食品添加劑與膳食結(jié)構(gòu)對食品安全的影響之我見

食品添加劑與膳食結(jié)構(gòu)對食品安全的影響之我見近年來的“食品大事”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的熟悉：三鹿奶粉中的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟等等問題，這些食品平安隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，以至于有人大聲疾呼：“我們現(xiàn)在還能吃什么？”可見對食品添加劑的正確熟悉對我們非常有利。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品養(yǎng)分成分的一類化學(xué)合成或自然?物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、養(yǎng)分強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非養(yǎng)分物質(zhì)。根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然?物質(zhì)。食品添加劑具有三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括自然?物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟都不是食品添加劑，而是非法添加的禁止人為添加到食品中的物質(zhì)。這對我們的食品平安造成了很大影響。當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式。一是發(fā)達(dá)國家模式。主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg。二進(jìn)展中國家模式。主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟不發(fā)達(dá)國家年人均消費谷類與薯類達(dá)200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。三是日本模式。主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食特長，加之經(jīng)濟發(fā)達(dá)，人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于轉(zhuǎn)型期，面臨著農(nóng)村人口養(yǎng)分不足與大城市人養(yǎng)分過剩的雙重挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟進(jìn)展，人們享受著比早先更富足的生活，但隨著年齡的增加，不恰當(dāng)?shù)娜粘Ｉ攀硡s在導(dǎo)致越來越多的疾病和不健康因素的增長，膳食養(yǎng)分已經(jīng)成為一個人們非常關(guān)注的話題。當(dāng)國人的生活有了極大改善后，人們傾向于食用更多高脂肪的動物性食物并削減了纖維植物食物的攝入。這樣一來，因養(yǎng)分過剩而導(dǎo)致的肥胖病、心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性疾病開頭更多地糾纏城市人群。為此，不得不查找鼓舞限制膳食的方式來削減這些疾病的威逼。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)是人們的當(dāng)務(wù)之急。中國養(yǎng)分學(xué)會公布的一次全國養(yǎng)分調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟的進(jìn)展和居民收入水平的提高，中國居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，由于養(yǎng)分過?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆?，中國人維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。其中，我國人群最嚴(yán)峻缺乏的養(yǎng)分素有維生素A、B2和鈣，此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴(yán)峻。膳食結(jié)構(gòu)存在著“兩多三少”五大誤區(qū)：一是脂肪攝入多；二是食鹽攝入多；三是鈣攝入少；四是鐵攝入少；五是維生素攝入少。合理膳食需要做到以下幾方面：應(yīng)食用谷類、動物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品食物等多種類的食物，使之互補，達(dá)到合理養(yǎng)分、促進(jìn)健康的目的；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品。奶類中自然?鈣質(zhì)的含量高而且易于汲取，膳食中充分的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡；減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥的危急因素；食量與體力活動平衡，保持相宜體重，維持相宜體重；膳食不要太油、太咸。因此，膳食結(jié)構(gòu)與食品添加劑對食品平安的影響是不行忽視的。正確熟悉這一問題對我們的