《番石榴的保鮮技術(shù)》課件

《番石榴的保鮮技術(shù)》PPT課件番石榴因其維生素C含量高、口感鮮美等優(yōu)點(diǎn)備受喜愛，但其保鮮難度大。本課件將介紹傳統(tǒng)保鮮方法、現(xiàn)代保鮮技術(shù)以及SO2處理和微生物處理技術(shù)。番石榴的產(chǎn)地與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)地?zé)釒夂虻貐^(qū)、南美洲、加勒比海地區(qū)等。中國(guó)廣東、廣西、云南、福建等地也有栽培。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值富含VC、VB1、VB2、煙酸等維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。食用生食、烘烤、制作果醬、果汁、甜點(diǎn)等多種食用方式。傳統(tǒng)保鮮方法包裝常見的有紙箱、網(wǎng)絡(luò)袋等，但不適用于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。低溫儲(chǔ)存番石榴不耐寒，低溫儲(chǔ)存需注意不要讓果皮受損?；瘜W(xué)處理主要通過增加SO2、吸附劑等進(jìn)行防腐保鮮，但是會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代保鮮方法1氧化還原處理采用微氧化技術(shù)，降低氧氣含量，緩慢降低果實(shí)基質(zhì)中的氧氣，抑制呼吸作用，延緩果實(shí)衰退。2呼吸抑制技術(shù)通過調(diào)控果實(shí)內(nèi)部環(huán)境，抑制呼吸作用，從而減緩食品衰退速度。3冷凍干燥將果實(shí)烘干后，用液氮平衡干燥，同時(shí)減少水分含量。4微生物處理技術(shù)采用酵素、微生物發(fā)酵等方法，促進(jìn)果實(shí)新陳代謝，達(dá)到保鮮效果。SO2處理方法操作流程先將番石榴清洗干凈，然后在有SO2氣體的環(huán)境中浸泡處理。優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行，對(duì)農(nóng)作物損傷小。缺點(diǎn)：會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受影響。注意事項(xiàng)環(huán)境中SO2氣體不要過濃，還要注意氣氛流通，保證工作人員的健康安全。微生物處理技術(shù)1操作流程選用具有保鮮作用的微生物，利用其代謝產(chǎn)物抑制果實(shí)酵母、霉菌等微生物的生長(zhǎng)。2優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：保鮮效果好，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受影響較小。缺點(diǎn)：需要專業(yè)技術(shù)和設(shè)備，而且加工成本較高。3注意事項(xiàng)需要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，確保微生物的活性，同時(shí)避免目標(biāo)微生物生長(zhǎng)不良，影響果實(shí)品質(zhì)。保鮮技術(shù)應(yīng)用工業(yè)化生產(chǎn)運(yùn)用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，可以縮短保鮮周期，保證水果品質(zhì)，為工業(yè)化生產(chǎn)帶來便利。家庭保鮮方法采用氧化還原處理和低溫儲(chǔ)存等保鮮技術(shù)，可以讓家庭在購買果蔬時(shí)多囤積些，并保證新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)語未來發(fā)展未來，保鮮技術(shù)將更加先進(jìn)，效果將更加顯著，讓更多人享受到高品質(zhì)、新鮮的番石榴。