食堂改進方案

食堂改進方案生產(chǎn)與運作管理2021/5/91飯菜人員口味價位衛(wèi)生員工顧客2021/5/92飯菜口味滿意度

飯菜價格合理性

食堂員工服務(wù)意識食堂衛(wèi)生清潔度

顧客忠實度

數(shù)學(xué)模型2021/5/93食堂飯菜口味滿意度2021/5/94學(xué)校食堂飯菜品種單一

學(xué)校食堂飯菜有時是生的

學(xué)校食堂食材不新鮮學(xué)校食堂飯菜口感差

對食堂飯菜見解2021/5/95廚師水平的提高嚴格控制原材料質(zhì)量對食堂飯菜實行階梯定價及時溝通，迅速改善建立完善的管理制度2021/5/96食堂價格合理性分析2021/5/97食堂價格合理性分析成本因素地位因素學(xué)生因素1、原材料成本2、人工成本3、食堂硬件設(shè)施更新投入1、大部分學(xué)校的飲食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的現(xiàn)象（學(xué)生多，經(jīng)營者少），形成寡頭壟斷,從而無法真正形成競爭體制。2、部分學(xué)校為維護既得利益而“保護”經(jīng)營者，實行“封閉式”管理，禁止學(xué)生在校外飲食，或禁止對外出租的門面房經(jīng)營餐飲業(yè)。

學(xué)生大多數(shù)敢怒卻無處可言，畢竟學(xué)生是弱勢群體，而且大都抱著多一事不如少一事的態(tài)度，明明知道有問題卻沒辦法解決。這種因素間接的對飯菜價格產(chǎn)生消極影響。

2021/5/98食堂衛(wèi)生狀況分析2021/5/99食堂衛(wèi)生存在問題的原因分析

食堂環(huán)境現(xiàn)狀解決南工學(xué)生食堂衛(wèi)生問題的對策建議1、食堂衛(wèi)生設(shè)施不完善，不符合衛(wèi)生要求2、食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障

3、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習(xí)慣差4、學(xué)生就餐習(xí)慣差，就餐環(huán)境惡劣

1、學(xué)校對食堂建設(shè)重視不夠，經(jīng)費投入不足2、學(xué)校對食堂考核制度不完善，實施力度不夠

3、學(xué)校食堂的用人機制不健全，從業(yè)人員整體素質(zhì)低

4、學(xué)校衛(wèi)生知識教育缺失，學(xué)生衛(wèi)生意識淡薄

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視食堂建設(shè)工作2、加大監(jiān)督力度，建立考核體系，促進食堂經(jīng)營者自身管理

3、加強法規(guī)宣傳，提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)

4、增加衛(wèi)生知識課程的設(shè)置，加強衛(wèi)生知識的宣傳

5、密切管理與監(jiān)督體制的銜接，落實衛(wèi)生監(jiān)督

2021/5/910食堂工作人員的服務(wù)意識2021/5/9116、學(xué)校食堂桌面清理不及時

2、食堂餐具不干凈5、食堂的衛(wèi)生狀況不好3、打飯菜份量少4、服務(wù)人員不微笑1、刷錯卡2021/5/912食堂能夠提高整體素質(zhì)，給同學(xué)們留下好的印象，從而吸引更多的同學(xué)去就餐

2021/5/913前面我已經(jīng)說過，要增強服務(wù)意識，首先要提高意識。所以要首先對食堂工作人員進行思想教育，將自己當作客戶，站在客戶的角度去思考、調(diào)整，實施以行為，將實際行為達到標準，令客人滿意、舒適，即可從客戶的角度觀摩；我們比以前更重視服務(wù)人員的主動服務(wù)意識，更希望他們無時無刻不在關(guān)心他的產(chǎn)品，我們希望沒有錯誤的服務(wù)，但是如果他們能夠給我們帶來驚喜，那對我們更具有吸引力。所以我認為要向贏得更多學(xué)生前去就餐，他們更應(yīng)積極主動，靈活而且有彈性，這就是體現(xiàn)食堂工作人員的專業(yè)性，這樣我們就更愿意去食堂就餐。

NO.12021/5/914對于刷錯卡的情況，我認為，在選拔員工階段就要牢牢把關(guān)，不能夠選取一些連字都不認識的人員，這樣就能大大的降低我們刷錯卡的幾率。而且如果在開始的時候就選取一些比較好的人員，那么在以后員工的培養(yǎng)階段將會大大降低培訓(xùn)的成本。從而將服務(wù)意識慢慢的提高上去。

NO.22021/5/915

至于食堂桌面清理不及時，餐具消毒，衛(wèi)生狀況等等情況，除了食堂自己意識到并且要提高之外，學(xué)校還應(yīng)該專門組建一支隊伍進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題報告給學(xué)校并且告知食堂，讓其改正過來。雖然我們學(xué)校有一個“民主膳食管理委員會”，但是據(jù)許多同學(xué)反應(yīng)，該委員會沒有真正盡到他們的義務(wù)。所以我們要組建的隊伍，不能徒具其表，要真正的維護我們學(xué)生的權(quán)益，提高食堂的服務(wù)。正如我們經(jīng)常所說的“不以規(guī)矩，不能成方圓”，任何事情都要遵從一定的法度，才能讓事情很好的發(fā)展下去，我們?yōu)榱俗屖程酶玫姆?wù)于我們，需要設(shè)立一些條例讓食堂去遵守，而所設(shè)立的隊伍就可以很好的監(jiān)督食堂是否遵從了學(xué)校所設(shè)立的條例，從而就可以很好的規(guī)范食堂的行為了。NO.32021/5/916食堂的飯菜種類也可以很好的反應(yīng)食堂的服務(wù)意識，如果食堂一直都是那幾種菜，從來沒有改變過，那么毫無疑問，食堂并沒有把我們放在首位，沒有遵從“顧客就是上帝”的鐵律。那么我們學(xué)校的食堂到底是哪一種，大家肯定會異口同聲的說是，從來不換菜系種類的那個，確實是這樣。我們在學(xué)校呆了三年，每天吃的都是同樣的菜，早已厭倦了那些菜，本來在肚子很餓的時候去吃飯，但是當看到依然是那些菜的時候，我們的胃口變蕩然無存了。所以食堂在服務(wù)方面還需要提高的一個方面便是菜系，我們不求食堂一天三頓不一樣，哪怕一個月，半年，或者一年改變改變也是不錯的，中國有“魯菜，川菜，閩菜，粵菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜”等八大菜系難道還哦不夠食堂你做的嗎？至于飯菜的質(zhì)量我也就不多說了，大家反正都感覺好難吃，食堂的人應(yīng)該有自知之明，這個又是它需要提高的地方。

NO.42021/5/917顧客忠誠度分析2021/5/918用膳時間

寢室位置

合群性

民以食為天

周末期間

我校上下課時間比較集中，在不斷擴招的趨勢下學(xué)生人數(shù)的增多和食堂數(shù)量的太少甚至供小于求的情況下，加之我校面積不小導(dǎo)致出入外面飯店的時間成本太高，上課時間又十分緊張，期間可能又有或班級或院里或校里或社團的大會小會則讓學(xué)生別無選擇。

在南工能夠?qū)嵱玫氖蔷徒瓌t，而不是競爭理念。同學(xué)們往往會選擇離自己寢室比較近的食堂就餐，這樣就可以省時省力了。只有少數(shù)男女朋友或“獵艷小生”才會比較注重用餐的地點，絕大多數(shù)學(xué)生在食堂選擇方面是沒有余地的，當然1-8棟學(xué)生的選擇性大些。學(xué)生們所能選擇的是同一個食堂的不同樓層是出于換個口味或避免人多的地方。

人具有合群的性質(zhì)，大學(xué)校園寢室四人或好友一起去吃飯是很常見的事情，而這其中也是個合群的過程，有大多數(shù)人會為了有伴一塊吃飯而放棄了自己的口味，其中也有食堂差異化不明顯的緣故。只有少數(shù)比較講究或挑剔或“獨行俠”才會堅持自己的意見，他們吃飯的地點比較固定。

因為時間充裕、換口味、朋友聚餐等原因?qū)е骂D時顯得忠誠度下降幅度很大，這點可以食堂的營業(yè)額和就餐人數(shù)就可以看出，但這只是短暫的一天左右，滿意度和忠誠度的影響不大。小組認為主要是食堂太少和服務(wù)太差導(dǎo)致的，而不是外因起主導(dǎo)作用。

大學(xué)生又處于身體發(fā)育的大好時機，食不飽，力不足，才美不外現(xiàn)，辦好食堂讓學(xué)生吃的放心、安心、舒心既符合高等教育以人為本原則也是功在當代利在千秋的大業(yè)。我校后勤人員必須以高度的責任感和使命感做好學(xué)校的后勤服務(wù)，科學(xué)管理、精心安排，為學(xué)生提供最好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，使學(xué)生在大學(xué)健康成長并培養(yǎng)成棟梁之才。

2021/5/919數(shù)學(xué)模型2021/5/920PDCA循環(huán)—全面質(zhì)量管理

ABC分類法企業(yè)績效評估圖點擊進入相應(yīng)解釋2021/5/921分析現(xiàn)狀,提出假設(shè)找到產(chǎn)生問題的原因或影響因素找到問題的主線，即解決的關(guān)鍵點針對主要原因制定解決問題的措施計劃按制定的計劃認真執(zhí)行

檢查措施執(zhí)行的效果鞏固提高，就是把計劃執(zhí)行的成功經(jīng)驗進行再跟總結(jié)并整理成為標準，以鞏固提高質(zhì)量管理水平。P（plan）計劃階段D(do)執(zhí)行階段C(check)檢查階段A（action）處理階段返回點這里2021/5/922

A組：飯菜的年銷售額達到食堂飯菜年銷售額的60%左右，且飯菜的種類較少。對于這類的飯菜我們必須進行重點的監(jiān)管，從原材料的采購到整個銷售的實現(xiàn)都要追求利益的最大話，做好了這部分才可以實現(xiàn)飯菜年銷售額的逐年增加。B組：這類飯菜的年銷售額占食堂食堂飯菜年銷售額的30%左右，且飯菜的品種一般。對于這類的飯菜我們實行一般的管理就可以了，不必再在一些小問題上斤斤計較（如飯菜的分量上）。這類飯菜只能保持飯菜年銷售額不下降就可以了。

C組：這類飯菜的年銷售額占食堂飯菜的年銷售額的10%左右，且飯菜的品種較多。對于這類飯菜我們就要實行放松的管理，它的作用并不是體現(xiàn)在飯菜的年銷售額上面，更多的體現(xiàn)在拉客源上面，即提高同學(xué)們的滿意度，拉回頭客。這類飯菜可以更多的展現(xiàn)在讓利于同學(xué)（如制定較低的飯菜價格），增加食堂的人氣，拉動同學(xué)們對前兩類飯菜的消費。返回點這里2021/5/923績效評估圖：重要性y由調(diào)查單個要素中人數(shù)最大值除以10取整再分三段得到，

企業(yè)績效分段則根據(jù)假設(shè)法和折中法取得，假設(shè)80人都選“不同意”則得到80X2=160，再根據(jù)實際情況取30分段