減硫型香蕉果汁酒釀制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)變化研究的開題報(bào)告

減硫型香蕉果汁酒釀制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)變化研究的開題報(bào)告一、選題背景及意義隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的不斷提高，減少二氧化硫的使用已經(jīng)成為了社會(huì)的共識(shí)。因此，針對(duì)含硫的原料釀造食品的研究日益受到關(guān)注。香蕉是一種常見的水果，在制作果汁或者果酒時(shí)常常會(huì)使用二氧化硫來保持果汁的鮮度和色澤，但是這種方法不僅對(duì)人體有害，而且會(huì)影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。本研究將探討如何在不使用硫磺的情況下釀制香蕉果汁酒，并且研究產(chǎn)品品質(zhì)和變化，為減少二氧化硫的使用提供一種解決方案，具有重要的研究意義和應(yīng)用價(jià)值。二、研究內(nèi)容及方法本研究主要包括以下內(nèi)容：1.香蕉果汁中二氧化硫含量的檢測(cè)方法研究：使用高效液相色譜法測(cè)定香蕉果汁中的二氧化硫含量，并對(duì)其檢測(cè)方法進(jìn)行分析和比較。2.減少二氧化硫的香蕉果汁酒釀造技術(shù)研究：通過控制發(fā)酵條件、添加浸出物等方法減少二氧化硫的使用，研究不同酵母菌對(duì)果汁酒發(fā)酵的影響。3.香蕉果汁酒的品質(zhì)分析和變化研究：通過測(cè)定香蕉果汁酒的主要指標(biāo)（包括色度、酸度、酒精度、揮發(fā)酸度等），比較不同釀造條件對(duì)香蕉果汁酒品質(zhì)的影響，并研究其品質(zhì)變化規(guī)律。本研究將采用實(shí)驗(yàn)室控制實(shí)驗(yàn)、品嘗評(píng)價(jià)等方法，全面探討減少二氧化硫的香蕉果汁酒釀造技術(shù)及其產(chǎn)品品質(zhì)變化規(guī)律。三、預(yù)期結(jié)果及創(chuàng)新點(diǎn)1.確立一種準(zhǔn)確簡便的香蕉果汁中二氧化硫含量檢測(cè)方法，為香蕉果汁酒等食品的檢測(cè)提供技術(shù)支持。2.研究不使用二氧化硫的香蕉果汁酒釀造技術(shù)，為減少二氧化硫的使用提供了新的思路。3.通過對(duì)釀造過程中不同條件的控制，得出酵母菌、浸出物對(duì)香蕉果汁酒發(fā)酵的影響，為香蕉果汁酒的優(yōu)化釀造提供了參考。4.通過品質(zhì)變化的研究，全面掌握香蕉果汁酒在不同釀造條件下產(chǎn)生的品質(zhì)變化，為制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。四、進(jìn)度安排第一階段：2022年3月-2022年5月對(duì)香蕉果汁中二氧化硫含量的檢測(cè)方法和釀造工藝的探索和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。第二階段：2022年6月-2022年8月香蕉果汁酒的品質(zhì)檢測(cè)，探討不同釀造條件對(duì)果汁酒的影響。第三階段：2022年9月-2022年11月對(duì)果汁酒的味道進(jìn)行評(píng)估，探討酒的品質(zhì)變化的規(guī)律。第四階段：2022年12月-2023年1月分析結(jié)果撰寫研究論文。輔導(dǎo)老師提供修改意見，最終完成論文的撰寫和修改。五、參考文獻(xiàn)1.泰國香蕉的報(bào)告[EB/OL]，易社交媒體訪問[2020-9-9]2.林熙漢，中國酒類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究，上海：上海師范大學(xué)，20133.張麗,,釀造研究,中國科技論文在線,20