烹飪專業(yè)(中式面點(diǎn)方向)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

PAGE1中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)方向）實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明1.培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。2.教學(xué)模式與特點(diǎn)本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來(lái)源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來(lái)源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）五、課程說(shuō)明（一）文化素質(zhì)課1.語(yǔ)文：訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。（二）核心專業(yè)課(略)（一）勞動(dòng)部職業(yè)資格證書中式面點(diǎn)師初級(jí)職業(yè)資格證書所需材料：資格證書復(fù)印件、《免修免考申請(qǐng)表》置換課程：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作、職業(yè)道德（德育5學(xué)分）。（二）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)證書及證明所需材料：培訓(xùn)證書復(fù)印件及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)課程證明原件（蓋章）、《免修免考申請(qǐng)表》置換課程：根據(jù)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行置換。（三）工作經(jīng)驗(yàn)證明所需材料：工作證明、《免修免考申請(qǐng)表》*工作經(jīng)驗(yàn)證明應(yīng)包含單位名稱、學(xué)生名稱、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。置換課程：根據(jù)工作崗位和工作內(nèi)容的不同，置換相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)課程學(xué)分。

附件：烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)方向）（二年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表類別序號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)備注音像面授實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練考試考查第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期文化素質(zhì)課1語(yǔ)文2161236662數(shù)學(xué)2161236663計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)108664德育1801010小計(jì)=SUM(ABOVE)720=SUM(ABOVE)40=SUM(ABOVE)28=SUM(ABOVE)12核心專業(yè)課5中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知點(diǎn)原料知識(shí)1801036144107面點(diǎn)制作基本技術(shù)1801036144108餡料制食制作工藝21612721081210飲食衛(wèi)生知識(shí)3621818211飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)3621818212成本核算知識(shí)3621818213安全生產(chǎn)知識(shí)3621818214特色小吃制作72418544小計(jì)=SUM(ABOVE)1080=SUM(ABOVE)60=SUM(ABOVE)306=SUM(ABOVE)7381830=SUM(ABOVE)12合計(jì)=SUM(ABOVE)1800=SUM(ABOVE)100本專業(yè)完成100個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(中式面點(diǎn)方向）（一年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表類別序號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)總學(xué)分教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)備注音像面授實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練考試考查第一學(xué)期第二學(xué)期1計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)106662德育1801010小計(jì)=SUM(ABOVE)286=SUM(ABOVE)16=SUM(ABOVE)16核心專業(yè)課3中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)724363644面點(diǎn)原料知識(shí)1086367265面點(diǎn)制作基本技術(shù)1086367266餡料制作724185447面食制作工藝1086367268飲食衛(wèi)生知識(shí)362181829飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)3621818210成本核算知識(shí)3621818211安全生產(chǎn)知識(shí)3621818212特色小吃制作72436364小計(jì)=SUM(ABOVE)