食堂改進(jìn)方案

食堂改進(jìn)方案生產(chǎn)與運(yùn)作管理2021/5/91飯菜人員口味價(jià)位衛(wèi)生員工顧客2021/5/92飯菜口味滿意度

飯菜價(jià)格合理性

食堂員工服務(wù)意識(shí)食堂衛(wèi)生清潔度

顧客忠實(shí)度

數(shù)學(xué)模型2021/5/93食堂飯菜口味滿意度2021/5/94學(xué)校食堂飯菜品種單一

學(xué)校食堂飯菜有時(shí)是生的

學(xué)校食堂食材不新鮮學(xué)校食堂飯菜口感差

對(duì)食堂飯菜見(jiàn)解2021/5/95廚師水平的提高嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量對(duì)食堂飯菜實(shí)行階梯定價(jià)及時(shí)溝通，迅速改善建立完善的管理制度2021/5/96食堂價(jià)格合理性分析2021/5/97食堂價(jià)格合理性分析成本因素地位因素學(xué)生因素1、原材料成本2、人工成本3、食堂硬件設(shè)施更新投入1、大部分學(xué)校的飲食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的現(xiàn)象（學(xué)生多，經(jīng)營(yíng)者少），形成寡頭壟斷,從而無(wú)法真正形成競(jìng)爭(zhēng)體制。2、部分學(xué)校為維護(hù)既得利益而“保護(hù)”經(jīng)營(yíng)者，實(shí)行“封閉式”管理，禁止學(xué)生在校外飲食，或禁止對(duì)外出租的門(mén)面房經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)。

學(xué)生大多數(shù)敢怒卻無(wú)處可言，畢竟學(xué)生是弱勢(shì)群體，而且大都抱著多一事不如少一事的態(tài)度，明明知道有問(wèn)題卻沒(méi)辦法解決。這種因素間接的對(duì)飯菜價(jià)格產(chǎn)生消極影響。

2021/5/98食堂衛(wèi)生狀況分析2021/5/99食堂衛(wèi)生存在問(wèn)題的原因分析

食堂環(huán)境現(xiàn)狀解決南工學(xué)生食堂衛(wèi)生問(wèn)題的對(duì)策建議1、食堂衛(wèi)生設(shè)施不完善，不符合衛(wèi)生要求2、食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒(méi)有保障

3、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，個(gè)人習(xí)慣差4、學(xué)生就餐習(xí)慣差，就餐環(huán)境惡劣

1、學(xué)校對(duì)食堂建設(shè)重視不夠，經(jīng)費(fèi)投入不足2、學(xué)校對(duì)食堂考核制度不完善，實(shí)施力度不夠

3、學(xué)校食堂的用人機(jī)制不健全，從業(yè)人員整體素質(zhì)低

4、學(xué)校衛(wèi)生知識(shí)教育缺失，學(xué)生衛(wèi)生意識(shí)淡薄

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視食堂建設(shè)工作2、加大監(jiān)督力度，建立考核體系，促進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)者自身管理

3、加強(qiáng)法規(guī)宣傳，提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)

4、增加衛(wèi)生知識(shí)課程的設(shè)置，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳

5、密切管理與監(jiān)督體制的銜接，落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督

2021/5/910食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)2021/5/9116、學(xué)校食堂桌面清理不及時(shí)

2、食堂餐具不干凈5、食堂的衛(wèi)生狀況不好3、打飯菜份量少4、服務(wù)人員不微笑1、刷錯(cuò)卡2021/5/912食堂能夠提高整體素質(zhì)，給同學(xué)們留下好的印象，從而吸引更多的同學(xué)去就餐

2021/5/913前面我已經(jīng)說(shuō)過(guò)，要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，首先要提高意識(shí)。所以要首先對(duì)食堂工作人員進(jìn)行思想教育，將自己當(dāng)作客戶，站在客戶的角度去思考、調(diào)整，實(shí)施以行為，將實(shí)際行為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，令客人滿意、舒適，即可從客戶的角度觀摩；我們比以前更重視服務(wù)人員的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，更希望他們無(wú)時(shí)無(wú)刻不在關(guān)心他的產(chǎn)品，我們希望沒(méi)有錯(cuò)誤的服務(wù)，但是如果他們能夠給我們帶來(lái)驚喜，那對(duì)我們更具有吸引力。所以我認(rèn)為要向贏得更多學(xué)生前去就餐，他們更應(yīng)積極主動(dòng)，靈活而且有彈性，這就是體現(xiàn)食堂工作人員的專業(yè)性，這樣我們就更愿意去食堂就餐。

NO.12021/5/914對(duì)于刷錯(cuò)卡的情況，我認(rèn)為，在選拔員工階段就要牢牢把關(guān)，不能夠選取一些連字都不認(rèn)識(shí)的人員，這樣就能大大的降低我們刷錯(cuò)卡的幾率。而且如果在開(kāi)始的時(shí)候就選取一些比較好的人員，那么在以后員工的培養(yǎng)階段將會(huì)大大降低培訓(xùn)的成本。從而將服務(wù)意識(shí)慢慢的提高上去。

NO.22021/5/915

至于食堂桌面清理不及時(shí)，餐具消毒，衛(wèi)生狀況等等情況，除了食堂自己意識(shí)到并且要提高之外，學(xué)校還應(yīng)該專門(mén)組建一支隊(duì)伍進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題報(bào)告給學(xué)校并且告知食堂，讓其改正過(guò)來(lái)。雖然我們學(xué)校有一個(gè)“民主膳食管理委員會(huì)”，但是據(jù)許多同學(xué)反應(yīng)，該委員會(huì)沒(méi)有真正盡到他們的義務(wù)。所以我們要組建的隊(duì)伍，不能徒具其表，要真正的維護(hù)我們學(xué)生的權(quán)益，提高食堂的服務(wù)。正如我們經(jīng)常所說(shuō)的“不以規(guī)矩，不能成方圓”，任何事情都要遵從一定的法度，才能讓事情很好的發(fā)展下去，我們?yōu)榱俗屖程酶玫姆?wù)于我們，需要設(shè)立一些條例讓食堂去遵守，而所設(shè)立的隊(duì)伍就可以很好的監(jiān)督食堂是否遵從了學(xué)校所設(shè)立的條例，從而就可以很好的規(guī)范食堂的行為了。NO.32021/5/916食堂的飯菜種類也可以很好的反應(yīng)食堂的服務(wù)意識(shí)，如果食堂一直都是那幾種菜，從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)，那么毫無(wú)疑問(wèn)，食堂并沒(méi)有把我們放在首位，沒(méi)有遵從“顧客就是上帝”的鐵律。那么我們學(xué)校的食堂到底是哪一種，大家肯定會(huì)異口同聲的說(shuō)是，從來(lái)不換菜系種類的那個(gè)，確實(shí)是這樣。我們?cè)趯W(xué)校呆了三年，每天吃的都是同樣的菜，早已厭倦了那些菜，本來(lái)在肚子很餓的時(shí)候去吃飯，但是當(dāng)看到依然是那些菜的時(shí)候，我們的胃口變蕩然無(wú)存了。所以食堂在服務(wù)方面還需要提高的一個(gè)方面便是菜系，我們不求食堂一天三頓不一樣，哪怕一個(gè)月，半年，或者一年改變改變也是不錯(cuò)的，中國(guó)有“魯菜，川菜，閩菜，粵菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜”等八大菜系難道還哦不夠食堂你做的嗎？至于飯菜的質(zhì)量我也就不多說(shuō)了，大家反正都感覺(jué)好難吃，食堂的人應(yīng)該有自知之明，這個(gè)又是它需要提高的地方。

NO.42021/5/917顧客忠誠(chéng)度分析2021/5/918用膳時(shí)間

寢室位置

合群性

民以食為天

周末期間

我校上下課時(shí)間比較集中，在不斷擴(kuò)招的趨勢(shì)下學(xué)生人數(shù)的增多和食堂數(shù)量的太少甚至供小于求的情況下，加之我校面積不小導(dǎo)致出入外面飯店的時(shí)間成本太高，上課時(shí)間又十分緊張，期間可能又有或班級(jí)或院里或校里或社團(tuán)的大會(huì)小會(huì)則讓學(xué)生別無(wú)選擇。

在南工能夠?qū)嵱玫氖蔷徒瓌t，而不是競(jìng)爭(zhēng)理念。同學(xué)們往往會(huì)選擇離自己寢室比較近的食堂就餐，這樣就可以省時(shí)省力了。只有少數(shù)男女朋友或“獵艷小生”才會(huì)比較注重用餐的地點(diǎn)，絕大多數(shù)學(xué)生在食堂選擇方面是沒(méi)有余地的，當(dāng)然1-8棟學(xué)生的選擇性大些。學(xué)生們所能選擇的是同一個(gè)食堂的不同樓層是出于換個(gè)口味或避免人多的地方。

人具有合群的性質(zhì)，大學(xué)校園寢室四人或好友一起去吃飯是很常見(jiàn)的事情，而這其中也是個(gè)合群的過(guò)程，有大多數(shù)人會(huì)為了有伴一塊吃飯而放棄了自己的口味，其中也有食堂差異化不明顯的緣故。只有少數(shù)比較講究或挑剔或“獨(dú)行俠”才會(huì)堅(jiān)持自己的意見(jiàn)，他們吃飯的地點(diǎn)比較固定。

因?yàn)闀r(shí)間充裕、換口味、朋友聚餐等原因?qū)е骂D時(shí)顯得忠誠(chéng)度下降幅度很大，這點(diǎn)可以食堂的營(yíng)業(yè)額和就餐人數(shù)就可以看出，但這只是短暫的一天左右，滿意度和忠誠(chéng)度的影響不大。小組認(rèn)為主要是食堂太少和服務(wù)太差導(dǎo)致的，而不是外因起主導(dǎo)作用。

大學(xué)生又處于身體發(fā)育的大好時(shí)機(jī)，食不飽，力不足，才美不外現(xiàn)，辦好食堂讓學(xué)生吃的放心、安心、舒心既符合高等教育以人為本原則也是功在當(dāng)代利在千秋的大業(yè)。我校后勤人員必須以高度的責(zé)任感和使命感做好學(xué)校的后勤服務(wù)，科學(xué)管理、精心安排，為學(xué)生提供最好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，使學(xué)生在大學(xué)健康成長(zhǎng)并培養(yǎng)成棟梁之才。

2021/5/919數(shù)學(xué)模型2021/5/920PDCA循環(huán)—全面質(zhì)量管理

ABC分類法企業(yè)績(jī)效評(píng)估圖點(diǎn)擊進(jìn)入相應(yīng)解釋2021/5/921分析現(xiàn)狀,提出假設(shè)找到產(chǎn)生問(wèn)題的原因或影響因素找到問(wèn)題的主線，即解決的關(guān)鍵點(diǎn)針對(duì)主要原因制定解決問(wèn)題的措施計(jì)劃按制定的計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行

檢查措施執(zhí)行的效果鞏固提高，就是把計(jì)劃執(zhí)行的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行再跟總結(jié)并整理成為標(biāo)準(zhǔn)，以鞏固提高質(zhì)量管理水平。P（plan）計(jì)劃階段D(do)執(zhí)行階段C(check)檢查階段A（action）處理階段返回點(diǎn)這里2021/5/922

A組：飯菜的年銷售額達(dá)到食堂飯菜年銷售額的60%左右，且飯菜的種類較少。對(duì)于這類的飯菜我們必須進(jìn)行重點(diǎn)的監(jiān)管，從原材料的采購(gòu)到整個(gè)銷售的實(shí)現(xiàn)都要追求利益的最大話，做好了這部分才可以實(shí)現(xiàn)飯菜年銷售額的逐年增加。B組：這類飯菜的年銷售額占食堂食堂飯菜年銷售額的30%左右，且飯菜的品種一般。對(duì)于這類的飯菜我們實(shí)行一般的管理就可以了，不必再在一些小問(wèn)題上斤斤計(jì)較（如飯菜的分量上）。這類飯菜只能保持飯菜年銷售額不下降就可以了。

C組：這類飯菜的年銷售額占食堂飯菜的年銷售額的10%左右，且飯菜的品種較多。對(duì)于這類飯菜我們就要實(shí)行放松的管理，它的作用并不是體現(xiàn)在飯菜的年銷售額上面，更多的體現(xiàn)在拉客源上面，即提高同學(xué)們的滿意度，拉回頭客。這類飯菜可以更多的展現(xiàn)在讓利于同學(xué)（如制定較低的飯菜價(jià)格），增加食堂的人氣，拉動(dòng)同學(xué)們對(duì)前兩類飯菜的消費(fèi)。返回點(diǎn)這里2021/5/923績(jī)效評(píng)估圖：重要性y由調(diào)查單個(gè)要素中人數(shù)最大值除以10取整再分三段得到，

企業(yè)績(jī)效分段則根據(jù)假設(shè)法和折中法取得，假設(shè)80人都選“不同意”則得到80X2=160，再根據(jù)實(shí)際情況取30分段