試論北宋時(shí)期中原王朝的經(jīng)濟(jì)和文化

試論北宋時(shí)期中原王朝的經(jīng)濟(jì)和文化

酒店是人類(lèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的產(chǎn)物。它有著數(shù)千年的歷史，但對(duì)古代酒店的研究很少。只要有人的空間轉(zhuǎn)移,就必然會(huì)有對(duì)旅館、客棧的需要。經(jīng)歷了三次社會(huì)化大分工后,社會(huì)剩余勞動(dòng)力和剩余產(chǎn)品交換出現(xiàn),頻繁的商品交換促成了市場(chǎng)的形成,隨著人類(lèi)生產(chǎn)能力的提高,市場(chǎng)的空間范圍也不斷擴(kuò)展,使得異地的長(zhǎng)途貿(mào)易和旅行成為可能。所以旅館、客棧便是隨著商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展而盛行起來(lái)的。我國(guó)從公元前的商代便已有了類(lèi)似于今天旅館的“逆旅”“、客舍”等為長(zhǎng)途旅行者提供食宿的場(chǎng)合。而北宋時(shí)商業(yè)交往和宮廷巡游已經(jīng)高度頻繁,所以宋代旅館客棧業(yè)的發(fā)展也趨向繁盛。本文將按照旅館、客棧發(fā)展史與經(jīng)營(yíng)管理理論的線索,對(duì)北宋時(shí)期的旅館客棧業(yè)發(fā)展盛況進(jìn)行研究。一、同時(shí)期地方旅館業(yè)的發(fā)展旅館是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物,而它的出現(xiàn)必然是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度之后才能出現(xiàn)。據(jù)《周禮》記載,西周已經(jīng)有了驛亭傳舍,即俗稱(chēng)的“一市二宿三廬”,當(dāng)時(shí)在6000多里的驛道周?chē)?便有類(lèi)似客棧的地方600多所。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,諸侯國(guó)之間常常會(huì)有會(huì)盟、朝覲、進(jìn)貢等多種外交活動(dòng),所以隨著朝聘的頻繁,為了滿(mǎn)足外交需要的諸侯之館、王姬之館也十分旺盛,但這些都是皇家所建立的接待之所。到了秦漢,這一現(xiàn)象持續(xù)發(fā)展,不過(guò)這些王公貴族的宮苑不僅是供外交住宿使用,商旅也會(huì)用到,還有一部分發(fā)展成為了類(lèi)似于風(fēng)景區(qū)的游樂(lè)場(chǎng)所,而秦漢時(shí)統(tǒng)一王朝的建立也促進(jìn)了城市旅館的迅速發(fā)展,比如著名的“謁舍”。魏晉時(shí)旅館業(yè)的突出特點(diǎn)是民間旅館的發(fā)達(dá),曹操當(dāng)政時(shí)為了促進(jìn)民間旅館的發(fā)展還頒布了“客館令”,這一時(shí)期旅館業(yè)的另一特點(diǎn)是寺廟兼具“旅舍”的作用,這些情況都是因?yàn)樵诔⒌哪S下,商業(yè)交換得到了迅速發(fā)展,這些旅館都成為現(xiàn)代商業(yè)旅館的雛形,私營(yíng)旅館的獲利也十分豐厚。隋唐是我國(guó)封建社會(huì)的全盛時(shí)期,這時(shí)已經(jīng)形成了完整的郵驛制度,并且驛站、旅館的數(shù)量和水陸旅館的相兼上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)前代,根據(jù)《唐律》記載,旅舍的招待嚴(yán)格按照官位,并且嚴(yán)禁公私重疊,而隨著隋唐大運(yùn)河的建成,民間旅館也如雨后春筍般建立起來(lái)以應(yīng)對(duì)日益頻繁的商業(yè)和文化交往。這些宋前旅館業(yè)的發(fā)展情況是我們更清楚認(rèn)識(shí)宋代旅館客棧業(yè)發(fā)展“全盛期”的基礎(chǔ),也為宋代旅館客棧的繼續(xù)發(fā)展提供了可靠的經(jīng)濟(jì)和政治、社會(huì)積淀。二、游客從官方和民間圖書(shū)館從事的旅游業(yè)務(wù)經(jīng)過(guò)前代的積累,旅館客棧業(yè)到了宋代出現(xiàn)了前所未有的興盛局面。1.官辦客棧的大量增多。首先,官辦的旅館客棧“驛、舍、亭、鋪相望于道”。郵驛到北宋進(jìn)入全新的發(fā)展時(shí)期“,驛”與“遞”共存,前者用來(lái)接待過(guò)往的官員、商旅和游客,后者專(zhuān)門(mén)用來(lái)接待信差和郵使?！绑A”嚴(yán)格地分布在交通干線上,每60里一個(gè)“,遞”分布更為廣泛和靈活,每20里一個(gè),所以其數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)巨大。這種“驛”與“遞”共存的官辦旅舍制度也深刻影響到了周邊的遼和后來(lái)的元代。在城市內(nèi),官辦的旅館也十分多,接待各國(guó)使臣的主要是“館”和“驛”,據(jù)筆者統(tǒng)計(jì),在北宋都城汴梁內(nèi),就有接待各國(guó)使臣的諸多旅館如“班荊館”“、都亭驛”“、來(lái)遠(yuǎn)驛”“、同文館”“、瞻云館”。除了這些用來(lái)接待官吏使臣用的政治性旅館外,還有一些官方開(kāi)辦、用于營(yíng)利的“官屋”,據(jù)《宋史》統(tǒng)計(jì),這些官屋最多時(shí)多達(dá)26100多間,盈利有14170萬(wàn)貫,這些可觀的收入甚是讓朝廷專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了相關(guān)機(jī)構(gòu)來(lái)掌管這些盈利。2.民間旅館的繁盛狀態(tài)。就民間旅館來(lái)說(shuō),宋朝也達(dá)到了高峰,所謂“沿城皆客店,邸店如云屯”,這真的是對(duì)宋代民間旅館興盛發(fā)達(dá)的高度概括。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的迅速發(fā)展,旅客的數(shù)量也迅速增多,這包括商務(wù)旅行者、應(yīng)試舉子、仕途旅行者、觀光游客。其中前兩類(lèi)是民間旅館的重要客源,而后兩者則更多帶有游山玩水、留宿旅舍的性質(zhì)。這些流動(dòng)人口的出現(xiàn)和旅游業(yè)的發(fā)展,大大刺激了宋代民間旅館的發(fā)展。民間旅館主要是由普通民眾和商賈開(kāi)辦,他們都有自己的目標(biāo)市場(chǎng)和客源類(lèi)型,甚至形成了專(zhuān)業(yè)的旅店,如專(zhuān)門(mén)接待應(yīng)試舉子的“狀元店”“、高升店”,專(zhuān)門(mén)接待一般旅客的“悅來(lái)客店”“、吉順店”等。除了普通民眾開(kāi)辦的旅館外,一些有名的王公大臣憑借貴族身份也開(kāi)辦了許多規(guī)模極大的私人“邸店”,如徽宗朝宰執(zhí)何紈中辦的私人旅館由于財(cái)力雄厚和身世權(quán)威,所以規(guī)模極大、位置極佳,獲利也十分豐厚。而一些中下級(jí)官員為了增加收入也有不少進(jìn)入開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)私人旅館的行業(yè)。打開(kāi)北宋畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》,我們便可以對(duì)這種繁盛的客店旅館盛況一目了然,畫(huà)面中間鬧市中客店、旅舍鱗次櫛比,而在小鎮(zhèn)和野村中這些旅館客棧也比比皆是。三、經(jīng)營(yíng)環(huán)境及特點(diǎn)1.經(jīng)營(yíng)思想。我國(guó)古代素有對(duì)“義”和“利”的辯證理解,而受儒家思想熏陶深厚的中國(guó)人大部分在選擇上都更傾向于“義”,所以很多情況下旅館并不是單獨(dú)追求利益的,宋代也是一樣,宋代官辦旅館十分重視關(guān)心貧民,據(jù)《宋朝會(huì)要》記載,在雨雪凍天時(shí)和冬至等節(jié)日里,對(duì)貧民就免房租,這種行為已經(jīng)有了今天賑災(zāi)的社會(huì)福利性質(zhì),民辦旅館也有類(lèi)似的“義”舉,這便是宋代旅館經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)思想———重“義”。第二是以顧客為導(dǎo)向,這一現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)觀念在宋代旅館的樸素經(jīng)營(yíng)思想中就有所體現(xiàn),這事實(shí)上是北宋繁盛的社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力導(dǎo)致的專(zhuān)門(mén)化分工。除了上文所說(shuō)的有目標(biāo)旅客的專(zhuān)業(yè)旅館外,北宋許多旅館為了滿(mǎn)足旅客需求,提高顧客滿(mǎn)意程度都與酒樓等食店保持著密切的關(guān)系,提供的服務(wù)項(xiàng)目都滿(mǎn)足顧客要求。2.外部環(huán)境。中國(guó)古代旅館客棧所依賴(lài)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境有特殊性,它與古代的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、交通技術(shù)、商業(yè)經(jīng)濟(jì)、朝廷政策和社會(huì)輿論密切相關(guān),是這些因素共同作用的結(jié)果。北宋除了都城汴梁之外,在其他區(qū)域也形成了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,如當(dāng)時(shí)的益州(今四川成都)和揚(yáng)州都相當(dāng)發(fā)達(dá),一些中小城市的商業(yè)貿(mào)易也十分繁盛。宋朝對(duì)商業(yè)也持鼓勵(lì)態(tài)度,不再像唐代一樣限制區(qū)域和時(shí)間,所以宋代出現(xiàn)了晚市。同時(shí),宋代也注重對(duì)外聯(lián)系,實(shí)行對(duì)外開(kāi)放。這樣的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和朝廷政策都為旅館提供了好的外部環(huán)境。3.經(jīng)營(yíng)方法與特點(diǎn)。首先是注重選址,宋代旅館和驛站主要設(shè)置在交通要道上,如上文所說(shuō),但是也有“遞”,它不僅在主要交通要道上,在一些支線和分散的區(qū)域也有一些。而官員和旅客的往來(lái)主要集中在交通要道上,所以住宿比較方便,客源量大。而且北宋旅館客棧大量出現(xiàn)在城市中,這是前代都沒(méi)有的。家族式經(jīng)營(yíng)是北宋旅館的第二個(gè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),這也與中國(guó)古代重視親緣關(guān)系密切相關(guān)。宋代時(shí)把旅館的伙計(jì)稱(chēng)作“店小二”,事實(shí)上是因?yàn)楫?dāng)時(shí)店里的老板多是家里的大哥,而旅館中工作人員又甚少,除了主人外,只有一兩個(gè)伙計(jì),所以家族式結(jié)構(gòu)可見(jiàn)一斑。第三,以招徠的方式吸引市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)很注重招徠顧客,因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)代社會(huì)的廣告,更不用說(shuō)電子媒介的宣傳,所以旅館門(mén)口都會(huì)懸掛大的燈籠和幌子,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地大幌子隨風(fēng)飄起來(lái),效果就像今天的霓虹燈一般。除此之外,客棧還會(huì)提供特色的酒食和演戲,甚至是免費(fèi)的,這些方式都被用來(lái)招徠客人。此外,宋代旅館還有商貿(mào)結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式,當(dāng)時(shí)許多旅館都設(shè)有倉(cāng)庫(kù)用來(lái)存放貨物、行李和車(chē)輛。另外,宋代旅館實(shí)行分等級(jí)經(jīng)營(yíng),很多民間旅館都開(kāi)設(shè)了更為舒適、價(jià)格也更加昂貴的“頭房”。四、貯藏和管理體制1.管理制度。從北宋時(shí)期旅館的組織與機(jī)構(gòu)上講,官方旅館包括“驛”和“館”兩種,在管理時(shí)分為中央和地方兩級(jí),在中央由樞密院和兵部主管;地方上也根據(jù)行政區(qū)劃的路、州、縣三級(jí)進(jìn)行管理,對(duì)驛館進(jìn)行定期和不定期的巡查,并將結(jié)果報(bào)告給上級(jí),所以北宋對(duì)旅館的管理方法更側(cè)重于巡視檢查。從功能和任務(wù)上來(lái)講,北宋旅館的主要功能是招待過(guò)往的旅客和使者,為他們提供食宿和交通。遞鋪則傳送官方的文件,接待使者、提供食宿是其兼有功能。北宋民間旅館的貯存貨物功能得到了突破性的發(fā)展,出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)出租給旅客的“蹋房”,由店主代管,若有遺失,主人賠償。2.其他管理體制。在住地安全方面,北宋許多旅館店家和旅客都尤其關(guān)注,從《夢(mèng)粱錄》中我們得知,北宋在建造旅舍時(shí)甚至?xí)x擇四面環(huán)水的地方,并征收相應(yīng)費(fèi)用派壯丁巡邏警戒。同時(shí),為了保證通行安全,宋代還實(shí)行“符驗(yàn)”制度,即過(guò)往人員住宿時(shí)必須有相應(yīng)的旅行憑證,這一制度在古代一直被沿用。為了便于旅館管理,