初中綜合實(shí)踐第四單元-第2課時(shí)：家庭食品保鮮計(jì)-課件

初中二年級(jí)—廣州版—綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)教育—第四單元

家庭食品保鮮計(jì)

廣州開發(fā)區(qū)外國語學(xué)校林楚玲

2民以食為天，食以安為先合適的儲(chǔ)存與保鮮食品重要保證食品腐敗變質(zhì)的原因微生物分解有機(jī)物引致腐敗02油脂酸敗03自身生命活動(dòng)消耗有機(jī)物015科學(xué)儲(chǔ)存保鮮食品的目標(biāo)2.抑制微生物的生長繁殖02減少油脂水解或氧化03減弱呼吸作用，降低生命活動(dòng)01微生物分解有機(jī)物引致腐敗02油脂酸敗03自身生命活動(dòng)消耗有機(jī)物01目標(biāo)1.殺滅食品中的微生物原因6科學(xué)儲(chǔ)存保鮮食品的方法020301多數(shù)腐生微生物生活需要：適宜的溫度、氧、水油脂酸?。ㄋ饣蜓趸核?、氧、溫度、日光有機(jī)物消耗（呼吸作用）的條件：氧、溫度（酶的活性）、水2.減少氧氣含量3.減少水分含量1.調(diào)控溫度5.避開日光目標(biāo)條件4.殺滅或抑制微生物減弱呼吸作用，降低生命活動(dòng)2.抑制微生物的生長繁殖1.殺滅食品中的微生物減少油脂水解或氧化7活動(dòng)一：調(diào)查現(xiàn)代家庭常用科學(xué)的保鮮方法任務(wù)：了解現(xiàn)代家庭有哪些常用的科學(xué)保鮮方法，并嘗試分析其原理。8交流與展示2.減少氧氣含量3.減少水分含量1.調(diào)控溫度5.避開日光4.殺滅或抑制微生物家庭食品保鮮計(jì)1.冰箱冷柜儲(chǔ)存2.陰涼干燥處保存3.密封保存4.避光保存......把食物放進(jìn)冰箱，可以保持蔬果新鮮，避免食物變味腐敗?！胺胚M(jìn)”冰箱就真的無后顧之憂了嗎？用錯(cuò)了方法，可能對(duì)健康不利！葉類蔬菜儲(chǔ)存前不要清洗，放進(jìn)保鮮袋或保鮮盒再放在冷藏室儲(chǔ)存。蔬果在冰箱保鮮的技巧蔬菜、水果要把表面水分擦干再放進(jìn)冷藏室。帶水分密封的蔬果更容易腐爛變質(zhì)。蔬果在冰箱中應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏室，不適宜放進(jìn)冷凍室芒果、香蕉、柿子等不適宜放在冰箱里，放在陰暗處即可，因?yàn)檫@類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。要用保鮮袋或保鮮盒封裝，較長時(shí)間儲(chǔ)存應(yīng)在冷凍室貯藏。肉類在冰箱保鮮的技巧魚和肉的保鮮應(yīng)“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時(shí)為了加快化凍速度，人們還會(huì)用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對(duì)的。根據(jù)每次用量切塊包裝保存。避免反復(fù)解凍、速凍對(duì)食物產(chǎn)生破壞。生肉和熟肉，分開存放，上面放熟食，下面放生肉。冰箱食品保鮮的技巧存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，利于冷空氣循環(huán)，降溫速度比較快。瓶裝液體飲料不能放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。宜放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。海味干貨應(yīng)放在冷凍室，冷藏室水分大，干貨容易壞。14實(shí)踐活動(dòng)一：食品儲(chǔ)存方式的實(shí)踐。任務(wù)：與家長一起，在家中選擇在一種食品儲(chǔ)存的方式進(jìn)行實(shí)踐。并拍照或視頻做展示。15實(shí)踐活動(dòng)二：家庭冰箱保鮮小檢查任務(wù)：觀察家中冰箱的使用情況，看看有沒有不科學(xué)的保鮮方法。如果有，要告訴家長正確的方法。17？學(xué)生檢查家庭冰箱情況后的分享與收獲回家打開冰箱，發(fā)現(xiàn)我家的冰箱存在著不少食品安全問題：1.剩菜沒用保鮮膜封好就裸露地放進(jìn)冰箱，很容易受細(xì)菌污染；2.雞蛋沒與其他食品隔離存放，新鮮雞蛋上很可能有沙門氏菌，如果污染了其他食品，很容易會(huì)引起腸道問題。這次活動(dòng)讓我和家人懂得如何科學(xué)使用冰箱，保證食品安全，讓家人生活更健康！18？學(xué)生檢查家庭冰箱情況后的分享與收獲我家的冰箱儲(chǔ)存食品有注意都有保鮮袋或瓶子分裝好，這是做得比較科學(xué)的，但是袋裝食品相互堆在一起，相互沒留有縫隙，不利于有效降溫。這次活動(dòng)讓我知道如何科學(xué)地使用冰箱保鮮，讓我們的生活更加健康。19？學(xué)生檢查家庭冰箱情況后的分享與收獲我家冰箱中的每一樣食品都做到了單獨(dú)封裝存放，做到了熟食在上生肉在下這一點(diǎn)存放要求，但存放沒有規(guī)律，肉和菜都放在同一層，它們的最適儲(chǔ)存溫度可能是不一樣的。同時(shí)我發(fā)現(xiàn)有些東西已經(jīng)在冰箱里放了很久了，已經(jīng)過了保持期，我讓媽媽把它處理了。這次活動(dòng)讓我更加清楚冰箱只有正確使用才能幫助我們更好地給食物保鮮，否則會(huì)隱藏著不少食品安全問題。20食物最好是食用新鮮的！雖然科學(xué)的儲(chǔ)存方式可以延緩食品腐敗的過程，但食品都是有保鮮期的，儲(chǔ)存過程中許多營養(yǎng)素會(huì)消耗或流失。甚至?xí)a(chǎn)生有害的成分。所以，為了保證食品安全，盡量食用新鮮的食品。21同學(xué)們，再見！謝謝觀看！22初中二年級(jí)—廣州版—綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)教育—第四單元

家庭食品保鮮計(jì)－答疑

廣州開發(fā)區(qū)外國語學(xué)校林楚玲

231.雞蛋是否需要清洗才儲(chǔ)存？放入冰箱存放前不可用水清洗雞蛋。雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，它是供新鮮雞蛋進(jìn)行呼吸的氣孔。氣孔被一層膠狀物質(zhì)封住，使細(xì)菌不能侵入，蛋內(nèi)水分也不宜蒸發(fā)，保護(hù)了雞蛋。如果用水沖洗，蛋殼上的膠質(zhì)便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔乘虛而入，最好的方法是儲(chǔ)存前用干抹布擦一遍。另外，由于雞蛋的氣孔是透氣的，因此需與揮發(fā)性、氣味強(qiáng)烈的食物隔離存放。2.曬干風(fēng)干蔬果有什么技巧嗎？桂圓干和菜干這些曬干系列保存方式，都需要把新鮮的材料放到開水中先燙一下，這樣做的作用一是可以殺菌殺蟲，作用二是把植物細(xì)胞迅速固定，不再進(jìn)行呼吸作用消耗有機(jī)物。三是這樣處理的植物細(xì)胞比太陽底下脫水更快更徹底。3.古代的人沒有冰箱，他們有什么食品保鮮的妙招呢？烘干法——燒餅人們用小麥等谷物，磨成面粉。在還沒有出現(xiàn)面條的時(shí)候，把面粉隨意的捏成一團(tuán)，然后放到鍋里面煮一煮，放到烘爐里面烘熟。最早的燒餅就是這么出來的，沒有放油，也沒有放鹽！鹽臘法——咸中帶香的臘肉鹽臘法第一個(gè)字就是鹽，因?yàn)辂}是最重要的環(huán)節(jié)。其實(shí)古代的鹽是很貴的，而且鹽有我們?nèi)梭w必需的微量元素，每天都應(yīng)該攝入適量的鹽分。古代能制作大量臘肉的人家，一般都是大戶人家。而普通的平民百姓，一般就在年關(guān)將近時(shí)，制作一兩塊臘肉，而且還得省著吃。鹽，是一種很好防腐劑。油封法——呲溜滿嘴油油封法最早出現(xiàn)在法國。他們喜歡吃鴨肉和鵝肉，喜歡蘸著黃油吃。一次一個(gè)小姐不小心把黃油