第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一：蛋白質(zhì)功能分類：細(xì)胞中的蛋白質(zhì)分為結(jié)構(gòu)蛋白和功能蛋白結(jié)構(gòu)蛋白:構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)，如動(dòng)物毛發(fā)、指甲、絲、肌肉等功能蛋白：在生物體中承擔(dān)各種各樣的生命活動(dòng)運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白催化作用：如各種各樣化學(xué)本質(zhì)是蛋白的酶，胃蛋白酶、唾液淀粉酶、胰蛋白酶等信息傳遞作用：如胰島素免疫作用：如抗體問：細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)是不是只起上面這些作用？還有其它一些作用，如糖蛋白除有信息傳遞作用還有保護(hù)、潤(rùn)滑作用一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，所以，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者酶、激素、抗體、載體蛋白、維生素等與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的關(guān)系概念圖知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸：化學(xué)基團(tuán)：化合物失去一個(gè)原子或一個(gè)原子團(tuán)后剩余的部分，如：CH4甲烷失去一個(gè)氫后叫甲基—CH3，NH3失去一個(gè)氫后叫氨基—NH2等表示方法：原子或者原子團(tuán)帶上橫線，橫線表示化學(xué)鍵通式：特點(diǎn)：每種氨基酸至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，不同的側(cè)鏈基團(tuán)用符號(hào)R表示。判斷技巧：“兩看法”判斷組成蛋自質(zhì)的氨基酸一看數(shù)量：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH。二看位置：必須有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連接在同一個(gè)碳原子上?；瘜W(xué)元素：CHON;PS等問：蛋白質(zhì)只含上述元素嗎？不是，還有其它，比如Fe等種類：從結(jié)構(gòu)來看，只有R基不同，根據(jù)R基來區(qū)分約有20種從來源來看，分為兩類——只能依賴從環(huán)境吸收的必需氨基酸和也可以自身合成的非必需氨基酸。問：細(xì)胞自身可以合成的氨基酸是哪類？可以從環(huán)境吸收的是哪類？非必需氨基酸；必需氨基酸和非必需氨基酸肽鏈定義：由氨基酸經(jīng)脫水縮合反應(yīng)生成肽鍵，由肽鍵連接而成的化合物。由兩個(gè)氨基酸縮合而成的叫二肽，依次類推，由多個(gè)氨基酸縮合而成的化合物稱多肽。分類：肽鏈和肽環(huán)反應(yīng)名稱：脫水縮合反應(yīng)肽鍵：連接各個(gè)氨基酸之間的化學(xué)鍵N個(gè)氨基酸脫水縮合反應(yīng)形成一條肽鏈時(shí)體現(xiàn)的規(guī)律：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)—鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸總相對(duì)分子質(zhì)量—脫去的水的總相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)中O原子數(shù)＝肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基中的氧原子蛋白質(zhì)中N原子數(shù)＝肽鍵數(shù)+1×肽鏈數(shù)+R基中的氮原子蛋白質(zhì)中氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基中的氨基數(shù)蛋白質(zhì)中羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基中的羧基數(shù)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)：化學(xué)鍵：常見氫鍵、二硫鍵維持空間結(jié)構(gòu)，還有其它力如鐵離子與蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)特點(diǎn)：特異性：特定的氨基酸排列順序和空間結(jié)構(gòu)，就是一種特定的蛋白質(zhì)多樣性：氨基酸種類、數(shù)量、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多種多樣。鹽析與溶解：低濃度鹽中蛋白質(zhì)會(huì)溶解，在高濃度的鹽溶液中蛋白質(zhì)會(huì)以固體形式析出的特性。本質(zhì)就是蛋白質(zhì)在不同濃度的鹽溶液中溶解度發(fā)生變化的過程，此過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化。變性：在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等條件作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變的過程。這個(gè)過程使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，肽鍵易于酶接觸，使蛋白質(zhì)易于被水解。問：雞蛋生吃還是熟吃更易消化？熟雞蛋更易消化，高溫煮熟過程，蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，肽鍵易于酶接觸，使蛋白質(zhì)易于被水解正常情況下人體細(xì)胞內(nèi)含不含其它生物的蛋白質(zhì)？食物中的蛋白質(zhì)怎么變成人的蛋白質(zhì)？正常情況下，人體細(xì)胞內(nèi)含其它生物蛋白質(zhì)；食物中蛋白質(zhì)經(jīng)高溫加熱變性成多肽，再經(jīng)消化道中各種蛋白酶和肽酶的作用，水解成氨基酸。人體小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收消化道中的氨基酸，經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入人體各種細(xì)胞，在細(xì)胞中經(jīng)各種酶的催化作用形成人體的蛋白質(zhì)。脫水縮合反應(yīng)和水解反應(yīng)是兩個(gè)相反的過程。問：水解反應(yīng)中體現(xiàn)的規(guī)律與脫水縮合反應(yīng)體現(xiàn)的規(guī)律一樣嗎？大致一樣，只是產(chǎn)物和反應(yīng)物相反知識(shí)點(diǎn)三：多聚體和單體生物大分子：指多糖、蛋白質(zhì)、核酸這些由許多基本組成單位連接而成的物質(zhì)多聚體：即大分子物質(zhì)單體：