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文檔簡介

微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì)課件食品污染和腐敗變質(zhì)是由微生物引起的常見問題，本課件將介紹微生物引起的食品污染和腐敗變質(zhì)的影響以及預(yù)防方法。微生物引起的食品污染霉菌霉菌可以引起食品變質(zhì)，如發(fā)霉、產(chǎn)生毒素等。細(xì)菌細(xì)菌是常見的食品污染微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等。病毒病毒是一種潛在的食品污染源，如諾如病毒、腺病毒等。微生物引起的腐敗變質(zhì)1蛋白質(zhì)分解微生物分解食物中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致食物表面變黑、腐爛。2氧化反應(yīng)微生物與食物中的氧氣反應(yīng)，引起食物的氧化變質(zhì)，如發(fā)酸。3糖分發(fā)酵微生物利用食物中的糖分進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致食物變質(zhì)。常見的食品污染微生物沙門氏菌常見于家禽、蛋制品和肉類，可以引起食物中毒。大腸桿菌存在于不潔凈的水源或未經(jīng)充分烹飪的食物中，可能導(dǎo)致腸道疾病。金黃色葡萄球菌常出現(xiàn)在高蛋白食品和糕點(diǎn)中，引起食物中毒和急性胃腸炎。食品腐敗的微生物霉菌霉菌通常會(huì)導(dǎo)致食品變綠、發(fā)霉、產(chǎn)生毒素。酵母菌酵母菌會(huì)引起食物發(fā)酵，導(dǎo)致水果腐爛和發(fā)酵食品產(chǎn)生酸味。蛋白酶蛋白酶會(huì)分解食物中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉類腐敗。微生物引起食品污染的影響1人體健康風(fēng)險(xiǎn)食品污染微生物可能引起食物中毒和食源性疾病。2經(jīng)濟(jì)損失食品污染導(dǎo)致產(chǎn)品被召回、銷毀，造成企業(yè)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。3食品品質(zhì)下降食品污染和腐敗變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食物味道變壞、營養(yǎng)價(jià)值降低。預(yù)防微生物引起的食品污染的方法清潔衛(wèi)生保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少污染源。適當(dāng)儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)注意溫度和濕度，避免微生物繁殖。充分加熱食物加熱溫度要達(dá)到殺滅微生物的要求。保鮮技術(shù)采用保鮮技術(shù)延緩食品變質(zhì)，如真空封包、冷凍等。結(jié)論和要點(diǎn)1微生物引起食品污染常見的食品污染微生物包括霉菌、細(xì)菌和病毒。2微生物引起腐敗變質(zhì)微生物通過分解食物中的蛋白質(zhì)、氧化反應(yīng)和糖分發(fā)酵引起食物的腐敗變質(zhì)。3預(yù)防食品

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