食品安全測(cè)試題（新）

食品安全測(cè)試題（新）（50分）1、問題1.在洗手時(shí)，我應(yīng)雙手搓洗至少_____秒？【單選題】（2分）A.a）10B.b）15C.c）20正確答案:C2、問題2.在戴手套之前，我必須。【單選題】（2分）A.a）洗手B.b）測(cè)量尺寸是否合適C.c）涂防曬霜正確答案:A3、問題3.在接觸______食品時(shí)佩戴即棄衛(wèi)生手套?！締芜x題】（2分）A.a）生的B.b）即食/煮熟的食物正確答案:B4、問題4.食品操作者不應(yīng)帶著______的傷口工作?！締芜x題】（2分）A.a）愈合B.b）開放或感染正確答案:B5、問題5.當(dāng)你手上戴有顏色鮮明的防水創(chuàng)可貼，你應(yīng)____________?！締芜x題】（2分）A.a）戴手套B.b）不戴手套C.c）休年假正確答案:A6、問題6.由于傷口可能含有______，創(chuàng)可貼必須定時(shí)更換?！締芜x題】（2分）A.a）單核細(xì)胞增生李斯特氏菌B.b）金黃色葡萄球菌正確答案:B7、問題7.食品操作者必須至少每隔____洗手?！締芜x題】（2分）A.a）60分鐘B.b）45分鐘C.c）30分鐘正確答案:C8、問題8.食品操作者指甲需要剪短，因?yàn)開_____。【單選題】（2分）A.a）節(jié)約成本B.b）更易于清潔C.c）保安的要求正確答案:B9、問題9.所有食品操作者應(yīng)確保制服和圍裙每日清潔，保持干凈整潔的狀態(tài)?！締芜x題】（2分）A.a）是的，因?yàn)槲覀冃枰苊馕廴臼称稡.b）是的，因?yàn)槲覀兲峁┟赓M(fèi)洗衣C.c）是的，因?yàn)槲覀儾幻φ_答案:A10、問題10.試味時(shí)必須考慮到食品安全。例如，最好將食品轉(zhuǎn)移到指定的區(qū)域進(jìn)行試味，并使用專用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）進(jìn)行試味?！締芜x題】（2分）A.a）手指，一次性使用餐具B.b）手指，食品接觸用具正確答案:B11、問題11.當(dāng)食品操作者感到不適時(shí)，應(yīng)向主管或經(jīng)理報(bào)告。應(yīng)避免_____?！締芜x題】（2分）A.a）咨詢醫(yī)生B.b）處理客人的食品C.c）在家刷牙正確答案:B12、問題12.訪客和承包商必須穿戴干凈的防護(hù)服，___________?！締芜x題】（2分）A.a）不需要穿戴一次性或干凈的外套（酒店員工必須穿）B.b）必須穿戴一次性或干凈的外套（不適用酒店員工）正確答案:B13、問題13.完整的食品標(biāo)簽上應(yīng)注明：【單選題】（2分）A.a）產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)商/供應(yīng)商名稱/原產(chǎn)國(guó)國(guó)名，配料表B.b）保質(zhì)期，使用日期。（可選：生產(chǎn)日期）儲(chǔ)存條件C.c）以上全部以及當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中要求的信息正確答案:C14、問題14.冷凍食品的第二保質(zhì)期不能超過_____天?！締芜x題】（2分）A.a）10B.b）20C.c）30正確答案:C15、問題15.冷藏冰箱的溫度必須在____以確保食品溫度在___.【單選題】（2分）A.a）1℃-5℃，≤6℃B.b）1℃-6℃，≤8℃C.c）1℃-4℃，≤5℃正確答案:C16、問題16.通常，____人及以上的酒店內(nèi)部宴會(huì)和全日制自助餐（所有用餐時(shí)間），必須保留食品樣品。【單選題】（2分）A.a）50B.b）80C.c）100正確答案:C17、問題17.洗手池需要：【單選題】（2分）A.a）供應(yīng)溫水。必須采用機(jī)械式或電子式水龍頭，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液和專用的腳踏式垃圾桶。B.b）供應(yīng)溫水，必須采用機(jī)械或電子方式洗手池，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液和安裝的一次性手套架C.c）供應(yīng)溫水和肥皂正確答案:A18、問題18.食物可以重復(fù)加熱：【單選題】（2分）A.a）1次B.b）2次C.c）0次正確答案:A19、問題19.禽類食品的烹調(diào)溫度：【單選題】（2分）A.a）63℃B.b）70℃C.c）75℃正確答案:C20、問題20.請(qǐng)找出哪些是過敏原(多選)【多選題】（12分