食品制度規(guī)范匯編

PAGE食品制度規(guī)范匯編（食品銷售者）廣州市海珠區(qū)市場監(jiān)督管理局印制目錄2029一、食品安全管理制度TOC\o"1-1"\h\u27992二、食品安全責(zé)任制度及組織架構(gòu)13454三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度16701四、從業(yè)人員健康管理制度29334五、食品進銷貨查驗記錄制度10139六、臨近保質(zhì)期食品管理制度22012七、專用功能間衛(wèi)生管理制度7486八、食品加工制作過程管理制度24638九、食品倉庫管理制度23834十、不合格食品退市及召回制度9310十一、食品安全事故處置方案9913十二、防蟲防鼠制度8741十三、食品安全自檢自查制度18328十四、消費者投訴受理制度29323十五、食品安全信息通報制度14455十六、散裝食品從業(yè)人員晨檢制度2134十七、食品批發(fā)市場準(zhǔn)入管理制度4611十八、食品安全協(xié)議書11917十九、培訓(xùn)計劃表31728二十、培訓(xùn)登記表31671二十一、食品進貨臺賬4540二十二、食品批發(fā)企業(yè)銷貨臺賬26636二十三、不合格食品銷毀記錄登記表21171二十四、食品安全自查記錄表26090二十五、消費者投訴受理表7917二十六、散裝食品從業(yè)人員晨檢表5979二十七、食品批發(fā)市場開辦者信息報送表4443二十八、食品批發(fā)市場入場銷售者基本信息表PAGE2一、食品安全管理制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)食品安全管理工作；根據(jù)實際情況配備相應(yīng)的檢測設(shè)備和檢查人員，加強食品檢驗工作。二、食品安全管理人員定期或不定期對場內(nèi)食品開展日常檢查，并詳細(xì)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)存在食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止銷售，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。三、保持經(jīng)營場所衛(wèi)生整潔，銷售的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地等信息。五、指導(dǎo)督促場內(nèi)出租柜臺銷售者建立進貨查驗記錄制度，履行進貨查驗義務(wù)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存進貨單據(jù)和檢驗合格報告等相關(guān)憑證。六、督促場內(nèi)出租柜臺銷售者對銷售食品進行自查，及時清理超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，對發(fā)現(xiàn)的不合格食品應(yīng)立即停止銷售并進行無害化處理、銷毀，留存記錄證據(jù)。留存無害化處理、銷毀記錄。七、定期組織食品安全管理相關(guān)知識培訓(xùn)，宣傳落實國家有關(guān)食品質(zhì)量安全的管理規(guī)定。八、主動公開食品安全管理人員信息和投訴舉報電話，張貼在經(jīng)營場所醒目位置。二、食品安全責(zé)任制度及組織架構(gòu)根據(jù)《食品安全法》制定本制度及組織架構(gòu)。一、食品批發(fā)市場開辦者和食品銷售企業(yè)法人代表承擔(dān)市場（企業(yè)）食品安全首要責(zé)任。二、食品批發(fā)市場開辦者主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實食品安全管理制度，對本市場的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。三、從業(yè)人員根據(jù)工作崗位職責(zé)承擔(dān)食品安全崗位責(zé)任。四、食品批發(fā)市場開辦者及食品連鎖經(jīng)營企業(yè)（含有銷售食品的連鎖藥品總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。五、其他食品經(jīng)營單位根據(jù)實際情況，配備專職或兼職食品安全管理人員。六、食品安全管理組織架構(gòu)（一）食品安全責(zé)任人姓名：職務(wù)：電話：郵箱：（二）食品安全管理員（負(fù)責(zé)具體事務(wù)）姓名：職務(wù)：電話：郵箱：三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度一、按照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，加強對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。二、每年制定人員年度培訓(xùn)計劃，計劃包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)形式、培訓(xùn)學(xué)時等信息。三、培訓(xùn)形式：廣州食品安全微培訓(xùn)平臺、集中培訓(xùn)、個別培訓(xùn)、知識講座、派員參加其他部門的培訓(xùn)活動等。四、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級有關(guān)監(jiān)管部門的要求，每年組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。對店內(nèi)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵崗位從業(yè)人員等主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全知識集中培訓(xùn)時間不得少于40小時。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄。五、派員參加其他部門和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)應(yīng)保存計劃、實施方案、培訓(xùn)通知、簽到表、培訓(xùn)內(nèi)容（PPT、書等教材）、考核試卷、考試合格名單、培訓(xùn)的照片、總結(jié)等資料形成檔案。四、從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案管理制度，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。二、從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗工作。三、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。四、指定專人管理從業(yè)人員健康證明，檢查證件有效期，建立健康記錄本；做好“五病調(diào)離”記錄。五、食品進銷貨查驗記錄制度一、對入場銷售者要查驗并留存其營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，明確其食品安全管理責(zé)任。定期督促和檢查場內(nèi)業(yè)戶落實進貨查驗和記錄制度落實情況。二、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》或《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》以及《營業(yè)執(zhí)照》、食品出廠檢驗合格或其他合格證明文件，建立合格供應(yīng)商檔案。三、建立健全進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證應(yīng)當(dāng)整齊、方便查找，保存期限不得少于6個月。有條件的使用電子臺賬。四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明，各門店應(yīng)當(dāng)保存總部的配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件。配送清單和合格證明文件保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。五、非總部統(tǒng)一配送的，直接由門店索取并保存供貨企業(yè)的許可證照和食品合格證明文件。六、進貨時，應(yīng)檢查食品外觀是否異常，標(biāo)簽上是否表明食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、許可證號、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。檢查食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；銷售進口食品的，需查驗進口食品的海關(guān)報關(guān)證明和檢驗合格證明，進口食品需有中文標(biāo)簽。七、從事食品批發(fā)的企業(yè)需建立食品銷售記錄，銷售人員應(yīng)如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（生產(chǎn)批號）、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)票據(jù)。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后６個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。使用電子臺賬的，可用電子化手段對進銷情況進行記錄，實現(xiàn)可追溯，數(shù)據(jù)信息及時備份。六、臨近保質(zhì)期食品管理制度一、根據(jù)要求設(shè)立臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)，分類存放臨近保質(zhì)期食品，并配備專人負(fù)責(zé)檢查和登記。二、在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識，載明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)”等類似明確提示字樣，方便消費者辨識。三、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售。不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。四、以原價、折價、特價、買贈等方式銷售臨近保質(zhì)期食品的，不得采用遮蓋、模糊等方式隱瞞食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品設(shè)定臨近保質(zhì)期。食品臨近保質(zhì)期可以由食品經(jīng)營者自行設(shè)定，也可以與食品供應(yīng)商協(xié)商確定，但不得短于下列期限：（一）保質(zhì)期1年以上的，期滿之日前30天;（二）保質(zhì)期為半年以上不足一年的，期滿之日前20天;（三）保質(zhì)期為30天以上不足半年的，期滿之日前10天;（四）保質(zhì)期為15天以上不足30天的，期滿之日前5天;（五）保質(zhì)期為2天以上不足15天的，期滿之日前1天;（九）保質(zhì)期不足2天或者國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。六、臨近保質(zhì)期食品在退貨過程中超過保質(zhì)期的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)即時終止退貨，就地封存。七、專用功能間衛(wèi)生管理制度一、專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。二、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進間，預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。四、各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。七、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。十一、蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。十二、工作人員進入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。八、食品加工制作過程管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）。直接入口食品存放柜不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。六、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）。八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。十、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。十一、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。九、食品倉庫管理制度一、食品庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括冷藏庫和冷凍庫。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如滅鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等）。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。三、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。四、冷凍庫溫度必須低于-18℃，冷藏庫溫度必須保持在(0-10)℃；冷庫應(yīng)設(shè)外顯式溫度計并正常使用。直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏，且冷藏庫外設(shè)有生、熟用途的明顯標(biāo)識。五、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志。

六、應(yīng)建立食品進出庫驗收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。七、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品。十、不合格食品退市及召回制度一、不合格食品退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場并進行相應(yīng)處理的管理制度。二、有下列情況視為不合格食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。三、銷售者發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于上述食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取下列措施：（一）停止銷售不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，并通知供貨商，配合召回已售出的食用農(nóng)產(chǎn)品，并向轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門報告；（二）清點不合格品，對不合格食品進行銷毀，填寫《不合格食品銷毀記錄登記表》；（三）對可能造成食品安全事故的，要立即向轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門報告。四、食品安全管理人員應(yīng)制定檢查周期，對庫存及貨架上食品實行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或得有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將超過保質(zhì)期食品及時下架、分類清點、封存并進行記錄，不得退回食品供應(yīng)商。五、經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。六、對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在自已經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。七、自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不得用于食品生產(chǎn)，并建立銷毀記錄，留存記錄銷毀過程的圖片資料。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于2年。八、大中型食品超市自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立集中銷毀超過保質(zhì)期食品專用場地，并安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，清晰記錄食品銷毀過程。視頻監(jiān)控資料的保存期限不得少于30天。九、積極配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，做好不合格食品的退市、召回及后續(xù)處理工作。十一、食品安全事故處置方案一、為預(yù)防和處置發(fā)生或者可能發(fā)生的食品突發(fā)性安全事故，制定本方案。二、本方案是在遇到場內(nèi)銷售的食品造成或可能造成食物中毒、傳染疫病等突發(fā)情況，對問題食品及其銷售者采取必要控制措施，避免問題發(fā)生、擴散的應(yīng)對處置方案。三、法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全管理第一責(zé)任人，根據(jù)食品質(zhì)量安全風(fēng)險程度，確定對入場銷售者及食品檢查的重點、方式、頻次等，定期檢查有關(guān)食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食品質(zhì)量安全隱患。四、定期對入場銷售者進行食品質(zhì)量安全管理教育，嚴(yán)格落實各項安全管理制度，保障進場銷售食品質(zhì)量安全。五、成立食品安全事故處置小組，確定處置小組人員及職責(zé)，配置必要的應(yīng)急處置設(shè)施，并按照主動應(yīng)對、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、及時上報的原則開展應(yīng)急處置工作。六、食品安全事故處置小組（見附件）設(shè)組長1名，副組長1名，組員若干名，具體負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場控制、人員搶救、善后工作、后勤供應(yīng)和事故調(diào)查等工作。七、發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，食品安全事故處置小組成員應(yīng)立刻趕赴現(xiàn)場，監(jiān)督工作人員立即停止銷售和封存涉嫌問題食品、通知供貨商和購買者；收集相關(guān)進貨和銷售記錄，掌握問題食品來源和流向等情況；涉及人員得病、傷亡的，立即送醫(yī)療機構(gòu)診治，同時報告當(dāng)?shù)丶部刂行模乐故聭B(tài)進一步擴散。八、食品安全管理人員在食品安全突發(fā)事件發(fā)生后立即報告所在地衛(wèi)生、市場監(jiān)督管理等部門，并配合有關(guān)部門對可疑食品取樣封存，進行質(zhì)量檢測，對問題食品來源和流向進行追蹤。九、食品安全事件應(yīng)對處置結(jié)束后，食品安全管理人員要認(rèn)真進行分析總結(jié)，查找在管理工作中存在的不足，采取有效的整改措施，對涉事銷售者進行教育，杜絕類似事件的再次發(fā)生，并以書面形式將事故發(fā)生原因、處理情況和整改落實情況報所在地縣級市場監(jiān)督管理部門。整理食品安全突發(fā)事件處理記錄,并建立食品安全事故管理檔案。十、對事故延報、謊報、瞞報、漏報、毀滅證據(jù)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，要對相關(guān)責(zé)任人進行責(zé)任追究。處置小組要組織力量做好安撫工作，確保事態(tài)不擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的將追究其法律責(zé)任。附：食品安全事故處置小組名單附食品安全事故處置小組名單組長：（職務(wù)：）副組長：（職務(wù)：）組員：（職務(wù)：）——現(xiàn)場控制（職務(wù)：）——人員搶救（職務(wù)：）——后勤供應(yīng)（職務(wù)：）——善后工作（職務(wù)：）——事故調(diào)查十二、防蟲防鼠制度一、食品經(jīng)營單位（者）負(fù)責(zé)防蟲防鼠設(shè)施的安裝，并監(jiān)督檢查措施的落實及完善，定期清理并記錄結(jié)果。二、飛蟲的預(yù)防及殺滅措施：1、根據(jù)食品經(jīng)營場所及倉庫面積確定安裝滅蠅燈的數(shù)量。2、食品經(jīng)營場所內(nèi)垃圾箱應(yīng)有蓋，垃圾應(yīng)每天清除。3、滅蠅燈應(yīng)懸掛在略高于門的位置。4、在正常經(jīng)營時間，滅蠅燈應(yīng)保持開啟，并定期進行清理。5、在5～10月份為蒼蠅易發(fā)季節(jié)，應(yīng)每周定期對垃圾箱噴灑藥物滅蒼蠅。6、切配熟食鹵味、制作糕點、壽司、涼菜等，專間（操作間）朝外的可開啟的窗和排風(fēng)扇都需裝有可防蠅的紗網(wǎng)或防護罩，所有的門在非使用情況下應(yīng)保持關(guān)閉。三、爬蟲的預(yù)防及殺滅措施：1、在每年3、4月及9、10月爬蟲易發(fā)生的季節(jié)，每周應(yīng)進行一次藥物滅蟲。2、食品經(jīng)營場所、倉庫內(nèi)應(yīng)及時修補墻面，地面裂縫，杜絕爬蟲棲息，及時消滅已發(fā)現(xiàn)的爬蟲。3、貯存的食品、食品原料應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。4、下水道、水槽周圍應(yīng)保持清潔，下水道采用明溝加不銹鋼篦子，下水道出口處有防異味、防爬蟲、防鼠裝置。四、老鼠的預(yù)防及殺滅措施1、將所有廢物存放在干凈有蓋老鼠難以進入的容器內(nèi)。

2、處理或正確存放閑置的制售食品的設(shè)備和多余的食品及食品原料。

3、銷售散裝熟食、涼菜的操作間、食品倉庫所有向外的門都應(yīng)加裝不低于40cm的擋鼠板。

4、定期使用多種物理滅鼠方法。十三、食品安全自檢自查制度一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺進行日常檢查。二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。四、檢查的內(nèi)容（一）經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;（二）經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;（三）經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；(四)標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場地是否符合要求；（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：供貨者的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》或《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》以及《營業(yè)執(zhí)照》、食品出廠檢驗合格或其他合格證明文件等。（六）倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。五、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。六、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。十四、消費者投訴受理制度為了確保本店食品及食品原料、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴受理制度。本店設(shè)立投訴點，具體工作由本店店長或相關(guān)質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)承擔(dān)。店長或相關(guān)質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。應(yīng)登記投訴者的姓名、聯(lián)系方式、受理時間、投訴事件等與投訴事件有關(guān)的事項。對投訴事件，店長或相關(guān)質(zhì)檢人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)；不能處理的，要及時向總部請示，根據(jù)總部處理意見妥善處理。對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實過程；3、基本事由及證據(jù)；4、處理意見。六、消費者直接投訴到監(jiān)管部門的，相關(guān)人員應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查取證。受理投訴負(fù)責(zé)人：投訴電話：十五、食品安全信息通報制度為加強入場銷售者管理，進一步配合監(jiān)管部門做好食品安全信息報告工作，特制定本制度。一、市場開辦者應(yīng)當(dāng)如實填寫《食品批發(fā)市場開辦者信息報送表》，向轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門報告市場名稱、住所、類型、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、食品安全管理制度、食品主要種類、攤位數(shù)量等信息。二、入場銷售者應(yīng)當(dāng)向批發(fā)市場開辦者如實提供社會信用代碼或身份證號碼、聯(lián)系方式、住址、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地等信息，填報《食品批發(fā)市場入場銷售者基本信息表》。三、市場管理人員日常檢查中發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)銷售質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在食品安全隱患的食品的，依照市場管理規(guī)定或協(xié)議進行處理，并及時向轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門報告。四、入場銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)銷售者、消費者，并記錄停止銷售和通知情況。五、因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。六、市場開辦者和入場銷售者應(yīng)當(dāng)做好不合格食品銷毀記錄，填寫《不合格食品銷毀記錄登記表》，保存銷毀的憑證，及時將不合格食品停止銷售、召回和處理情況向轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門報告。十六、散裝食品從業(yè)人員晨檢制度根據(jù)《食品安全法》、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，以及能準(zhǔn)確及時地掌握散裝食品從業(yè)人員的身體狀況，特建立本制度。一、每天早晨散裝食品從業(yè)人員上班后，由部門或崗位負(fù)責(zé)人經(jīng)營者對當(dāng)天當(dāng)班的從業(yè)人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察散裝食品食堂從業(yè)人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察散裝食品從業(yè)人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察散裝食品從業(yè)人員是否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察散裝食品從業(yè)人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問散裝食品從業(yè)人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察散裝食品從業(yè)人員指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別散裝食品從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。2、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、食堂從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。十七、食品批發(fā)市場準(zhǔn)入管理制度為確保市場銷售食品質(zhì)量安全，杜絕不合格食品流入市場，依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定本市場準(zhǔn)入管理制度。一、入場銷售者應(yīng)自覺遵守國家法律法規(guī)和本市場管理制度。二、履行食品質(zhì)量承諾，銷售者入場前須與本市場簽訂《食品質(zhì)量安全協(xié)議》，作出入場前信用承諾。未簽訂《食品質(zhì)量安全協(xié)議》的銷售者不得進入市場交易。三、入場銷售者應(yīng)當(dāng)向本市場如實提供營業(yè)執(zhí)照或者身份證復(fù)印件，姓名、聯(lián)系方式、住址、主要進貨渠道、經(jīng)營品種等信息。無法提供營業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件的，不得入場銷售。四、入場銷售者入場前應(yīng)當(dāng)主動提供食品購貨憑證、合格證明文件等材料給市場留存。五、本市場入場銷售者不得購進、貯存、銷售國家規(guī)定的禁止銷售的食品。六、違反以上規(guī)定，在國家監(jiān)管部門依法處罰的同時，本市場將按照有關(guān)規(guī)定，對入場銷售者予以處理。十八、食品安全協(xié)議書市場開辦者（甲方）：入場銷售者（乙方）：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合市場實際情況，現(xiàn)甲、乙雙方簽訂食品安全協(xié)議如下：一、乙方應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，遵守市場管理制度，實行亮照經(jīng)營，自覺維護市場秩序。二、乙方不得銷售《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止銷售的食品、食品添加劑，對所銷售的食品質(zhì)量安全承擔(dān)法律責(zé)任和賠償責(zé)任。三、乙方要向甲方主動提供乙方名稱或者姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、食品主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地等信息。四、乙方采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和合格證明文件，留存相關(guān)憑證，并向甲方提交相關(guān)證明資料。五、甲方應(yīng)當(dāng)查驗并留存乙方的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件。六、乙方必須建立食品進貨查驗記錄（或委托甲方建立），以備查驗。七、甲方協(xié)助監(jiān)管部門不定期對乙方食品進貨查驗記錄進行查驗；乙方保證記錄和憑證真實，保存期限不得少于6個月。八、甲方對乙方的銷售環(huán)境和條件進行檢查。甲方發(fā)現(xiàn)乙方存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。九、乙方建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，立即停止銷售并采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止銷售并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。

十、乙方發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者，并記錄停止銷售和通知情況。乙方認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。十一、乙方應(yīng)配合甲方，對停止銷售的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。十二、甲方和乙方應(yīng)將停止銷售、召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告，配合政府有關(guān)部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進行處理，并記錄相關(guān)情況。十三、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，乙方在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)向消費者明示補救措施。十四、乙方貯存食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。十五、乙方銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。十六、本協(xié)議書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。甲方（蓋章）乙方（蓋章）負(fù)責(zé)人簽名：負(fù)責(zé)人簽名：日期：日期：十九、培訓(xùn)計劃表（年度）培訓(xùn)日期地點培訓(xùn)內(nèi)容授課人參加人員二十、培訓(xùn)登記表（年度）日期時間學(xué)時地點內(nèi)容授課人記錄人參加人員（簽名處）培訓(xùn)圖片及其他資料(可另外頁)（張貼照片處）二十一、食品進貨臺賬年商品名稱規(guī)格型號進貨數(shù)量供貨單位名稱供貨單位地址供貨單位聯(lián)系人和電話供貨單位營業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營許可證號月日二十二、食品批發(fā)企業(yè)銷貨臺賬