發(fā)酵工藝：染菌綜合分析及防止措施

發(fā)酵工藝：染菌（bacteriainfection）綜合分析及防止措施原創(chuàng)2016-07-01arrowone1.造成發(fā)酵染菌的可能途徑有哪些？

菌種培養(yǎng)過程操作不當

培養(yǎng)基滅菌不徹底

發(fā)酵設備（如發(fā)酵罐、管道）密封不嚴

空氣除菌不凈2.既然染菌不可避免，哪我們應該怎樣做？

要提高生產(chǎn)技術水平，強化生產(chǎn)過程的管理，把握好各個易染菌的環(huán)節(jié)，盡可能防止發(fā)酵染菌的發(fā)生；而且一旦發(fā)生染菌，要能盡快找出其污染的原因，并采取相應的有效措施，把發(fā)酵染菌造成的損失降低到最小。3.不同發(fā)酵過程相對危害最大的雜菌種類？青霉素的發(fā)酵

細短產(chǎn)氣桿菌

鏈霉素的發(fā)酵

細短桿菌、假單孢桿菌

四環(huán)素的發(fā)酵

雙球菌、芽孢桿菌、莢膜桿菌谷氨酸的發(fā)酵

噬菌體檸檬酸的發(fā)酵

青霉菌4.不同生產(chǎn)階段染菌對發(fā)酵的影響：

種子培養(yǎng)期染菌:對整個發(fā)酵過程的危害極大

發(fā)酵前期染菌：嚴重干擾生產(chǎn)菌的生長繁殖

發(fā)酵中期染菌：干擾生產(chǎn)菌的代謝，影響產(chǎn)物的生成

發(fā)酵后期染菌：影響相對較小5.不同染菌原因對發(fā)酵的影響：

種子帶菌：將導致染菌范圍不斷擴大，使生產(chǎn)蒙受重大損失。

空氣帶菌：使發(fā)酵大面積染菌

培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底：一般不具延續(xù)性，使單個（批）發(fā)酵罐發(fā)酵失敗

設備滲漏：染菌幾率較大6.發(fā)酵異?，F(xiàn)象及染菌原因分析：

（1）溶解氧的異常變化

當雜菌是好氣性微生物時，溶解氧的變化是在較短時間內(nèi)下降，直至接近于零，且在

長時間內(nèi)不能回升；

當雜菌是非好氣性微生物，而生產(chǎn)菌由于受污染而抑制生長，使耗氧量減少，溶解氧

升高。

（2）排氣的CO2異常變化

如雜菌污染時，糖耗加快，CO2含量含量增加，噬菌體污染后，糖耗減慢，CO2含量減少。因此，可根據(jù)CO2含量的異常變化判斷染菌。

（3）其它異?，F(xiàn)象：

如菌體生長不良、pH值的異常變化、發(fā)酵過程中泡沫的異常增多、發(fā)酵液的顏色異常變化、代謝產(chǎn)物含量的異常下跌、發(fā)酵周期的異常拖長、發(fā)酵液的粘度異常增加等判斷染菌。7.染菌原因分析：

（1）從染菌的規(guī)模來分析染菌原因

大批發(fā)酵罐染菌：空氣系統(tǒng)

部分發(fā)酵罐(或罐組)染菌：前期可能是種子帶雜菌，或滅菌不徹底，中后期則可能是中間補料系統(tǒng)或油管路系統(tǒng)發(fā)生問題所造成的

個別發(fā)酵罐連續(xù)染菌：設備問題(如閥門的滲漏或罐體腐蝕磨損)，設備的腐蝕磨損所引起的染菌會出現(xiàn)每批發(fā)酵的染菌時間向前推移的現(xiàn)象

個別發(fā)酵罐偶然染菌：原因比較復雜，因為各種染菌途徑都可能引起。

（2）從染菌的時間來分析

發(fā)酵早期染菌：種子帶菌、培養(yǎng)基和設備滅菌不徹底、設備或管道有死角

中、后期染菌：中間補料、設備滲漏、操作不合理

（3）從染菌的類型來分析：

耐熱性芽孢桿菌：死角或滅菌不徹底

球菌、酵母：可能是從蒸汽的冷凝水或空氣中帶來的

淺綠色菌落(革蘭氏陰性桿菌)：發(fā)酵罐的冷卻管或夾套滲漏

霉菌：滅菌不徹底或無菌操作不嚴格設備滲漏的原因：當設備滲漏時，往往每批染菌發(fā)生的時間逐漸提前

a發(fā)酵液中腐蝕性物質(zhì)對設備的腐蝕

b磨蝕

c設備加工不良盤管滲漏的防止：

放罐后要認真清洗發(fā)酵罐

控制冷卻水質(zhì)量，降低其中氯離子含量

對盤管定期檢查、試漏，及時發(fā)現(xiàn)漏隙試漏方法：氣壓試驗

水壓試驗

空氣分布管滲漏的防止

④罐體滲漏的防止

⑤管件的滲漏

（4）管路的連接：

螺紋連接

法蘭連接

焊接

（5）空氣過濾系統(tǒng)方面原因：

原因分析：進風口、生產(chǎn)環(huán)境、空氣過濾器

染菌特點：空氣過濾系統(tǒng)帶菌會使發(fā)酵罐批批染菌、罐罐染菌，此時就要對空氣過濾系統(tǒng)進行無菌樣檢測8.染菌的檢查和判斷