食品安全學(xué)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)

食品安全學(xué)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)寧波大學(xué)

第一章測(cè)試

二惡英事件開(kāi)始在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的（）。

答案:

比利時(shí)

食品安全學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括：（）

答案:

食源性疾病及食品安全評(píng)價(jià)體系的建立，特別是食物中毒及其防控措施的建立;各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食品加工技術(shù)存在的衛(wèi)生問(wèn)題及防控措施;食品中可能存在的有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平，監(jiān)測(cè)管理以及防控措施;食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施的建立和實(shí)施

民以食為天，食以安為先。食品安全是天大的事。（）

答案:

對(duì)

路易斯·巴斯德第一個(gè)意識(shí)到并證明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理論。（）

答案:

對(duì)

“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。（）

答案:

錯(cuò)

第二章測(cè)試

食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最主要的原因是（）。

答案:

微生物污染

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）

答案:

加堿去毒

食品防腐保藏技術(shù)主要有（）

答案:

增加滲透壓保藏;低溫保藏;化學(xué)添加劑保藏;干燥保藏;加熱殺菌保藏

霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。（）

答案:

錯(cuò)

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。（）

答案:

對(duì)

第三章測(cè)試

有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性。

答案:

神經(jīng)

擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）。

答案:

高抗性

下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物（）。

答案:

作物秸稈

影響農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽累積的因素（）。

答案:

農(nóng)產(chǎn)品的種類;環(huán)境因素;收獲時(shí)間;施肥技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品的種類在作物各器官中對(duì)硝酸鹽的累積量一般是根>莖，葉>果實(shí)。（）

答案:

對(duì)

切片越薄、越短，越鮮嫩的果蔬，熱燙后降低硝酸鹽的效果越好。（）

答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。

答案:

砷

甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。

答案:

神經(jīng)

《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對(duì)人類，生物及環(huán)境危害的POPs有（）種。

答案:

12

影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素（）。

答案:

機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況;金屬元素的存在形式;金屬元素間的相互作用;食品中某些營(yíng)養(yǎng)的含量與平衡

重金屬是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中,對(duì)人體健康造成直接危害或潛在的危害。（）

答案:

對(duì)

第五章測(cè)試

油脂在高溫加熱過(guò)程中所產(chǎn)生的主要的有害化合物（）。

答案:

苯并芘

蔬菜在腌制過(guò)程中，可能形成的安全隱患產(chǎn)物是（）。

答案:

亞硝酸鹽

熏制食品、煎炸食品、烘烤食品是最主要的苯并芘來(lái)源。（）

答案:

對(duì)

潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。（）

答案:

對(duì)

需經(jīng)過(guò)體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）。

答案:

雜環(huán)胺;PAH(多環(huán)芳烴);亞硝胺

第六章測(cè)試

食品添加劑的使用規(guī)定不包括（）。

答案:

可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

半數(shù)致死量的縮寫(xiě)符號(hào)為（）。

答案:

LD50

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（）

答案:

對(duì)

食品添加劑可以用來(lái)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。（）

答案:

錯(cuò)

食品添加劑的作用包括（）。

答案:

便于食品加工;保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì);改善食品的感觀性狀

第七章測(cè)試

反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）

答案:

過(guò)氧化值

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）

答案:

芥子甙

肉類腐敗變質(zhì)的階段包括僵直、后熟、自溶、腐敗。（）

答案:

對(duì)

酒中甲醇具有強(qiáng)烈的神經(jīng)中毒作用。（）

答案:

對(duì)

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。

答案:

芥子甙;棉酚;芥酸

第八章測(cè)試

食品法典委員會(huì)(CAC)將風(fēng)險(xiǎn)分析引入食品安全性評(píng)價(jià)中，并把風(fēng)險(xiǎn)分析分為三個(gè)必要部分，以下不屬于三個(gè)必要部分的是（）

答案:

毒理學(xué)評(píng)價(jià)

動(dòng)物用轉(zhuǎn)基因微生物的安全性評(píng)價(jià)主要包括（）

答案:

其他全是。

轉(zhuǎn)基因作物是近年來(lái)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室人工培育出來(lái)的,能抗病蟲(chóng)害,產(chǎn)量很高。（）

答案:

對(duì)

轉(zhuǎn)基因動(dòng)物可作為醫(yī)用或食用蛋白的生物反應(yīng)器。可以通過(guò)家畜乳腺分泌大量安全、高效、廉價(jià)的人體藥用蛋白。（）

答案:

對(duì)

轉(zhuǎn)基因食品的基本工藝流程（）。

答案:

外植體;克隆到中間載體;提取質(zhì)粒;轉(zhuǎn)化大腸桿菌;分離基因

第九章測(cè)試

無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

答案:

細(xì)菌性食物中毒

食物中毒的概念是指（）

答案:

攝入了含有生物性．化學(xué)性有毒有害食品，或?qū)⒂卸居泻Φ奈镔|(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括去除食品中的有害物質(zhì)、避免交叉污染、控制加工溫度、控制加工和貯存時(shí)間。（）

答案:

對(duì)

細(xì)菌性食物中毒是指因搬入含有細(xì)菌或其毒素的食品引起非傳染性的急性或亞急性疾病。如沙門(mén)氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。（）

答案:

對(duì)

食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到（）。

答案:

食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染;正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān);烹調(diào)加工過(guò)程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié);吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施

第十章測(cè)試

下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)（）

答案:

其他都是

前提方案要得到（）批準(zhǔn)

答案:

最高管理者

僅