管事部勞務工培訓材料

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一、管事部的職能

管事部是餐飲部的附屬部門，其主要職能是負責餐飲部后臺的清潔衛(wèi)生工作；負責所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲藏；負責餐飲部財產(chǎn)物資的管理工作；必要時支援各餐飲部門的臨時需求。

二、思想素質(zhì)

管事部所有員工必須有良好的工作態(tài)度，高度的工作責任心，愛崗敬業(yè)，團結友愛，樂業(yè)樂群。

三、儀容儀表

頭發(fā)梳洗干凈、整齊。不披發(fā)、長發(fā)要盤起、短發(fā)不能過肩、發(fā)前不過眉、發(fā)型美觀大方、不染彩發(fā)。

員工上崗前須著好工裝、穿好工鞋、佩戴好工號牌，制服要保持清潔、熨燙平整、衣扣齊全、穿戴符合標準，工鞋統(tǒng)一為黑色，須擦亮，無塵土，胸牌佩戴端正、位置劃一，常剪指甲。上崗時不戴耳環(huán)、不露項鏈。

四、勞動紀律

員工必須按時上下班，在工作時間內(nèi)未經(jīng)主管批準，不得遲到、

早退或擅離職守；員工必須按照規(guī)定的時間表工作，如需內(nèi)部調(diào)班，必須事先征得主管的允許，否則視為曠工；員工上下班必須在規(guī)定的員工出入口打卡考勤。

員工請假必須提前一天以書面形式通知主管，得到主管批準后方為有效，否則視為曠工（請假條上必需寫時請假事由和請假時間）；如需將某月休息連休，必須在該月排班前以書面形式提出申請，得到批準后方可連休，否則視為曠工。

未經(jīng)許可，員工均不得使用酒店客用設備設施，包括電梯、餐廳、娛樂設施、客用衛(wèi)生間、公共區(qū)域的設備設施。

員工必須團結友愛，發(fā)揚互助精神，在人員不足的情況下服從管事部統(tǒng)一的協(xié)調(diào)安排。如有異議必須先服從再逐級投訴。

五、衛(wèi)生要求

管事部的衛(wèi)生區(qū)域要求隨時保證無積水、無食物殘渣、無污跡，各種廚房設備隨時保持干凈，所有物品擺放整齊。

六、洗碗、清潔員工的職責及要作要求

負責洗碗間及廚房各區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括清洗洗碗機、地面、墻壁、水溝、水池及所有保潔柜的衛(wèi)生；

負責洗滌前臺服務員撤到洗碗間的各類餐具及廚房所用的不銹鋼器具等，發(fā)現(xiàn)破損及時撿出，經(jīng)消毒后的餐具及金銀酒具要分類及時存入保潔柜內(nèi)備用；

在洗滌餐具的過程中要輕拿輕放，以減少清洗中的破損；保證廚房內(nèi)的垃圾桶蓋面清潔，垃圾桶及時處理隨時加蓋；

當班員工都必須留意洗碗機之清潔劑是否充足和溫控及操作是否正常；

各班工作結束應將所有洗滌用具復歸原位，使之整齊、清亮。

七、洗碗機的使用與保養(yǎng)

功能：清洗、消毒

使用程序。打開水源開關，打開電源開關，使水入箱，加熱水箱內(nèi)的水，使水溫達到預洗溫度55℃——65℃，清水沖洗溫度達到80℃——90℃，在溫度達到標準溫度后方可起用。

將餐具放入洗碗間前，必須將乘余的飯菜倒入垃圾桶，用流水沖凈后裝盤再放入機內(nèi)，同時確保機體操作正常，如有異常立即停止使用。

每次工作后，應關機器傳動開關、電源開關，清除機內(nèi)所有垃圾及廢渣，包括機器配件都要用除垢劑清洗干凈。

八、幾種洗滌用品的使用方法和注意事項

以爐灶清潔劑、去漬粉、84”消毒液為例，必須要有節(jié)約意識，切勿過量使用。

爐灶清潔劑：使用時必須戴上手套，避免直接接觸皮膚及眼睛，如不慎接觸請立即用大量冷水沖洗，使有時兌60℃——80℃的熱水即可；

去漬粉。在使用時應先將去漬粉按6——10g/l的比例加入60℃——80℃的熱水兌成去漬粉溶液，再將要去漬的物品浸泡在去漬粉溶液中5——10分鐘，就能安全有效的去除頑固茶跡和咖啡跡。

84”消毒液：84”消毒液在使用時按1：200的比例配制成消毒溶液，將需要消毒的物品完全浸泡在消毒溶液中，時間為10——15分鐘，對于大件不便于浸泡的物品可用浸透消毒溶液的毛巾覆蓋在大件物品上進行消毒。

九、餐具清洗、消毒操作規(guī)程

餐具清洗必須嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的操作程序進行操作。

一刮：用手將餐具上所有食物殘渣刮干凈，分類擺好；

二洗：將各種餐具分類清洗，按框架的格式朝一個方向放好；三沖：將所有裝好框的餐具用清水沖一遍，沖走餐具上所有的污水和遺渣；

四消毒：將經(jīng)過沖洗的餐具放入洗碗機內(nèi)過機（洗碗機的溫度必須達到規(guī)定標準）；

五保潔。將消毒后的餐具分類放入保潔柜內(nèi)，（如發(fā)現(xiàn)破損及時撿出來，發(fā)現(xiàn)未清洗干凈的及時返回重洗，確保流向餐廳的餐具清潔無破損）。

十、怎樣避免或減少餐具的破損。

十一、怎樣將餐具清洗得干凈光亮。

十二、應知應會

1、2002年酒店的16字方針“品牌經(jīng)營、服務特色、崗位激勵、目標考核”；

2、酒店的經(jīng)營理念：“心系成功之旅”；

3、酒店的價值觀：“成功、用心、滿意、忠誠、合作、責任、關愛、創(chuàng)新”；

4、酒店常用電話：消防電話“4444”，客房送餐“37”，房務中心“34”，工程維修“4566”，餐飲部“

4212、4211”，

5、餐廳分布：

餐飲部的接待能力：

第二篇：管事部工作制度管事部工作制度

1.服從上級領導的工作安排，遵守飯店的各項規(guī)章制度。

2.嚴格遵守部門的簽到、簽離制度，并提前五分鐘到崗。

3.員工儀容儀表整潔，不允許佩帶首飾上崗，必須佩帶好工作帽。

4.嚴格按照餐具清洗消毒工作程序進行操作，保證餐具、廚具的清潔。餐具、廚具要輕拿輕放，盡量避免餐具的破損。

5.開餐期間及時為廚房提供所用的餐具、廚具、溫車等。保證廚房用品的使用。愛護所用的一切機器、設備以及清潔工具，避免清潔用品的浪費。

6.開餐期間保證廚房地面衛(wèi)生的干燥清潔，地面不允許有垃圾，積水，隨時保持干凈。清潔廚房地面時，一定要擺好“小心地滑”的提示牌，以防人員滑倒摔傷。

7.使用強酸，強堿性的清潔用品時，必須佩帶好手套，認真閱讀使用說明書，以防燒傷皮膚。

8.清潔廚房內(nèi)所有帶電的灶臺，設備，不要用水沖洗，可以進行擦拭，以防電路進水引起短路。一定要檢查煤氣開關的把手是否關嚴，以防漏煤氣。

9.工作當中要注意防火，防電。當洗碗機出現(xiàn)故障時，要立即拉閘斷電，通知主管及時讓工程部進行維修，嚴禁私自拆卸檢查。

10.垃圾桶不能暴露，要保持封閉狀態(tài)，運送垃圾時不要與食品車同乘一部電梯。

11.保證洗碗間衛(wèi)生的清潔，完餐后要將洗碗間衛(wèi)生清潔干凈，工作交接清楚方可下班。

12.要熟悉廚房內(nèi)滅火器材的位置，以及使用方法。不允許隨意動用消防器材。管事部員工更不允許動用明火。

管事部

第三篇：勞務代理工培訓總結電化團委舉辦勞務代理工培訓班

近幾年，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，我廠在用工方式上進行了不斷地探索與嘗試，逐漸由原來的單一用工轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳岸喾N形式的用工。特別近2年以來，我廠引進了“勞務代理工”這一個新的群體后，企業(yè)的用人模式顯得更加靈活化和市場化。當前電化廠擁有勞務代理工202人，培訓生17人；占全廠正式職工人數(shù)的12%。從目前狀況看，勞務代理工已經(jīng)能獨擋一面成為我廠的重要生產(chǎn)力量，部分人通過自身努力已經(jīng)成長為企業(yè)生產(chǎn)骨干，隨著企業(yè)的發(fā)展建設，勞務代理工將逐漸成為一支不可忽視的力量。

為了進一步加強對勞務代理工的思想引導、幫助他們正確樹立對企業(yè)要求和

自身素質(zhì)之間差距的認識，自我嚴格約束努力適應企業(yè)發(fā)展的要求，電化廠團委分別于3月11日和14日在廠一樓會議室舉辦了兩期勞務代理工培訓班，主要內(nèi)容為廠規(guī)廠紀教育、勞務代理工相關管理制度和法制教育，并邀請廠工會主席周明同志對勞務代理工進行了激情洋溢的動員講話，在較大程度上給予勞務代理工們較強的信心，為他們的成長創(chuàng)造有利條件。

第四篇：管事部年度工作總結內(nèi)部通啟（memo）

致送（to）：董事會編號（no）：

發(fā)由（from）：管事部日期（date）：2013-12-19事宜（re）：2013年度工作總結2014年工作計劃頁數(shù)（page）：1/4□緊急□請審閱□請批注□請答復□請傳閱□知會2013年度管事部工作總結

一年來，董事會、總經(jīng)辦的領導下，在各級部門的大力支持以及在全體員工

的共同努力之下，我們愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了2013年管事部的各項工作。一年以來，保潔員、管事工用辛勤的汗水、扎實的工作，為酒店的發(fā)展做出了一定的貢獻。在這一年里，保潔員、管事工基本穩(wěn)定，各項工作無論是單項還是日常的清潔維護基本上也可以按時來完成并達到管理之要求，管事工們在工作態(tài)度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我們管事部一定會更加努力、更加嚴格要求自己，以達到酒店的要求標準。下階段我們將嚴格按照周計劃、月計劃、季度計劃落實工作，使我們部門的日常工作有條不紊的進行?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下：

1.衛(wèi)生保潔

由于我酒店是去年才開業(yè)，有面積近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大

廳500㎡，附樓2f800㎡宴會廳，4f會議中心1200㎡，及各公共區(qū)域樓層通道近2000㎡）頭一年的保潔任務十分艱巨，如果保潔保養(yǎng)工作沒有到位，就直接影響到以后持續(xù)發(fā)展；所以，我部就根據(jù)現(xiàn)有條件分輕重緩急，有計劃的，在今年上半年就完成了全部公區(qū)的保養(yǎng)清潔養(yǎng)護工作。我部現(xiàn)有保潔員工6名，外圍1人，公共區(qū)域4.人，每個保潔員都有其負責的區(qū)域和工作標準，不論那個區(qū)域衛(wèi)生出現(xiàn)問題，都有專門的負責人，時刻做到心中有數(shù)，責任到人。

2.餐具清洗

今年年初，我部洗碗間人員存在有，工作上的不穩(wěn)定，服從力不高，自覺

性差等一些狀況；針對這些情況，我們積極與各部門協(xié)助配合，與員工溝通面談了解，建立良好關系，總結、檢討、改善部門的相關問題；并做了以下工作：

一、為加強部門內(nèi)部管理，制定了每月的《餐飲具消毒記錄表》及《洗碗間操作規(guī)范》，來完善之前狀況，并執(zhí)行實施，尤其是餐具安全管理，需要協(xié)助的地方如下：

1、為加強餐具安全管理，經(jīng)建議并使用了相鄰的配電間作為輔助餐具間，提高了餐具擺放的空間。（原因是洗好的餐具沒有地方擺放，不小心很容易造成餐具破損）

2、更換了消毒柜的插座，增加了《餐飲具消毒記錄表》；基本保證了餐具的衛(wèi)生安全使用。

二、強調(diào)了餐具管理：

1、每月的最后一天盤點。

2、在每月最后一天上交報損單，審核、統(tǒng)計整理。

三、面談

每月與洗碗間工作人員單獨溝通面談，互相理解，增強團隊合作意識，提高

凝聚力。

四、成本費用管控

1、各個樓層洗碗間上班時將燈打開，洗餐完畢后將各個洗碗間的燈全部關閉，做到人走關燈閉門。

2、節(jié)約用水，合理分配冷熱水配比，杜絕長流水現(xiàn)象。

3、節(jié)約使用洗潔精，做到既清潔了餐具，又達到了節(jié)約的目的。使用量一定

控制在規(guī)定指標以下。

3.會議接待

自今年九月份接手會議服務以來，我部門本著提高服務質(zhì)量，在人員少，時間

緊的情況下，順利完成了今年所有的會務接待任務；年末后四個月中會議量逐漸增多。為了滿足不會議的需求，根據(jù)不同會議的形式，每場會議都要調(diào)整會場布局，調(diào)整起來不僅費時而且實桌椅較重，對于我部門的員工是不小的挑戰(zhàn)，但是我們每一次辛勤的付出，都得到了與會客人的認可。共完成會議營業(yè)額15萬元左右。

4.其他工作

（一）完成了對外乘包工作的落實，廢舊物品、潲水、廢油脂等外包率100%，共為酒店增加純收入8萬余元。

（二）完成外圍綠化的整治及室內(nèi)綠色植物的養(yǎng)護及更換。綠化的修剪、高溫天氣

植物的澆水撒草種等。

（三）跟進每月酒店接待安排、并跟進衛(wèi)生打掃、晶面保養(yǎng)、地毯清洗等工作，提

供給客人干凈舒適的環(huán)境

（四）完成了每周、日對客房樓層，酒店所有公共區(qū)域全面消殺工作。

（五）完成宴會廳、中餐廳、多功能會議廳等地毯清洗。

（六）完成大堂、中餐廳、電梯間等區(qū)域的大理石晶面保養(yǎng)。

（七）完成每月、周區(qū)域高位清潔及窗戶玻璃刮洗工作。

（八）配合人事部對員工宿舍、員工餐廳的整頓治理。

（九）在今年的工作中，我部門還根據(jù)領導安排完成了許多計劃外的工作；如：停

車場地磚平整、中原電子招待所服務、垃圾清理、春節(jié)、圣誕布置等。。

（十）為了更有效的控制成本，我部門今年的成本進行了分析；嚴格實行以舊領新管理方法，加強低值易耗品的回收，再使用，能修的，絕不扔；能用的，絕不換；能省的，絕不浪費；收到了較好的效果。

（十一）酒店布草房承接著酒店整個餐飲、客房的布草的收發(fā)、清洗工作，

以及員工工服的發(fā)放、清洗、縫補工作，由于布草房沒有空調(diào)，布草員克服酷熱和寒冷等一些困難，全年共清洗布草共20余萬件，義務為員工清洗、縫補工服460多件。

其它還有部分工作，在此不再一一列舉。當然，回顧這一年的工作，我們覺得

還有不足之處。盡管說，依靠董事會、總經(jīng)辦的正確領導，管事部員工間的團結協(xié)作，使我們完成了職責范圍內(nèi)的一系列工作，但是，我們的服務意識，自然需要進一步提高，服務工作的定位，仍然需要進一步的把握，以便把各方面的積極性、創(chuàng)造性凝聚到一起，形成推動整體工作健康發(fā)展的合力。

以上報告，請領導和同事們評議；最后，希望上級領導繼續(xù)對我們今后的

工作進行監(jiān)督，督導我們工作中的不足，提出寶貴的意見；在這里，我們表示崇高的敬意。向您們對我們的信任、關心和支持，表示衷心的感謝。向所有為酒店的發(fā)展做出努力的同事們，表示誠摯的謝意。

九通海源酒店管事部

2013年12月19日2014年度管事部工作計劃2014年對管事部來說是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。管事部將本著“制度管人，

制度約束人”的思路，緊緊依靠酒店的各項優(yōu)勢，根據(jù)客人新的實際要求及期望，將提升我們的服務技能水平及管理水平。2014年度，除了要一如既往地作好本職工作，堅定“服務”的理念外，還要開拓工作思路，今年我部門要重點做好以下幾個方面的工作：

1、強化一線保潔員、管事工培訓，提升員工隊伍整體素質(zhì)。完善員

工崗位培訓，推出崗位培訓的內(nèi)容，著力抓好培訓工作。做好各保潔區(qū)的培訓標準及考核記錄，確保各保潔區(qū)的工作按計劃高標

準的實施。

2、認真做好各種宴會、會議的接待服務工作，明確任務、落實責任，，確保各種宴會、會議的接待服務工作順利完成。

3、穩(wěn)抓環(huán)境衛(wèi)生，提高各保潔區(qū)的衛(wèi)生質(zhì)量，確保酒店環(huán)境衛(wèi)生基

本達到星級酒店的環(huán)評標準。

4、繼續(xù)開展好“三節(jié)約”活動，從節(jié)約一滴清潔劑、少用一個垃圾

袋，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時注意維護各種工具、

設施、設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，不因人為原因而造成公司的能

源浪費。

5、加強考核、搞好評比。力求從用心服務、爭創(chuàng)一流的高度，進一

步完善考核評比，以高質(zhì)量、高起點、高標準、嚴要求為基點，

著力抓好定期檢查評比，力戒干好干壞一個樣，實行評優(yōu)促差、

獎優(yōu)罰劣，對各班組評比實行末位淘汰制。

以上各項計劃的實施，需要全體員工的共同努力，需要其它各兄弟部門的協(xié)

助與配合，更需要酒店領導的鼎力支持，我們的計劃才能得以落實，希望明年我們再回顧2014年的工作時，收獲的不僅是信心滿滿，還有豐碩的成果。九通海源酒店管事部

2013年12月19日

擬定：管事部審批：執(zhí)行總經(jīng)理審核：董事長篇二：管事部工作總結

后勤部工作總結2014年，管事部在酒店領導的正確領導下緊緊圍繞“節(jié)約成本、提升服務、保障運營”的工作目標，對內(nèi)完善管理運行，對外提升服務質(zhì)量，堅持服務過程中的總結和創(chuàng)造，不斷提升管事部服務管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務。主要任務是在酒店的統(tǒng)一領導下，搞好酒店的后勤保障工作，服務好銀座全體職工，讓大家吃得放心。

根據(jù)銀座的安排部署，一年當中我是這樣做的：

一、下大力氣抓了職工食堂的工作。人常說?！懊褚允碁樘臁?。搞好職工食堂衛(wèi)生一直是管事部部工作中的重點之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復研究的課題。實際上我們現(xiàn)在依舊使用著整合前的食堂，硬件配備的各種用具設施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認真學習“職工食堂安全衛(wèi)生管理制度”對照“制度”反復思考。確保了所用物品的安全、衛(wèi)生、節(jié)約。食排水系統(tǒng)進行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環(huán)境衛(wèi)生，減輕了職工的勞動強度。

二、為響應銀座加強管理，增強團隊凝聚力的號召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規(guī)范的規(guī)章制度，領班帶頭起到模范引領的作用。強化家的意識，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準則。團隊凝聚力增強，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應廚房及時。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。

三、響應了公司“節(jié)能降耗，綠色健康”的倡議，動員全體職工養(yǎng)成節(jié)能降耗的好行為，形成履行節(jié)約，勤儉辦企的好習慣，帶領大家從節(jié)約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實，增強了意識，營造了“節(jié)約光榮，浪費可恥”的濃厚氛圍。

四、安全檢查，及時消除事故隱患。

管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內(nèi)容，管事部每年對安全檢查項目進行了分類，根據(jù)工作重點不同，實行日檢、周檢、月檢、隨機檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對性更強；對于餐具消毒工作，實行專人盯防，最大強度的避免了安全事故的發(fā)生。

五、做好內(nèi)部服務，履行后勤保障職能，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

管事部在做好營業(yè)運行服務的同時，按照銀座提倡員工員工之間及部門之間服務的理念，努力做好對內(nèi)的服務，積極發(fā)揮管事部保障功能，為員工在公司工作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

六、員工餐廳質(zhì)量關，提高員工滿意度。

服務好職工一直是后勤工作中的難點之一，讓大多數(shù)員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對喜歡又有營養(yǎng)的菜肴；同時，員工餐廳還多渠道收集員工對于就餐滿意度的信息，根據(jù)員工滿意情況適時調(diào)整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數(shù)員工的口味；為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種；也受到員工的歡迎。

七、費用使用分析，及時調(diào)整費用控制辦法。

后勤部每月對主要費用支出項目均進行費用分析，包括。餐廳費用使用分析，電費、水費、洗滌用品費等費用支出分析。對計劃執(zhí)行情況及兩店運行費用情況進行綜合對比，分析差異與變化原因，提出下階段應采取的費用控制措施和辦法，通過逐月的費用分析報告，確保部領導及時掌握費用的使用情況及效果，及時采取調(diào)整措施，使費用使用能始終控制在合理和預期的范圍內(nèi)。

八、工作中的問題管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務，履行了相應職能，通過努力部分內(nèi)部管理工作得到加強和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進一步加以完善和改進。

1、工作落實不徹底，導致工作細節(jié)出現(xiàn)紕漏。表現(xiàn)在工作跟進仍然不夠，員工接受工作和領導安排工不清晰；工作范圍有遺漏。雖然部內(nèi)的要求傳達下去了，但在抽查過程中仍然能發(fā)現(xiàn)問題。

2、工作效率低，落實工作不及時。員工工作落實還依賴上級的檢查和監(jiān)督，導致不應出現(xiàn)的問題出現(xiàn)。

3、服務能力欠缺，存在想服務但缺乏服務技巧和服務手段的情況，沒有養(yǎng)成良好的服務習慣，對其他部門的工作不了解也是后勤服務針對性不強的主要原因。

4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎員工基本不溝通或溝通不力，導致工作執(zhí)行的不協(xié)調(diào)。

下一步我們的計劃：

一、進一步抓好職工食堂衛(wèi)生工作，采用請進來或者走出去的辦法，認真學習各方面好的管理經(jīng)驗，服務態(tài)度和技巧，取長補短。

二、進一步搞好節(jié)能降耗工作，降低洗滌用品的使用量，減少盤碗的破損量，節(jié)約用水，節(jié)約糧食。

在銀座領導的支持和關懷下，銀座的明天會更好，管事部全體員工信心滿滿期待2015的銀座春天。篇三：管事部2007年年度工作總結[1]管事部2007年年度工作總結

乘著財富之船，我們滿載而歸來到了我們的目的地和起航點，在這艘船上有各種各樣的財富：金錢、名譽、經(jīng)驗、智慧與創(chuàng)新，另外也有失敗和它的果實——成功。

一、金錢，對于一個酒店來說它就像我們的血液，我們身體幾乎每一個地方都會需要它，但自身也會創(chuàng)造它，下面看一下我們的成績吧。

1、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過各方面的調(diào)整和拓寬銷售渠道保證和超過了預計的年營業(yè)收入xxx萬元。酒店全年預計完成營收為xxx萬元，其它收入共xxx萬元，客房收入為xxx萬元，年均房價xxx元/間夜，餐廳收入xxx萬元，全年累計破損約xxx元，全年累計客賠xxx元，全年破損率約為2.56"，2008年應補充餐具xxx元。

2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，我部在人工成本、藥水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。

3、安全創(chuàng)穩(wěn)定。今年里是特別順利的一年，順利得一年就像一天，在這樣的一天里：從大的方面來說酒店沒有發(fā)生任何災難性事故，從小的方面來講管事部沒有一個員工提請過工傷。

二、名譽，我們以優(yōu)質(zhì)的服務和完美的硬件，帶給了客人無比愉悅的心情，贏得了客人的歸屬感，從而也為我們的飯店在麗江酒店業(yè)中獲得了至高的地位。質(zhì)量才是硬道理。

在這一年中，我們以我們優(yōu)質(zhì)的服務完美的接待了許多大，中型會議，以及高規(guī)格的考察團如：1月份，xxx地面電暖部年度會議，上海xxxx經(jīng)銷商會議，上海xxx麗江年會;2月，份香港xx銀行年會，中國xxx銀行財務管理會;3月份，中國xx集團會議，xx科技2007年供應商會議，xx五省藥學管理高層論壇;4月分，xx保險會議，上海xx氏會議，xxx會議;5月分，美國xx銀行2007年業(yè)務研討會，xx銀行白金卡客戶交流會，上海xxxxx公司會議;6月份，xxxx心血管論壇，xxx軌道交通無線覆蓋研討會;7月份，美國xx公司2007年度中國vip用戶會議，上海xxx建機會議;8月份，新加坡xxx會議，2007xxx服務管理用戶大會，xx高XX縣區(qū)會議團;9月份，xxx亞洲研討院財年會議，全國xxx專家高層論壇，2007年xx競價排名渠道總裁論壇，10月份，瑞士xxx表特約零售商研討會;11月份，北京xx誠信公司會議，東盟13國會議，xxx公司會議12月份，北京xxx麻醉高峰論壇；麗江玉泉xx證券會議；國旅xx旅行社有限公司會議；xxx（上海）有限公司會議及宴會；xxx（液壓）技術上海有限公司會議。至此，名譽，這個關系我們酒店生死存亡的寶貝，有如雪球一般越滾越大。

三、經(jīng)驗、智慧與創(chuàng)新

對于管事部而言是完全由雙手做出來的，盡管我們的管事工常說自己什么都沒學到，但他們做起事來還是蠻有條理的，如果換個人，相信很多管事部工作別人是不會知道如何下手的，這就是經(jīng)驗雖然我們的管事工平常都不曾注意。

再說到智慧，其實每一個人都有自己特殊的智慧，就在你如何揚長避短了，勞動給勞動人民創(chuàng)造了無限的財富與智慧，它使我們的生活變得豐富多彩，每一場勞作下來我們都會回想所發(fā)生過的一切，會想如何省力，會想如何更完美，它與經(jīng)驗是朋友，互相配合，久而久之，形成了我們現(xiàn)在的工作方式與格局，這樣才使我們能夠一次又一

次較好的完成了任務。這時候我們會把變更過程中好的部分剔出來與之前好的程序相結合，這就是創(chuàng)新。

五、失敗和它的果實——成功

這一年里，發(fā)生過許許多多的事情，對我來說衛(wèi)生管理是失敗的，雖然我曾一把手一把手的教，像警察一樣的巡邏。物資管理也是失敗的，雖然我定下制度，以賠償來恐嚇不關心酒店資產(chǎn)的人們，失敗中的失敗是我此時還去關注的卻是這么一件小事：

“2007年2月大年三十的晚上，酒店給全體在崗員工發(fā)紅包，當時是由總經(jīng)理一行發(fā)放的，所有的部門都發(fā)了唯獨管事部沒有發(fā)，員工中沒有誰知道總經(jīng)理當時已經(jīng)走到了洗碗間門口卻沒有進去，同樣我也不知道為什么。但我可以肯定的是員工們當初都知道自己為什么哭了""”?！昂枚嗍履悴蝗リP注，卻去關注這么一件小事，難道你不知道因該去搞好破損的控制。難道你覺得衛(wèi)生不重要?！被蛟S會有人這樣問了。

是啊。這些事都是很重要的。我怎么就忘了呢。不。我沒忘。但我也不覺得這是件小事，從員工的角度來看，這是對員工工作積極性的一種打擊，員工會認為酒店只關注管事部而不關心管事部。之所以管事部會有如此多的問題，誰敢說與此事沒有一點關聯(lián)。紊亂學研究者稱，南半球某地的一只蝴蝶偶爾扇動一下翅膀所引起的微弱氣流，幾星期后可變成席卷北半球某地的一場龍卷風。他們將這種由一個極小起因，經(jīng)過一定的時間，在其他因素的參與作用下，發(fā)展成極為巨大和復雜后果的現(xiàn)象稱為蝴蝶效應。

問題反映出來當然是難看的，但就如美國企業(yè)家阿什所說的：“承認問題是解決問題的第一步”。就現(xiàn)在來說員工肯把問題說出來時是對企業(yè)還有希望，當員工都把問題往肚里咽時，那就可怕了。對于我來說：“管理以人為本”作為一個管理人員，如果要員工給你服務，你必須先為員工做好服務，管理人員必須懂得換位思考，這樣我們就可以知道員工心里在想些什么，需要些什么。我們就可以知道我們該做些什么才會對員工起到真正的作用，達到藥到病必除的效果。挖開員工的心結，將他們從低迷工作情緒中解救出來，這就是我們因該對員工所做的，也是我明年的工作計劃的重點部分。

第五篇：管事部工作計劃[精選]管事部職責與規(guī)章制度

（一）管事部主管崗位職責

【崗位名稱】

管事部主管

【崗位職責】

1.在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。

2.制定管事部年度、月度培訓計劃，領導員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，分析和報告本部門物品領用和消耗情況。

3.參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會，提出合理化建議。督導管事部領班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關會議。

4.負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負責建立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導實施。

5.及時與各餐廳、廚房負責人溝通，根據(jù)各部位營業(yè)情況提供數(shù)量充足的餐具。保證部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達到規(guī)定標準。

6.負責審核本部門餐具、用具及清洗用品的領用制度，并組織做好申領補充各種物品的工作。

7.做好部門各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤點及臺賬工作，根據(jù)各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。

8.做好管事部領班的排班工作，監(jiān)督管事部領班做好排班表。帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。

10.負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。

11.巡視管事部的工作情況及部門公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領班的工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設備設施的使用、維護與保養(yǎng)工作。

12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好管事部人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

（二）管事部領班崗位職責

【崗位名稱】

管事部領班

【崗位職責】

1.在管事部經(jīng)理領導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據(jù)管事部的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力降低物品消耗，匯報每日經(jīng)營接待情況。

3.安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服務用具等物品。

4.了解每日接待預訂情況，合理安排員工班次，及時檢查各種機械設備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生狀況。安排員工對管事部的各種設備設施進行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。

5.合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

6.每日填寫消毒記錄及工作日志，負責填寫清潔用品領用單，監(jiān)督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴格控制此類易耗品的支出。

7.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。

（二）洗碗工崗位職責

【崗位名稱】

管事部洗碗工【崗位職責】

1.服從管事部領班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務用具的清洗、消毒、擺放與運送工作。

2.嚴格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用具定期進行保養(yǎng)拋光處理。

3.在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規(guī)定歸類、整齊地擺放到保潔柜或貨房。

4.在管事部領班的指導下挑出破損餐具，并定期進行補充。做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

5.清理所負責區(qū)域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。

6.當班結束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

（三）物品保管員崗位職責

【崗位名稱】

物品保管員

【崗位職責】

1.負責將餐飲部庫房內(nèi)現(xiàn)在的及新入庫的餐具、服務用具、清潔用品及各種機械設備等進行統(tǒng)計造冊，并確保賬實推符。

2.負責餐飲部庫房內(nèi)各種餐具、物品分類保管與整理、補充工作。

3.嚴格按照物品出庫手續(xù)把好庫房關，及時催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時歸還。

4.根據(jù)營業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務用具，待各部位來人領取時，做好出庫登記手續(xù)。

5.定期盤點庫房內(nèi)的餐具及服務用具。發(fā)現(xiàn)物品庫存不足時，及時上報管事部經(jīng)理，以便及時申購。

6.負責統(tǒng)計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領導。配合財務部做好餐飲部盤點工作。

7.做好庫房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。

（四）洗碟機操作程序：

執(zhí)行程序

1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；

2、把排水伐關上；

3、打開入水閥；

4、關上水閥；

5、把加熱器打開；

6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；

7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；

8、開機準備清洗；

9、把碟子的垃圾刮掉；

10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；

11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；

12、進入洗碟機洗滌；

13、卸下洗好的餐具；

14、分類擺放清潔好的餐具；

15、運送或保存清潔好的餐具；

16、工作完畢之后關掉機器的運轉(zhuǎn)電源和加熱電源；

17、打開排水閥排去各水箱的水；

18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；

19、清理洗碟機內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺衛(wèi)生，并把機器門打開、風干。

（五）洗碟機的保養(yǎng)與清潔程序：

執(zhí)行程序

1、關斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；

2、關閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內(nèi)循環(huán)把洗碟機內(nèi)的污漬清洗干凈；

3、打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；

5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；

6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關上排水閥、打開機器門。

（六）洗碗機換水程序：

執(zhí)行程序

1、斷電

關掉機器電源

2、放水

打開機器年有放水閥門。

3、取盤

取出所有隔渣盤；

用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；

用清水沖洗干凈。

4、清渣

用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。

灌水

打開灌水閥；

向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閃高度時，關閥灌水閥門。

5、放盤

把隔渣盤放回原位；

關閉三個水缸側(cè)門，待用。

（七）機器出現(xiàn)故障的緊急處理：

執(zhí)行程序

1、停機。立即斷掉電源

2、報告。報告當班管理員機器出現(xiàn)故障現(xiàn)象

3、寫單。當班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。

4、出告示。寫一張告示掛在機器上示意停止使用該機器。

（八）破損餐具的控制程序與破損：執(zhí)行程序

1.瓷器的運送要分類和平穩(wěn)；

2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；

3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；

4.各種玻璃杯具應放在相應的杯筐里；

5.杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超過視線為宜；

6.在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；

7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；

8.用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層；

9.車速度不宜過快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；

10.當值主管負責監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導他們

易造成破損的不正確操作方法；當班管理員真實記錄每日破損情況；

11.將破損的餐具集中放在專用的容器里；

12.發(fā)現(xiàn)較嚴重、破損現(xiàn)象的餐具，及時通報部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。

13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；

14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，

以便及時掌握破損情況；

15.每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監(jiān)。

（九）控制餐具在洗碟機上的破損：

工作概述

減少餐具破損，安全操作。

執(zhí)行程序

1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；

2、負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；

3、負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；

4、運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；

5、有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置；

6、領班做好餐具破損的控制和登記。

（十）臨時借用餐具、用具規(guī)定：

工作概述

確保使用部門的正常操作。

執(zhí)行程序

1、發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時間和用途的通知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備；

2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》；

3、管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來；

4、雙方負責人再次核點暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；

5、使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數(shù)量；

6、如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監(jiān)；

7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。

（十一）管事部倉庫管理：

一、物品的驗收入庫1.物品到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。

2.對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財務科各持一聯(lián)做帳。

3.庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準的采購。2）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。3）與要求不符合的采購物資。

二、物品保管1.物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到二齊、三清、四號定位。

a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。b）三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標識清。c）四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。

2.庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正3.庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細核對，確保報表數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。

三、物資的領發(fā)1.庫管員憑領料人的領料單如實領發(fā)，若領料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發(fā)放物資。

2.庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守先進先出的原則。

3.領料人員所需物品無庫存，庫管員應及時通知所需部門負責人，部門負責人按要求填

寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后交總公司辦理采購申請。

4.任何人不辦理領料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權制止和糾正其行為。

四、月底盤點1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進行徹底清點，將必須補充物品名稱、數(shù)量及時上報。

2.將出入