食品安全教學(xué)大綱

課程代碼：食品安全FoodSafety學(xué)分：2總學(xué)時(shí)：32理論學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)／實(shí)踐學(xué)時(shí)：0課程作用與目的食品安全是一門重要的選修課。食品中的不安全因素諸多,有膳食構(gòu)造中的不安全因素、食品原料中的不安全因素、尚有食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的不安全因素，要想確保食品安全無害,必須對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解影響食品安全的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、寄生蟲學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)因素，掌握食品安全性評(píng)價(jià)辦法、HACCP和GMP的基本原理、基本知識(shí)和基本技能，初步含有在生活實(shí)踐中運(yùn)用的能力。課程基本規(guī)定1．理解國(guó)內(nèi)、外食品安全的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。2．熟悉影響食品安全的因素，初步含有在實(shí)際工作中運(yùn)用的能力。3．理解食品GMP國(guó)、內(nèi)外的基本概況。4．掌握評(píng)價(jià)食品安全的基礎(chǔ)理論和基本技能。教材及重要參考書1．重要使用教材楊潔彬主編．食品安全性．第1版．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，．2．重要參考書=1\*GB2⑴侯玉澤，李松彪主編．食品安全快速鑒別技術(shù)．北京：兵器工業(yè)出版社，．=2\*GB2⑵鐘耀廣主編．食品安全學(xué)．第2版．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，．課程內(nèi)容第一章導(dǎo)論重要內(nèi)容：食品安全性的歷史觀，食品安全性的當(dāng)代內(nèi)涵，食品安全性的監(jiān)控重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品安全性的監(jiān)控第二章環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響重要內(nèi)容：環(huán)境污染與食品安全，大氣污染對(duì)食品安全性的影響，水體污染對(duì)食品安全性的影響，土壤污染對(duì)食品安全性的影響，放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響重點(diǎn)和難點(diǎn)：水體污染對(duì)食品安全性的影響，土壤污染對(duì)食品安全性的影響，放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響第三章含天然有毒物質(zhì)的食物重要內(nèi)容：概述，含天然有毒物質(zhì)的植物性食物，含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物，毒蘑菇重點(diǎn)和難點(diǎn)：含天然有毒物質(zhì)的植物性食物，含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物，毒蘑菇第四章膳食構(gòu)造中的不安全因素重要內(nèi)容：人體必需的營(yíng)養(yǎng)素及功效，營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)過剩重點(diǎn)和難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)過剩第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響重要內(nèi)容：概述，有害元素與食品安全，農(nóng)藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全重點(diǎn)和難點(diǎn)：有害元素與食品安全，農(nóng)藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全第六章生物性污染對(duì)食品安全性的影響重要內(nèi)容：微生物污染（細(xì)菌性、病毒性、真菌毒素）與食品安全，寄生蟲污染與食品安全重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物污染與食品安全，寄生蟲污染與食品安全第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響重要內(nèi)容：食品包裝材料與食品安全，食品容器與食品安全重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品包裝材料與食品安全第八章食品安全性的評(píng)價(jià)重要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，毒理學(xué)評(píng)價(jià)，微生物學(xué)評(píng)價(jià)，寄生蟲學(xué)評(píng)價(jià)重點(diǎn)和難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，毒理學(xué)評(píng)價(jià)，微生物學(xué)評(píng)價(jià)，寄生蟲學(xué)評(píng)價(jià)第九章食品原則與安全性重要內(nèi)容：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序第十章生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制重要內(nèi)容：食品良好生產(chǎn)規(guī)范，危害分析核心控制點(diǎn)重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品良好生產(chǎn)規(guī)范，危害分析核心控制點(diǎn)第十一章食品安全性的前景展望重要內(nèi)容：食品安全現(xiàn)狀與前景展望重點(diǎn)和難點(diǎn)：食品安全現(xiàn)狀與前景展望……習(xí)題或作業(yè)（此項(xiàng)可根據(jù)課程特點(diǎn)自行選擇）根據(jù)教學(xué)需要，布置部分思考題，根據(jù)完畢狀況作為評(píng)定課程成績(jī)的一部分。實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`環(huán)節(jié)序號(hào)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`名稱學(xué)時(shí)內(nèi)容提綱學(xué)時(shí)分派序號(hào)內(nèi)容學(xué)時(shí)1第一章導(dǎo)論22第二章環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響23第三章含天然有毒物質(zhì)的食物44第四章膳食構(gòu)造中的不安全因素45第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響46第六章生物性污染對(duì)食品安全性的影響47第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響28第八章食品安全性的評(píng)價(jià)29第九章食品原則與安全性210第十章生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制411第十一章食品安全性的前景展望2實(shí)驗(yàn)0累計(jì)32八、考核類型（考試或考察）考察。九、先修課程生物學(xué)知識(shí)。十、合用對(duì)象含有一定生物基礎(chǔ)