草原美味火鍋燒烤品牌連鎖餐廳項目商業(yè)計劃書

“草原美味”品牌連鎖餐廳項目 1 22.1產品介紹 2 42.3項目核心 6 83.1項目背景 8 3.3項目機會 4.3商業(yè)模式 24 245.2營銷體系 5.3競爭對標 28 286.2核心團隊 7.1總體規(guī)劃 7.2項目執(zhí)行 7.3業(yè)務規(guī)劃 7.4風險應對 36 8.2財務預測 1特別是依托中國這一有著14億人口之巨，并且層次豐富、緯度多元、底蘊深厚的基2二、產品/服務圖2.1.1牛羊肉火鍋“草原美味”品牌連鎖餐廳提供多種美味的燒烤菜品，如牛羊肉串燒、鐵板燒、3圖2.1.2牛羊肉燒烤4圖2.1.3其他家常菜此外，該餐廳還將積極參加相關的行業(yè)展會和活動，以擴大自己的影響力和知名度。(1)線上線下廣告宣傳(2)營銷促銷活動5(3)品牌聯盟與形象代言(1)生產流程優(yōu)化和自動化(2)供應鏈管理優(yōu)化(3)人員管理及培訓(1)多元化產品線推廣(2)創(chuàng)新菜品研發(fā)6(1)先進的技術手段和數字化工具(2)人才引進和培養(yǎng)的能力。該餐廳將招聘專業(yè)人才，提供相關培訓和學習機用的牛羊肉為內蒙錫林郭勒草原提供的西門郭勒草原號稱“天堂草原”,是一塊古老純凈的原生態(tài)大草原，是我國四大天然草原之一，有18萬平方公里的天然草場，是蒙古族賴以生存的根基，并以此造就了游牧胡、知母、赤芍、金蓮花、麻黃、百合等三百于種，養(yǎng)育了草原成千上萬頭(只)牲7圖2.3.1錫林郭勒草原牛羊餐廳烹飪精選錫林郭勒天然牧場草原散養(yǎng)牛，經過0-4度冷卻排酸、高溫滅菌、8過去3年，從武漢、上海到北京，社會發(fā)展歷經諸多考驗，餐飲業(yè)更是經歷了失速的3年。國家統(tǒng)計局數據顯示，2022年餐飲業(yè)收入4.39萬億元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影響嚴重，4月國內餐飲收入同比下降22.7%,至8月有所恢復角色：2022年超過10萬億元“吃的大盤”中，自己在家做飯(生鮮食材)類占比在一半以上(58.1%)。從近四年“吃的大盤”內部份額變化來看，社會餐飲所占比重有所下降，從2018年的占比超過50%,到如今的40%區(qū)間，最主要是受疫情影響，人們會餐飲未來將持續(xù)擴容。國家統(tǒng)計局最新數據顯示，2023年1~2月全國餐飲收入84299■育飲收入短項(萬億)■生鮮食品零些規(guī)摸(萬億)表實預度占的線起預順鹽例(表3.1.1餐飲收入規(guī)模占比類似酒店行業(yè)的“間夜量”,餐飲行業(yè)除收入外，人們就餐的頓數，即“人頓”模型顯示，社餐人頓數近20年持續(xù)提升，社餐人頓數在未來逐漸接近家庭人頓數。當前，在家做飯“人頓數”是社餐人頓數的約4.51、餐飲門店數連續(xù)3年數量攀升萬家，同比增長34.8%,顯示了餐飲從業(yè)者對行業(yè)企穩(wěn)回暖的信心和預期。2022年前9個月，餐飲相關企業(yè)新注冊量257.5萬家，同比增7.4%。截至2022年9月，現存餐飲相關企業(yè)為1262.78萬家。另一方面，2021年注銷、吊銷的企業(yè)量達84萬家，同比增長6.74%。就餐企流動變化情況來說，2020年以來受疫情等因素影業(yè)流動率較2019年疫情前有明顯的上升，行業(yè)競爭汰換強度加大。2019~2022年中國餐飲行業(yè)新注冊企業(yè)數量以用關企安差生開款量(方)●建粉金業(yè)同比增長率2019年，全國火鍋門店數為55萬家，2020年受疫情影響降至49萬家，2021年回暖至52萬家。在2021年火鍋線上門店數排名TOP10城市中，區(qū)域分布核心為重慶、四川、云南等西南地區(qū)，北京、深圳、廣州、上海4個一線城市的火鍋門店數量也排名靠前，處在第二陣營。TOP10之外，東莞、天津、蘇州3個城市的火鍋線上門店數也超過5000家，火鍋品類發(fā)展得廣譜度極高。52萬52萬49萬55萬3.2.3中國火鍋門店數走勢2021年火鍋線上門店數城市排名前102021年火鍋線上門店數城市排名前10數據來源：美團3.2.4中國火鍋線上門店數城市排名疫情背景下，火鍋業(yè)涌現諸多創(chuàng)新，一方面萬物皆可涮、萬品皆可加，用融合的手法增強火鍋品類的豐富度和體驗感；另一方面積極進軍線上化、零售化，外賣成為火鍋品牌反脆弱的重要能力，方便自熱火鍋、火鍋底料等零售化業(yè)態(tài)熱度升溫。2020年以來，火鍋業(yè)尤為值得關注的是層出不窮的融合新業(yè)態(tài)。自湊湊火鍋推出“火鍋+茶憩”以來，“火鍋+”的腳步就沒有停息?！盎疱?燒烤”、“火鍋+甜品”、“火鍋費費蟄2022年全國燒塊品牌感況(部分)的理州內B文*R年葉上滿H沙4年WIT同比下降1.8%,餐飲收入4157億元，同比下降14.1%;限額以上餐飲收入882億元，同比下降17.8%。2022年全年社會消費品零售總額439733億元，比上年下降0.2%,餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%;限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。據國家統(tǒng)計局發(fā)布數據顯示，除了2022年1-2月以及8月，其他時間的全國◎近十年餐飲年營收及同比增長VS社零同比增長3.3項目機會布提升顯著,5年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1個百分點。下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。從2018至2022年不同等級城市下連鎖門店占當地門店數的比例及變化來看(以下稱城市連鎖化率),各等級城市的連鎖化率在這五年中整體保持明顯的上漲趨勢。其中城市連鎖化率增速最快的為新一線城市，5年來城市連鎖化率提升了8.5個百分點。其次是三線及以下城市，5年城市連鎖化率提升約8個百分點，即使如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%,三線城國家統(tǒng)計局數據顯示，2018年中國的城鎮(zhèn)化率是61.5%,至2022年中國的城鎮(zhèn)化率提升到了65.2%;另一方面，5年間中國城鎮(zhèn)居民人均支出提升了16.39%,鄉(xiāng)村居民人均支出提升了37.18%;城鎮(zhèn)化率穩(wěn)步提升，鄉(xiāng)村市場蘊藏較大潛力，三線及以◎2018-2022年不同等級城市連鎖門店占當地門店數的比例美團統(tǒng)計數據顯示，2021年餐飲門店連鎖化率(將3家以上同品牌門店定義為連鎖門店)為18%,2022年餐飲門店連鎖化率穩(wěn)步提升至19%,比2021年的18%提升1個百美醫(yī)收錄頻飲門店數(百萬)一性模是牌門店數占比()數據來源：美團、中國連鎖經營協會從2021年中式餐飲連鎖化程度來看，火鍋是中式餐飲標準化程度最高、連鎖化程度也最高的品類，2021火鍋連鎖化率為20.7%,高于整個餐飲大盤2.7個百分點。疫情背景下，剛需高頻的小吃快餐受影響較小，加上2021年米面粉融資潮的推動，連鎖化率同比增長3.7個百分點。數據來源：美團同時，疫情期人們更愛煙火氣，燒烤品類線上、到店消費雙漲。疫情的發(fā)生使人們的活動范圍出現不同程度的收縮，社交頻次也有所減少，在此背景下，人們更加熱愛煙火氣，對美好生活的追求體現在燒烤這一煙火氣十足的餐飲品類上。美團數據顯示，2021年燒烤訂單量大幅回暖，總線上消費同比增長48.3%,外賣年同比漲幅35.7%,到店消費增幅尤為明顯，同比漲幅73.6%。3.3.5燒烤品類訂單漲幅4、資本加速布局餐飲推動行業(yè)發(fā)展從近10年餐飲行業(yè)投融資事件統(tǒng)計情況來看，餐飲行業(yè)的投資從萌芽到爆發(fā)式增長，再到近5年的波動性變化。在這10年中，2015年和2016年迎來了餐飲行業(yè)投資事件的爆發(fā)期，近2015一年，餐飲行業(yè)的投融資事件達到307起，投資數量是近10年的最高峰。之后餐飲行業(yè)的投融資數量開始恢復理性，在2018年再次迎來一個小高峰。從投融資的金額來看，近十年間，除了2018年的小高峰外，2021年餐飲行業(yè)創(chuàng)造了近十年投資金額的最高峰，全年投融資總額達到了632.56億人民幣，同比增長了147%,平均單筆投融資金額高達3.53億。3.3.6餐飲行業(yè)投融資規(guī)模年輕人作為“草原美味”品牌連鎖餐廳的主要客戶群體之一，大多數是90后和求之下，消費者對產品形態(tài)的需求也更加多樣，在餐飲消費性、提供豐富體驗的趨勢日益顯著,品類之間的界限日漸模糊。因此，歡樂牧羊人火(1)構建雙主場基礎設施(2)構建數字化運營體系運營“5力7步飛石，以業(yè)務理解力、產品研發(fā)力、平臺運營力、用戶運營力、數據送一售后管理一數據分析7個運營模塊，并將這7個模塊進行細分拆解，詳細剖析涵】計菜縣峰力訂肇變付包說護轎商外貢記管重費草單R易理圖4.2.3數字化線上運營體系(3)打造科學盈利雙主場菜單菜單是一個“草原美味”品牌連鎖餐廳和用戶連接的第一環(huán)節(jié)，同一家店線上用戶的需求和線下的用戶是不太一樣的，點外賣和到店點菜的支付意愿也不一樣，如果不考慮線上用戶需求，直接把線下菜單放到線上去，就不一定適合這種場景。而只有把線上用戶需求、食材凈菜率、出品效率等多維結合，才能既滿足用戶需求又能提高門店效能。菜“草原美味”品牌連鎖餐廳會通過綜合分析商圈容量、菜品機會、門店分析、成本測算、菜品組合、菜品定價六個模塊，最后規(guī)劃出一個既符合用戶需求又能提高門店效能的新菜單。打造科學盈利的雙主場外賣菜單打造科學盈利的雙主場外賣菜單測算率1,兩光基外度著空的一把手工腥包解規(guī)A工R單地菜品定價門店菜品機會面3050法則圖4.2.4科學盈利雙主場菜單體系(4)塑造線上運營管理團隊“有能力沒動力、有動力沒資源”是很多品牌在推動外賣業(yè)務時員工遇到的問題，就結重為等聲，設置多維度的號圖考核門去的整面接期工流、獎化門密店長。圖薄長認說到，也門團寬段困住。異要程是額外的救人。比劃考軟門店河族水1507,民里的猜況下，因改、斷肺夠蟲提同題。究分把據門題西色規(guī)1工7包··門店T“新鮮、健康、美味”的原則，注重食材的新鮮度和品質，追求獨特的口感和味道，品門店打造，落實“一品一策一方案”,餐飲板塊將形成正餐做精做優(yōu)，團膳和休閑外賣客戶圖4.3.1商業(yè)模式圖5.1.1版權商標(1)市場擴張：隨著中國經濟的發(fā)展，越來越多的消費者愿意花更多的錢去享(2)經濟周期波動：全球經濟環(huán)境的變化可能會對餐飲產業(yè)產生一定的影響，(3)疫情等突發(fā)事件：突發(fā)事件如疫情、自然災害等都可能對餐飲產業(yè)造成不利影響，餐飲行業(yè)也需要注意防范和應對。如加強衛(wèi)生防經過30年的發(fā)展，中國火鍋市場已進入存量發(fā)展期，在同質化競爭壓力下，火鍋、牛雜鍋、椰子雞火鍋、燙皮羊肉火鍋等諸多細分品類特別是撈王鍋物料理(主打胡椒豬肚雞)、七欣天(炒海鮮+火鍋)沖刺港股IPO,更鍋”(火鍋底料+涮品)差異化較強，另一方面則是踩準了疫情之下消費者更加追求性品牌名稱品類公司名稱(元)單店投資額(元)313羊莊黑龍江參壹參羊莊餐飲管理有限公司20-50萬大渝火鍋無錫大渝餐飲管理有限公司德莊火鍋重慶德莊飲食連鎖有限公司東來順北京東來順集團有限責任公司九田家黑?？救鈨让晒啪盘锛也惋嫻芾砉煞萦邢薰揪剖翱救夂喜肥秤洸惋嫻芾碛邢薰?0-100萬來點烤肉湖南來點餐飲管理有限公司50-100萬重慶劉一手餐飲管理有限公司萬鹵校長火鍋重慶亞特餐飲發(fā)展有限公司20-50萬馬路邊邊成都馬路邊餐飲管理有限公司20-50萬楠火鍋許叔叔(重慶)餐飲管理有限公司20-50萬蜀大俠成都蜀大俠餐飲管理有限公司萬譚鴨血老火鍋四川至膳品牌管理有限公司萬屋頭串串成都屋頭餐飲管理有限公司50-100萬小肥羊火鍋內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司萬小龍坎火鍋成都小龍坎餐飲管理有限公司萬小豬查理北京小豬查理餐飲管理有限公司50-100萬新石器烤肉上海盤古餐飲管理有限公司萬劃和執(zhí)行能力，同時還需要不斷關注市場變化和食客需求(1)制定項目的發(fā)展戰(zhàn)略和目標，包括財務目標、市場目標、客戶滿意度目標(2)組織協調各職能部門的工作，促進項目各項工作的順利開展。(3)擬定年度預算，協調項目在經濟支出和收益方面的平衡。(1)編制項目的總體規(guī)劃和詳細設計方案，確保項目能夠實現財務目標和市場(2)負責合作的場地規(guī)劃和設計，包括設置、道路規(guī)劃、燈光布置等方面。(3)確定設施和配套服務，包括停車場、休息區(qū)、餐飲區(qū)等。(4)協調各部門之間的工作，為項目提供全面的技術支持和協助。(1)制定項目的市場推廣計劃和策略，賦予項目更多的商業(yè)價值和社會意義。(2)開展市場調查和分析，了解需求和市場競爭情況，以改進項目運營和服務(1)負責合作平臺的線上開發(fā)、維護和管理工作，包括維護、保障等方面。(2)管理和培訓門店的店長和服務員，提高他們的服務水平和專業(yè)素養(yǎng)。(3)組織各類文化活動和節(jié)慶活動，為客戶提供更好的體驗和服務。(4)監(jiān)控合作平臺的運營效果和客流量，對客戶的反饋進行及時處理和改進。(1)編制年度預算和月度預算，協調各部門在經濟支出和收益方面的平衡。(2)對項目的財務狀況進行監(jiān)管和分析，提出合理化建議和決策。(3)準備各種財務報表和統(tǒng)計報告，定期向管理層匯報項目的財務運營情況。(4)管理項目資金，妥善處理資金收付和結算等相關工作。戰(zhàn)略,聚焦“以優(yōu)化組織架構為保障，聚焦主業(yè)強結構；以推動品牌分級為抓手，疊點；豐富創(chuàng)新品牌“伴手禮”,增強與消費者的情感互動，鞏固公司品牌行業(yè)地位和“專業(yè)評審機構+一對一直管+內部抽查+第三方評審”立體式管理，實現質量管控閉體驗。旗艦門店以蒙古包聚落為靈感打造“空中蒙古包”,以蒙古曹緣春夏秋冬四季申請食品生產許可“速凍調制食品”,實現品牌預制菜分步驟上市。“草原美味”品牌品牌在做好主打品牌之余會逐步開副牌，做“小號”,尋找第