寧夏賀蘭山東麓葡萄釀酒酵母菌的分離及其分類鑒定的開題報(bào)告

寧夏賀蘭山東麓葡萄釀酒酵母菌的分離及其分類鑒定的開題報(bào)告一、題目：寧夏賀蘭山東麓葡萄釀酒酵母菌的分離及其分類鑒定二、研究背景：葡萄酒是一種古老而珍貴的酒類，以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康功效，受到全球消費(fèi)者的喜愛。葡萄釀酒酵母是葡萄酒釀造過程中不可或缺的一種微生物。不同地區(qū)、不同類型的葡萄產(chǎn)生的釀酒酵母也會有所不同，因此，研究葡萄酒釀酒酵母在不同環(huán)境下的生態(tài)特性具有重要的理論和應(yīng)用價值。賀蘭山東麓地區(qū)是我國葡萄酒生產(chǎn)的重要產(chǎn)區(qū)之一，但對其葡萄酒釀酒酵母的研究還相對較少。因此，本研究旨在分離賀蘭山東麓葡萄釀酒酵母并對其進(jìn)行分類鑒定，為該地區(qū)葡萄酒釀造技術(shù)的改進(jìn)和完善提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。三、研究內(nèi)容和方法：1.樣品采集：從賀蘭山東麓地區(qū)的不同葡萄酒釀造場所采集葡萄酒和酒渣樣品。2.酵母分離：使用馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基對樣品進(jìn)行酵母分離。3.酵母篩選：在PDA培養(yǎng)基中篩選出以快速生長和高產(chǎn)酒精為特點(diǎn)的優(yōu)良醬香型酵母。4.酵母分類鑒定：使用形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)方法對優(yōu)良醬香型酵母進(jìn)行分類和鑒定。四、研究意義：1.研究賀蘭山東麓地區(qū)葡萄釀酒酵母的生態(tài)特性，為改進(jìn)該地區(qū)葡萄酒釀造技術(shù)提供理論依據(jù)。2.分離和篩選出優(yōu)良醬香型酵母，有望作為賀蘭山東麓地區(qū)葡萄酒釀造的重要酵母菌株，推動其酒類產(chǎn)品的提質(zhì)升級。3.借助分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行酵母分類鑒定，可以為釀酒行業(yè)提供一種快速、準(zhǔn)確的酵母種類鑒定方法。五、預(yù)期成果和工作計(jì)劃：1.成果：（1）成功分離出不同來源的葡萄釀酒酵母菌株，篩選出優(yōu)良醬香型酵母。（2）完成對葡萄釀酒酵母的分類鑒定，明確其系統(tǒng)學(xué)分類地位和酵母特性。2.工作計(jì)劃：（1）6月份：開始樣品采集和酵母分離工作。（2）7月份：對分離出的酵母株進(jìn)行基本生理生化特性的分析和篩選。（3）8月份：完成對優(yōu)良醬香型酵母的分類鑒定，并對其生長特性、酵母代謝產(chǎn)物、葡萄酒發(fā)酵能力等進(jìn)行評價。（4）9月份：撰寫論文和做結(jié)題報(bào)告。六、參考文獻(xiàn)：1.趙清,唐鴻蔚,杜季芳,等.釀酒用酵母的分類鑒定和利用[J].食品科學(xué),2002,23(7):60-62.2.SipiczkiM.Metschnikowiastrainsisolatedfrombotrytizedgrapesantagonizefungalandbacterialgrowthbyirondepletion[J].Appliedandenvironmentalmicrobiology,2006,72(11):6716-6724.3.PoutanenM,H?ggmanH,SuihkoML,etal.YeastsoftheSaccharomycessensustrictocomplexintheproductionofchampagneandot