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文檔簡介

第第頁腌黃瓜的家常做法

腌黃瓜的做法一：

原料：黃瓜10斤，朝天椒適量，調(diào)料食鹽1斤，醬油3袋，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許

做法：

1、黃瓜十斤，切成條狀。

2、切好后灑鹽一斤，假如你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)憂咸的，放鹽是為了逼出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能多的擠出來。

4.依自己口味，預(yù)備姜、蒜，辣椒，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖溶化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。

6、第二天早上起來，在晾涼的醬湯中依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒〔肯定要放的，味道很好〕，味精〔不喜愛可以不放〕少許。

8、火上放鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成。

腌黃瓜的做法二：

原料：黃瓜適量，玻璃瓶1個，芝麻油適量，料酒適量，生抽適量，醋適量，檸檬適量，大蒜適量，白糖適量，辣椒粉適量

做法：

1、將菜板上放上筷子和黃瓜一起切。

2、這樣切起來黃瓜是連起來的，不會斷開，比切成片的腌制口感要脆些，不用切的太薄。

3、切好黃瓜后，將全部調(diào)料混合攪拌勻稱，料酒不用放太多，放了檸檬醋也可以少放些。

4、將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶里，裝時黃瓜由于切的.時候偷懶韌性不夠，所以折斷了。

5、將調(diào)制好的料汁澆在瓶里。

6、瓶口封上保鮮膜，蓋緊瓶蓋。

7、下面要做的就是隔一會搖一下，晃一下，隔兩三小時再倒立翻轉(zhuǎn)瓶子一次〔前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了〕。

腌黃瓜的小貼士：

1、不停的搖擺是讓黃瓜更好的入味腌制，由于調(diào)料沒有漫過黃瓜，所以來回讓調(diào)料汁和黃瓜接觸。

2、蓋上保鮮膜這樣搖擺里瓶里的調(diào)料不會接觸瓶蓋，由于調(diào)料里有醋會讓鐵質(zhì)的瓶蓋氧化。

3、黃瓜經(jīng)過腌制還會出水的，所以調(diào)料汁可不能多放。

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