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文檔簡介

麥麩蛋白的提取及酸水解工藝研究Oct,2013一麥麩蛋白的提取二麥麩蛋白酸水解三下步計(jì)劃目錄2023/11/283一、麥麩蛋白的提取1.工藝流程小麥麩皮粉碎堿液浸提離心上清液調(diào)節(jié)pH至等電點(diǎn)離心沉淀酸洗調(diào)至中性干燥麩皮蛋白2023/11/282.工藝參數(shù)的確定pH對(duì)提取率的影響料液比對(duì)提取率的影響溫度對(duì)提取率的影響時(shí)間對(duì)提取率的影響正交優(yōu)化單因素實(shí)驗(yàn)等電點(diǎn)的確定單因素實(shí)驗(yàn)2023/11/28正交優(yōu)化2023/11/28水平因素ABCDpH溫度時(shí)間料水比19.5553.51:1029.05031:2038.5452.51:30實(shí)驗(yàn)號(hào)ABCD提取率1111140.562122247.203133348.554212338.395223137.746231234.867313232.608321352.119332126.45K11.3631.1161.2751.048K21.1101.3711.1201.147K31.1121.0991.1891.391k10.4540.3720.4250.349k20.3700.4570.3730.382k30.3710.3660.3960.464R0.0840.0910.0520.114因素主次D＞B＞A＞C最佳條件A1B2C1D3浸提pH值9.5、溫度50℃、料水比1:30、時(shí)間3.5h，提取率53.12%。等電點(diǎn)的確定2023/11/28采用比色法測(cè)定蛋白質(zhì)等電點(diǎn)。當(dāng)pH值等于4.0時(shí)，上清液的吸光度最小，所以此點(diǎn)即為小麥麩皮蛋白的等電點(diǎn)，即pI=4.0。二、麥麩蛋白水解2023/11/28蛋白鹽酸水解中和過濾濾液脫色真空濃縮干燥HVP粉工藝流程工藝參數(shù)2023/11/28水解工藝參數(shù)：水解溫度100℃，鹽酸濃度4mol/L，料液比1:6，水解時(shí)間18h。水解度可達(dá)59.22%。氨基酸組分2023/11/28天冬氨酸6.47半胱氨酸0.81谷氨酸18.57纈氨酸5.31絲氨酸4.78蛋氨酸2.17組氨酸3.04苯丙氨酸4.43甘氨酸7.26異亮氨酸4.10蘇氨酸3.28亮氨酸9.48精氨酸8.12賴氨酸6.83丙氨酸6.40脯氨酸7.02酪氨酸1.95鮮味

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