膳食營養(yǎng)素參考攝入量教學講義

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）-1992年FNB討論第十版RDAs的修訂，認為RDAs的形式應當進行修改，而不是對數(shù)據(jù)值的修訂。機體原因如下：⑴RDAs應用的發(fā)展，要求對推薦值提出更具體的說明，并對如何使用這些數(shù)值給予詳細的指導。⑵已積累了足夠的新知識支持對RDAs進彳丁更新和擴展。⑶FNB的成員們對于傳統(tǒng)的RDA概念是否包含了近年來已認識到的營養(yǎng)素促進健康的觀點提出了質(zhì)疑。?針對這些問題，F(xiàn)NB決定在營養(yǎng)學界進行廣泛的討論，于1993年6月進行了一個題為“RDAs是否應進行修改？”的專題討論會，公開討論RDA的用途及可能的發(fā)展方向。最后FNB綜合討論的結(jié)果，提出將膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RDAs)修改為膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)，即形成了一個DRIs的概念。中國人的DRIs2000年中國營養(yǎng)學會根據(jù)營養(yǎng)科學的進展和人民生活水平的提高，根據(jù)國際營養(yǎng)素界的新動態(tài)——提出DRIs的概念，適時地將過去的RDAs進行修改，提出了中國人的DRIs，出版了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(ChineseDRIs)專著。更加科學地提出不同生命階段的營養(yǎng)素參考攝入量，增加了營養(yǎng)素供給量所包括的營養(yǎng)素種類。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDAs的基礎上發(fā)展起來的一組每人平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值包括四項內(nèi)容：?平均需要量（EAR）?推薦攝入量（RNI）?適宜攝入量（AI）?可耐受最高攝入量（UL）。1、平均需要量(EAR)：EAR是根據(jù)個體需要量的研宄資料制訂的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNI的基礎。2、推薦攝入量(RNI)：?RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%?98%)個體需要量的攝入水平。?長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹?RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。?RNI是以EAR為基礎制訂的。?如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI=EAR+2SD（SD：標準差）。?如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設EAR的變異系數(shù)為10%這樣RNI=1.2XEAR。3、適宜攝入量(Al)在個體需要量的研宄資料不足而不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設定AI來代替RNI。eAl是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到4?6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中供給的營養(yǎng)素的量就是他們的AI值。?AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。?制定AI時，不僅考慮到預防營養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風險的概念。?根據(jù)營養(yǎng)“適宜”的某些指標制定的AI值一般都超過EAR，也有可能超過RNI。4、可耐受最高攝入量(UL):UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。?這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。當攝入量超過UL再進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。____?UL并不是一個建議的攝入水平。“可耐受”指這一劑量在生物學上大體是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康個體攝人量超過RNI或AI是沒有明確益處的。?鑒于營養(yǎng)素強化食品和膳食補充劑的日漸發(fā)展，需要制定ULs來指導安全消費。?如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān)，則該營養(yǎng)素的UL值依據(jù)食物、飲水及補充劑提供的總量而定。如毒副作用僅與強化食物和補充劑有關(guān)，則UL依據(jù)這些來源而不是總攝入量來制定。?對許多營養(yǎng)素來說，還沒有足夠的資料來制定其UL。所以未定UL并不意味著過多攝入沒有潛在的危害。膳食指南-是根據(jù)營養(yǎng)學原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學文件。-目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預防慢性病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。?世界各國都十分重視人民的營養(yǎng)，很多國家都制訂有膳食營養(yǎng)素供給量標準、膳食指南和食物定量指導。?為促進全球人類的健康世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織于1992年12月5日聯(lián)合舉辦了全球部長級世界營養(yǎng)大會，中國政府代表對會議通過的《世界營養(yǎng)宣言》和《世界營養(yǎng)行動計劃》兩個文件作出承諾。?根據(jù)對兩個文件的承諾，國務院制訂了《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》《中國營養(yǎng)改善行動計劃（1996-2000年）》等一系列文件，表明國家最高領導對提高全民身體素質(zhì)的重視，并且提出了具體的目標、方針與政策、策略與措施、組織與領導等一系列關(guān)鍵問題，是實施我國政府參與起草及承諾的《世界營養(yǎng)宣言》和《改善營養(yǎng)行動計劃》的具體體現(xiàn)。中國居民膳食指南營養(yǎng)素供給量對保障人體健康，指導、評價和改善我國居民的膳食營養(yǎng)起到了積極的作用。?在日常生活中，各種營養(yǎng)素的攝入是以食物的攝入形式來體現(xiàn)的。?膳食指南是針對食物類型和食物成分提出的針對大眾的建議，通常是以與總膳食的相對量和定性的術(shù)語來表達的（如多吃一些

）。?提出膳食指南的基礎是營養(yǎng)學基礎研究，還包括臨床和流行病學的研究。?膳食指南一般體現(xiàn)為政府營養(yǎng)政策的陳述，是針對一般健康人群的政府營養(yǎng)計劃的基礎。?應受到科技界的廣泛接受，作為對膳食與健康關(guān)系的一致意見被廣泛應用。中國營養(yǎng)學會于1989年10月公布了第一版的《中國居民膳食指南》，之后于1997年4月和2007年9月分別進行了兩次修訂?！吧攀持改稀笔歉鶕?jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合我國國情制定的，是倡導人民群眾攝取合理營養(yǎng)的指導性意見，是貫徹《中國營養(yǎng)行動計劃》的主要宣傳教育大綱。膳食指南?中心是平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康，即現(xiàn)代生活中提倡的均衡營養(yǎng)的概念。?均衡營養(yǎng)在我國有悠久的歷史淵源，早于西方國家千年以上，而且在整體觀、實踐論、藥食同源說諸方面蘊藏著現(xiàn)代營養(yǎng)科學的若干理論基礎。膳食指南1.__2.兀3.4.1.一、食物多樣、谷類為主、粗細搭配與二、多吃蔬菜、水果和薯類樣式、每天吃奶類、豆類或其制品單輔處麵母顧IJ蛋__五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食氺氺20膳食指南六、食不過量，天天運動，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當八、每天足量飲水，合理選擇飲料。九、如飲酒應限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物多樣谷類為主粗細搭配幾乎各國的膳食指南都把食物多樣放養(yǎng)素單擊此處編輯母版副標題樣式谷類能提供糖類、蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維和B族維生素oL麵^Dfl氺氺22多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是食物中胡蘿卜素和維生素C的我國人民膳食中維生素A的主要來源的一部分。蔬菜單水果_維生母版副葉酸題樣式礦物質(zhì)元素、膳食纖維的重要來源。同時，水果、蔬菜體積大，體重膳食中尤為重要。提供能量不高，氺氺23每天吃奶類、豆類或其制品?奶類營養(yǎng)齊全，組成比例適宜，易消化吸收?奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素?大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素和膳食纖維-大豆還含有磷脂、低聚糖、異黃酮和植物固醇等植物化學物常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉-這些都是動物性食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類，礦物質(zhì)和維生素。?魚類還含有二十二碳五烯酸(EPA)和二十二_碳六烯酸(DHA)，預防高血脂和心腦血管病。減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食康不膳食不要太油膩，不要太咸。目前城市居民油脂利邏臟超重、鵬不哪口，對健?調(diào)查結(jié)果表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。世界衛(wèi)_此_輯_每日_用量不超過6克。氺氺26食不過量，天天運動，保持健康體重?進食量與運動是保持健康的兩個主要因素?保持飲食攝入與機體消耗的平衡?每天堅持運動?保持正常的體重（穩(wěn)定的體重）每天足量飲水，合理選擇飲料水是一起生命必需的物質(zhì)。-體內(nèi)水的來源：飲水、飲食中的水、代謝產(chǎn)生的水。-正常成人在輕體力活動、溫和氣候的每天水的需要量2500毫升。-正常成人在輕體力活動、溫和氣候的每天最少飲水量1200毫升。如飲酒應限量過度飲酒會造成多種營養(yǎng)素缺乏酒精行為。白酒酒精含量：40%-60%果酒酒精含量：11%-16%啤酒酒精含量：3.0%-5.0%氺氺30吃新鮮衛(wèi)生的食物生的食品右亦副標題樣飯菜和開?購買時注意避免不衛(wèi)生的食品-儲存中注意不要讓食物腐敗變質(zhì)$題樣式-烹調(diào)時單霉舗處編輯始腐爛的水擊此處編耳氺氺31⑴促進人民健康：通過《中國居民膳食指南》的貫徹，能用營養(yǎng)知識指導人民合理用膳，預防膳食模式疾病和營養(yǎng)素缺乏。⑵指導工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：以營養(yǎng)指導消費，以消費促進生產(chǎn)，使工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保證主副食的供應，滿足人民生活需要。⑶營養(yǎng)學理論與實際結(jié)合：應用營養(yǎng)學理論的新進展結(jié)合實際修訂《指南》。⑷有利于精神文明建設：膳食指南反映了科學的進步，可促進精神文明建設。膳食指南的特點：⑴針對性一一結(jié)合國情：我國既有城市居民的膳食模式向西方結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化的一面，也仍存在營養(yǎng)缺乏的一面。⑵科學性一一理論依據(jù)：膳食指南的每一項都有充分的理論依據(jù)，例如強調(diào)乳類和大豆的利用，為了補鈣；蔬菜和水果含豐富的維生素，而且還有天然抗氧化物。⑶通俗性一一普及教育：《指南》必須言簡意賅，通俗易懂，便于記憶，易于普及。⑷預見性一一發(fā)展趨勢：看到健康狀況的發(fā)展趨勢，預見性地提出有關(guān)的合理建議食物指導一中國居民平衡膳食寶塔為了幫助消費者在日常生活中更好地應用《中國居民膳食指南》，提出了食物定量指導方案，以中國傳統(tǒng)的寶塔圖形表示出來。中國居民平衡膳舍童卷油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅果30-50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25~50克蔬萊類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250-400克水1200毫升中國營養(yǎng)學會平衡膳食寶塔寶塔用圖形直觀地表示食物分概念及各類食物的合理^愼寶塔所標明各類食物的攝入量是指一段擊此_母平副標題樣式類的灑111氺氺36?食物指導是把營養(yǎng)素供給量標準和膳食指南轉(zhuǎn)化成每日食物攝入量的建議。?食物指導就是從各類食物中選擇食物品種和數(shù)量的一種觀念，把選擇的各類食物加在一起就形成了能夠提供滿足營養(yǎng)素供給量標準規(guī)定的適宜膳食量。?食物指導的制定依賴于制定營養(yǎng)素供給量標準和膳食指南的研宄、食物成分、食物攝入模式和影響人群按食物指導選擇食物的因素等研宄結(jié)果。?中國營養(yǎng)學會制定的“中國居民平衡膳食寶塔”是為了有效地宣傳膳食指南，使國民的膳食行為更為科學、合理，它直觀