家禽的屠宰和屠宰率的測定方法課件

雞的屠宰測定及體內(nèi)器官觀察家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩?、材料用具三、?nèi)容方法四、實(shí)驗(yàn)要求目錄家禽的屠宰和屠宰率的測定方法實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

學(xué)習(xí)宰殺家禽的步驟和方法，掌握家禽屠宰率的測定和計(jì)算方法。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法材料和用具

公母雞若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盤、溫度計(jì)、臺(tái)稱、電子稱、雞籠、吊雞鉤等。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法內(nèi)容和方法一、宰前準(zhǔn)備二、屠宰方法三、屠宰率的測定家禽的屠宰和屠宰率的測定方法宰前準(zhǔn)備

禁食12h，只供飲水。這樣做可以使放血完全，保證肉的品質(zhì)優(yōu)良和屠體美觀。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法屠宰方法1、放血2、拔羽3、割除頭、腳4、開腹去內(nèi)臟家禽的屠宰和屠宰率的測定方法頸外放血法

左手握雞兩翅，將雞頸向背部彎曲，并以左手拇指和食指固定其頭，同時(shí)左手小指鉤住雞的一腳，右手將雞耳下頸部宰殺部位的毛拔去少許，然后用刀切斷頸動(dòng)脈或頸靜脈，放血致死，血盛于盛血盆中。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法口腔內(nèi)放血法

將雞兩腿分開倒懸于吊雞架上，左手握住雞頭于手掌中并以拇指和食指將雞嘴頂開，右手用解剖刀，刀面與舌面平行伸入口腔，待刀進(jìn)到左耳部附近，即翻轉(zhuǎn)刀面使刀口向下，用力切斷頸靜脈和橋形靜脈聯(lián)合處，血沿口腔下流，待刀拉出一半時(shí)，再轉(zhuǎn)向硬腭中央隙縫的中部（兩眼之間與硬腭腭成30°）刺延腦，以破壞腦神經(jīng)中樞，使羽毛松弛，易于干拔毛。這種屠宰方法，屠體沒有傷口，外表完整美觀。

家禽的屠宰和屠宰率的測定方法拔羽干拔法：尾、翅、頸、胸、背、臀、兩腿粗毛、絨毛。注意勿傷及皮膚。濕拔法：50~80℃熱水，浸燙1.5~2mins。水溫和燙毛時(shí)間視雞體重大小和季節(jié)而異。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法割除腳、頭和頸１．清洗屠體２．腳：從踝關(guān)節(jié)分割，剝?nèi)ツ_皮，趾殼３．頭：從枕寰關(guān)節(jié)處割下4．頸：從肩胛骨處割下家禽的屠宰和屠宰率的測定方法開腹去內(nèi)臟

在肛門下橫剪一刀，長３cm，伸進(jìn)手指把雞腸拉出，再挖肌胃、心肝、膽、脾等內(nèi)臟，只留肺和腎。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法屠宰測定項(xiàng)目（一）活重（二）屠體重（三）半凈膛重（四）全凈膛重（五）胸肌重（六）腿肌重（七）皮下脂肪厚度家禽的屠宰和屠宰率的測定方法活重：指在屠宰前停飼12h后的重量。屠體重：放血羽毛后的重量。（濕拔須瀝干）家禽的屠宰和屠宰率的測定方法半凈膛重

屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、生殖器官。留下心臟、肝臟（去膽）、肺、腎臟、腺胃、肌胃（去內(nèi)容物和角質(zhì)膜）、腹脂（包括腹部板油及肌胃周圍的脂肪）。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

家禽的屠宰和屠宰率的測定方法母雞輸卵管解剖結(jié)構(gòu)家禽的屠宰和屠宰率的測定方法全凈膛重

在半凈膛基礎(chǔ)上，去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭、頸、腳的重量。（鴨、鵝保留頭、頸、腳）家禽的屠宰和屠宰率的測定方法胸肌重：將屠體胸肌剝離下的重量。腿肌重：將禽體腿部去皮，去骨的肌肉重量。皮下脂肪厚度：從尾根部切線向上沿第一切線剝離兩側(cè)皮膚，用游標(biāo)卡尺測量此處皮脂的厚。家禽的屠宰和屠宰率的測定方法常用的幾項(xiàng)屠宰率的計(jì)算方法1、屠宰率2、半凈膛率3、全凈膛率4、胸肌率5、腿肌率6、腹脂率家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

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家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

家禽的屠宰和屠宰率的測定方法

腹脂率（%）=×100腹脂重+肌胃外脂肪重全凈膛重家禽的屠宰和屠宰率的測定方法操作流程稱重放血去毛解剖稱屠體重觀察內(nèi)臟器官的位置去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、膽、胰腺和生殖器官以及肌胃內(nèi)容物和角質(zhì)膜稱半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂、及頭、頸、腳稱全凈膛重稱腹脂重{剝離胸肌并稱重剝離腿肌并稱重測皮下脂肪厚家禽的屠宰