糧食加工品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

糧食加工品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于其他糧食加工品食品安全抽檢監(jiān)測，產(chǎn)品范圍包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉類制成品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類其他糧食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作的成型食品，可分為生濕面制品（如生切面、餃子皮、通心粉等）、發(fā)酵面制品（如發(fā)酵面團(tuán)、花卷、饅頭等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米線等）及其他谷物粉類制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)其他糧食加工品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)其他糧食加工品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1-7。表1-7其他糧食加工品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥5000＜50001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.23食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T5009.209谷物中玉米赤霉烯酮的測定GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T19649糧谷中475種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法GB/T21912食品中二氧化鈦的測定GB/T21913食品中滑石粉的測定GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB/T23502食品中赭曲霉毒素A的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法GB/T23503食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法DB33/T703食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T1547進(jìn)出口食品中甲醛含量測定液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T2226進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定食品整治辦〔2009〕5號(hào)全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》的通知指定檢驗(yàn)方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，在成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝。抽樣數(shù)量不得少于1kg，不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的熟制糧食制品，抽樣數(shù)量不得少于2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。當(dāng)所抽谷物加工品和谷物碾磨加工品樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員需攜帶中小粒糧扦樣器和盛裝樣品的容器。抽樣時(shí)，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，扦樣時(shí)，用包裝扦樣器槽口向下，從包的一端斜對(duì)角入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦樣次數(shù)一致。抽樣數(shù)量不得少于1kg，不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的熟制糧食制品，抽樣數(shù)量不得少于2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。抽取樣品的同時(shí)抽取兩個(gè)空包裝袋，分別與檢驗(yàn)樣品和備用樣品一起封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的其他糧食加工品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目1.6.1.1谷物加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目谷物加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表1-8。表1-8谷物加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.122鎘GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.153總砷bGB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.114無機(jī)砷cGB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.11GB/T233725總汞cGB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.176黃曲霉毒素B1GB2761產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T189797甲基毒死蜱GB2763GB/T196498溴氰菊酯GB2763GB/T5009.1109合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)）dGB2760GB/T5009.35

GB/T5009.141SN/T174310堿性嫩黃e/DB33/T703注：a.序號(hào)1-9為抽檢項(xiàng)目，10為監(jiān)測項(xiàng)目。b.糙米除外。c.糙米抽檢項(xiàng)目。d.視產(chǎn)品具體色澤而定。e.限小米檢測。1.6.1.2谷物碾磨加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目谷物碾磨加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表1-9。表1-9谷物碾磨加工品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘bGB2762GB/T5009.153總汞bGB2762GB/T5009.174黃曲霉毒素B1bGB2761產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T189795合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17436鋁的殘留量（以干基計(jì)）GB2760GB/T5009.182GB/T233747二氧化硫dGB2760GB/T5009.348玉米赤霉烯酮bGB2761GB/T5009.2099脫氧雪腐鐮刀菌烯醇bGB2761GB/T2350310赭曲霉毒素AbGB2761GB/T2350211黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量b/GB/T5009.2312伏馬菌素B1b/指定檢驗(yàn)方法13堿性嫩黃b/DB33/T70314鎘d/GB/T5009.1515烏洛托品d/SN/T222616甲醛d/SN/T1547注：a.序號(hào)1-10為抽檢項(xiàng)目，11-16為監(jiān)測項(xiàng)目。b.僅玉米粉（片、渣）檢測。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.僅米粉檢測。1.6.1.3谷物粉類制成品檢驗(yàn)項(xiàng)目谷物粉類制成品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表1-10、1-11、1-12、1-13、1-14。表1-10谷物粉類制成品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17435溴酸鉀食品整治辦〔2009〕5號(hào)GB/T201886菌落總數(shù)c產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.27大腸菌群c產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.3-2003GB4789.3-20108致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）cGB29921GB4789.4GB4789.109黃曲霉毒素B1dGB2761GB/T1897910鋁的殘留量（以干基計(jì)）eGB2760GB/T5009.182GB/T2337411二氧化硫殘留量fGB2760GB/T5009.3412滑石粉gGB2760GB/T2191213二氧化鈦hGB2760GB/T21913注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。c.限熟制食品檢測。d.限玉米制品。e.限面糊、裹粉、煎炸粉。f.限米粉制品。g.限面皮、餃子皮。h.限生濕面制品、發(fā)酵面制品。表1-11生濕面制品監(jiān)測項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T5009.182GB/T233742硼砂（以硼計(jì)）/GB/T219183乙二胺四乙酸二鈉/SN/T38554過氧化苯甲酰/GB/T18415GB/T22325表1-12發(fā)酵面制品監(jiān)測項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T5009.182GB/T233742硼砂（以硼計(jì)）/GB/T219183過氧化苯甲酰/GB/T18415GB/T22325表1-13米粉制品監(jiān)測項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1黃曲霉毒素B1/GB/T189792硼砂（以硼計(jì)）/GB/T219183鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T5009.182GB/T233744甲醛/SN/T15475鎘/GB/T5009.156烏洛托品/SN/T22267乙二胺四乙酸二鈉/SN/T3855表1-14其他谷物粉類制成品監(jiān)測項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T5009.182GB/T2