膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量教學(xué)講義

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）-1992年FNB討論第十版RDAs的修訂，認(rèn)為RDAs的形式應(yīng)當(dāng)進(jìn)行修改，而不是對(duì)數(shù)據(jù)值的修訂。機(jī)體原因如下：⑴RDAs應(yīng)用的發(fā)展，要求對(duì)推薦值提出更具體的說(shuō)明，并對(duì)如何使用這些數(shù)值給予詳細(xì)的指導(dǎo)。⑵已積累了足夠的新知識(shí)支持對(duì)RDAs進(jìn)彳丁更新和擴(kuò)展。⑶FNB的成員們對(duì)于傳統(tǒng)的RDA概念是否包含了近年來(lái)已認(rèn)識(shí)到的營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)健康的觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。?針對(duì)這些問(wèn)題，F(xiàn)NB決定在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界進(jìn)行廣泛的討論，于1993年6月進(jìn)行了一個(gè)題為“RDAs是否應(yīng)進(jìn)行修改？”的專題討論會(huì)，公開討論RDA的用途及可能的發(fā)展方向。最后FNB綜合討論的結(jié)果，提出將膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RDAs)修改為膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)，即形成了一個(gè)DRIs的概念。中國(guó)人的DRIs2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)展和人民生活水平的提高，根據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)素界的新動(dòng)態(tài)——提出DRIs的概念，適時(shí)地將過(guò)去的RDAs進(jìn)行修改，提出了中國(guó)人的DRIs，出版了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(ChineseDRIs)專著。更加科學(xué)地提出不同生命階段的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，增加了營(yíng)養(yǎng)素供給量所包括的營(yíng)養(yǎng)素種類。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDAs的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每人平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值包括四項(xiàng)內(nèi)容：?平均需要量（EAR）?推薦攝入量（RNI）?適宜攝入量（AI）?可耐受最高攝入量（UL）。1、平均需要量(EAR)：EAR是根據(jù)個(gè)體需要量的研宄資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)。2、推薦攝入量(RNI)：?RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%?98%)個(gè)體需要量的攝入水平。?長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。?RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。?RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。?如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD（SD：標(biāo)準(zhǔn)差）。?如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計(jì)算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%這樣RNI=1.2XEAR。3、適宜攝入量(Al)在個(gè)體需要量的研宄資料不足而不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定AI來(lái)代替RNI。eAl是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到4?6個(gè)月，他們的營(yíng)養(yǎng)素全部來(lái)自母乳。母乳中供給的營(yíng)養(yǎng)素的量就是他們的AI值。?AI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。?制定AI時(shí)，不僅考慮到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的概念。?根據(jù)營(yíng)養(yǎng)“適宜”的某些指標(biāo)制定的AI值一般都超過(guò)EAR，也有可能超過(guò)RNI。4、可耐受最高攝入量(UL):UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。?這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過(guò)UL再進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。____?UL并不是一個(gè)建議的攝入水平?！翱赡褪堋敝高@一劑量在生物學(xué)上大體是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康個(gè)體攝人量超過(guò)RNI或AI是沒(méi)有明確益處的。?鑒于營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展，需要制定ULs來(lái)指導(dǎo)安全消費(fèi)。?如果某營(yíng)養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān)，則該營(yíng)養(yǎng)素的UL值依據(jù)食物、飲水及補(bǔ)充劑提供的總量而定。如毒副作用僅與強(qiáng)化食物和補(bǔ)充劑有關(guān)，則UL依據(jù)這些來(lái)源而不是總攝入量來(lái)制定。?對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定其UL。所以未定UL并不意味著過(guò)多攝入沒(méi)有潛在的危害。膳食指南-是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。-目的是幫助我國(guó)居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，以改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。?世界各國(guó)都十分重視人民的營(yíng)養(yǎng)，很多國(guó)家都制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、膳食指南和食物定量指導(dǎo)。?為促進(jìn)全球人類的健康世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于1992年12月5日聯(lián)合舉辦了全球部長(zhǎng)級(jí)世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，中國(guó)政府代表對(duì)會(huì)議通過(guò)的《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和《世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》兩個(gè)文件作出承諾。?根據(jù)對(duì)兩個(gè)文件的承諾，國(guó)務(wù)院制訂了《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃（1996-2000年）》等一系列文件，表明國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)對(duì)提高全民身體素質(zhì)的重視，并且提出了具體的目標(biāo)、方針與政策、策略與措施、組織與領(lǐng)導(dǎo)等一系列關(guān)鍵問(wèn)題，是實(shí)施我國(guó)政府參與起草及承諾的《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和《改善營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》的具體體現(xiàn)。中國(guó)居民膳食指南營(yíng)養(yǎng)素供給量對(duì)保障人體健康，指導(dǎo)、評(píng)價(jià)和改善我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)起到了積極的作用。?在日常生活中，各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入是以食物的攝入形式來(lái)體現(xiàn)的。?膳食指南是針對(duì)食物類型和食物成分提出的針對(duì)大眾的建議，通常是以與總膳食的相對(duì)量和定性的術(shù)語(yǔ)來(lái)表達(dá)的（如多吃一些

）。?提出膳食指南的基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究，還包括臨床和流行病學(xué)的研究。?膳食指南一般體現(xiàn)為政府營(yíng)養(yǎng)政策的陳述，是針對(duì)一般健康人群的政府營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)。?應(yīng)受到科技界的廣泛接受，作為對(duì)膳食與健康關(guān)系的一致意見(jiàn)被廣泛應(yīng)用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年10月公布了第一版的《中國(guó)居民膳食指南》，之后于1997年4月和2007年9月分別進(jìn)行了兩次修訂?！吧攀持改稀笔歉鶕?jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的，是倡導(dǎo)人民群眾攝取合理營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)性意見(jiàn)，是貫徹《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》的主要宣傳教育大綱。膳食指南?中心是平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康，即現(xiàn)代生活中提倡的均衡營(yíng)養(yǎng)的概念。?均衡營(yíng)養(yǎng)在我國(guó)有悠久的歷史淵源，早于西方國(guó)家千年以上，而且在整體觀、實(shí)踐論、藥食同源說(shuō)諸方面蘊(yùn)藏著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的若干理論基礎(chǔ)。膳食指南1.__2.兀3.4.1.一、食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配與二、多吃蔬菜、水果和薯類樣式、每天吃奶類、豆類或其制品單輔處麵母顧IJ蛋__五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食氺氺20膳食指南六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料。九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物多樣谷類為主粗細(xì)搭配幾乎各國(guó)的膳食指南都把食物多樣放養(yǎng)素單擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式谷類能提供糖類、蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維和B族維生素oL麵^Dfl氺氺22多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是食物中胡蘿卜素和維生素C的我國(guó)人民膳食中維生素A的主要來(lái)源的一部分。蔬菜單水果_維生母版副葉酸題樣式礦物質(zhì)元素、膳食纖維的重要來(lái)源。同時(shí)，水果、蔬菜體積大，體重膳食中尤為重要。提供能量不高，氺氺23每天吃奶類、豆類或其制品?奶類營(yíng)養(yǎng)齊全，組成比例適宜，易消化吸收?奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素?大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素和膳食纖維-大豆還含有磷脂、低聚糖、異黃酮和植物固醇等植物化學(xué)物常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉-這些都是動(dòng)物性食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類，礦物質(zhì)和維生素。?魚類還含有二十二碳五烯酸(EPA)和二十二_碳六烯酸(DHA)，預(yù)防高血脂和心腦血管病。減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食康不膳食不要太油膩，不要太咸。目前城市居民油脂利邏臟超重、鵬不哪口，對(duì)健?調(diào)查結(jié)果表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。世界衛(wèi)_此_輯_每日_用量不超過(guò)6克。氺氺26食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重?進(jìn)食量與運(yùn)動(dòng)是保持健康的兩個(gè)主要因素?保持飲食攝入與機(jī)體消耗的平衡?每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)?保持正常的體重（穩(wěn)定的體重）每天足量飲水，合理選擇飲料水是一起生命必需的物質(zhì)。-體內(nèi)水的來(lái)源：飲水、飲食中的水、代謝產(chǎn)生的水。-正常成人在輕體力活動(dòng)、溫和氣候的每天水的需要量2500毫升。-正常成人在輕體力活動(dòng)、溫和氣候的每天最少飲水量1200毫升。如飲酒應(yīng)限量過(guò)度飲酒會(huì)造成多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏酒精行為。白酒酒精含量：40%-60%果酒酒精含量：11%-16%啤酒酒精含量：3.0%-5.0%氺氺30吃新鮮衛(wèi)生的食物生的食品右亦副標(biāo)題樣飯菜和開?購(gòu)買時(shí)注意避免不衛(wèi)生的食品-儲(chǔ)存中注意不要讓食物腐敗變質(zhì)$題樣式-烹調(diào)時(shí)單霉舗處編輯始腐爛的水擊此處編耳氺氺31⑴促進(jìn)人民健康：通過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》的貫徹，能用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)人民合理用膳，預(yù)防膳食模式疾病和營(yíng)養(yǎng)素缺乏。⑵指導(dǎo)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：以營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，以消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，使工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保證主副食的供應(yīng)，滿足人民生活需要。⑶營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)際結(jié)合：應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的新進(jìn)展結(jié)合實(shí)際修訂《指南》。⑷有利于精神文明建設(shè)：膳食指南反映了科學(xué)的進(jìn)步，可促進(jìn)精神文明建設(shè)。膳食指南的特點(diǎn)：⑴針對(duì)性一一結(jié)合國(guó)情：我國(guó)既有城市居民的膳食模式向西方結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化的一面，也仍存在營(yíng)養(yǎng)缺乏的一面。⑵科學(xué)性一一理論依據(jù)：膳食指南的每一項(xiàng)都有充分的理論依據(jù)，例如強(qiáng)調(diào)乳類和大豆的利用，為了補(bǔ)鈣；蔬菜和水果含豐富的維生素，而且還有天然抗氧化物。⑶通俗性一一普及教育：《指南》必須言簡(jiǎn)意賅，通俗易懂，便于記憶，易于普及。⑷預(yù)見(jiàn)性一一發(fā)展趨勢(shì)：看到健康狀況的發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)見(jiàn)性地提出有關(guān)的合理建議食物指導(dǎo)一中國(guó)居民平衡膳食寶塔為了幫助消費(fèi)者在日常生活中更好地應(yīng)用《中國(guó)居民膳食指南》，提出了食物定量指導(dǎo)方案，以中國(guó)傳統(tǒng)的寶塔圖形表示出來(lái)。中國(guó)居民平衡膳舍童卷油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30-50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25~50克蔬萊類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250-400克水1200毫升中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔寶塔用圖形直觀地表示食物分概念及各類食物的合理^愼寶塔所標(biāo)明各類食物的攝入量是指一段擊此_母平副標(biāo)題樣式類的灑111氺氺36?食物指導(dǎo)是把營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)和膳食指南轉(zhuǎn)化成每日食物攝入量的建議。?食物指導(dǎo)就是從各類食物中選擇食物品種和數(shù)量的一種觀念，把選擇的各類食物加在一起就形成了能夠提供滿足營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的適宜膳食量。?食物指導(dǎo)的制定依賴于制定營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)和膳食指南的研宄、食物成分、食物攝入模式和影響人群按食物指導(dǎo)選擇食物的因素等研宄結(jié)果。?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”是為了有效地宣傳膳食指南，使國(guó)民的膳食行為更為科學(xué)、合理，它直觀