豬油這么香營養(yǎng)如何？怎么健康吃？（課件）-小學生主題班會通用版

單/擊/此/處/添/加/副/標/題/內/容豬油這么香，營養(yǎng)如何？怎么健康吃？前提說起豬油應該是很多人的心頭好著名美食家蔡瀾曾說過：“沒吃過豬油的人，不懂人間至味”前提雪白的顏色、油潤的質地看似平淡無奇卻能讓食物瞬間香氣四溢炒菜時放一勺豬油即使是枯燥無味的青菜也會剎那間完成升級變?yōu)橄銍妵姷募央惹疤嵋煌霕闼氐陌酌罪埣由县i油一拌更是讓人唇齒留香是無數(shù)人忘不掉的記憶中家的味道前提最近幾年關于豬油的爭議也屢見不鮮有人說“豬油飽和脂肪含量高是心血管疾病的元兇能不吃就不吃！”那么，豬油到底能不能吃？對身體好不好呢？為什么豬油會這么香01PartOne食品安全一方面，因為豬油本身作為動物油脂，香味別有一番風味。豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會產生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質，對于經(jīng)常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會讓人覺得香。食品安全另一方面，更重要的是因為“美拉德反應”的作用?！懊览路磻痹诟邷匕局七^程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質）等發(fā)生這種反應?！懊览路磻钡膬?yōu)點就是會產生很多香味物質，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。食品安全此外，高溫導致的脂肪氧化反應也會產生一些香味物質。這也是我們在烤五花肉，聞起來很香的原因。食品安全目前發(fā)現(xiàn)，豬油里有硫化物、吡嗪類與醛類等70種香味成分，它們共同構成了豬油的芳香。而且，由于高溫的作用，這些香味物質變得不太容易揮發(fā)，會一直低調地保留在豬油里，只有在溫度變高的時候才能被我們聞到。所以，豬油炒菜拌飯會那么香，讓很多人流連忘返。豬油的營養(yǎng)到底如何？02PartOne食品安全其實作為一種油脂，豬油也是有它的營養(yǎng)價值的。跟其他油脂差不多，豬油的主要營養(yǎng)作用是給我們提供油脂和脂溶性維生素。100克豬油中，含有95毫克的膽固醇，0.6毫克的維生素E，2.5微克的維生素D，0.11毫克的鋅，0.2微克的硒。食品安全除此以外，豬油中幾乎都是脂肪，尤其是飽和脂肪酸更值得關注。脂肪，分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩種。目前普遍認為，飽和脂肪酸相對不健康，與肥胖和心血管疾病關聯(lián)甚廣。要知道，我們人類的身體也需要一些脂肪來合成人體所需內的重要物質，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。實際上，適當?shù)闹緦ι眢w同樣重要。既然豬油的飽和脂肪酸含量那么高，那么，我們到底該不該吃豬油呢？油脂的作用03PartOne提供必需脂肪酸有一類不飽和脂肪酸是人體調節(jié)生理功能所必需，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。促進脂溶性維生素吸收如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。構成機體組織和保護成分有些脂肪是人體組織和細胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結締組織等處，起到支撐和保護器官等作用。提供熱量膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。長期吃豬油，身體會發(fā)生什么變化？04PartOne前面我們說到，飽和脂肪酸相對不健康，與肥胖和心血管疾病關聯(lián)甚廣。那么，長期吃豬油身體會有什么變化呢？從目前營養(yǎng)學界的研究結果來看，吃太多豬油對心血管的傷害還是更大一些。首先，豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪酸，占到40%以上。大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入過多會增加甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇），增加心血管疾病的風險。目前無論中國還是美國的膳食指南、世界衛(wèi)生組織，美國心臟協(xié)會以及其他的很多心血管相關的指南和專家共識都是建議人們應當限制飽和脂肪酸的攝入。目前通常建議飽和脂肪酸所提供的熱量不超過每天總熱量的10%。其次，豬油吃太多，總脂肪攝入過高會增加肥胖風險，也不利于心血管健康。一般來說，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的25%左右是比較好的。如果脂肪的供能比例達到30%以上，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。如何健康吃豬油？05PartOne注意適量僅考慮平時炒菜做飯的烹調油，建議大家控制在每天不超過25~30克?！吨袊用裆攀持改?022》建議成年人每天烹調油攝入不超過25~30克；國家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。注意油溫，不要等到冒煙再炒菜如果用的是植物油，在高溫下容易發(fā)生較多的氧化、水解、聚合等反應，會導致?lián)p失一些維生素，還會生成很多的過氧化物，不利于健康。即使是豬油也盡量不要讓油大量冒煙，也容易產生很多有害的過氧化物。經(jīng)常換油吃豬油雖香，但也不要總吃一種，建議大家平時最好能做到不同的油換著吃，家里可以買一些其他的油脂，比較推薦的是花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油，適合常見的家庭使用場景，基本可以滿足平時家庭使用。心血管疾病患者盡量少用豬油正常人吃點豬油一般不會有啥問題，但是心血管