兒童營(yíng)養(yǎng)需求及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防

我國(guó)農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)需求

及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防1編輯ppt主要內(nèi)容兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)2編輯ppt生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律3編輯ppt生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律生長(zhǎng)發(fā)育的階段性和連續(xù)性生長(zhǎng)發(fā)育的不均衡性生長(zhǎng)軌跡現(xiàn)象和趕上生長(zhǎng)4編輯ppt生長(zhǎng)發(fā)育的階段性和連續(xù)性分做6個(gè)階段。前一個(gè)階段為后一個(gè)階段奠定根底，階段有連續(xù)性，前一階段影響后一階段。嬰兒期：0-1歲幼兒期：1-3歲學(xué)齡前期：3-6歲學(xué)齡期兒童：6-12歲青少年期：13-17歲成年期期：18歲及以上5編輯ppt生長(zhǎng)發(fā)育速度的不均衡性2歲以內(nèi)生長(zhǎng)快3-11歲生長(zhǎng)速度平穩(wěn)青春早期生長(zhǎng)快青春中期以后變慢神經(jīng)系統(tǒng)：發(fā)育最早。淋巴系統(tǒng)：前10年生長(zhǎng)快，12歲達(dá)成成人；生殖系統(tǒng)：發(fā)育最晚，至青春期才迅速發(fā)育。其他系統(tǒng)：有兩次生長(zhǎng)突增。6編輯ppt軌跡現(xiàn)象個(gè)體兒童的發(fā)育沿著遺傳因素決定的固有的線路發(fā)育，發(fā)育過(guò)程比較平穩(wěn)，即，個(gè)體兒童發(fā)育過(guò)程在群體中所處的位置波動(dòng)不大，這種現(xiàn)象稱為生長(zhǎng)發(fā)育軌跡想象。7編輯ppt趕上生長(zhǎng)兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)，如果營(yíng)養(yǎng)不良或身患疾病〔如較長(zhǎng)期發(fā)燒或腹瀉〕，可能會(huì)造成他〔她〕的身高、體重等發(fā)育低于同齡的孩子。但當(dāng)這些阻礙孩子生長(zhǎng)發(fā)育的原因被消除以后，如營(yíng)養(yǎng)不良得到了及時(shí)糾正，疾病得到了有效控制，隨著營(yíng)養(yǎng)的充分補(bǔ)充和疾病的痊愈，這些孩子就會(huì)以超過(guò)該年齡組的正常速度迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，趕上同齡孩子的高度，這種現(xiàn)象被稱之為“趕上生長(zhǎng)〞。8編輯ppt趕上生長(zhǎng)的重要對(duì)于疾病恢復(fù)期的兒童，應(yīng)多給他們吃些魚(yú)、肉、蛋、奶及新鮮蔬菜和水果，以補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，使之盡快實(shí)現(xiàn)“趕上生長(zhǎng)〞。但同時(shí)由于病后消化系統(tǒng)功能較差，不宜吃太油膩的食物。所以，應(yīng)給他們一些易消化的食物，最好少食多餐。9編輯ppt青春期發(fā)育特點(diǎn)青春期是一生發(fā)育突飛猛進(jìn)階段，也是生長(zhǎng)發(fā)育最后階段。身體生長(zhǎng)發(fā)育迅速，生殖器官和性功能逐漸成熟，精神心理變化也大。10編輯ppt體重與身高的變化青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長(zhǎng)更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個(gè)頂峰。體型改變出現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。女孩迅速生長(zhǎng)比男孩早1--2年。但增長(zhǎng)的幅度不如男孩。

在這一時(shí)期，身高的增長(zhǎng)可以從平時(shí)每年增長(zhǎng)4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；體重從每年平均增加1.5kg~2kg增至每年5kg~6kg。11編輯ppt各組織器官的發(fā)育

青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，此時(shí)就需要更多的熱量。12編輯ppt小結(jié):中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求他們所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅僅是要維持生命活動(dòng)和生活與勞動(dòng)，而且還要滿足其迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在整個(gè)發(fā)育期間，由于機(jī)體的物質(zhì)代謝是合成代謝大于分解代謝。所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相比照成人高，尤其是能量和蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅、鐵等幾種營(yíng)養(yǎng)素。13編輯ppt1992-2002小學(xué)生食物攝入量〔克/天〕14編輯ppt1992-2002中學(xué)生食物攝入量〔克/天〕15編輯ppt〔一〕能量“萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)〞，生物體所需的能量都來(lái)自太陽(yáng)輻射，通過(guò)植物的光合作用合成碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。16編輯ppt生理功能一切生物都需要能量來(lái)維持生命。人體不能合成能量，只能從食物中獲得。兒童青少年需要能量來(lái)滿足根底代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育的需要。17編輯ppt三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物〔主要來(lái)源〕：腦組織所需能量的唯一來(lái)源提供50~60％的能量。脂肪：短期饑餓的情況下脂肪供給能量、儲(chǔ)存能量的重要形式。蛋白質(zhì)：長(zhǎng)期不進(jìn)食或者能量消耗過(guò)多時(shí)才提供能量，不是主要功能。提供能量的順序：碳水化合物→脂肪→蛋白質(zhì)18編輯ppt能量缺乏和能量過(guò)剩如果人體攝入的能量缺乏，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)藏甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)能量的需要，兒童假設(shè)長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)那么將導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、消瘦、活力消失，甚至生命活動(dòng)停止而死亡。能量攝入過(guò)剩，在體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，長(zhǎng)期攝入過(guò)多能量，會(huì)使人發(fā)生異常的脂肪堆積引起肥胖。19編輯ppt中國(guó)兒童青少年能量RNI建議值年齡(歲)推薦攝入量（千卡/天）男女6~170016007~180017008~190018009~2000190010~2100200011~2400220014~2900240018~輕24002100摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?20編輯ppt食物來(lái)源人體所需要的能量主要是來(lái)自食物中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童青少年能量的來(lái)源：碳水化合物55％~65%，脂肪25％~30%，蛋白質(zhì)12％~14%。21編輯ppt不同能量各類食物的攝入量G/D食物約1800千卡約2400千卡約2800千卡谷類

300

400

500蔬菜

400

450

500水果

100

150

200禽畜肉

50

75

100蛋類

25

40

50魚(yú)蝦

50

50

50豆類

50

50

50乳品類

100

100

100油脂

25

25

2522編輯ppt〔二〕蛋白質(zhì)23編輯ppt生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織，為兒童少年的組織生長(zhǎng)和更新提供原料；構(gòu)成酶和激素的成分；構(gòu)成抗體，維持免疫功能；提供能量，次要功能；24編輯ppt中國(guó)兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量?jī)和嗌倌甑鞍踪|(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12％~14%，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。年齡（歲）推薦攝入量（克/天）男女6~55557~60608~656510~706511~757514~858018~輕體力活動(dòng)7565中體力活動(dòng)8070重體力活動(dòng)9080摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?25編輯ppt食物來(lái)源動(dòng)物性食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量為10％~20％，奶類為1.5％~4％，蛋類為12％~14％，干豆類含20％~24％，谷類含6％~10％。26編輯ppt蛋白質(zhì)的缺乏往往與能量的缺乏共同存在，常見(jiàn)的有兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重降低、冷淡、易激惹、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。27編輯ppt蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)身體測(cè)量：體重、身高等。生化檢驗(yàn)：血液蛋白質(zhì)：血清白蛋白、血清運(yùn)鐵蛋白尿液指標(biāo)測(cè)量：尿肌酐、尿羥脯氨酸28編輯ppt〔三〕脂類29編輯ppt生理功能提供能量；是人體組織的重要組成成分〔腦、肝臟、腎臟、細(xì)胞膜〕；維持體溫，保護(hù)臟器；提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收；提供必需脂肪酸，保證兒童青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育；增加飽腹感，增味添香。30編輯ppt必需脂肪酸①亞油酸〔n-6〕：花生四烯酸〔AA〕②α－亞麻酸〔n-3〕：二十二碳六烯酸〔DHA〕二十碳五烯酸〔EPA〕DHA〔二十二六碳烯酸〕、EPA〔二十碳五烯酸〕：★保護(hù)心腦血管★維持視力和認(rèn)知能力?！锾岣邔W(xué)習(xí)能力和記憶力。AA〔花生四烯酸〕：由亞油酸衍生，合成前列腺素〔神經(jīng)調(diào)節(jié)、內(nèi)分泌等〕的主要成分。促進(jìn)智力和視力的發(fā)育，提高認(rèn)知能力31編輯ppt適宜攝入量?jī)和瘯r(shí)期一般生長(zhǎng)較平穩(wěn)，兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％~30％為宜。青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的頂峰期，此時(shí)身體成分中脂肪占有較高的比例，攝食量明顯增加，能量的需要也到達(dá)了頂峰。青少年時(shí)期脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的25％~30％。32編輯ppt食物來(lái)源脂類的來(lái)源于烹調(diào)用油脂及食物本身含有的脂類。33編輯ppt〔四〕碳水化合物34編輯ppt生理功能提供能量構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)作用。碳水化合物缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量，所以攝入足夠的碳水化合物可以節(jié)約蛋白質(zhì)?？股饔锰妓衔锕┙o缺乏的時(shí)候，脂肪加速分解為脂肪酸供能，脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多的酮體，酮體不能及時(shí)氧化而在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生酮血癥和酮尿癥。膳食纖維素可以刺激消化道蠕動(dòng)，防止便秘，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。35編輯ppt適宜攝入量除了2歲以下的嬰幼兒，其他人群碳水化合物應(yīng)提供55％~65％的膳食總能量。還應(yīng)限制純能量食物如糖的攝入量，以保障能量和營(yíng)養(yǎng)素的充足，改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。36編輯ppt食物來(lái)源碳水化合物主要來(lái)自谷類、薯類和水果蔬菜類食物，還包括糖果、酒類、飲料等。37編輯ppt〔五〕礦物質(zhì)礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要材料，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)分布的多少又將它們分為常量元素和微量元素，常量元素在體含量較多，包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫；微量元素在體內(nèi)含量極小，如鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬、氟、錳。38編輯ppt中小學(xué)生由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需要。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。注意??！39編輯ppt鈣生理功能鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，且生長(zhǎng)越快需要的鈣越多，所以，處于生長(zhǎng)發(fā)育極為旺盛的中小學(xué)生往往比成年人需要更多的鈣，以滿足其正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。40編輯ppt鈣維持神經(jīng)和肌肉的正?；顒?dòng)：血清鈣減少神經(jīng)興奮性增高，反之那么降低；參與血凝過(guò)程〔激活凝血酶原為凝血酶〕；調(diào)節(jié)多種酶的活性；維持血管正常的通透性：保持體內(nèi)酸堿平衡、參與激素分泌。41編輯ppt鈣缺乏鈣缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為骨骼的病變。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，對(duì)鈣的需要量較多，如果長(zhǎng)期攝入缺乏，并常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D的缺乏，可以引起生長(zhǎng)緩慢，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣化不良，骨骼變形，發(fā)生佝僂病。42編輯ppt鈣43編輯ppt鈣缺乏成人－骨質(zhì)軟化〔骨骼變型、腰腿痛、多見(jiàn)于孕婦、乳母、老年人〕骨質(zhì)疏松〔女性高于男性，腰背疼痛，容易骨折、身高降低〕44編輯ppt中國(guó)兒童少年膳食鈣參考攝入量組別適宜攝入量（毫克/天）可耐受最高攝入量（毫克/天）4~80020007~800200011~1000200014~1000200018~8002000摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表6~2?45編輯ppt食物來(lái)源奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含鈣量高，并且吸收率也高。海產(chǎn)品、硬果類，豆類、綠色蔬菜也是主要食物來(lái)源。能提供500毫克鈣的食物舉例食物種類重量（克）食物種類重量（克）蝦皮81奶粉118雪里蕻348黃豆（生）419豆腐488油菜741牛奶76946編輯ppt鐵47編輯ppt生理功能鐵是血液的重要成分，參與血紅蛋白的組成，把氧氣運(yùn)送到身體的各個(gè)角落，再將組織細(xì)胞產(chǎn)生的二氧化碳排出體外。鐵還是許多酶的成分和活性物質(zhì)，分布在人體的組織中。48編輯ppt缺乏鐵缺乏時(shí)可以引起貧血，貧血能引起機(jī)體工作能力明顯下降。鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害以及行為改變。鐵缺乏還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在補(bǔ)鐵后也難以恢復(fù)。長(zhǎng)期鐵缺乏明顯影響身體耐力。鐵缺乏時(shí)，身體的免疫和抗感染能力降低。49編輯ppt鐵50編輯ppt中國(guó)兒童少年膳食鐵參考攝入量年齡（歲）適宜攝入量（毫克/天）可耐受最高攝入量（毫克/天）4~12307~123011~男1650女185014~男2050女255018~男1550女2050摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?51編輯ppt食物來(lái)源動(dòng)物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬中含鐵豐富。瘦肉、蛋黃、干果類中是鐵的良好來(lái)源。

可提供16毫克鐵的食物舉例食物種類重量（克）食物種類重量（克）豬肝（生）71海米145芝麻醬163豬血184大豆195雞蛋黃246葵瓜子281黑木耳（水發(fā)）29152編輯ppt鋅53編輯ppt生理功能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鋅是許多酶的組成成分或酶激活劑，這些酶參與組織的呼吸，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成及一系列和生化反響。促進(jìn)生殖器官和功能的正常發(fā)育。促進(jìn)食欲。參與免疫功能：免疫細(xì)胞的復(fù)制。54編輯ppt鋅缺乏常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)體征臨床表現(xiàn)味覺(jué)障礙偏食，厭食或異食生長(zhǎng)發(fā)育遲緩胎兒畸形、生長(zhǎng)停滯，矮小，瘦弱胃腸道疾患腹瀉皮膚疾患皮膚干燥，炎癥，皰疹、皮疹，傷口愈合不良，反復(fù)性口腔潰瘍眼科疾患白內(nèi)障和夜盲免疫力減退反復(fù)感染，感冒次數(shù)多性發(fā)育或功能障礙男性不育認(rèn)知行為改變認(rèn)知能力不良，精神萎靡、共濟(jì)失調(diào)，精神發(fā)育遲緩，行為障礙摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?55編輯ppt中國(guó)兒童青少年鋅的膳食參考攝入量年齡(歲)推薦攝入量（毫克/天）可耐受最高攝入量（毫克/天）4~12.0237~13.52811~男18.037女15.03414~男19.042女15.53518~男15.545女11.537摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?56編輯ppt食物來(lái)源貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。57編輯ppt碘58編輯ppt生理功能碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，它在機(jī)體內(nèi)沒(méi)有獨(dú)立的作用，其生理功能是通過(guò)甲狀腺激素完成的。甲狀腺激素有調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝、促進(jìn)體格〔包括身高、體重、骨骼、肌肉和性發(fā)育〕發(fā)育，從妊娠開(kāi)始到出生后2歲，腦發(fā)育必需依賴于甲狀腺激素的存在。在這個(gè)時(shí)期碘缺乏會(huì)導(dǎo)致腦發(fā)育不同程度的落后，并且在2歲以后再補(bǔ)充碘或甲狀腺激素也不能逆轉(zhuǎn)。59編輯ppt缺乏碘缺乏所引起的一系列障礙統(tǒng)稱為碘缺乏病。兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為：甲狀腺腫，青春期甲狀腺功能減退；克丁病，智力發(fā)育障礙、體格發(fā)育障礙，單純聾啞?，F(xiàn)在缺碘的病例不多見(jiàn)，因?yàn)槲覈?guó)已經(jīng)強(qiáng)制性在食鹽中加碘。呆、小、聾、啞、癱60編輯ppt中國(guó)兒童少年膳食碘參考攝入量年齡（歲）推薦攝入量（微克/天）可耐受最高攝入量（微克/天）4~

90－7~

90

80011~120

80014~150

80018~1501000摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表7~5?61編輯ppt食物來(lái)源含碘最高的食物是海產(chǎn)品包括海帶、紫菜、海魚(yú)等。可提供100微克碘的食物舉例食物種類重量（克）食物種類重量（克）海帶（干）0.42加碘鹽

5紫菜（干）6鮮海魚(yú)12562編輯ppt(三)分類水溶性B族維生素、維生素C等溶于水體內(nèi)無(wú)儲(chǔ)存脂溶性溶于脂肪肝臟可蓄積維生素ADEK〔六〕維生素63編輯ppt維生素A視黃醇、抗干眼病因子64編輯ppt夜盲癥和維生素A的發(fā)現(xiàn)

公元前3500年，古代埃及人注意到了有的人到了晚上就看不見(jiàn)周圍的東西。唐朝孫思邈用一些深色的中草藥配合羊肝來(lái)治療夜盲癥。17世紀(jì)，西方醫(yī)生也鼓勵(lì)病人多食用肝臟來(lái)治療夜盲癥。1831年，科學(xué)家從植物的黃葉中提取出了胡蘿卜素。1912-1914年之間，美國(guó)兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪或魚(yú)肝油的一種脂溶性維生素。1920年，它被正式命名為維生素A，1947年，科學(xué)家研究出合成維生素A的方法。

65編輯ppt生理功能維生素A可促進(jìn)人體生長(zhǎng)與骨骼發(fā)育；保護(hù)皮膚和粘膜的健康；維持視覺(jué)正常；可增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)及消化系統(tǒng)的抗病能力；防癌抗癌作用。66編輯ppt缺乏暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲：影響眼睛的感光，夜晚視物模糊；干眼病：結(jié)膜角化，眼睛干澀，嚴(yán)重出現(xiàn)潰瘍、失明；皮膚枯燥、毛囊角化過(guò)度，毛發(fā)枯槁脫落；影響骨骼、牙齒發(fā)育；生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。67編輯ppt中國(guó)兒童青少年膳食維生素A推薦攝入量

兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，維生素A的需要量相對(duì)大于成年人。年齡（歲）推薦攝入量（ugRE）4~6007~70011~70014~男800女70018~男800女700摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?68編輯ppt食物來(lái)源動(dòng)物肝含有豐富的維生素A,植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中?？商峁?00微克視黃醇當(dāng)量維生素A的食物舉例食物種類重量（克）食物種類重量（克）羊肝4雞肝8豬肝（生）16胡蘿卜（黃）120芹菜葉164菠菜164金針菜261小白菜28669編輯ppt維生素D抗佝僂病維生素70編輯ppt佝僂病和維生素D的發(fā)現(xiàn)

1918年，佝僂病被證實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并用魚(yú)肝油治愈了狗的佝僂病。公元前500年就有骨發(fā)育異常的記載，就是現(xiàn)在的佝僂病。1824年人們發(fā)現(xiàn)魚(yú)肝油對(duì)于佝僂病的防治具有重要作用，1890年英國(guó)醫(yī)生觀察到陽(yáng)光照射與佝僂病發(fā)生密切相關(guān)。71編輯ppt1920年，一位研究者發(fā)現(xiàn)通過(guò)紫外線照射可在食物中或動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生具有抗佝僂病活性的物質(zhì)，之后證實(shí)這種物質(zhì)與魚(yú)肝油中存在的物質(zhì)相同，即維生素D。1952年首次確定了維生素D的化學(xué)結(jié)構(gòu)并進(jìn)行了人工合成。維生素D可以通過(guò)紫外線照射皮膚而合成。72編輯ppt生理功能促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收和轉(zhuǎn)化;調(diào)節(jié)血鈣平衡：維生素D3和甲狀旁腺素、降鈣素共同作用，維持血鈣水平;維生素D還具有免疫調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體對(duì)感染的反響。

73編輯ppt缺乏和過(guò)量嬰幼兒引起佝僂病;兒童青少年缺乏維生素D那么可導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、骨骼和牙齒鈣化不良。孕婦、乳母和老人引起骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松。膳食中攝入缺乏和日光照射缺乏是引起維生素D缺乏的主要原因。74編輯ppt中國(guó)兒童青少年膳食維生素D推薦攝入量年齡（歲）推薦攝入量

RNI（微克/天）可耐受最高攝入量（微克/天）4~10207~102011~52014~52018~520摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?1IU＝0.025μg75編輯ppt食物來(lái)源一般天然食物中維生素D的含量較低，動(dòng)物性食物是天然維生素D的主要來(lái)源，海魚(yú)、魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃等含的較多。曬太陽(yáng)是人體最好的來(lái)源。

76編輯ppt維生素B177編輯ppt腳氣病和維生素B1的發(fā)現(xiàn)后來(lái)，那患腳氣病的雞竟不治而愈了。終于查明，患腳氣病的雞的飼料改為米糠后逐漸好了。難道這米糠能治療“腳氣病〞？他就用雞繼續(xù)做了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雞吃白米得了腳氣病，吃米糠飼料就安然無(wú)恙。然后他就自己改吃米糠，腳氣病也好了。1911年，日本化學(xué)家鈴木從稻米殼中提取了抗腳氣病的白色晶體，取名叫維生素B11893年，印度尼西亞的爪哇島上的居民——“腳氣病〞，患病的人雙腳麻木、肌肉酸痛、行走困難。一位醫(yī)生的用來(lái)做試驗(yàn)的雞也未能幸免。78編輯ppt生理功能維生素B1與碳水化合物代謝有關(guān)，是酶的重要成分。它維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，增進(jìn)食欲，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。輔酶作用，能量代謝中的酶需要硫胺素，參與能量代謝；非輔酶作用，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)〔肌肉、神經(jīng)、心肌的正常功能〕抗焦慮；維持正常食欲，腸道的蠕動(dòng)和消化液的分泌。79編輯ppt缺乏早期病癥：食欲不佳和嘔吐；干性腳氣病：：煩躁、頭痛、多發(fā)性神經(jīng)炎〔感覺(jué)障礙〕、無(wú)力、針刺、麻木、先下肢后上肢、手套襪套樣；濕性：水腫和心臟病癥：心臟擴(kuò)大、心悸、疼痛嬰兒腳氣病：多發(fā)與2－5個(gè)月嬰兒，母乳缺乏維生素B1喂養(yǎng)，發(fā)病急。早期嘔吐氣促，心跳快，后出現(xiàn)皮膚青紫，心臟擴(kuò)大，衰竭。80編輯ppt中國(guó)兒童青少年膳食維生素B1參考攝入量年齡（歲）推薦攝入量（毫克/天）可耐受最高攝入量（毫克/天）4~0.7507~0.95011~1.25014~男1.550女1.25018~男1.450女1.350摘自?中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?81編輯ppt食物來(lái)源維生素B1廣泛存在天然食物中，未經(jīng)加工的谷類食物，瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雜糧、豆類含量較多。高溫的烹飪方法會(huì)造成維生素B1的損失

糧谷類中的維生素B1是我國(guó)居民膳食中的主要來(lái)源，糧谷類加工過(guò)于精細(xì)時(shí)，維生素B1損失過(guò)多，經(jīng)常食用可以引起缺乏。82編輯ppt維生素B283編輯ppt生理功能維生素B2又叫核黃素，是身體內(nèi)很多重要酶的成分，它參與體內(nèi)生物氧化與能量生成，可以提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。①參與體內(nèi)氧化與能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整②參與維生素B6和煙酸的代謝③抗氧化，防止動(dòng)脈硬化84編輯ppt缺乏早期出現(xiàn)疲倦、乏力；眼部：瘙癢、燒灼感，怕光、流淚、結(jié)膜充血；口腔生殖器綜合征：唇炎、口角炎、舌炎〔地圖舌〕、皮炎、陰囊炎；出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢；影響鐵的吸收。85編輯ppt中國(guó)兒童青少年膳食維生素B2參考攝入量

年齡（歲）推薦攝入量RNI

（毫克/天）4~0.77~1.011~1.214~男1.5女1.218~男1.4女1.2