DB4403T370-2023生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.120.10CCSX22

DB4403深 圳 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4403/T370—2023生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforqualityinspectionofpigslaughtering2023-09-192023-09-192023-10-01深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4403/T370DB4403/T370—2023DB4403/T370DB4403/T370—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰σ?2屠宰環(huán)境要求 2宰前檢驗(yàn) 2宰后檢驗(yàn) 4無(wú)害化處理 5分割檢驗(yàn) 6記錄和文件管理 7參考文獻(xiàn) 8II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院。IIII生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于深圳市內(nèi)生豬屠宰環(huán)節(jié)的品質(zhì)檢驗(yàn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T9959（所有部分）鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/TGB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T18394畜禽肉水分限量GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T1897動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范NY/T3350生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求NY/T3381生豬無(wú)害化處理操作規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T17236、GB/T19480界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1宰前檢驗(yàn)ante-morteminspection在生豬屠宰前，判定生豬是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。[來(lái)源：GB/T27301—2008，3.2，有修改]3.2宰后檢驗(yàn)post-morteminspection在生豬屠宰后，采取同步檢驗(yàn)的方法，對(duì)每頭豬進(jìn)行頭蹄、體表、內(nèi)臟、胴體、復(fù)驗(yàn)等的檢驗(yàn)。[來(lái)源：GB/T27301—2008，3.3，有修改]3.3種公豬breedingboar未經(jīng)閹割，陰囊內(nèi)帶有睪丸的公豬。[來(lái)源：GB/T9959.1—2019，3.4，有修改]13.4種母豬breedingsow乳腺發(fā)達(dá)，乳頭長(zhǎng)大，已種用（子宮粗大、顏色較深）的母豬。[來(lái)源：GB/T9959.1—2019，3.5，有修改]3.5晚閹豬latecastratedpig一般體型較大，在陰囊或左髂部有閹割痕跡的生豬。[來(lái)源：GB/T9959.1—2019，3.6，有修改]3.6冷分割cold-deboning將片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨。3.7熱分割hot-deboning片豬肉不經(jīng)冷卻過(guò)程而直接進(jìn)行分割剔骨。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰σ笊i屠宰場(chǎng)（廠）應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室并具備一定的檢測(cè)能力，配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員數(shù)量，并符合屠宰管理相關(guān)要求。NY/T3350獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明。屠宰環(huán)境要求生豬屠宰場(chǎng)（廠）應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的車間或區(qū)域，包括驗(yàn)收間、待宰圈（區(qū)）、隔離生產(chǎn)分割肉產(chǎn)品的生豬屠宰場(chǎng)（廠）還應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的冷卻間、分割肉加工間、包裝間和凍結(jié)間。GB12694、GB50317生豬屠宰場(chǎng)（廠）應(yīng)開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。宰前檢驗(yàn)生豬預(yù)檢生豬屠宰場(chǎng)（廠）設(shè)置生豬預(yù)檢點(diǎn)，對(duì)市外供深的生豬開(kāi)展非洲豬瘟預(yù)檢，預(yù)檢合格后運(yùn)送至屠宰場(chǎng)（廠）開(kāi)展檢驗(yàn)檢疫屠宰。PCR2根據(jù)實(shí)際情況，在確保全覆蓋的前提下，以車為單位采集生豬血液樣品，均勻混合后進(jìn)行檢測(cè)非洲豬瘟。檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性的，將檢測(cè)結(jié)果報(bào)告駐場(chǎng)官方獸醫(yī)。接收檢驗(yàn)生豬屠宰場(chǎng)（廠）在接收生豬前，應(yīng)查驗(yàn)資料包括但不限于：——生豬產(chǎn)地檢疫合格證明、耳標(biāo)；——生豬無(wú)違禁藥物承諾書(shū)；——非洲豬瘟檢測(cè)合格證明；——運(yùn)輸車輛備案證明；——來(lái)自外省的生豬查驗(yàn)指定通道印章。查驗(yàn)資料齊全、無(wú)誤后，登記屠宰生豬的來(lái)源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。卸載時(shí)，應(yīng)逐頭檢查生豬健康狀態(tài)，對(duì)生豬進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查。健康豬送入待宰圈靜養(yǎng)，在圈舍登NY/T1897待宰檢驗(yàn)12h3h生豬在待宰期間，應(yīng)檢查生豬健康狀況，進(jìn)行靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲水以及排便、排尿情況的觀察，包括但不限于：——靜態(tài)檢查，有無(wú)咳嗽、氣喘、呻吟、流延、昏睡、嗜睡等；——?jiǎng)討B(tài)觀察，有無(wú)跛行、步態(tài)不穩(wěn)、行走困難、屈背拱腰、離群掉隊(duì)、癱瘓等；——飲食狀態(tài)觀察，有無(wú)少食、慢食、拒食、不飲、吞咽困難；——對(duì)異常豬只進(jìn)行個(gè)體檢驗(yàn)，或抽取5%~20%正常豬只逐個(gè)檢查健康狀態(tài)。送宰檢驗(yàn)2h6.3.24h生豬送宰前應(yīng)對(duì)豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈豬體表面的糞便、污物等。生豬宰前檢驗(yàn)合格后，可進(jìn)行屠宰，宰前登記檢驗(yàn)結(jié)果和準(zhǔn)宰頭數(shù)，并將宰前檢查的信息及時(shí)反饋給宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，做好宰前檢查記錄，發(fā)放準(zhǔn)宰證明。急宰豬處理3宰后檢驗(yàn)頭蹄檢驗(yàn)檢查頭蹄有無(wú)病變。發(fā)現(xiàn)頭部有膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿和其他異常變化，對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)進(jìn)行割除。發(fā)現(xiàn)蹄部有腫脹、腐爛、脫殼、膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。體表檢驗(yàn)對(duì)體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還應(yīng)檢查皮張，檢查有無(wú)充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，應(yīng)在體表上做出標(biāo)志，供胴體獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員處理。檢查頸部耳后有無(wú)注射針孔或局部腫脹、化膿，對(duì)檢出的異常變化應(yīng)做局部修割。檢查體表脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)損，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。內(nèi)臟檢驗(yàn)1表1內(nèi)臟檢驗(yàn)要求序號(hào)檢驗(yàn)部位檢驗(yàn)要求1心臟心包無(wú)粘連、積液，心臟無(wú)出血、淤血、壞死等異常變化2肺臟肺臟無(wú)嗆血、嗆水、水腫、氣腫、纖維化、壞疽等異常變化3肝臟腫瘤等異常變化4胃腸胃腸漿膜無(wú)出血、淤血、水腫、粘連、壞死等異常變化5脾臟脾臟無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等異常變化6膀胱和生殖器官母豬、晚閹豬GB/T17996的，應(yīng)按照GB/T9959（所有部分）的規(guī)定處理。甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)應(yīng)摘除干凈。胴體初驗(yàn)整體檢驗(yàn)檢查體表和四肢有無(wú)出血、淤血、化膿、皮炎和寄生蟲(chóng)損害等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。剖檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做摘除。檢查體腔漿膜有無(wú)出血、淤血、粘連等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。4肌肉和脂肪檢驗(yàn)檢查肌肉組織和皮下脂肪有無(wú)出血、淤血、水腫、變性等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。2表2白肌肉、黑干肉、黃脂和黃疸檢驗(yàn)要求序號(hào)檢驗(yàn)部位檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)結(jié)果1腱肌和半膜肌肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、切面突出、紋理粗糙、水分滲出等現(xiàn)象白肌肉2股內(nèi)側(cè)肌或股直肌肌肉干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗等現(xiàn)象黑干肉3皮下和體腔脂肪僅皮下和體腔脂肪呈黃色，胴體放置24h后黃色消退黃脂4脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液等處出現(xiàn)全身黃染，胴體放置24h后黃色不消退黃疸GB/T17996（試行）》的規(guī)定進(jìn)行處理。腎臟檢驗(yàn)檢查腎臟有無(wú)出血、淤血、囊腫、粘連等異常變化。胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)注水肉檢驗(yàn)GB18394淋巴結(jié)檢驗(yàn)應(yīng)對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)進(jìn)行割除。復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識(shí)復(fù)驗(yàn)人員應(yīng)結(jié)合胴體初驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行全面復(fù)驗(yàn)，確認(rèn)合格的胴體，加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印確認(rèn)不合格的，加施無(wú)害化等處理標(biāo)識(shí)。無(wú)害化處理GB/T179965——頭部、蹄部修割部分，檢出的頭部病變淋巴結(jié)；——病變及異常變化的內(nèi)臟；——胴體局部修割的病變部分、膿包、嚴(yán)重淤血、嚴(yán)重污染及異常部分；——檢出黃疸的豬胴體及其他產(chǎn)品；——胴體上檢出的病變淋巴結(jié)；——注水、注入違禁物質(zhì)的豬胴體及其他產(chǎn)品；——患有膿毒癥、尿毒癥、急性及慢性中毒、全身性腫瘤、肌肉變質(zhì)、高度水腫的豬胴體及其他產(chǎn)品；——其他需要做無(wú)害化處理的豬屠體、豬胴體及其他產(chǎn)品。對(duì)甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)進(jìn)行無(wú)害化處理。修割的嚴(yán)重白肌肉、嚴(yán)重黑干肉、嚴(yán)重的并帶NY/T3381生豬屠宰場(chǎng)（廠）應(yīng)配備病死豬和病害豬產(chǎn)品集中暫存點(diǎn)，并應(yīng)具備以下條件：——有獨(dú)立封閉的貯存區(qū)域，并且防滲、防漏、防鼠、防盜，易于清洗；——有冷藏冷凍、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備；——設(shè)置顯著警示標(biāo)識(shí)；——有符合動(dòng)物防疫需要的其他設(shè)施設(shè)備。生豬屠宰場(chǎng)（廠）應(yīng)配備病死豬和病害豬產(chǎn)品專用運(yùn)輸車輛，并向承運(yùn)人所在轄區(qū)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)備案。病死豬和病害豬產(chǎn)品專用運(yùn)輸車輛應(yīng)具備以下條件：——車廂密閉、防水、防滲、耐腐蝕，易于清洗和消毒；——配備能夠接入國(guó)家監(jiān)管監(jiān)控平臺(tái)的車輛定位跟蹤系統(tǒng)、車載終端；——配備人員防護(hù)、清洗消毒等應(yīng)急防疫用品；——車廂密閉、防水、防滲、耐腐蝕，易于清洗和消毒；——配備能夠接入國(guó)家監(jiān)管監(jiān)控平臺(tái)的車輛定位跟蹤系統(tǒng)、車載終端；——配備人員防護(hù)、清洗消毒等應(yīng)急防疫用品；——有符合動(dòng)物防疫需要的其他設(shè)施設(shè)備。8.5運(yùn)輸病死豬和病害豬產(chǎn)品的企業(yè)和個(gè)人，應(yīng)遵守下列規(guī)定：——及時(shí)對(duì)車輛、相關(guān)工具及作業(yè)環(huán)境進(jìn)行消毒；——作業(yè)過(guò)程中如發(fā)生滲漏，妥善處理后再繼續(xù)運(yùn)輸；——做好人員防護(hù)和消毒。9分割檢驗(yàn)用于分割的豬胴體應(yīng)經(jīng)過(guò)宰前、宰后檢驗(yàn)合格，胴體無(wú)殘毛、無(wú)血污、無(wú)大面積傷痕、無(wú)膿皰、無(wú)骨梢、無(wú)異物、放血良好。0~4h736表3分割溫度和時(shí)間要求分割方式分割車間溫度冷鮮品庫(kù)存儲(chǔ)溫度生產(chǎn)加工過(guò)程周轉(zhuǎn)時(shí)間冷分割≤12℃≤12℃0℃~4℃≤-28℃30時(shí)間不超過(guò)30分鐘熱分割≤15℃≤12℃0℃~4℃≤-28℃從放血到加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間不超過(guò)90分鐘GB/T9959（所有部分）的規(guī)定。分割肉應(yīng)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)通過(guò)。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員根據(jù)金屬探測(cè)填寫(xiě)金屬探測(cè)記錄。記錄和文件管理（廠GB12694應(yīng)及時(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果和不合格生豬產(chǎn)品處理情況，制定產(chǎn)品流向臺(tái)賬和無(wú)害化處理臺(tái)賬。277參考文獻(xiàn)GB/T17237—2008畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T27301—2008食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB/T40466—2021畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉NY/T3146—2017動(dòng)物尿液中22種β-受體激動(dòng)劑的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院.生豬屠宰管理?xiàng)l例：中