飲食與保健文化授課計(jì)劃

PAGEPAGE5**學(xué)院學(xué)期授課計(jì)劃2011至2012學(xué)年度第二學(xué)期課程名稱飲食與保健系別**工程系課程性質(zhì)選修課授課教師**審批意見教研室主任2012年2月11日系部主任2012年2月11日人才培養(yǎng)方案規(guī)定授課總時(shí)數(shù)56學(xué)（課）時(shí)本計(jì)劃實(shí)際授課總時(shí)數(shù)56學(xué)（課）時(shí)1、講授50課時(shí)2、測(cè)驗(yàn)0課時(shí)3、復(fù)習(xí)4課時(shí)4、實(shí)驗(yàn)0課時(shí)5、考試2課時(shí)6、課時(shí)學(xué)期授課計(jì)劃編寫說(shuō)明飲食是人類生活的重要內(nèi)容，是人類得以生存和發(fā)展的首要條件。飲食在各個(gè)時(shí)期、各個(gè)國(guó)家、各個(gè)民族所表現(xiàn)出來(lái)的內(nèi)容和形式，無(wú)不顯示出人類文明發(fā)展的進(jìn)程和水準(zhǔn)。飲食文化是以飲食發(fā)展而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、技能、習(xí)俗、心理、行為和現(xiàn)象的總和。飲食與保健文化的出現(xiàn)，是人類社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志；飲食保健與文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)、民俗、藝術(shù)等社會(huì)科學(xué)相結(jié)合，從而構(gòu)成了豐富多彩的飲食文化。《飲食與保健》公選課的開設(shè)，旨在引導(dǎo)食品、糧食、烹飪等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)和熱愛我國(guó)燦爛的飲食與保健文化，拓展視界，開拓思路，從心底熱愛自己所從事的專業(yè)，并對(duì)學(xué)生的日常飲食提供科學(xué)指導(dǎo)。本課程采用的教材是由化學(xué)工業(yè)出版社出版岳春主編的《飲食文化》，教材從酒文化、茶文化、湯文化、咖啡文化、中外食俗和飲食禮儀六個(gè)部分來(lái)介紹飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，其中包括文化起源、文化傳播、飲食分類與鑒賞、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食保健及有關(guān)詩(shī)歌傳說(shuō)、逸聞趣事、文獻(xiàn)典籍、歷史典故等諸多方面的知識(shí)，非常適合做為食品、糧食、烹飪類專業(yè)學(xué)生的公選課教材。鑒于同學(xué)們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食與疾病的關(guān)系知之甚少，授課時(shí)在講授飲食文化之前，補(bǔ)充了相關(guān)的知識(shí)。教學(xué)參考資料：1、《圖說(shuō)中國(guó)飲食文化》，李春梅編，華文出版社。2、《食品化學(xué)》，夏延斌編，中國(guó)輕工業(yè)出版社。3、《21世紀(jì)膳食指南》，楊月欣編，中國(guó)輕工業(yè)出版社。4、《食品污染與健康》，陳炳卿編，化學(xué)工業(yè)出版社。5、《衛(wèi)生學(xué)》，宋偉民主編，復(fù)旦大學(xué)出版社，2002年7月6、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，劉志皋主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社?！讹嬍碃I(yíng)養(yǎng)與健康》，劉海玲編著，化學(xué)工業(yè)出版社。周次項(xiàng)目（或情境）模塊（或任務(wù)）主要教學(xué)內(nèi)容授課地點(diǎn)課時(shí)數(shù)教學(xué)方法、手段教學(xué)資料（教具、耗材）4飲食與保健入門任務(wù)一：飲食與身體健康；任務(wù)二：中國(guó)居民飲食與健康發(fā)展現(xiàn)狀；任務(wù)三：中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健。學(xué)習(xí)飲食的概念，飲食與人類健康的關(guān)系，明確學(xué)習(xí)任務(wù)。校內(nèi)2課堂講授法；案例法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。4-5飲食基礎(chǔ)任務(wù)一：能量；任務(wù)二：蛋白質(zhì)；任務(wù)三：脂類；任務(wù)四：碳水化合物；任務(wù)五：食物纖維及其作用任務(wù)六：維生素任務(wù)七：礦物質(zhì)和微量元素任務(wù)八：水了解、學(xué)習(xí)七大營(yíng)養(yǎng)素的組成、生理功能與食物來(lái)源；掌握能量的基本知識(shí)，為后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。校內(nèi)6課堂講授教學(xué)法；案例法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。6合理飲食與膳食指南任務(wù)一：合理飲食的意義；任務(wù)二：膳食指南與類型；任務(wù)三：健康食譜的編制。了解我國(guó)居民飲食現(xiàn)狀，掌握合理飲食的概念及基本要求，避免不合理飲食對(duì)人們健康狀況的影響；掌握健康食譜的制定方法，了解科學(xué)膳食的制作過(guò)程及要求。校內(nèi)4課堂講授教學(xué)法；案例法、小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。7-8飲食與疾病任務(wù)一：心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)二：糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)三：肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)四：胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)五：肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)六：癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療；任務(wù)七：骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療。了解心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、胃腸道疾病、肝膽癥、骨質(zhì)疏松癥的病因與癥狀，掌握其預(yù)防、飲食宜忌和食療方法；了解癌癥的發(fā)生原因，掌握食物營(yíng)養(yǎng)成分與癌的關(guān)系、化療期膳食選擇。校內(nèi)8課堂講授教學(xué)法，案例教學(xué)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。9茶文化任務(wù)一：茶文化的起源、形成與發(fā)展；任務(wù)二：茶葉的分類、選購(gòu)與貯存；任務(wù)三：茶與保??；任務(wù)四：茶事茶趣。了解茶文化的起源、形成與發(fā)展；學(xué)習(xí)茶葉的分類、審評(píng)、選購(gòu)和保存；學(xué)習(xí)掌握茶的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效，掌握簡(jiǎn)單的茶療偏方。校內(nèi)４課堂講授教學(xué)法；案例法、小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。10酒文化任務(wù)一：酒文化的起源、形成與發(fā)展；任務(wù)二：酒的分類、選購(gòu)與貯存；任務(wù)三：酒與保健；任務(wù)四：酒事酒趣。了解酒文化的起源、形成與發(fā)展；學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)酒的分類、審評(píng)、選購(gòu)和保存；學(xué)習(xí)掌握酒的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效，掌握簡(jiǎn)單的酒療偏方與飲酒宜忌。校內(nèi)4課堂講授教學(xué)法；案例法、小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。11咖啡文化任務(wù)一：咖啡文化的起源、形成與發(fā)展、傳播；任務(wù)二：咖啡的分類、選購(gòu)與貯存；任務(wù)三：咖啡與保?。蝗蝿?wù)四：咖啡的藝術(shù)與情趣。了解咖啡文化的起源、形成與發(fā)展以及傳播；學(xué)習(xí)咖啡的分類、審評(píng)、選購(gòu)和保存；學(xué)習(xí)掌握咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效；了解熟悉咖啡習(xí)俗與禮儀。校內(nèi)４課堂講授教學(xué)法，案例教學(xué)法，小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。12湯文化任務(wù)一：湯文化的起源、形成與發(fā)展；任務(wù)二：湯的分類與品評(píng)；任務(wù)三：湯與保??；任務(wù)四：湯的軼事趣聞。了解湯文化的起源、形成與發(fā)展；學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)湯的分類與品評(píng)；學(xué)習(xí)掌握湯的保健功效，掌握簡(jiǎn)單的湯療偏方與飲湯時(shí)。校內(nèi)4課堂講授教學(xué)法；案例法、小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參考書；4.電子課件。13-14中外食俗任務(wù)一：中國(guó)菜系；任務(wù)二：異域食風(fēng)。了解中國(guó)八大菜系；品讀中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與飲食的關(guān)系、傳說(shuō)，加深對(duì)歷史文化的了解和熱愛；初步了解一些國(guó)外食俗。８課堂講授教學(xué)法；小組學(xué)習(xí)法。1.教案；2.網(wǎng)絡(luò)資源；3.參