使用筷子的禮儀

使用筷子的禮儀————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期： 用了這么多年的筷子,你知道怎么使用筷子嗎？還是說(shuō),你也并不清楚——這樣說(shuō)出去可是讓人見笑了?，F(xiàn)在呼和浩特新東方烹飪學(xué)校告訴你怎么使用筷子。

一、怎么使用筷子中國(guó)的筷子是十分講究的,“筷子”又稱“箸(筋)”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷,現(xiàn)在有塑料筷。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖,這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故?？曜觽魅肴毡臼翘拼F(xiàn)在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國(guó)家，平均年產(chǎn)1３0億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”，并且在使用筷子時(shí)講究”忌八筷”。中國(guó)使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學(xué)發(fā)明。李政道論證中華民族是一個(gè)優(yōu)秀種族時(shí)說(shuō):“中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就發(fā)明了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西,卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖?，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。比較起來(lái)，西方人大概到１6世紀(jì)、1７世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢？”日本的學(xué)者曾測(cè)定,人在用筷子夾食物時(shí),有８0多個(gè)關(guān)節(jié)和５0條肌肉在運(yùn)動(dòng),并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯使人手巧,可以訓(xùn)練大腦使之靈活，外國(guó)人對(duì)這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并以自己能使用它進(jìn)食而感到高興。二、使用筷子的忌諱1．夾菜時(shí)，不要用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里扒拉,挑揀自己喜歡的菜肴。這在古代意味和“刨墳”,此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn),且目中無(wú)人，極其令人反感。2．夾菜時(shí)，不要一次夾太多。夾得太多,手里不利落,將菜湯撒到其它菜里或桌子上,會(huì)被視為嚴(yán)重失禮；也不要用筷子一口接一口連續(xù)夾取菜肴,吃相不好,也不禮貌。３.夾菜時(shí)，不要用一根筷子去插盤子里的HYPERLＩＮK＂"菜品，或兩根筷子當(dāng)一根用。這種行為被認(rèn)為是對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱,也是不行的。４.在用餐過(guò)程中，不要在桌面上擺放長(zhǎng)短不一的筷子，造成“三長(zhǎng)兩短”的局面。這是很不吉利的,寓意著“死亡”。5.在用餐過(guò)程中,不要把筷子交叉放在桌上，這一點(diǎn)往往不被人們所注意。在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己。６．在用餐過(guò)程中,如果暫不用筷子，應(yīng)將其整齊地?cái)[放在桌子或飯碗旁邊,切不可放在飯碗上。7.在用餐過(guò)程中,不要將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食,以至于都不顧臉面了，將筷子使倒,這是絕對(duì)不可以的。8.用筷子移動(dòng)杯子、碗、轉(zhuǎn)盤等餐具,一方面不衛(wèi)生,另一面也沒(méi)教養(yǎng)。9.用筷子敲打碗盤,民間就有“敲碗敲筷子，討吃一輩子”的說(shuō)法,寓意著“貧窮”。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告,吸引行人注意并給與施舍。在同樣使筷子吃飯的韓國(guó)和日本，這一忌諱也是一樣的。１0.拿筷子“仙人指路”。這種拿筷子的方法是,用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停地指別人,北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人,這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。三、筷子的正確握法經(jīng)過(guò)向老人家詢問(wèn),知道中國(guó)以前對(duì)待拿筷子方式還是很有講究的,很多習(xí)慣是不可在餐桌上出現(xiàn)的。今天就把筷子的正確握法作個(gè)介紹?？曜佑袃筛M成,用一只手持有，必定要用正確方式，才能發(fā)揮筷子最大功效。１、用哪只手握取：人都有兩只手，一只左手,一只右手,用拿只手拿取筷子都是可以的。中國(guó)人一般都習(xí)慣于用右手做為主動(dòng)手（右撇子）。如果用左手來(lái)握取筷子,一定要注意,在選擇位子時(shí)，同桌也有左撇子，那兩人最好坐在一起。同桌只有自己一個(gè)用左手握取筷子,那么選擇位子時(shí)，四方桌且桌子一邊要坐兩人，選擇桌子一邊的左端就坐,如果是圓桌,那盡量讓自己的左手邊有更多的空間。這樣做的目的只有一個(gè),防止在取食時(shí)自己的筷子與邊上的人相碰。在餐桌上兩人的筷子相碰是很失禮的一件事。2、筷子握取部位：筷子分筷頭筷尾,筷頭一般圓潤(rùn)光滑，稍細(xì)一些,用來(lái)夾取食物?？晡卜秸?一般有刻花刻痕,比筷頭粗大一些。一般來(lái)說(shuō),小孩用筷子時(shí)，握取部位在筷子中部。成年后可向筷尾移動(dòng),握取部位在離筷尾四分之一處。特別要強(qiáng)調(diào)是,當(dāng)同桌有老人長(zhǎng)輩時(shí),握取筷子時(shí)切不可太向筷尾移動(dòng)，更不可超過(guò)長(zhǎng)輩的握取部位，這體現(xiàn)了小輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。成年人與小孩握取部位不同,主要是從力學(xué)角度出發(fā),小孩手上沒(méi)勁道,太向筷尾處移動(dòng)，取食時(shí)力道不夠,食物容易從筷子上滑落。成年后手勁增大,握取部位向筷尾移動(dòng),要以更方便取食離自己稍遠(yuǎn)的食物，也能更好避免取食時(shí)手指直接食物觸碰造成的不雅觀，不衛(wèi)生。

3、筷子握取方式:兩根筷子一根為動(dòng)筷,另一根為靜筷,兩根相互配合。動(dòng)筷故名思意，就是在取食時(shí)這根筷子來(lái)控制開合程度。靜筷相對(duì)于握筷的手來(lái)說(shuō)，位置是相對(duì)靜止不動(dòng)的。靜筷在虎口內(nèi)側(cè)，動(dòng)筷在虎口外側(cè)。下面以右手握取為例作講述：手掌向上,母指與其它四指自然同向分開，其它四指自然彎曲,小指與無(wú)名指并攏,中指與食指自然并在一起。左手取起兩根筷子,筷頭與右手指方向一至,距筷尾5分之一處放在虎口處,兩根筷子中間部位分別落在無(wú)名指與中指(靜筷），中指與食指的指縫處(動(dòng)筷),母指自然下壓按住兩根筷子，因?yàn)橛兄兄冈趦筛曜又g,以中指寬度為限,兩根筷子要求筷頭與筷尾都不能相碰，平行的握取在手中。

4、正確控制筷子：靜筷在虎口內(nèi)側(cè)，以虎口正中、母指第二指節(jié)、無(wú)名指指端為三個(gè)著力點(diǎn),相對(duì)靜止的把握在手上，動(dòng)筷在虎口外側(cè),以虎口中正外側(cè)一指寬處、母指前端第一指節(jié)中間、食指前端內(nèi)側(cè)、中指前端為四個(gè)著力點(diǎn)。動(dòng)筷因?yàn)橛兴膫€(gè)著力點(diǎn),所以在張開筷子時(shí)，動(dòng)筷不會(huì)掉落。開張動(dòng)筷時(shí)，動(dòng)筷以母指為軸心，在中指與食指的控制下作開合動(dòng)作。四、筷子使用誤區(qū)1、一次性筷子使用要慎重

隱患之一就是保值期。很少有人注意一次性筷子也有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期的筷子易發(fā)生霉變,輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生黃曲霉素等致癌物。在外就餐時(shí),如果發(fā)現(xiàn)竹筷或木筷有非本色的斑點(diǎn)，有的甚至是黑斑,表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用?？曜语@得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形,則表示已受潮或擱置時(shí)間太長(zhǎng)，很可能已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。聞一聞,如果有明顯的酸味則是受污染或過(guò)期的標(biāo)志,不可繼續(xù)使用。需要提醒的是有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯里燙一燙，認(rèn)為這樣可以殺菌消毒,其實(shí)不然?？曜釉?0０℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達(dá)到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。隱患之二是一次性筷子太白可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。一次性筷子經(jīng)過(guò)二氧化硫熏蒸會(huì)變得很白，外觀較好。但二氧化硫和其他物質(zhì)結(jié)合便會(huì)成為亞硫酸鹽,而亞硫酸鹽在醫(yī)學(xué)界已經(jīng)被認(rèn)定可能會(huì)導(dǎo)致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味一定不要使用。2、新筷子要處理過(guò)再用值得一提的是，新買的筷子需要去除筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中積累的病毒和細(xì)菌以及某些化學(xué)物質(zhì)。剛買來(lái)的筷子可以先用自來(lái)水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后放到鍋里沸水煮半小時(shí)后再使用。3、日常使用竹筷子最好

現(xiàn)在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康,最有資格陪伴一日三餐呢？專家的意見是"竹筷子和木筷子＂。

竹筷子應(yīng)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐首選。質(zhì)量好的竹筷子，無(wú)毒無(wú)害,遇高溫也不會(huì)變形,且價(jià)格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子,那些彩漆木筷不建議使用，因?yàn)橥苛现械闹亟饘伲U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)遇高溫、油脂會(huì)溶解在食品內(nèi),對(duì)身體產(chǎn)生很多健康隱患。至于那些１0元左右、五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質(zhì)感比較脆,受熱之后容易變形，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。另外,現(xiàn)在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對(duì)健康沒(méi)有太大影響,但較重用起來(lái)手感欠佳。金屬筷子導(dǎo)熱性強(qiáng),夾食過(guò)熱的食物時(shí)，容易燙嘴,老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建議作為常用餐具。4、筷子需要高溫消毒每個(gè)上班族都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題,每天早飯以后,來(lái)不及洗碗筷，急匆匆出門上班，碗筷往廚房的案板上稀里嘩啦一放,出門揚(yáng)長(zhǎng)而去?？曜幽芊駷榻】捣?wù)，清潔是最重要的。首先居家飯后要及時(shí)清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習(xí)慣,會(huì)造成筷子與細(xì)菌的親密接觸，時(shí)間越久,各種細(xì)菌就會(huì)在筷子上泛濫成災(zāi)，甚至滲透到筷子的內(nèi)部。其次在外就餐，應(yīng)準(zhǔn)備公共筷子，因?yàn)榭曜幼钊菀讉鞑ビ拈T螺桿菌等病菌，極易引發(fā)家庭口腔和胃腸疾患。就餐時(shí)個(gè)人筷子放在碗上，盡量