衛(wèi)生管理控制方案

衛(wèi)生管理控制方案1、食品衛(wèi)生管理控制方案嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。加工制作時(shí)必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分開，實(shí)行工具、用具、盛具專用制。生原料必須符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入熟食間。加工熟料的設(shè)備在使用前衛(wèi)生必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能使用。外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后才能制作和出售。已加工或已是成品的食品必須做好衛(wèi)生工作，防止污染。嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍劑使用量”的部頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。（1）食品加工場所的衛(wèi)生要求①食品處理區(qū)流程食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并防止在寄存、操縱中產(chǎn)生交織污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分隔。其流程：1、食品原料由粗加工間A門進(jìn)入粗加工間。進(jìn)行原材料的清洗、切配。2、切配好的待加工原料放入烹調(diào)間貯物架上。3、主食原料由食堂B門進(jìn)入主食庫。4、清洗消毒后的餐飲具由洗碗消毒間經(jīng)食堂走廊進(jìn)入食堂。5、使用后的餐飲具由食堂C門進(jìn)入洗碗消毒間。凡不按流程操作，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。②粗加工操縱場所內(nèi)設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置和使用。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有洗手消毒水池、專用于拖把等清潔工具的清洗水池，使用時(shí)不得污染食品及其加工操作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，不得混用。各水池?zé)o標(biāo)識或混用的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。③庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分隔設(shè)置。2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。不按分區(qū)存放或庫房較亂的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。3、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品寄存架，其布局及位置應(yīng)能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。食品靠墻寄存或?qū)⑹称分苯蛹拇嬖诘厣系陌l(fā)現(xiàn)一次罰款20元。4、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。庫存食品受潮霉變的發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。5、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。④設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于包管食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造緣故原由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。加工食品的設(shè)備或工具不潔的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。2、食品、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凸起或裂縫、無食品碎屑、污垢等的聚積。食品不潔的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操縱、干凈、保護(hù)和減少交織污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和，應(yīng)分隔并有明明的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和,宜分隔并有明明的區(qū)分標(biāo)志。生、熟不分、混用或無標(biāo)識的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。5、清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。發(fā)現(xiàn)污染食品的，一次罰款50元。6、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。清洗不干凈有異味的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。7、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。不在指定位置存放受到污染的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。8、用于食品加工操縱的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。⑤廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物。無垃圾桶或?qū)⒗S地堆放的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。2、廢棄物應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。垃圾桶無蓋的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，垃圾桶不潔或有污物、不良?xì)馕兑绯龅陌l(fā)現(xiàn)一次罰款50元。3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，夏天隨時(shí)清理，清除后的應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。不及時(shí)清理垃圾的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。4、在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。加工場所內(nèi)堆放廢棄設(shè)備的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。5、拖把等干凈工具的寄存場所應(yīng)與食品處理區(qū)分隔。未分隔寄存的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。6、加工廠所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工廠所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。否則發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。⑥環(huán)境衛(wèi)生管理要求1、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包孕地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持干凈和優(yōu)秀狀況。（1）加工廠所地面保持干凈無污物、無積水、物品擺放整潔。地面不潔或物品擺放較亂發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（2）食堂地面保持清潔無污物、無煙頭。發(fā)現(xiàn)地面不潔一次罰款20元。（3）工作臺、菜墩菜板每次使用后及時(shí)清理干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒。工作臺、菜墩菜板有食物殘?jiān)安粷嵉模l(fā)現(xiàn)一處一次罰款20元。（4）排水溝保持清潔，無食物殘?jiān)?，無異味。排水溝蓋板清潔無食物殘?jiān)?。排水溝?nèi)有食物殘?jiān)?、有異味的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，排水溝蓋板不潔發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。2、食堂內(nèi)及時(shí)清理使用后餐飲具，食堂內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。不及時(shí)清理使用后餐飲具的發(fā)現(xiàn)一處罰款20元，桌、椅、臺面不潔發(fā)現(xiàn)一處罰款20元。3、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。（2）粗加工及切配衛(wèi)生要求（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（2）加工前的食品原料入粗加工間后放入貯物架，不得直接存放地面。蔬菜擇摘時(shí)應(yīng)放在內(nèi)，不得將蔬菜直接放在地上擇摘。（3）粗加工的食品原料先經(jīng)擇摘清理、分池清洗、分案切配、分盆（筐）盛裝，再放入烹調(diào)間待加工。（4）各種食品原料在使用前洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。切配肉類食品、水產(chǎn)類食品和蔬菜的墩、案、刀應(yīng)分類使用，使用后及時(shí)清洗干凈，菜墩放在墩架上，菜刀置于刀盒內(nèi)。（5）易腐食品應(yīng)盡可能縮短在常溫下的寄存時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。(6)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分隔寄存，并應(yīng)按照性質(zhì)分類寄存。(7)切配好的食品應(yīng)按照加工操縱規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（8）盛裝食品的應(yīng)安排在貯物架上，不得直接置于地上，盛裝食品的不得重疊安排，以防止食品污染。（9）生、熟食品的加工工具及應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。（3）烹調(diào)加工衛(wèi)生要求（1）烹調(diào)前應(yīng)當(dāng)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。加工使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，罰款500元。（2）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。將回收后的食品再加工供應(yīng)的發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。（3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。達(dá)不到溫度要求的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分隔寄存?；旆诺陌l(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。需冷藏而不冷藏的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（4）涼菜配制衛(wèi)生要求（1）專間為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃。專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。（2）加工前應(yīng)當(dāng)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。加工有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常食品的，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。（3）操縱職員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩。不按規(guī)定二次更換工作服、不戴口罩、不洗手消毒的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（4）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。非工作人員擅自進(jìn)入專間的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，在涼菜間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)活動(dòng)的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（5）專間每餐(或每次)使用前1～2小時(shí)應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。不進(jìn)行消毒的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，消毒后不記錄的發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。（6）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。不使用專用工具、的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，工具、不潔的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（7）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。供加工的食品原料不清洗帶入涼菜間的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（8）加工裝盤的涼菜由傳菜口傳出，送菜的效勞職員不得進(jìn)入涼菜間。傳菜的效勞職員進(jìn)入涼菜間的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（9）制造好的涼菜應(yīng)盡可能當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)寄存于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。不按要求操縱的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（5）備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操縱前應(yīng)清洗、消毒手部。操縱前不洗手的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。穿戴整潔衛(wèi)生的工作服、工作帽，進(jìn)入供餐間戴口罩。發(fā)現(xiàn)工作服不整潔的一次罰款10元，不戴工作帽、口罩的發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。供應(yīng)銷售變質(zhì)食品的發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。3、保持供餐間內(nèi)整潔衛(wèi)生，覆蓋饅頭的布及供餐間內(nèi)的盆、勺、缸、筐等用品要清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)一處不衛(wèi)生的罰款20元。4、供餐操縱時(shí)要避免食品受到污染，售飯菜時(shí)使用工具。操縱時(shí)污染食品的發(fā)現(xiàn)一次罰款30元。徒手售飯菜的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。5、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)清洗消毒。不清洗消毒使用的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。反復(fù)使用菜肴裝飾品的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。7、在烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）寄存的食品，該當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。在不當(dāng)?shù)募拇鏃l件下寄存食品超過2小時(shí)的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（6）食品再加熱衛(wèi)生要求（1）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。食品已變質(zhì)或不再次加熱而提供食用的發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。（2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。不加熱提供的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（3）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。提供未經(jīng)充分加熱的食品的發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。2、人員衛(wèi)生管理控制方案所有我公司進(jìn)駐的服務(wù)人員，都持健康證上崗，并可將人員證件復(fù)印件及所交相關(guān)費(fèi)用復(fù)印件送交合作方方備案。健康證在餐廳內(nèi)公示。進(jìn)駐人員每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證，定期進(jìn)行食品安全法有關(guān)食品衛(wèi)生，經(jīng)營的法律法規(guī)及業(yè)務(wù)管控常識的培訓(xùn)。凡患有痢疾，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核等傳染病，包括病原攜帶者，以及化膿性，或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病人員不得從事餐飲服務(wù)工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，不得面對食品打噴嚏，必須將手洗凈穿戴清潔的工作衣、戴帽子、戴手套，戴口罩，戴發(fā)罩，戴胸牌；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。在工作崗位上不能嚼口香糖，進(jìn)食，吸煙，吐痰，不得抓取直接入口食品或用勺子對嘴品嘗食品，個(gè)人物品必須放在指定區(qū)域或更衣室，不可帶入工作區(qū)域。冷葷間操縱職員的要求：必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生法較為熟知；制造冷葷時(shí)按程序進(jìn)行制造；上崗前要洗手；進(jìn)入加工間要二次更衣；不得戴圍裙、套袖上廁所；各種工具必須每餐消毒；（1）餐廳職員安康衛(wèi)生管理（1）從業(yè)職員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次安康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的職員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò胁≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)職員無安康合格證的每人罰款200元，患傳染病后繼續(xù)從事食堂工作的每人罰款1000元。（2）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗?；加械K食品衛(wèi)生病癥而不脫離崗位的發(fā)現(xiàn)一人罰款50元。（3）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。（2）餐廳人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)職員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)職員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記實(shí)。不經(jīng)培訓(xùn)上崗的發(fā)現(xiàn)一人罰款20元。（3）餐廳職員小我衛(wèi)生規(guī)定1、應(yīng)保持優(yōu)秀小我衛(wèi)生，操縱時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽（專間操縱職員和售飯職員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（1）開始工作前。（2）處理食物前。（3）上廁所后。（4）處理生食物后。（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。（7）處理動(dòng)物或廢物后。（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。（9）從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。7、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操縱職員，應(yīng)吻合現(xiàn)場操縱職員衛(wèi)生要求。（4）從業(yè)職員工作服管理1、工作服（包孕衣、帽、口罩）宜用淡色布料制造，也可按其工作的場所從色彩或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、干凈工等。2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持干凈。接觸直接入口食品職員的工作服應(yīng)每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。3、環(huán)境衛(wèi)生管理控制方案1.環(huán)境衛(wèi)生（1）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，干凈工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，包管就餐大廳整潔衛(wèi)生。（2）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，包管室外整潔、干凈。（3）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（4）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。（5）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。2.食堂廚房、操縱間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（1）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。（2）食堂廚房、操縱間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，完全整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3.庫房衛(wèi)生（1）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。（2）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。·地面：每餐完工或有需要時(shí)，清洗消毒一次以上?！づ潘疁希好恐芑蛴行枰獣r(shí)，洗刷除污一次以上?！げ僮鏖g墻壁每月或有需要時(shí)，清掃除塵一次以上，對于操作環(huán)境加工經(jīng)營間內(nèi)的照明設(shè)施、管道、機(jī)電設(shè)備設(shè)施等的保潔衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)狀衛(wèi)生場所態(tài)有監(jiān)管和及時(shí)報(bào)告催辦的責(zé)任及義務(wù)?！だ鋷欤好恐芑蛴行枰獣r(shí)，清掃整理一次以上，并對存放物品時(shí)效盤點(diǎn)一次，保留檢查記錄備查。·工作臺及洗滌盆：每次使用后，及時(shí)清洗干凈并保持干燥。·工具及加工設(shè)備：每次使用后，及時(shí)清洗并保持枯燥，攪拌、碾壓等設(shè)備機(jī)械，每次使用后必須對刀片、絲桿等器具保潔干凈，較長時(shí)間（一天以上）不用設(shè)備應(yīng)覆膜防塵?！づ艧熢O(shè)施（煙罩及爐灶）：外表每周或有需要時(shí)清掃一次，每季度徹底保潔內(nèi)部一次并保存記錄備查?！煹兰芭艧熛到y(tǒng)：每半年至少一次，徹底保潔煙道內(nèi)部，并保存記錄備查?！U棄物暫存：應(yīng)配備蓋子，每天完工或有需要時(shí)傾倒干凈?！の鬯蛷U氣：應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)?！な称芳庸み^程中廢棄的食用油脂：集中存放在有明顯標(biāo)志的內(nèi)，定期按照《食品出產(chǎn)經(jīng)營單元廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。·桌椅整齊；室內(nèi)無紙屑、煙頭，地面、臺面整潔無積水。·食品加工操作間、冷庫、冷藏區(qū)、半成品加工區(qū)內(nèi)禁止吸煙?！げ惋媴^(qū)域內(nèi)應(yīng)定期檢查，必要時(shí)通報(bào)并督促消殺公司進(jìn)行消殺滅四害工作，杜絕四害滋生，防止污染。·照明空調(diào)：餐飲區(qū)域通風(fēng)、采光照明良好，就餐時(shí)夏季室內(nèi)溫度保持26℃左右。·餐飲區(qū)域衛(wèi)生：供餐前桌椅表面無灰塵、異物，地面光潔、無油膩感。1、每日全面使用中性干凈劑干凈很多于1次環(huán)境更衣室衛(wèi)生3、墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次4、電器開關(guān)面板無塵土、污跡、污漬，隨時(shí)清潔·每年一次安康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。凡上崗職員須持有安康證；職員安康管理·患有消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病職員，不得上崗；·建立從業(yè)人