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文檔簡介

三年制高職旅游管理專業(yè)《茶藝》課程教學大綱一、課程性質(zhì)和教學目的（一）課程性質(zhì)和總體教學目的本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課，使學生理解中國的茶文化，茶樹的來源、茶葉的分類及特性，泡茶器具的分類與藝術等基礎理論知識；同時訓練學生的沖泡技藝，培養(yǎng)學生含有“茶人”的氣質(zhì)和素養(yǎng)。（二）知識、能力和素質(zhì)教學目的1、知識教學目的（1）含有較系統(tǒng)的中國茶文化方面的基礎理論和基本知識。（2）掌握“茶藝”服務規(guī)程，純熟進行六大茶類的沖泡。2、能力培養(yǎng)目的（1）含有扎實的茶葉識別、茶湯品飲等方面的技能和能力。（2）能夠理解茶藝及茶文化學科的發(fā)展趨勢，并能通過學習，不停吸取有關專業(yè)的最新研究成果，能根據(jù)社會需要，拓寬專業(yè)知識面，提高專業(yè)技能，富有開拓創(chuàng)新精神。3、素質(zhì)教學目的（1）通過學習，熟悉“茶人”的氣質(zhì)和素質(zhì)原則，熱愛并勝任茶藝服務，并含有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。（2）通過讓學生收集茶文化資料的過程，培養(yǎng)學生的合作學習精神，培養(yǎng)學生收集資料、整頓資料、分析資料的能力，培養(yǎng)學生的語言體現(xiàn)能力。二、課程的重要教學內(nèi)容（一）茶的發(fā)現(xiàn)與運用1、基本內(nèi)容：茶的來源；茶的發(fā)現(xiàn)；茶的運用；2、教學重點：茶的發(fā)現(xiàn)3、教學難點：茶的運用過程（二）飲茶辦法的演變1、基本內(nèi)容：不同歷史朝代的飲茶特點2、教學重點：唐代的飲茶特點3、教學難點：宋代點茶的過程（三）茶文化、茶道與茶藝1、基本內(nèi)容：茶文化、茶道、茶藝2、教學重點：三者的聯(lián)系與區(qū)別3、教學難點：對茶道精神的理解（四）沖泡技巧1、基本內(nèi)容：玻璃杯沖泡、蓋碗沖泡2、教學重點：沖泡程序及辦法3、教學難點：茶藝表演三、課堂教學時間序號課程內(nèi)容學時分派講授學時實訓學時機動學時1茶的發(fā)現(xiàn)與運用12飲茶辦法的演變23茶文化、茶道與茶藝1茶葉知識24玻璃杯沖泡85蓋碗沖泡10累計6182總學時累計26四、教學目的實現(xiàn)評價辦法（一）評價指標學生必須認真聽課，做好筆記。通過實訓，純熟進行多個茶葉的沖泡。培養(yǎng)適于從事茶藝服務的學生，為考取初級茶藝師證書做準備。（二）評價辦法本課程考核采用理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式。

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