微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備及對小麥粉品質(zhì)的改良研究的開題報(bào)告

微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備及對小麥粉品質(zhì)的改良研究的開題報(bào)告一、研究背景及意義葡萄糖氧化酶（glucoseoxidase，簡稱GOD）是一種重要的酶類物質(zhì)，能夠?qū)⑵咸烟茄趸善咸烟撬?，并釋放出氧氣。該酶在食品加工、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，尤其在面包、烘焙食品等方面中發(fā)揮著不可替代的功能，不僅可以改良烘焙品質(zhì)，更能延長食品保質(zhì)期和防止霉變。然而，由于GOD易受到溫度和pH值的影響，容易失活和變質(zhì)，其應(yīng)用受到限制。為解決這一問題，將GOD微膠囊化成為目前應(yīng)用較為廣泛的一種方法。微膠囊化可以在一定程度上保護(hù)GOD的活性，延長其使用壽命，并能夠在制備過程中改善酶的穩(wěn)定性。本研究旨在制備微膠囊化GOD，并探究其對小麥粉品質(zhì)的影響，有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和科學(xué)意義。二、研究內(nèi)容及方法1.制備微膠囊化GOD：采用不同組合的殼材和交聯(lián)劑，將GOD微膠囊化。優(yōu)化制備條件，如pH值、溫度、反應(yīng)時(shí)間等，制備出具有良好穩(wěn)定性和活性保持性的GOD微膠囊化產(chǎn)品。2.小麥粉品質(zhì)測試：采用過篩率、蓬松度、吸水性等指標(biāo)測試微膠囊化GOD對小麥粉品質(zhì)的影響。測試樣品分為四組：未加入GOD的小麥粉、加入非微膠囊化GOD的小麥粉、加入微膠囊化GOD的小麥粉、加入等量微膠囊化BBI（BBI：小麥胚芽凝集素）的小麥粉。分析比較各組樣品的差異，并注重研究微膠囊化GOD對小麥粉品質(zhì)的改良作用。3.對比分析：對比分析各組樣品中微膠囊化GOD的加入量、制備工藝等因素對產(chǎn)品的影響，總結(jié)制備微膠囊化GOD的最優(yōu)條件，并進(jìn)一步探討微膠囊化GOD在面食加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。三、研究意義及預(yù)期結(jié)果本研究旨在提高GOD的穩(wěn)定性和活性保持性，同時(shí)探討微膠囊化GOD對小麥粉品質(zhì)的改良作用，具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。預(yù)期結(jié)果包括：1.成功制備具有良好穩(wěn)定性和活性保持性的微膠囊化GOD產(chǎn)品，并確定其最優(yōu)制備條件。2.明確微膠囊化GOD對小麥粉品質(zhì)的影響，探討其在面食加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。3.為探究其他食品添加劑的微膠囊化和應(yīng)用提供參考和借鑒。四、研究計(jì)劃及進(jìn)度安排本研究計(jì)劃于2022年3月開始，預(yù)計(jì)為期1.5年。具體計(jì)劃安排如下：1.第一階段（3月-6月）：文獻(xiàn)調(diào)研與方案設(shè)計(jì)，確定GOD微膠囊化制備方法，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和參數(shù)優(yōu)化。2.第二階段（7月-10月）：實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分，制備微膠囊化GOD產(chǎn)品，同時(shí)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)測試。3.第三階段（11月-12月）：數(shù)據(jù)分析與對比分析，總結(jié)制備微膠囊化GOD的最優(yōu)條件，為下一步實(shí)驗(yàn)提供參考。4.第四階段（1月-3月）：完善論文，并進(jìn)行其他細(xì)節(jié)和修飾工作，準(zhǔn)備提交和答辯。五、參考文獻(xiàn)1.張博.微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備及對面團(tuán)發(fā)酵的影響[D].上海:上海大學(xué)食品學(xué)院,2015.2.周海潮,黃磊,劉佳,等.葡萄糖氧化酶在面包制作中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2015,36(14):292-295.3.ZhouHC,HuangL,LiuJ,etal.Applicationofglucoseoxidaseinbreadmaki