肉及肉制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

肉及肉制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1生鮮肉1.1適用范圍適用于生鮮肉食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括畜禽肉和畜禽內(nèi)臟。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類(lèi)、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、運(yùn)輸儲(chǔ)存、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類(lèi)畜禽肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉、馬肉等畜肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等禽肉。畜禽內(nèi)臟主要包括畜禽肝、腎、腸、胃、心、肺等。 1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定（高效液相色譜法）GB/T20366動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類(lèi)殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20444豬組織中四環(huán)素族抗生素殘留量檢測(cè)方法微生物學(xué)檢測(cè)方法GB/T20746牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20752豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類(lèi)代謝物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20763豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20764可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-紫外檢測(cè)法GB/T20766牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20797肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定GB/T20799鮮、凍肉運(yùn)輸條件GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21312動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T21313動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T22286動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB2707\o"GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16869\o"GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品"鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T5009.208\o"GB/T5009.208-2008食品中生物胺含量的測(cè)定"食品中生物胺含量的測(cè)定GB/T23499\o"GB/T23499-2009食品中殘留過(guò)氧化氫的測(cè)定方法"食品中殘留過(guò)氧化氫的測(cè)定方法GB29694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中13種磺胺類(lèi)藥物多殘留的測(cè)定高效液相色譜法GB/T9695.6肉制品胭脂紅著色劑測(cè)定

SB/T10388畜禽肉中磺胺二甲嘧啶、磺胺甲惡唑的測(cè)定SN/T1627進(jìn)出口動(dòng)物源食品中硝基呋喃類(lèi)代謝物殘留量測(cè)定方法高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T1924進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T2051食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2557畜肉食品中牛肉成分定性檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2978動(dòng)物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測(cè)方法SN/T2980動(dòng)物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法SN/T3731.5食品及飼料中常見(jiàn)禽類(lèi)品種的鑒定方法第5部分：鴨成分檢測(cè)PCR法SB/T10923肉及肉制品中動(dòng)物源性成分的測(cè)定實(shí)時(shí)熒光PCR法DB32/T1163雞肝中金剛烷胺殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法整頓辦函〔2010〕50號(hào)全國(guó)食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部公告第236號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-3-2006動(dòng)物源食品中3-甲基喹噁啉-2-羧酸和喹噁啉-2-羧酸殘留量的測(cè)定高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部號(hào)公告-4-2006動(dòng)物源食品中硝基呋喃類(lèi)代謝物殘留量的測(cè)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類(lèi)藥物殘留檢測(cè)高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-2008動(dòng)物源食品中磺胺類(lèi)藥物殘留檢測(cè)液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1031號(hào)公告-4-2008雞肉和雞肝中己烯雌酚殘留檢測(cè)氣相色譜-質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定。1.4抽樣1.4.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。1.4.2抽樣方法及數(shù)量在流通領(lǐng)域抽樣。抽樣量不少于1.5kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。應(yīng)保證抽樣過(guò)程及所用工具等不會(huì)污染樣品。對(duì)于畜類(lèi)生鮮肉，隨機(jī)抽取同一胴體相同部位樣品；對(duì)于禽類(lèi)生鮮肉，隨機(jī)抽取同種同批次同部位樣品；對(duì)于畜禽內(nèi)臟，隨機(jī)抽取同種同批次內(nèi)臟樣品。所抽取樣品分為2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢單位或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)所采用的樣品。復(fù)檢樣品應(yīng)滿(mǎn)足復(fù)檢需要。1.4.3樣品處置應(yīng)將檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無(wú)污染的惰性材質(zhì)樣品袋內(nèi)，然后貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明樣品名稱(chēng)、抽樣單編號(hào)、生產(chǎn)日期（批號(hào)）等。畜禽肉樣品名稱(chēng)應(yīng)反映畜禽種類(lèi)和胴體部位（如豬后腿肉、雞胸肉等），畜禽內(nèi)臟樣品名稱(chēng)應(yīng)反映畜禽種類(lèi)和內(nèi)臟類(lèi)別（如雞心、鴨肝等）。抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。1.4.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類(lèi)（畜禽肉或畜禽內(nèi)臟）。同時(shí)應(yīng)記錄檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等可追溯標(biāo)識(shí)信息和無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證信息。1.5運(yùn)輸貯存1.5.1運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T20799的規(guī)定。1.5.2貯存冷凍肉應(yīng)在-18℃以下溫度條件下貯存，其他產(chǎn)品應(yīng)在-1℃~4℃溫度條件下貯存。如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿(mǎn)足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目畜禽肉檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-1。表3-1畜禽肉檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153總汞GB2762GB/T5009.174總砷GB2762GB/T5009.115喹諾酮類(lèi)[恩諾沙星、達(dá)氟沙星（Danofloxacin）]b農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T20366農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008農(nóng)業(yè)部公告第236號(hào)GB/T21312SN/T1751.26克倫特羅c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19247沙丁胺醇c農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19248萊克多巴胺c整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19249西馬特羅c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200810非諾特羅c整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T21313農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200811妥布特羅c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T2131312噴布特羅c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200813氯丙那林c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200814特布他林c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313GB/T22286SN/T192415氯丙嗪c整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T2076316硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-4-2006GB/T20752SN/T162717己烯雌酚d農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T20766GB/T5009.108農(nóng)業(yè)部1031號(hào)公告-4-200818揮發(fā)性鹽基氮GB2707GB16869GB/T5009.4419動(dòng)物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）]e/SN/T2978SB/T10923SN/T2051SN/T3731.5SN/T2557SN/T298020生物胺總量/GB/T5009.20821銅/GB/T5009.1322亞硝酸鹽/GB5009.3323強(qiáng)力霉素/GB/T21317GB/T20444GB/T2076424土霉素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076425金霉素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076426四環(huán)素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076427過(guò)氧化氫殘留量（限畜蹄、禽爪）/GB/T2349928沙拉沙星/GB/T20366農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008GB/T21312SN/T1751.229磺胺間甲氧嘧啶（SMM）/GB29694農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-200830磺胺二甲嘧啶（SM2）/SB/T10388GB29694農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-200831磺胺甲噁唑（SMZ）/SB/T10388GB29694農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-200832磺胺二甲氧嘧啶（SDM）/農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-200833磺胺喹噁啉（SQX）/農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-200834苯乙醇胺Ac/指定方法35乙酰丙嗪c/GB/T2076336阿扎哌醇c/GB/T2076337胭脂紅/GB/T9695.6GB/T5009.35注：a.序號(hào)1-18為抽檢項(xiàng)目，19-37為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.恩諾沙星項(xiàng)目根據(jù)恩諾沙星與環(huán)丙沙星殘留量之和進(jìn)行判定。c.限畜肉產(chǎn)品。d.限禽肉產(chǎn)品。e.限牛羊肉，隨后發(fā)布實(shí)施的動(dòng)物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。畜禽內(nèi)臟檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-2。表3-2畜禽內(nèi)臟檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122總汞GB2762GB/T5009.173總砷GB2762GB/T5009.114鎘bGB2762GB/T5009.155喹諾酮類(lèi)[恩諾沙星、達(dá)氟沙星（Danofloxacin）]c農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T20366農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008農(nóng)業(yè)部公告第236號(hào)GB/T21312SN/T1751.26克倫特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19247沙丁胺醇d農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19248萊克多巴胺d整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19249西馬特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200810非諾特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T21313農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200811妥布特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T2131312噴布特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200813氯丙那林d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-200814特布他林d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313GB/T22286SN/T192415硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）e整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-4-2006GB/T20752SN/T162716銅/GB/T5009.1317金剛烷胺f/指定檢驗(yàn)方法DB32/T116318喹乙醇/GB/T2079719喹噁啉-2-羧酸/農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-3-2006GB/T20746203-甲基喹噁啉-2-羧酸/農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-3-2006GB/T20746注：a.序號(hào)1-15為抽檢項(xiàng)目，16-20為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限畜禽肝臟、腎臟。c.限畜禽肝臟、腎臟。恩諾沙星項(xiàng)目根據(jù)恩諾沙星與環(huán)丙沙星殘留量之和進(jìn)行判定。d.限畜類(lèi)。e.限禽類(lèi)。f.限雞肝。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.7.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。2預(yù)制肉制品2.1適用范圍適用于預(yù)制肉制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括速凍調(diào)理肉制品、其他調(diào)理肉制品和腌臘肉制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類(lèi)、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、貯存運(yùn)輸、檢驗(yàn)要求、判定原則。2.2產(chǎn)品種類(lèi)速凍調(diào)理肉制品是指發(fā)證單元為速凍其他食品的調(diào)理肉制品（生產(chǎn)許可證號(hào)中間4位為1101）。其他調(diào)理肉制品是指除速凍調(diào)理肉制品以外的調(diào)理肉制品。腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風(fēng)干肉制品等。2.3企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)預(yù)制肉制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以預(yù)制肉制品企業(yè)產(chǎn)品年銷(xiāo)售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表3-3。表3-3預(yù)制肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷(xiāo)售額/萬(wàn)元≥10000＜10000且≥1000＜10002.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2730腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.36食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中汞的測(cè)定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的測(cè)定GB/T5009.208\o"GB/T5009.208-2008食品中生物胺含量的測(cè)定"食品中生物胺含量的測(cè)定GB/T9695.6肉制品胭脂紅著色劑測(cè)定GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21313動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21918食品中硼酸的測(cè)定GB/T22286動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定GB/T23377食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法SN/T1920進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中敵百蟲(chóng)、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T1924進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T2051食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2557畜肉食品中牛肉成分定性檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2978動(dòng)物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測(cè)方法SN/T2980動(dòng)物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法SN/T3731.5食品及飼料中常見(jiàn)禽類(lèi)品種的鑒定方法第5部分：鴨成分檢測(cè)PCR法SB/T10379速凍調(diào)制食品SB/T10923肉及肉制品中動(dòng)物源性成分的測(cè)定實(shí)時(shí)熒光PCR法NY/T1666肉制品中苯并[a]芘的測(cè)定高效液相色譜法整頓辦函〔2010〕50號(hào)全國(guó)食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-2006動(dòng)物源食品中氯霉素殘留量的測(cè)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定。2.5抽樣2.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房等抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)不同位置抽取同一批次樣品，抽樣量不少于3kg。腌臘肉制品預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)獨(dú)立包裝，所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）；速凍調(diào)理肉制品和其他調(diào)理肉制品預(yù)包裝產(chǎn)品不少于10個(gè)獨(dú)立包裝，所抽樣品4/5作為檢驗(yàn)樣品，1/5用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測(cè)單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。2.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類(lèi)（其他調(diào)理肉制品、速凍調(diào)理肉制品或腌臘肉制品）。同時(shí)記錄被抽檢監(jiān)測(cè)企業(yè)上一年度生產(chǎn)的預(yù)制肉制品產(chǎn)品銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷(xiāo)售額，并加以注明。2.6運(yùn)輸貯存在樣品運(yùn)輸和貯存過(guò)程中要滿(mǎn)足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。2.7檢驗(yàn)要求2.7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目其他調(diào)理肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-4。表3-4其他調(diào)理肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1動(dòng)物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）]b/SN/T2978SB/T10923SN/T2051SN/T3731.5SN/T2557SN/T29802亞硝酸鹽/GB5009.333苯甲酸/GB/T234954山梨酸/GB/T234955合成著色劑（胭脂紅、誘惑紅）/GB/T5009.35GB/T9695.6SN/T17436氯霉素/GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-20067克倫特羅c/GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19248沙丁胺醇c/GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19249萊克多巴胺c/GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192410沙門(mén)氏菌d/GB4789.411金黃色葡萄球菌d/GB4789.10（第二法）12單核細(xì)胞增生李斯特氏菌d/GB4789.3013大腸埃希氏菌O157：H7ed/GB/T4789.3614硼砂（以硼計(jì)）f/GB/T21918注：a.序號(hào)1-14為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限牛羊肉制品，隨后發(fā)布的動(dòng)物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。c.限畜肉。d.限預(yù)包裝產(chǎn)品。金黃色葡萄球菌采用三級(jí)采樣進(jìn)行檢驗(yàn)，其他采用二級(jí)采樣進(jìn)行檢驗(yàn)。e.限牛肉制品。f.限肉糜類(lèi)產(chǎn)品。速凍調(diào)理肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-5。表3-5速凍調(diào)理肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）SB/T10379產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.56GB/T5009.44GB/T5009.372總砷GB2762GB/T5009.113鉛GB2762GB5009.124鎘GB2762GB/T5009.155克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19246沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T19247萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T1924序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法8動(dòng)物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）]c/SN/T2978SB/T10923SN/T2051SN/T3731.5SN/T2557SN/T29809生物胺總量/GB/T5009.20810揮發(fā)性鹽基氮/GB/T5009.4411總汞/GB/T5009.1712單核細(xì)胞增生李斯特氏菌d/GB4789.3013硼砂（以硼計(jì)）e/GB/T21918注：a.序號(hào)1-7為抽檢項(xiàng)目，8-13為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。僅限發(fā)證單元為速凍其他食品的速凍調(diào)理肉制品。b.限畜肉。c限牛羊肉制品，隨后發(fā)布的動(dòng)物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。d.限預(yù)包裝產(chǎn)品。采用二級(jí)采樣進(jìn)行檢驗(yàn)。e.限肉糜類(lèi)產(chǎn)品。腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-6。表3-6腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1酸價(jià)bGB2730GB/T5009.442過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）GB2730GB/T5009.44GB/T5009.373三甲胺氮cGB2730GB/T5009.1794鉻GB2762GB/T5009.1235鉛GB2762GB5009.126鎘GB2762GB/T5009.157N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.268亞硝酸鹽GB2760GB5009.33序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法9苯甲酸GB2760GB/T2349510山梨酸GB2760GB/T2349511合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）GB2760GB/T5009.35GB/T9695.6SN/T174312克倫特羅d整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192413沙丁胺醇d農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192414萊克多巴胺d整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192415脫氫乙酸/GB/T2337716揮發(fā)性鹽基氮/GB/T5009.4417總汞/GB/T5009.1718氯霉素/GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-200619敵敵畏/SN/T1920注：a.序號(hào)1-14為抽檢項(xiàng)目，15-19為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.火腿不檢。c.限火腿。d.限畜肉。2.7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求判定。2.8判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：2.8.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。2.8.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。3熟肉制品3.1適用范圍適用于熟肉制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類(lèi)、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、儲(chǔ)存運(yùn)輸、檢驗(yàn)要求、判定原則。3.2產(chǎn)品種類(lèi)發(fā)酵肉制品包括薩拉米發(fā)酵香腸、風(fēng)干發(fā)酵火腿等。醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨、燒雞、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，還包括糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類(lèi)。熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、淀粉腸等。3.3企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)熟肉制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)熟肉制品產(chǎn)品年銷(xiāo)售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表3-7。表3-7熟肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷(xiāo)售額/萬(wàn)元≥10000＜10000且≥1000＜10003.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T4789.26-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.36食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中汞的測(cè)定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并（α）芘的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T9695.6肉與肉制品胭脂紅著色劑測(cè)定GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21313動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21918食品中硼酸的測(cè)定GB/T22286動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定GB/T23377食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23586醬鹵肉制品GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法SN/T1924進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T2051食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2557畜肉食品中牛肉成分定性檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法SN/T2978動(dòng)物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測(cè)方法SN/T2980動(dòng)物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法SN/T3536出口食品中酸性橙Ⅱ號(hào)的檢測(cè)方法SN/T3731.5食品及飼料中常見(jiàn)禽類(lèi)品種的鑒定方法第5部分：鴨成分檢測(cè)PCR法SN/T

1948

進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)方法

液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SB/T10381真空軟包裝鹵肉制品SB/T10920食品中酸性橙染料的測(cè)定高效液相色譜法SB/T10923肉及肉制品中動(dòng)物源性成分的測(cè)定實(shí)時(shí)熒光PCR法NY/T1666肉制品中苯并[a]芘的測(cè)定高效液相色譜法整頓辦函〔2010〕50號(hào)全國(guó)食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-2006動(dòng)物源食品中氯霉素殘留量的測(cè)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定。3.5抽樣3.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。3.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，應(yīng)從倉(cāng)庫(kù)不同位置抽取同一批次樣品，抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的熟肉制品，抽樣數(shù)量不得少于3kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)所采用的樣品。3.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測(cè)單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。3.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類(lèi)（發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品或熏煮香腸火腿制品）。同時(shí)記錄被抽檢監(jiān)測(cè)企業(yè)上一年度生產(chǎn)的熟肉制品產(chǎn)品銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷(xiāo)售額，并加以注明。還應(yīng)要求企業(yè)在抽樣單備注欄中書(shū)面確認(rèn)是否采用罐頭工藝。3.6運(yùn)輸貯存在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿(mǎn)足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。3.7檢驗(yàn)要求3.7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-8。表3-8發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153鉻GB2762GB/T5009.1234N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.265亞硝酸鹽GB2760GB5009.336苯甲酸GB2760GB/T234957山梨酸GB2760GB/T234958合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）GB2760GB/T5009.35GB/T9695.6SN/T17439克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192410沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192411萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192412菌落總數(shù)GB2726產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.1713大腸菌群GB2726產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.1714致病菌[沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7]cd產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB29921GB/T4789.17GB4789.30GB/T4789.3615脫氫乙酸/GB/T2337716總汞/GB/T5009.1717氯霉素/\o"GB/T22338-2008動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定"GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-200618酸性橙Ⅱ/SB/T10920SN/T3536注：a.序號(hào)1-14為抽檢項(xiàng)目，15-18為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限畜肉制品。c.生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，致病菌判定依據(jù)為產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期在2014年7月1日之后（含7月1日）的，依據(jù)GB29921檢測(cè)及判定金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7。d.大腸埃希氏菌O157:H7檢驗(yàn)僅適用于牛肉制品。醬鹵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-9。表3-9醬鹵肉制品、熟肉干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153鉻GB2762GB/T5009.1234N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.265亞硝酸鹽GB2760GB5009.336苯甲酸GB2760GB/T234957山梨酸GB2760GB/T234958合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）GB2760GB/T5009.35GB/T9695.6SN/T17439克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192410沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192411萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192412菌落總數(shù)GB2726GB/T4789.1713大腸菌群GB2726GB/T4789.1714致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7）cdGB2726GB29921GB/T4789.17GB4789.30GB/T4789.3615商業(yè)無(wú)菌eSB/T10381GB/T23586產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.2616脫氫乙酸/GB/T2337717動(dòng)物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）]f/SN/T2978SB/T10923SN/T2051SN/T3731.5SN/T2557SN/T298018總汞/GB/T5009.1719偶氮玉紅（酸性紅）/SN/T174320酸性橙Ⅱ/SB/T10920SN/T353621氯霉素/\o"GB/T22338-2008動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定"GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-2-2006注：a.序號(hào)1-15為抽檢項(xiàng)目，其中16-21為本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，16、18、20、21為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限畜肉制品。c.生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，致病菌判定依據(jù)為GB2726；生產(chǎn)日期在2014年7月1日之后（含7月1日）的，依據(jù)GB29921檢測(cè)及判定金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7。d.大腸埃希氏菌O157:H7檢驗(yàn)僅適用于牛肉制品。e.限罐頭工藝。f.限牛羊肉制品，隨后發(fā)布實(shí)施的動(dòng)物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。熏燒烤肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3-10。表3-10熏燒烤肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153鉻GB2762GB/T5009.1234苯并（a）芘GB2762GB/T5009.27NY/T16665N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.266亞硝酸鹽GB2760GB5009.337苯甲酸GB2760GB/T234958山梨酸GB2760GB/T234959合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）GB2760GB/T5009.35GB/T9695.6SN/T174310克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192411沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192412萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號(hào)GB/T22286農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008GB/T21313SN/T192413菌落總數(shù)GB2726GB/T4789.1714大腸菌群GB2726GB/T4789.1715致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7）cdGB2726GB299