DB1302-T 561-2023設(shè)施發(fā)酵法平菇菌袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB05

DB1302唐 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1302/T561—2023設(shè)施發(fā)酵法平菇菌袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2023-07-252023-07-252023-08-15唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB1302/T561—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由唐山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、灤州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：李娟、解文強(qiáng)、李林、彭學(xué)文、趙敏、闞玉花、崔靜、范燕、佟麗、趙雪飛、崔淑芝、葛志杰、關(guān)怡卉、杜春鳳、劉鵬靖。IIDBDB1302/T561—2023DBDB1302/T561—2023設(shè)施發(fā)酵法平菇菌袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了設(shè)施發(fā)酵法生產(chǎn)平菇菌袋的生產(chǎn)條件、工藝流程、生產(chǎn)過(guò)程、菌袋檢驗(yàn)、運(yùn)輸、貯存等。本文件適用于側(cè)耳屬平菇（Pleurotusostreatus）菌袋的生產(chǎn)，該屬的白黃側(cè)耳（P.cornucopiae）、鳳尾菇（P.pulmonariuss)等可參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB19172平菇菌種GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB/T18204.2公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第2部分：化學(xué)污染物NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T1846食用菌菌種檢驗(yàn)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件3.1平菇菌袋特指平菇栽培料接種后長(zhǎng)有菌絲的棒狀菌袋。3.2發(fā)酵設(shè)施以磚混、混凝土或全鋼結(jié)構(gòu)（或其他材料）構(gòu)建，配備有通風(fēng)系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)的培養(yǎng)料發(fā)酵裝置。3.3設(shè)施發(fā)酵將平菇培養(yǎng)料置于發(fā)酵設(shè)施內(nèi)，使培養(yǎng)料完成發(fā)酵的過(guò)程。3.4誘導(dǎo)發(fā)酵利用發(fā)酵設(shè)施，誘導(dǎo)培養(yǎng)料休眠體萌發(fā)的過(guò)程。13.5棉籽粉籽棉脫絨后所得棉籽粉碎后即為棉籽粉，通常包含棉絨、棉籽殼、棉籽仁等。3.6枝條菌種0.2cm～1.0cm×0.2cm～1.0cm×10cm～15cm。3.7顆粒菌種。菌袋生產(chǎn)條件場(chǎng)地應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、地勢(shì)高燥、場(chǎng)地開(kāi)闊、排灌方便的生產(chǎn)場(chǎng)地，產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。廠房應(yīng)設(shè)置原材料庫(kù)、發(fā)酵車間、配料分裝室(場(chǎng))、滅菌室、冷卻室、培養(yǎng)室、菌種檢驗(yàn)室等。廠房建造應(yīng)符合GB50073的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)備5工藝流程5.1品。5.25.3冬季設(shè)施發(fā)酵工藝流程：按照配方配料→拌料→設(shè)施發(fā)酵→裝袋→接種→培養(yǎng)(檢查)→成品。6生產(chǎn)過(guò)程6.1料袋18×長(zhǎng)45cmGB4806.72菌種栽培種應(yīng)符合GB19172規(guī)定的要求，宜選擇枝條菌種、顆粒菌種等。原料應(yīng)符合NY/T1935相關(guān)規(guī)定。培養(yǎng)料配方6.4.1562410%82%1:1.9。6.4.246%，玉米芯46%，麩皮6%，生石灰21:1.4。6.4.392%，麩皮6%，生石灰21:1.2。根據(jù)配方稱量并攪拌均勻。設(shè)施發(fā)酵（0.5m空間，封閉大門(mén)后開(kāi)始通風(fēng)。1.0～1.58h～12h58～6058～608h～10h。設(shè)施誘導(dǎo)發(fā)酵6.5.210%1.0～1.525～3540h。發(fā)酵料呈灰白色，混有放線菌菌絲，有彈2.2～2.4%，C∶N=（20～25）∶1，pH7.2～7.560～65%，灰分含量＜10%，氨氣濃度＜5mg·L-1GB/T18204.2裝袋2～330℃以下時(shí)即可裝袋；需要滅菌時(shí)，5mg·L-1以下時(shí)開(kāi)始裝袋。宜采用自動(dòng)裝袋機(jī)或裝袋接種一體機(jī)裝袋。滅菌1002h。1008h。冬季設(shè)施發(fā)酵培養(yǎng)料裝袋后無(wú)需滅菌。接種接種場(chǎng)地消毒場(chǎng)地清潔，搬入菌種、料袋及其他工具，采用來(lái)蘇爾或異氯二氰尿酸鈉或高錳酸鉀等進(jìn)行表面消45min～60min1接種操作330冬季設(shè)施發(fā)酵料，宜采用顆粒菌種開(kāi)放式接種。培養(yǎng)培養(yǎng)場(chǎng)地的消毒在使用培養(yǎng)場(chǎng)地的前兩天，采用異氯二氰尿酸鈉或高錳酸鉀噴霧消毒。培養(yǎng)條件溫度23～25℃，空氣相對(duì)濕度在70%以下，通風(fēng)、避光培養(yǎng)。培養(yǎng)管理培養(yǎng)期間應(yīng)定期檢查，及時(shí)揀除不合格菌袋。培養(yǎng)完成后及時(shí)出菇或登記入庫(kù)儲(chǔ)藏。記錄生產(chǎn)各環(huán)節(jié)應(yīng)詳細(xì)記錄。NY/T1846第一茬菇。NY/T1846第一茬菇。10菌袋檢驗(yàn)抽樣抽樣方法參照NY/T1846。檢驗(yàn)規(guī)則菌袋外觀檢驗(yàn)合格菌袋應(yīng)符合表1的感官要求。表1合格菌袋的外觀要求4項(xiàng)目要求料袋完整、無(wú)損菌袋飽滿、緊致、緊貼袋壁，無(wú)干縮菌絲體均勻、粗壯、潔白濃密、生長(zhǎng)旺健、色澤一致、長(zhǎng)滿菌袋培養(yǎng)物表面分泌物無(wú)，或允許有少量無(wú)色或淺黃色水珠表1合格菌袋的外觀要求（續(xù)）項(xiàng)目要求子實(shí)體原基允許有少量，出現(xiàn)原基總量≤5%氣味有平菇菌絲特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味菌絲粗壯、潔白濃密、布滿橫切面、色澤一致基料松緊度一致、色澤均勻橫切面整齊、無(wú)松散、脫落氣味有平菇特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味10.4理化檢驗(yàn)合格菌袋應(yīng)符合表2的理化指標(biāo)要求。表2合格菌袋的理