醬類安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

醬類安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于醬類國(guó)家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括黃豆醬、甜面醬等。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類醬產(chǎn)品分為黃豆醬、甜面醬等。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)醬行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)醬產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表9-5。表9-5醬類企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元≥3000＜3000且≥500＜5001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2718-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

釀造醬GB2760食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒B1的測(cè)定GB/T5009.23食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的測(cè)定GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23496食品中禁用物質(zhì)的檢測(cè)堿性橙染料高效液相色譜法GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T3536出口食品中酸性橙Ⅱ號(hào)的檢測(cè)方法DB33/T703食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法DB35/T897食品中堿性橙、堿性嫩黃O和堿性桃紅T含量的測(cè)定DBS22/006-2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品中酸性橙、堿性橙2和堿性嫩黃的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食品整治辦〔2008〕3號(hào)全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房隨機(jī)抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽取至少9個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于2kg。所抽取樣品2/3作為檢驗(yàn)樣品，1/3作為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品、確認(rèn)樣品分別裝入密閉性能良好，清潔無(wú)污染的樣品袋內(nèi)，分別密封，由抽樣人與被抽查單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬類產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表9-6。表9-6醬類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1總砷GB2762GB/T5009.112鉛GB2762GB5009.123苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760GB/T5009.977乙?；前匪徕?安賽蜜)GB2760GB/T5009.1408黃曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22GB/T5009.23GB/T189799大腸菌群GB2718GB2718-2014GB4789.3GB/T4789.3-200310致病菌bGB2718GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1011羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243012堿性橙II、21、22食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T2349613酸性橙II/SN/T3536DBS22/00614堿性嫩黃/DB33/T703DB35/T897注：a.序號(hào)1-12為抽檢項(xiàng)目，13-14為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)GB29921檢測(cè)并判定。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7