大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院《815食品生物化學(xué)》歷年考研真題匯編

目錄

2013年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化學(xué)考研真題

2014年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化學(xué)考研真題

2015年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化學(xué)考研真題

2016年大連工業(yè)大學(xué)815食品生物化學(xué)（A）考研真題

2017年大連工業(yè)大學(xué)815食品生物化學(xué)（B）考研真題

2013年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化

學(xué)考研真題

一、選擇題（下列各題有多個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，共15

分，每題1分，所有答案寫在答題紙上）

1具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特征是（）。

A．分子中必定含有輔基

B．在兩條或者兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈的基礎(chǔ)上，肽鏈進(jìn)一步折

疊彎曲

C．每條多肽鏈都具有獨(dú)立的生物學(xué)活性

D．依賴肽鍵維系四級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性

E．由兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成

2大部分真核細(xì)胞mRNA的3′末端都具有（）。

A．多聚A

B．多聚U

C．多聚T

D．多聚C

E．多聚G

3關(guān)于pH對(duì)酶活性的影響，以下哪項(xiàng)不對(duì)？（）

A．影響必需基因團(tuán)解離狀態(tài)

B．也能影響底物的解離狀態(tài)

C．酶在一定的pH范圍內(nèi)發(fā)揮最高活性

D．破壞酶蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)

E．pH改變能影響酶的Km值

4肌糖原分解不能直接補(bǔ)充血糖的原因是（）。

A．肌肉組織是儲(chǔ)存葡萄糖的器官

B．肌肉組織缺乏葡萄糖激酶

C．肌肉組織缺乏葡萄糖-6-磷酸酶

D．肌肉組織缺乏磷酸酶

E．肌糖原分解的產(chǎn)物是乳酸

5酮體生成過(guò)多主要見(jiàn)于（）。

A．?dāng)z入脂肪過(guò)多

B．肝內(nèi)脂肪代謝紊亂

C．脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)障礙

D．肝功低下

E．糖供給不足或利用障礙

6ATP的貯存形式是（）。

A．磷酸烯醇式丙酮酸

B．磷脂酰肌醇

C．肌酸

D．磷酸肌酸

E．GTP

7嘌呤核苷酸循環(huán)脫氨基作用主要在哪些組織中進(jìn)行？（）

A．肝

B．腎

C．腦

D．肌肉

E．肺

8提供其分子中全部N和C源自合成嘌呤的氧基酸是（）。

A．絲氨酸

B．天冬氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．谷氨酸

9變構(gòu)劑調(diào)節(jié)的機(jī)理是（）。

A．與必需基團(tuán)結(jié)合

B．與調(diào)節(jié)亞基或調(diào)節(jié)部位結(jié)合

C．與活性中心結(jié)合

D．與輔酶因子結(jié)合

E．與活性中心內(nèi)的催化部位結(jié)合

10轉(zhuǎn)錄過(guò)程中需要的酶是（）。

A．DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

B．核酸酶

C．RNA指導(dǎo)的RNA聚合酶

D．DNA指導(dǎo)的RNA聚合酶

E．RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

11能識(shí)別轉(zhuǎn)錄終止的因子是（）。

A．α因子

B．β因子

C．σ因子

D．ρ因子

E．γ因子

12氨基酸和蛋白質(zhì)共有的性質(zhì)是（）。

A．膠體性質(zhì)

B．沉淀反應(yīng)

C．變性性質(zhì)

D．兩性性質(zhì)

E．雙縮脲反應(yīng)

13糖原分解所得到的初產(chǎn)物是（）。

A．葡萄糖

B．UDPG

C．1-磷酸葡萄糖

D．1-磷酸葡萄糖和葡萄糖

E．1,6-磷酸葡萄糖

14脂肪酸生物合成時(shí)，乙酰輔酶A從線粒體轉(zhuǎn)運(yùn)至胞漿的循環(huán)是

（）。

A．三羧酸循環(huán)

B．蘋果酸穿梭作用

C．糖醛酸循環(huán)

D．丙酮酸-檸檬酸循環(huán)

E．磷酸甘油穿梭作用

15轉(zhuǎn)錄的含義正確的是（）。

A．以DNA為模板合成DNA的過(guò)程

B．以RNA為模板合成DNA的過(guò)程

C．以DNA為模板合成RNA的過(guò)程

D．以RNA為模板合成RNA的過(guò)程

E．都不是

二、名詞解釋（30分，每題3分）

1亞基

2磷酸二酯鍵

3別構(gòu)酶

4細(xì)胞色素氧化物

5糖的有氧氧化

6脂肪降解

7氨基酸代謝庫(kù)

8內(nèi)含子

9阻遏物

10質(zhì)粒

三、寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式（15分，每題3分）

14-磷酸赤蘚糖

2色氨酸

3乳酸

4亞油酸

52′-脫氧鳥嘌呤核苷

四、回答下列問(wèn)題（90分）

1從肝細(xì)胞中提取一種蛋白水解酶的粗提液共300mL，含有150mg蛋

白質(zhì)，總活力360單位，經(jīng)過(guò)一系列純化步驟以后得到4mL酶制品（含

有0.08mg蛋白），總活力為288單位，整個(gè)純化過(guò)程的收率是多少？純

化了多少倍？（18分）

2敘述下列因素如何影響DNA的復(fù)性過(guò)程。（12分）

（1）陽(yáng)離子的存在；

（2）低于Tm的溫度；

（3）高濃度的DNA鏈。

3試指出下列每種酶具有哪種類型的專一性？（12分）

（1）脲酶（只催化尿素NH2CONH2的水解，但不能作用于

NH2CONHCH3）；

（2）β-D-葡萄糖苷酶（只作用于β-D-葡萄糖形成的各種糖甘，但不能作

用于其他的糖苷，例如果糖苷）；

（3）酯酶（作用于R1COOR2的水解反應(yīng)）；

（4）L-氨基酸氧化酶（只作用于L-氨基酸，而不能作用于D-氨基酸）；

（5）反丁烯二酸水合酶[只作用于反丁烯二酸（延胡索酸），而不能作

用于順丁烯二酸（馬來(lái)酸）]；

（6）甘油激酶（催化甘油磷酸化，生成甘油-1-磷酸）。

41/V對(duì)1/[S]的雙倒數(shù)作圖得到的直線斜率為1.2×10－3min，在1/V軸上

－2－1

的截距為2.0×10nmoLmLmin，計(jì)算Vmax和Km。（8分）

5簡(jiǎn)述tRNA在蛋白質(zhì)的生物合成中是如何起作用的？（9分）

6糖分解代謝可按EMP-TCA途徑進(jìn)行，也可按磷酸戊糖途徑，決定因

素是什么？（10分）

7盡管O2沒(méi)有直接參與檸檬酸循環(huán)，但沒(méi)有O2的存在，檸檬酸循環(huán)就

不能進(jìn)行，為什么？（10分）

8說(shuō)明動(dòng)物、植物、細(xì)菌在合成不飽和脂肪酸方面的差異。（11分）

2014年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化

學(xué)考研真題

一、選擇題（15分，每題1分，下列各題有多個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)

最佳答案）

1膜蛋白的功能不包括哪一個(gè)？（）

A．作為信號(hào)受體

B．作為離子通道

C．能量轉(zhuǎn)換

D．作為酶的催化劑

說(shuō)明：原卷為4個(gè)選項(xiàng)

2對(duì)于米氏方程，下列說(shuō)法不符合該方程的是（）？

A．V只有在[S]無(wú)限大時(shí)才能達(dá)到

B．Km為達(dá)到V/2時(shí)的底物濃度

C．如果[S]已知，米氏方程可以給出反應(yīng)速度

D．三個(gè)速度常數(shù)K、K1和K2都可以直接從米氏方程中求出

說(shuō)明：原卷為4個(gè)選項(xiàng)

3體內(nèi)二氧化碳來(lái)自（）。

A．碳原子被氧原子氧化

B．呼吸鏈的氧化還原過(guò)程

C．有機(jī)酸的脫羧

D．糖原的分解

說(shuō)明：原卷為4個(gè)選項(xiàng)

4根據(jù)膜的流體鑲嵌學(xué)說(shuō)，（）分子能從膜內(nèi)側(cè)跨膜到外側(cè)。

A．糖

B．膽固醇

C．烴鏈尾

D．磷脂

E．蛋白質(zhì)

5轉(zhuǎn)氨酶的輔酶組分含有（）。

A．泛酸

B．吡哆醛（吡哆胺）

C．尼克酸

D．核黃素

E．硫胺素

6甘油氧化分解及其異生成糖的共同中間產(chǎn)物是（）。

A．丙酮酸

B．2-磷酸甘油酸

C．3-磷酸甘油酸

D．磷酸二羥丙酮

E．磷酸烯醇式丙酮酸

7丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶A與許多維生素有關(guān)，但（）除

外。

A．B1

B．B2

C．B6

D．PP

E．泛酸

8膽固醇含量最高的脂蛋白是（）。

A．乳酸微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中間密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

9尿素循環(huán)的反應(yīng)發(fā)生在（）。

A．胞粒

B．胞漿和線粒體基質(zhì)

C．胞漿和細(xì)胞核

D．只有溶酶體

E．高爾基體

10酶的輔基是有下述哪種性質(zhì)？（）

A．是一種結(jié)合蛋白

B．與酶蛋白結(jié)合比較疏松

C．由活性中心的若干氨基酸殘基組成

D．決定酶的專一性

E．與酶蛋白親和力較大，一般不能用透析等物理方法彼此分開(kāi)

11下列哪種胃腸道消化酶不是以無(wú)活性的酶原方式分泌的？（）

A．核糖核酸酶

B．胰蛋白酶

C．糜蛋白酶

D．羧肽酶

E．胃蛋白酶

12穩(wěn)健DNA雙螺旋的主要因素是（）。

A．氫鍵

B．與Na＋結(jié)合

C．堿基堆積力

D．與精胺和亞精胺結(jié)合

E．與Mn2＋、Mg2＋的結(jié)合

13ATP分子中各組分的連接方式是（）。

A．R-A-P-P-P

B．A-R-P-P-P

C．P-A-R-P-P

D．P-R-A-P-P

說(shuō)明：原卷為4個(gè)選項(xiàng)

14不能產(chǎn)生乙酰輔酶A的是（）。

A．酮體

B．脂肪酸

C．膽固醇

D．磷脂

E．葡萄糖

15下列參與原核生物肽鏈延伸的因子是（）。

A．IF-1

B．IF-2

C．IF-3

D．EF-Tu

E．RF-1

二、名詞解釋（30分，每題3分）

1退火

2兩性離子

3激活劑

4氧化磷酸化

5單核苷酸

6必需脂肪酸

7蛋白酶

8半保留復(fù)制

9密碼子

10共價(jià)修飾

三、寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式（15分，每題3分）

11-磷酸-α-D-葡萄糖

2α-酮戊二酸

3亞麻酸

4苯丙氨酸

5ATP

四、回答下列問(wèn)題（90分）

1在pH7.0，0.165mol/LNaCl條件下，測(cè)得某一DNA樣品的Tm為

89.3℃，求出四種堿基百分組合。（8分）

2什么是蛋白質(zhì)的變性作用和復(fù)性作用？蛋白質(zhì)變性后哪些性質(zhì)會(huì)發(fā)

生改變？（12分）

3敘述直鏈淀粉的顏色反應(yīng)及組成單位。（12分）

4輔基和輔酶有何不同？在酶催化反應(yīng)中起什么作用？（10分）

5離子通道和離子泵的區(qū)別是什么？它們工作是如何相關(guān)的？舉例說(shuō)

明。（10分）

6AUG的起始密碼子，大腸桿菌在蛋白質(zhì)翻譯中時(shí)如何區(qū)分起始密碼

子AUG和開(kāi)放讀碼框中的其他AUG？（10分）

7舉一例由缺乏維生素B1引起的疾病，并簡(jiǎn)述其生化機(jī)制。（12分）

8種子發(fā)芽時(shí)脂肪酸轉(zhuǎn)化成糖的一般過(guò)程是什么，寫出主要途徑。

（16分）

2015年大連工業(yè)大學(xué)食品生物化

學(xué)考研真題

一、選擇題（下列各題有多個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案。15分，

每題1分）

1天冬氨酸的pK1＝2.09，pK2＝3.86，pK3＝9.82，則其等電點(diǎn)為

（）。

A．2.09

B．2.97

C．3.86

D．6.84

E．9.82

說(shuō)明：原卷有5個(gè)選項(xiàng)

2肌球蛋白分子具有下述哪一種酶的活性（）。

A．ATP酶

B．蛋白質(zhì)激酶

C．蛋白水解酶

D．堿性蛋白酶

3輔酶Q是（）。

A．NADH脫氧酶的輔基

B．電子傳遞鏈的載體

C．琥珀酸脫氫酶的輔基

D．脫羧酶的輔酶

4別嘌呤酶可用于治療痛風(fēng)癥，因?yàn)樗牵ǎ?/p>

A．鳥嘌呤脫氨酶的抑制劑，減少尿酸的生成

B．黃嘌呤氧化酶的抑制劑，減尿酸的生成

C．尿酸氧化酶的激活劑，加速尿酸的降解

D．尿酸氧化酶的抑制劑，減少尿酸的降解

5DNA復(fù)制過(guò)程中雙螺旋的解開(kāi)，主要靠什么作用？（）

A．引物合成酶

B．DnaseⅠ

C．限制性內(nèi)切酶

D．拓?fù)洚悩?gòu)酶

6關(guān)于肽鍵特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A．肽鍵的C—N鍵具有部分雙鍵性質(zhì)

B．與alpha-碳原子相連的N和C所形成的化學(xué)鍵可以自由旋轉(zhuǎn)

C．肽鍵可以自由旋轉(zhuǎn)

D．肽鍵中C—N鍵所連的四個(gè)原子基本處于同一個(gè)平面上

7變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（）。

A．黏度下降

B．溶解度增加

C．生物學(xué)活性喪失

D．容易被鹽析出現(xiàn)沉淀

8合成嘌呤環(huán)的氨基酸是（）。

A．甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B．甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

C．甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

D．蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

9脂肪酸在水中形成的微團(tuán)應(yīng)該是（）。

A．羧基、烴鏈都朝向內(nèi)部

B．烴鏈朝向溶劑，羧基朝向內(nèi)部

C．親水頭朝向內(nèi)部，疏水尾朝向溶劑

D．親水頭朝向溶劑，疏水尾朝向內(nèi)部

10真核生物mRNA的帽子結(jié)構(gòu)中，m7G與多核苷酸鏈通過(guò)三個(gè)磷酸基

連接，連接方式是（）。

A．2′-5′

B．3′-5′

C．3′-3′

D．5′-5′

E．5′-3′

說(shuō)明：原卷有5個(gè)選項(xiàng)

11若用重金屬沉淀pI為8的蛋白質(zhì)時(shí)，該溶液的pH值應(yīng)為（）。

A．8

B．＞8

C．＜8

D．≥8

12如果有一酶促反應(yīng)其[S]＝1/2Km，V應(yīng)等于多少Vm？（）

A．0.25

B．0.33

C．0.50

D．0.75

13三羧酸循環(huán)過(guò)程敘述不正確的是（）。

A．循環(huán)一周可產(chǎn)生3個(gè)NADH、一個(gè)FADH、一個(gè)GTP

B．可使乙酰CoA徹底氧化

C．有兩步底物水平磷酸化

D．有4～6碳的羧酸

14丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶A與許多維生素有關(guān)，但（）除

外。

A．B1

B．B2

C．B6

D．PP

E．泛酸

說(shuō)明：原卷有5個(gè)選項(xiàng)

15卵磷脂含有的成分為（）。

A．脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺

B．脂肪酸、磷酸、膽堿、甘油

C．磷酸、脂肪酸、絲氨酸、甘油

D．脂肪酸、磷酸、膽堿

二、名詞解釋（30分，每題3分）

1構(gòu)型

2肽平面

3酶聯(lián)免疫法

4稀有堿基

5回文序列

6酶的活性中心

7自由能（G）

8酮體

9三聯(lián)體密碼

10核小體

三、寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式（15分，每題3分）

12-磷酸甘油酸

2精氨酸代琥珀酸

3乳糖

4乙醇胺

5dAMP

四、回答下列問(wèn)題（90分）

1以胰島素為例說(shuō)明蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的解析步驟。（15分）

2簡(jiǎn)述DNA雙螺旋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。