有關(guān)食堂規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)守則

2023有關(guān)食堂規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)守則食堂管理制度食品衛(wèi)生制度食堂服務(wù)規(guī)定食堂員工制度食堂安全制度食堂財(cái)務(wù)制度contents目錄01食堂管理制度食堂衛(wèi)生管理食堂應(yīng)取得有效的衛(wèi)生許可證，并按照規(guī)定進(jìn)行年檢。食堂衛(wèi)生許可證個(gè)人衛(wèi)生管理食材衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生管理食堂工作人員需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作。食材應(yīng)保持新鮮、清潔，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不衛(wèi)生的食品。廚房應(yīng)保持整潔、干凈，餐具、廚具應(yīng)清洗干凈后使用。食堂安全制度明確食堂各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任，確保各項(xiàng)安全制度的落實(shí)。安全生產(chǎn)責(zé)任制制定各項(xiàng)安全操作規(guī)程，規(guī)范食堂工作人員的操作行為。安全操作規(guī)程制定消防安全制度，配備足夠的消防器材和設(shè)施，定期進(jìn)行消防演練。消防安全制度制定其他相關(guān)的安全制度，如食品安全、環(huán)境保護(hù)等，確保食堂安全。其他安全制度食堂設(shè)備管理建立完整的食堂設(shè)備清單，包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、使用狀態(tài)等信息。設(shè)備清單設(shè)備購(gòu)置與驗(yàn)收設(shè)備使用與保養(yǎng)設(shè)備報(bào)廢與更新按照設(shè)備清單采購(gòu)設(shè)備，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。制定設(shè)備使用和保養(yǎng)制度，規(guī)范設(shè)備的操作和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。對(duì)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行及時(shí)處理，并按照實(shí)際需求更新設(shè)備，提高食堂的硬件水平。02食品衛(wèi)生制度應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、有資質(zhì)的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，確保食材源頭安全。采購(gòu)來源選擇食材應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)中，不同種類的食材應(yīng)分別存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件食材采購(gòu)與儲(chǔ)存加工環(huán)境衛(wèi)生食材加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，避免食品污染。個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免人為污染。食材加工與出品檢測(cè)制度應(yīng)建立食品檢測(cè)制度，對(duì)食材、加工過程和成品的食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣保存，便于在食品安全事故發(fā)生時(shí)追溯調(diào)查。食品檢測(cè)與留樣03食堂服務(wù)規(guī)定1食堂服務(wù)規(guī)范23食堂必須遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。遵守食品安全法食堂需建立規(guī)范的食品采購(gòu)流程，保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量和安全。規(guī)范食品采購(gòu)食品儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)應(yīng)遵循相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，防止食品污染。強(qiáng)化食品儲(chǔ)存和加工食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角。食堂環(huán)境衛(wèi)生保持環(huán)境整潔食堂需嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔、消毒制度，確保餐具衛(wèi)生。餐具清潔消毒食堂衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清潔，保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味。衛(wèi)生間清潔食堂應(yīng)建立規(guī)范的服務(wù)流程，包括接待、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。建立服務(wù)流程食堂服務(wù)人員應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，做到熱情、周到、耐心。提高服務(wù)質(zhì)量食堂應(yīng)建立投訴處理制度，對(duì)投訴及時(shí)響應(yīng)，改進(jìn)服務(wù)。投訴處理食堂服務(wù)流程04食堂員工制度具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣食堂員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、穿戴清潔的工作服和帽子等。具備一定的廚師技能食堂員工應(yīng)具備一定的烹飪技能，包括烹制各種菜肴、掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)等。擁有健康的身體食堂員工應(yīng)具備健康的身體，并持有有效的健康證明。食堂員工要求03學(xué)習(xí)操作規(guī)程培訓(xùn)還應(yīng)包括食堂操作規(guī)程，如設(shè)備使用、清潔衛(wèi)生等方面的操作流程。食堂員工培訓(xùn)01掌握食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、烹飪和銷售等方面的注意事項(xiàng)。02學(xué)習(xí)服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)還應(yīng)包括食堂服務(wù)規(guī)范，如禮儀禮節(jié)、文明用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。食堂員工考核考核工作完成情況考核員工完成工作任務(wù)的情況，如菜肴烹制的質(zhì)量、工作效率等?？己诵l(wèi)生安全情況考核員工在食品衛(wèi)生安全方面的表現(xiàn)，如食品儲(chǔ)存、加工、烹飪和銷售等方面的衛(wèi)生情況。考核制度遵守情況考核員工是否遵守食堂的各項(xiàng)制度，如工作紀(jì)律、安全制度等。05食堂安全制度火災(zāi)防范與應(yīng)對(duì)定期檢查食堂消防設(shè)施，確保其完好有效。員工應(yīng)接受消防培訓(xùn)，掌握基本的消防知識(shí)和技能。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)亂拉亂接電線，定期檢查電器設(shè)備，防止電氣事故發(fā)生。一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速報(bào)警并使用滅火器材進(jìn)行撲救。食物中毒防范與應(yīng)對(duì)采購(gòu)食材應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保質(zhì)量安全。避免使用過期、變質(zhì)食材，及時(shí)清理廚余垃圾。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食材清洗干凈，烹飪透徹。一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告并配合相關(guān)部門調(diào)查。食堂設(shè)備維護(hù)與使用食堂設(shè)備應(yīng)定期檢查、保養(yǎng)和維修。員工應(yīng)接受設(shè)備操作培訓(xùn)，熟練掌握設(shè)備使用方法和注意事項(xiàng)。設(shè)備使用前應(yīng)檢查其是否正常，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致意外事故。使用后應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。06食堂財(cái)務(wù)制度利潤(rùn)表反映食堂在一定時(shí)間內(nèi)的收入、成本和利潤(rùn)狀況。資產(chǎn)負(fù)債表反映食堂在一定時(shí)間內(nèi)的資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益狀況。現(xiàn)金流量表反映食堂在一定時(shí)間內(nèi)的現(xiàn)金流入和流出狀況。食堂財(cái)務(wù)報(bào)表將食堂發(fā)生的直接成本（如原材料、人工等）計(jì)入成本中，計(jì)算出成本總額。直接成本法將食堂發(fā)生的間接成本（如租金、水電等）按照一定比例分?jǐn)偟礁鱾€(gè)菜品中，計(jì)算出各個(gè)菜品的成本。間接成本法食堂成本核算審計(jì)內(nèi)容對(duì)食堂財(cái)