2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇

第第頁(yè)2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇規(guī)章制度是指組織或單位訂立的，用于規(guī)范內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的文件。規(guī)章制度包含各種規(guī)定、條例、章程、方法等，涉及組織或單位的各個(gè)方面，如人事管理、財(cái)務(wù)管理、生產(chǎn)管理、服務(wù)管理等。這次美麗的我為親帶來(lái)了《2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇》，假如能幫忙到您，將不勝榮幸。食堂安全保衛(wèi)制度篇11、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好情形，墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)合妥當(dāng)保管。6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)合（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專(zhuān)人保管。7、食品加工場(chǎng)合地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗料子鋪設(shè)，并有確定的坡度。8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)合應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源。10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色料子構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有確定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場(chǎng)合、易潮濕場(chǎng)合應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的料子（例如瓷磚、合金料子等）制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。11、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，躲避長(zhǎng)霉或建筑料子的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面干凈、耐腐蝕、耐溫、淺色料子涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有確定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場(chǎng)合的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半產(chǎn)品、產(chǎn)品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)合天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。食堂安全保衛(wèi)制度篇2一、全體員工必需提高安全防范意識(shí)，把安全防范工作納入日常管理之中。二、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)合為重點(diǎn)防范部門(mén)，各有關(guān)部門(mén)、班組負(fù)責(zé)人應(yīng)承當(dāng)安全防范管理責(zé)任。三、凡備有消防器材的地方做到定點(diǎn)存放，任何人不得移位，并定時(shí)檢查、更換，保證器材應(yīng)急使用。四、凡顯現(xiàn)安全隱患，各部門(mén)要盡快排出、解決，如部門(mén)不能解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室。五、財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作。六、對(duì)財(cái)務(wù)、庫(kù)房等緊要部門(mén)，上崗前和下班后認(rèn)真檢查保險(xiǎn)柜、門(mén)窗等。七、日常工作或維護(hù)和修理施工時(shí)，要嚴(yán)格按制度實(shí)施安全作業(yè)，加強(qiáng)對(duì)煤氣、電、易燃物的管理。八、嚴(yán)禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。九、工作場(chǎng)合、宿舍嚴(yán)禁吸煙。十、煤氣表房外2米以?xún)?nèi)不得點(diǎn)燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。十一、庫(kù)房必需做到人走燈滅，不準(zhǔn)在庫(kù)內(nèi)吸煙，用打火機(jī)照明或使用任何電器設(shè)備。易燃物必需單獨(dú)、定點(diǎn)、定位、妥當(dāng)存放。十二、蒸飯車(chē)必需由專(zhuān)人合閘、拉閘，使用過(guò)程中留有專(zhuān)人值守。十三、煤氣灶必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)點(diǎn)火、滅火、調(diào)整火力、保潔、保養(yǎng)，灶臺(tái)四周不得存放易燃物，操作完畢必需清理干凈，器具碼放整齊。十四、消防工作人人有責(zé)，消防安全員負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必需定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防培訓(xùn)。每日工作結(jié)束后，消防安全員必需對(duì)工作場(chǎng)合及庫(kù)房進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，做到除掉火災(zāi)隱患于未燃；然后由分公司經(jīng)理和廚師長(zhǎng)核查。食堂安全保衛(wèi)制度篇3一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的緊要場(chǎng)合，必需依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需立刻離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、貯藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。四、用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)貯藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。五、食堂操作間要有充分的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、食堂貯藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗清掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。九、食堂必需采用新鮮干凈的原材料子制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子或半產(chǎn)品分開(kāi)存放，半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超出保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。十、食堂要按周訂立食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭搭配理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自發(fā)接受師生監(jiān)督。十二、學(xué)生用餐要自發(fā)遵守紀(jì)律，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。珍惜糧食，珍惜環(huán)境衛(wèi)生。十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻采取措施。食堂安全保衛(wèi)制度篇4一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特訂立本規(guī)定。二、食堂的消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除。四、食堂內(nèi)要留有充分的通道，并保持暢通，不得堵塞。五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門(mén)必需常常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁顯現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)全部閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。九、煙道要每半年清掃一次。十、嫻熟掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要樂(lè)觀撲救，并立刻向企管部報(bào)告。食堂安全保衛(wèi)制度篇5一、食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。二、食堂工作人員在上崗前必需檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿著工作衣帽上崗。三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨便談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必需戴口罩操作。四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必需對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在無(wú)法立刻矯正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨便放過(guò)。五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必需在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必需做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，確定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁顯現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據(jù)可查。九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。食堂安全保衛(wèi)制度篇6為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。一、全體食堂工作人員要常常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí)，加強(qiáng)消防安全意識(shí)。二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任，嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。四、鍋爐工必需持證上崗，常常注意巡察鍋爐運(yùn)行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。六、做好滅蠅、滅鼠工作，常常查看食堂內(nèi)電路開(kāi)關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。七、常常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。九、按規(guī)定配置滅火器，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，會(huì)正確使用。十、常常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查，遇到問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。食堂安全保衛(wèi)制度篇7一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面和桌椅）清掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。食堂安全保衛(wèi)制度篇8第一章總則第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特訂立本暫行方法。第二章人員布置及崗位職責(zé)第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部幫忙做好食堂管理工作。第三條食堂管理及工作人員包含后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師（含一名廚師長(zhǎng)）、服務(wù)員。第四條后勤管理員職責(zé):（1）負(fù)責(zé)原材料子采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原材料子的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時(shí)征集就餐員工的建議和看法，依據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師訂立好每周配菜單，做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好，不絕改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):（1）負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。第六條食堂出納職責(zé):（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）依據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷(xiāo)。第七條廚師職責(zé):（1）講究營(yíng)養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）珍惜餐廚設(shè)備，做好維護(hù)和修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個(gè)人及公共場(chǎng)合衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境乾凈；（4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，定時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。第八條服務(wù)員職責(zé):（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，珍惜、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，防備各種疾病的傳染；（3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝乾凈，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，定時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷(xiāo)假；（5）工作期間要堅(jiān)守崗位，依照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章收費(fèi)管理第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。外來(lái)及加班人員憑加班就餐申請(qǐng)單就餐。第四章員工就餐規(guī)定第十條員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自發(fā)排隊(duì)，不得插隊(duì)。第十一條就餐后，用餐者須將自身飯碟中殘?jiān)谷肜爸?，將飯碟放在?guī)定的位置。第五章采購(gòu)管理第十二條大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦依據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次，次月結(jié)算。第十三條由廚師長(zhǎng)依據(jù)菜譜擬定第二天的物品（菜類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）申購(gòu)單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請(qǐng)，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取第二天采購(gòu)資金，做到當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日?qǐng)?bào)銷(xiāo)。第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長(zhǎng)幫忙后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:（1）驗(yàn)質(zhì)量。緊要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的，必需過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會(huì)計(jì)要依據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購(gòu)貨發(fā)票的核算。第十五條驗(yàn)收合格后，由廚師長(zhǎng)、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購(gòu)貨發(fā)票上簽字；不合格的，必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫(xiě)領(lǐng)取物品的名稱(chēng)、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。第六章財(cái)務(wù)管理第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必需及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。第十九條對(duì)后勤管理員采購(gòu)的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開(kāi)支等票據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。第二十條嚴(yán)格審查往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。第二十一條每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈乾凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。5、發(fā)現(xiàn)自身染病須及時(shí)報(bào)告，短時(shí)間停止工作。第二十三條食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立刻丟棄處理。2、肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必需使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開(kāi)存放。5、剩食品必需采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。7、鮮菜、肉類(lèi)、干貨產(chǎn)品和半產(chǎn)品必需分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。8、包裝食品必需標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。第二十四條餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面。2、用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。第二十五條廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺(tái)面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條餐廳衛(wèi)生1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。3、墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。5、專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。第八章安全管理制度第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。第二十九條廚房設(shè)置滅火器。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。第三十一條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。第三十三條后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。食堂安全保衛(wèi)制度篇91、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)合應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料子制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原材料子；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子或半產(chǎn)品分開(kāi)存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超出2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項(xiàng)目食堂安全保衛(wèi)制度篇10為加強(qiáng)餐廳安全用電工作，加強(qiáng)職工的安全用電意識(shí)，確保公司的資產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實(shí)際情況，特訂立此制度。1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟識(shí)蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格依照用電安全程序來(lái)操作。2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超出額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無(wú)老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維護(hù)和修理。3、任何人不得變化線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必需嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過(guò)載、過(guò)熱及引起短路。4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其它全部電氣設(shè)備，以防觸電。5、飯?zhí)秒姎忾_(kāi)關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，以確?？旖菘煽?。6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。7、禁止在電源相近聚積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。8、對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)格追究責(zé)任人責(zé)任。食堂安全保衛(wèi)制度篇11為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，特訂立本制度。一、全部員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)消防法》，常常參加消防知識(shí)普及講座，依照學(xué)院后勤部的要求樂(lè)觀參加消防演習(xí)。二、全部員工必需熟識(shí)消防知識(shí)，熟識(shí)滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、快速處理。三、食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結(jié)合食堂的實(shí)際情況訂立處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。四、每個(gè)員工必需熟識(shí)煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。五、樹(shù)立防患于未然意識(shí)，任何員工必需嚴(yán)格依照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。六、食堂設(shè)置特地的消防安全員。職責(zé)是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提示員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前認(rèn)真檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄，若發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。七、廚房人員上班前不要急著開(kāi)電燈（包含電器開(kāi)關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或者爆炸。八、在使用煤氣前，應(yīng)先打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后方可點(diǎn)著火種，打開(kāi)燃?xì)庠顨忾y，調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)）使煤氣完全燃燒。九、熟識(shí)安全操作規(guī)程，使用廚具應(yīng)按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標(biāo)志操作。十、下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏做好記錄，確認(rèn)無(wú)任何異常后方可離開(kāi)。十一、定期（每月）檢查煤氣設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做相應(yīng)處理。十二、煤氣設(shè)備相近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品；不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)；不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備，保持管道設(shè)施干爽清潔，通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。十三、常常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。十四、廚房?jī)?nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?；蛐孤兜纫馔馇闆r時(shí)，應(yīng)立刻停止使用并切斷氣源，關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立刻通知煤氣公司（電話95007）進(jìn)行處理。十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能掌控的情況下，先進(jìn)行人員疏散并立刻通知煤氣公司進(jìn)行處理。十七、廚房應(yīng)備有有效的滅火器，使用期限即將到期時(shí)及時(shí)進(jìn)行更換。十八、煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚惶，立刻切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報(bào)警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。食堂安全保衛(wèi)制度篇121、食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)有資格證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)負(fù)司爐工，并做好司爐工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1——2次，防止閥門(mén)銹柱。每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐經(jīng)受壓力的`情況下，進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要認(rèn)真紀(jì)錄，司爐工要簽字。3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓試驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢查檢驗(yàn)合格證書(shū)。顯現(xiàn)問(wèn)題需要整改，由食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況帶頭報(bào)告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門(mén)，再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來(lái)水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、乾凈、無(wú)灰塵，應(yīng)對(duì)鍋爐自身清掃干凈，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清楚可見(jiàn)。煙囪、爐門(mén)外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持乾凈暢通。7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開(kāi)工作崗位。8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆不安全品存放。9、學(xué)校鍋爐必需無(wú)條件接受有關(guān)部門(mén)技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。食堂安全保衛(wèi)制度篇13為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特訂立本制度。1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。全部員工必需熟識(shí)正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能快速有效的處理。2、食堂的燃?xì)馐褂帽匦鑼?zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，應(yīng)熟識(shí)煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)認(rèn)真檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況，不要急著開(kāi)燈（包含電器開(kāi)關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆炸。4、在使用煤氣前，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后，才略點(diǎn)著火種，才略打開(kāi)爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)，）使煤氣完全燃燒。5、煤