓銷售，撤下柜臺報損。食品的處理狀況應當在食品臺賬中照實記錄。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質霉變和生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

5、食品應分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。

6、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥干凈。

（五）食品設備設施、餐具治理

1、食品處理區(qū)應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生穿插污染。

2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備或設施，主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。

3、加工與用餐場所（全部出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。

5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。

10、收回的餐飲具、用具，須馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。

11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛(wèi)生標準。餐具消毒前必需清洗潔凈。消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止穿插污染。

13、洗刷消毒完畢，須清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

（六）食品粗加工治理

14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進展，不得混放和穿插使用。

15、加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝水產品的容器要專用。

16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發(fā)覺有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀特別的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工完畢后準時清理地面、水池、加工臺，準時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。

（七）烹調加工治理

1、烹調加工前須仔細檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必需經充分加熱前方可食用。

5、烹制加工時不得用勺子品嘗。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7、應嚴格根據《食品生產經營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。

8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。

9、工作完畢后，調料加蓋，工具、用具要洗刷潔凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷潔凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，準時消退垃圾。

（八）面食制作治理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的狀況，不能加工。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要根據粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應當浸泡30分鐘以上，沖洗潔凈后再加工制作。

3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進展，不得在面案上直接改刀。

4、當餐未用完的面食，應當妥當保存，糕點存放在專用柜內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，留意生熟分開保存。

5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。

6、加工完畢后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

（九）裱花制作治理

1、裱花應在專間內由專人加工制作，其他人不得隨便進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

醫(yī)院食堂食品安全治理制度（篇5）

一、為保障人民群眾身體安康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)視治理，愛護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經營者必需遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的詳細票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進展查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)依據商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應常常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應馬上停頓銷售，并進展無害化處理。

八、經營者根據食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進展自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時承受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政治理機關。

醫(yī)院食堂食品安全治理制度（篇6）

1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)視，擔當社會職責。根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻