傳菜管理流程設(shè)計與工作執(zhí)行

傳菜管理流程設(shè)計與工作執(zhí)行1傳菜管理流程設(shè)計2傳菜管理執(zhí)行程序、工作標(biāo)準(zhǔn)、考核指標(biāo)、執(zhí)行規(guī)范任務(wù)名稱執(zhí)行程序、工作標(biāo)準(zhǔn)與考核指標(biāo)傳菜準(zhǔn)備工作執(zhí)行程序（1）清理傳菜臺樓面部傳菜服務(wù)員應(yīng)時刻保持傳菜臺干凈整潔，每次傳菜前及傳菜后都應(yīng)該及時清理傳菜臺（2）準(zhǔn)備托盤、餐具傳菜服務(wù)員在等待傳菜時應(yīng)把傳菜托盤、餐具等工具提前準(zhǔn)備齊全，提高傳菜工作效率工作重點(diǎn)并非所有菜品都需要使用托盤或者準(zhǔn)備餐具，有些餐廳會將餐具事先在餐桌上準(zhǔn)備齊全，具體要視餐廳風(fēng)格和菜品類型而定工作標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：傳菜臺保持干凈整潔，托盤、餐具等提前準(zhǔn)備妥當(dāng)菜品交接執(zhí)行程序（1）檢查訂單和菜品廚房出餐后，傳菜服務(wù)員應(yīng)首先檢查菜品質(zhì)量，然后與訂單確認(rèn)，確保菜品與訂單、菜品與顧客所在餐桌一一對應(yīng)（2）將菜品放入托盤☆傳菜服務(wù)員直接接觸菜品可能會被燙傷，一般情況下應(yīng)將菜品放入專用托盤☆將菜品放入托盤后傳菜也能減少傳菜員與菜品的直接接觸，給顧客營造衛(wèi)生、專業(yè)、重視服務(wù)的良好印象（3）配備相應(yīng)餐具傳菜服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜品需求確定是否應(yīng)該配備相應(yīng)餐具工作重點(diǎn)傳菜前必須先檢查菜品質(zhì)量，避免菜品上桌后被顧客發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，影響餐廳形象工作標(biāo)準(zhǔn)完成標(biāo)準(zhǔn)：菜品和訂單確認(rèn)無誤，傳菜前所有工作準(zhǔn)備完畢考核指標(biāo)菜品質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)率，目標(biāo)值為100%×100%傳菜及回收餐具執(zhí)行程序（1）傳送菜品傳菜服務(wù)員及時、準(zhǔn)確地將菜品傳送至顧客所在餐桌（2）告知顧客注意事項☆將菜品傳送到餐桌后，傳菜服務(wù)員應(yīng)首先向顧客示好☆傳菜服務(wù)員將菜品食用注意事項告知顧客，避免發(fā)生顧客燙傷等情況，并根據(jù)實際情況確認(rèn)顧客是否有其他需要（3）回收餐具當(dāng)次傳菜結(jié)束后，傳菜服務(wù)員應(yīng)留意餐廳內(nèi)其他餐桌是否有待回收餐具，若有，清理該餐桌，將餐具回收，傳送至廚房工作重點(diǎn)傳菜至顧客處時，要有服務(wù)意識，注意餐飲企業(yè)必備禮儀，一般應(yīng)對顧客表示“久等了”或“請慢用”工作標(biāo)準(zhǔn)完成標(biāo)準(zhǔn)：菜品在顧客要求時間之內(nèi)傳送至顧客處考