營養(yǎng)師三級講義第五章12版

營養(yǎng)師三級講義第五章12版第一節(jié)：胡蘿卜素胡蘿卜素的作用胡蘿卜素作為維生素的前體，具有以下作用：促進(jìn)視覺保護(hù)作用抗氧化作用，防止DNA氧化損傷增強(qiáng)免疫力促進(jìn)骨骼生長發(fā)育胡蘿卜素的來源胡蘿卜素可以通過以下食物獲得：黃色蔬菜：如胡蘿卜、南瓜、柿子椒等青葉蔬菜：如芹菜、菠菜等水果：如杏、柑橘、番茄等胡蘿卜素的缺乏與過量現(xiàn)象缺乏胡蘿卜素會(huì)出現(xiàn)夜盲癥，以及眼部干燥、口唇干裂等癥狀。同時(shí)，由于胡蘿卜素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化需要維生素A的參與，因此過量攝入胡蘿卜素可能導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為頭昏、意識(shí)模糊、皮膚瘙癢等癥狀。第二節(jié)：維生素C維生素C的作用提高免疫力抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞、組織不受氧化損傷促進(jìn)鐵的吸收利用參與膠原蛋白的合成，維護(hù)皮膚與血管的健康維生素C的來源以下食物富含維生素C：柑橘類水果：如橙、柚子、檸檬等熱帶水果：如草莓、芒果、木瓜等蔬菜：如辣椒、花椰菜、西蘭花等維生素C的缺乏與過量現(xiàn)象維生素C缺乏會(huì)出現(xiàn)壞血病等癥狀。大量攝入維生素C可能導(dǎo)致腹瀉、消化不良等問題。第三節(jié)：維生素D維生素D的作用促進(jìn)鈣的吸收利用，維護(hù)骨骼健康調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染和自身免疫性疾病參與心血管健康的維護(hù)維生素D的來源維生素D主要來自于日光照射、食物中的少量維生素D以及體內(nèi)維生素D的合成。以下食物中含有較高量的維生素D：魚類：如金槍魚、鮭魚、鯖魚等雞蛋、瘦肉等維生素D的缺乏與過量現(xiàn)象維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等癥狀。大量攝入維生素D會(huì)導(dǎo)致血管鈣化、腎臟損傷等問題。第四節(jié)：維生素E維生素E的作用抗氧化作用，保護(hù)脂質(zhì)不受氧化損傷促進(jìn)免疫功能參與生殖與發(fā)育維生素E的來源以下食物富含維生素E：植物油：如麻油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油等堅(jiān)果：如花生、杏仁、核桃等蔬菜：如菠菜、蘆筍等維生素E的缺乏與過量現(xiàn)象維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致肌萎縮、貧血等問題。大量攝入維生素E會(huì)導(dǎo)致血小板減少、心肌損傷等問題。第五節(jié)：維生素K維生素K的作用參與凝血功能的維持參與骨代謝，維護(hù)骨骼健康參與細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)維生素K的來源以下食物富含維生素K：綠葉蔬菜：如菠菜、油菜、芥菜等綠茶維生素K的缺乏與過量現(xiàn)象維生素K缺乏會(huì)導(dǎo)致出血傾向等問題。過量攝入維生素K可導(dǎo)致血小板減少、藥物相互作用等問題?？偨Y(jié)營養(yǎng)師必須了解各種維生素的作用、來源、缺乏與過量現(xiàn)象，以便為客戶提供針對