2023年中學(xué)生食堂管理制度

2023年中學(xué)生食堂管理制度前言食堂是中小學(xué)校區(qū)必不可少的配套設(shè)施之一，為學(xué)生提供良好的營(yíng)養(yǎng)膳食環(huán)境，保障學(xué)生身體健康是每個(gè)學(xué)校管理者的責(zé)任。本文檔旨在制定中學(xué)生食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理。管理機(jī)構(gòu)每所中學(xué)都應(yīng)設(shè)立食堂管理委員會(huì)和負(fù)責(zé)人，專職管理食堂的工作。食堂管理委員會(huì)由有關(guān)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生代表、教師代表等組成，委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的日常管理和各項(xiàng)事務(wù)的處理。食品采購(gòu)食堂的食品采購(gòu)應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃，按照“健康、衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟(jì)、合理”的原則進(jìn)行，選擇食品應(yīng)具備以下條件：食品品牌應(yīng)有正規(guī)生產(chǎn)廠家推薦；進(jìn)貨單據(jù)齊全，標(biāo)注相關(guān)信息；按時(shí)供貨，交貨質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)的過程中，應(yīng)嚴(yán)格把控食品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全，避免食品污染或不合格食品進(jìn)入食堂。食品加工為保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生和健康，食堂在烹飪和加工食品時(shí)必須遵守以下規(guī)定：食品加工人員食品加工人員必須是健康合格的人員，具有衛(wèi)生防疫知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員健康證明制度。食品加工場(chǎng)所食堂加工場(chǎng)所應(yīng)該符合衛(wèi)生、安全、通風(fēng)、明亮的要求，通道、臺(tái)面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，確保環(huán)境溫度、濕度適宜。食品材料所有食品材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。在食品加工過程中，必須注意食品的衛(wèi)生、熟透和加工過程中掌握好溫度。食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存必須按照食品的類型、溫度、濕度等要求進(jìn)行，并保證存放環(huán)境的清潔衛(wèi)生。同時(shí)，需要做好食品保存期的記錄，保證食品不能過期使用。食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂是學(xué)生吃飯的場(chǎng)所，必須保證其環(huán)境衛(wèi)生和餐飲場(chǎng)所的規(guī)范化管理。因此，應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行7s整理和日常清潔。營(yíng)養(yǎng)保障為保證學(xué)生獲得充足、均衡、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，食堂應(yīng)合理搭配菜品，控制油脂攝入量和熱量攝入比例，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐的宣傳。在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也要滿足學(xué)生的口感需求，增加食品的豐富性和多樣性，盡量滿足學(xué)生口味的需求。特殊人群飲食對(duì)于身體有特殊需求的學(xué)生如素食、非常規(guī)飲食、過敏人群等，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)了解，針對(duì)不同人群提供個(gè)性化的菜譜和餐食服務(wù)。食堂價(jià)值觀食堂管理人員應(yīng)確立廚師文化、餐桌文化、餐飲衛(wèi)生文化和待客文化，營(yíng)造一個(gè)廚房文化和餐桌文化相協(xié)調(diào)的環(huán)境。倡導(dǎo)文化聚餐，讓學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)之外感受到學(xué)校的關(guān)愛?？偨Y(jié)中學(xué)生健康飲食對(duì)于學(xué)生的身心發(fā)展至關(guān)重要，食堂是其中不可或缺的一環(huán)。學(xué)校應(yīng)在學(xué)