全谷物食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

全谷物食品的國內(nèi)外進呈現(xiàn)狀與趨勢中國食品招商網(wǎng) 編緝：劉莉在谷物制粉及食品加工技術(shù)進展過程中，隨著滾筒制粉設(shè)備等的進展，數(shù)個世紀以來人類為了追求谷物食品的口感，始終在努力如何使面粉、大米變得更加精白。精白面粉制作的食品具有良好的質(zhì)構(gòu)、口感、風味與外觀，但是同時也造成了很多膳食纖維、維生素、礦物元素與其他養(yǎng)分素的損失。隨著興盛國家與進展中國家肥胖與超重發(fā)生率的日益增加，直接與肥胖及超重相關(guān)的疾病發(fā)生率也不斷上升，心血管疾病等慢性疾病已成為了影響世界范圍內(nèi)的醫(yī)療與安康的社會問題。谷物作為人類最根本的膳食來源，對人體安康起著舉足輕重的作用?？茖W合理的谷物加工與消費日益引起了社會各界的關(guān)注。近年的谷物養(yǎng)分強化工程試圖通過強制性的添加B族維生素與鐵等養(yǎng)分素等以彌補一些在精加工過程中損失的養(yǎng)分成分。然而，這種養(yǎng)分強化產(chǎn)品還是不能擁有全谷物全部的養(yǎng)分安康成分。從20世紀80年月以來，興盛國家對全谷物食物的養(yǎng)分價值進展了大量的爭論。近年來的爭論說明，全谷中除了膳食纖維外，還包括抗氧化成分等生理活性物質(zhì)，這些生理活性物質(zhì)可能通過單個組分或相互結(jié)合或協(xié)同增效來產(chǎn)生各種保健作用。大多數(shù)養(yǎng)分組分構(gòu)成的“全谷物養(yǎng)分包”的協(xié)同增效作用比單個養(yǎng)分素更加有利于人體安康。依據(jù)美國全谷物委員會的資料，全谷物的保健作用包括：中風危急降低30%～36%，II型糖尿病危急降低21%～30%，心臟疾病危急降低25%～28%，同時還有利于體重把握。這些爭論結(jié)果主要是基于美國與北歐的大的流行病學與群組爭論。美國的一項爭論說明，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的 C-反響蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著降低。在對這些大量的爭論報道進展綜述總結(jié)的根底上，美國、英國、瑞典等興盛國家的政府與有關(guān)組織公布了很多有關(guān)全谷物的安康聲稱。歐美興盛國家全谷物的消費正呈現(xiàn)快速進展的勢頭。目前國際上(包括Codex)還沒有統(tǒng)一全谷物配料與全谷物食品定義。1999年，美國谷物化學家協(xié)會(AACC)將全谷物(Wholegrain)定義為：完整、碾碎、裂開或壓片的穎果，根本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成局部的相比按例與完整穎果一樣。美國食品與醫(yī)藥治理局(FDA)對全谷物定義與AACC一步明確了全谷物的種類范圍，豆類、油料與薯類不屬于全谷物。但是，目前的全谷物定義還存在諸多爭議，可操性并不強。明確統(tǒng)一的全谷物食品定義將是世界全谷物食品安康進展的重要根底，需要學界與工業(yè)界共同努力在全世界范圍內(nèi)統(tǒng)一全谷物的概念。1、世界全谷物食品爭論進展態(tài)勢自20世紀80年月以來，全谷物食品的養(yǎng)分、建康及其加工漸漸引起了興盛國家的學術(shù)界、工業(yè)界與政府等高度關(guān)注，尤其是在過去10～15國際上第一個全谷物的專題會議是在 1993年由美國農(nóng)業(yè)部，GeneralMills及美國膳食協(xié)會等機構(gòu)聯(lián)合發(fā)起在華盛頓召開的。之后每年就全谷物的不同主題召開年會。隨著爭論的深入，全谷物的安康重要性日益得到重視，不同的組織機構(gòu)越來越多發(fā)起各種全谷物有關(guān)的國際會議以進一步推動全谷物的爭論與興趣。1997年在巴黎召開了第一個歐洲的全谷物會議；2023年在芬蘭召開了全谷物與安康國際會議，全面研討全谷物與安康科學；然后相繼在美國明尼蘇達州與美國加州召開了全谷物與安康的國際會議。2023年美國在波士頓成立了全谷物委員會(Wholegraincouncil，WGC)。2023年在美國堪薩斯成立了一個“win”的全谷物國際網(wǎng)絡(luò)組織，目前有美國、丹麥、德國、加拿大、澳大利亞與日本參與。2023～2023年，歐盟啟動了一項“安康谷物”綜合爭論打算工程，該打算的目的是期望增加歐洲人的全谷物消費以削減糖尿病等慢性疾病的危急，提高生活水平。該工程組建了一個技術(shù)與養(yǎng)分的專家團隊進展爭論，確定安康谷物食品的品質(zhì)標準，爭論開發(fā)富含膳食纖維、低聚糖、植物化學素的安康促進的谷物組分的相應技術(shù)，目前該工程擁有來自15個歐洲國家的43個爭論開發(fā)合作單位，還有40家企業(yè)組建起來的一個工業(yè)平臺。另外，澳大利亞建立了一個糧食食品合作爭論中心，把學術(shù)界、政府、工業(yè)界組成一個聯(lián)合合作平臺，以爭論開發(fā)安康的、消費者友好型的糧食食品。目前的糧食制粉及傳統(tǒng)食品加工技術(shù)經(jīng)受了約100多年的進展，對于全谷物食品的進展，一個關(guān)鍵的因素是如何應用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，抑制目前加工方式的缺陷，爭論開發(fā)出既具有優(yōu)良口感風味，又具有養(yǎng)分保健作用的全谷物食品。在一個完整的全谷物鏈條中，從原料品種選擇、育種，到糧食的收獲、貯存、制粉、加工等環(huán)節(jié)，我們應當逐步把重心轉(zhuǎn)移到糧食的保健作用上來。首先一個關(guān)鍵的問題是應當爭論全谷物與安康作用機理，目前多數(shù)的證據(jù)主要是源于流行病學爭論，而這種爭論主要是通過膳食調(diào)查來進展的。其次就是改善全谷物食品的食用品質(zhì)。從谷物科學與技術(shù)的角度看，至少以下幾個方面將是今后相當長時間內(nèi)需要不斷探究爭論的，如全谷物中生物活性組分的鑒定、特性與生物有效性爭論；全谷物構(gòu)造對其感官特性與養(yǎng)分特性的影響；全谷物食品加工與保藏技術(shù)爭論；興市場友好型全谷物食品的爭論開發(fā)；全谷物食品生產(chǎn)的爭論與把握等。2、國外全谷物食品的推動措施在大量有關(guān)全谷物養(yǎng)分與安康爭論的根底上，美國、英國與瑞典等興盛國家發(fā)表了有關(guān)全谷物食品的安康聲稱及有關(guān)全谷物食品的標簽規(guī)定等，以促進全谷物食品的消費。美國美國FDA1999年批準了第一個關(guān)于全谷物的安康聲稱，即：富含全谷物與其他植物性食物及低總脂肪、飽和脂與膽固醇的膳食可以減少心臟病與一些癌癥的危急。依據(jù)美國指南與食物金字塔，明確每天食用的谷物食品的一半應當是全谷物，每人每天應至少食用3份(盎司)以上的全谷物食品以降低心腦血管疾病、2型糖尿病及幫助體重把握。美國心臟協(xié)會、美國糖尿病協(xié)會及美國癌癥協(xié)會也特別推舉增加全谷物的消費。此外，美國的“安康人2023報告”中提出：到2023年實現(xiàn)至少50%的2歲及以上的人每天至少食用6份谷物制品，而且至少3什么樣的標準才能標注為全谷物的食品?這是一個爭議較大的話題。目前，美國FDA的定義是，產(chǎn)品總重量的51%及以上為全谷物的產(chǎn)品才可以標注為全谷物食品。只要滿足此條件的產(chǎn)品，就可以在產(chǎn)品上說明：“富含全谷物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌癥的危急”。由于目前沒有全谷物含量的試驗室測試方法，F(xiàn)DA要求以等同于或超過小麥的膳食纖維的含量為評判標準。糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬于100%的全谷物食品。為了讓消費者便于識別全谷物食品，美國全谷物委員會批準使用一個全谷物的標志，很多食品生產(chǎn)廠商都是他們的成員，這種全谷物的標志可以清楚說明每份食品的全谷物數(shù)量。英國英國聯(lián)合安康聲稱打算(J.H.C.I.)2023年公布了一個關(guān)于全谷物食品的權(quán)威文件，即：“一個擁有安康心臟的人趨向于把食用更多的全谷物食品作為一個安康生活方式的一局部。”同時，這種安康聲稱還必需符合滿足由J.H.C.I.專家委員會制定的6個條件。2023年1月英國一家大的配料供給商BritishBakels獲準了美國全谷物委員會的全谷物產(chǎn)品標志，只要產(chǎn)品中含有至少半份(8g)的全谷物就可以貼上全谷物的標志以促進英國全谷物食品的消費。瑞典2023年瑞典批準了一項關(guān)于全谷物的安康聲稱：“一個安康的生活方式與一個富含全谷物食品的平衡膳食可以削減冠心病的危急，產(chǎn)品(X)是一個富含全谷物的食品[含有(Y)%的全谷物]。”規(guī)定全谷物的含量百分比必需是至少占食品干基總量的50%以上，同時對脂肪、糖與食鹽含量還有嚴格的限制。總之，全谷物食品在全世界的進展還任重道遠，目前世界上只有美國、英國與瑞典這3個國家有特地的全谷物安康聲稱，缺乏一個國際化的全谷物安康聲稱。同時需要制定一個全球化的全谷物食品標簽標準及相應術(shù)語。3、世界全谷物食品開發(fā)、市場進展與消費世界全谷物食品的產(chǎn)品開發(fā)與市場進展依據(jù)美國全谷物委員會的信息，全谷物食品的消費正處于快速發(fā)展的階段。全谷物食品的產(chǎn)品開發(fā)從2023年以來急劇增長。依據(jù)Mintel2023年世界范圍內(nèi)全谷物產(chǎn)品比202315202333120232368種全谷物產(chǎn)品進入市場，而在2023164種，增長了1344%。近年來，對全谷物食品需求增長最快的是美國，這主要是得益于美國全谷物委員會成功的教育行動。最近，Milling＆BakingNews雜志社對美國20家大型制粉企業(yè)(這20家公司的制粉力氣占全美的92%)的全谷物粉生產(chǎn)狀況進展了調(diào)查，2023年的全麥粉產(chǎn)量達70多萬t，較2023年增長了25%，同樣，從2023年到2023年，每年以20%、15%與26%的速度增長。盡管這幾年全麥粉的產(chǎn)量快速增長，但是全麥粉的總量照舊僅占美國4%(不包括硬質(zhì)粗小麥粉)。國內(nèi)外全谷物食品消費現(xiàn)狀目前，全谷物食品爭論推廣與進展比較早的美國、英國與瑞典發(fā)布了權(quán)威全谷物安康聲稱與推舉攝入量，如美國膳食指南明確建議消費者每天至少食用3份全谷物食品。盡管如此，美國目前的全谷物的平均攝入量照舊是每天少于一份，而且，估測美國目前不到10%的人3依據(jù)歐洲HealthGrain(一個促進全谷物產(chǎn)品進展的工程打算)，95%的英國成年人與94%的小孩達不到每日3份的全谷物推舉攝入量。大約30%的英國成年人與27%的小孩在一周的調(diào)查期內(nèi)，根本就不消費任何全谷物食品。目前，我國在全谷物方面缺乏系統(tǒng)爭論，也不夠重視。大宗谷物的消費還停留在追求精白面粉、大米的優(yōu)良口感與風味方面。盡管有少數(shù)企業(yè)在研發(fā)推廣發(fā)芽糙米、全麥粉，但是總體上我國全谷物食品爭論開發(fā)較為滯后，缺乏安康谷物消費的引導，市場上全谷物產(chǎn)品極少，也缺乏全谷物食品的標準，目前沒有這方面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。4、全球全谷物食品的進展前景和趨勢目前，興盛國家對全谷物食品的熱衷與興趣的快速增長，很大程度上是由于消費者對全谷物保健作用的關(guān)注。歐美國家對全谷物的養(yǎng)分安康、加工技術(shù)、宣傳教育、市場與消費等領(lǐng)域的爭論格外重視，在確定程度上講，一場全谷物的運動正在歐美國家掀起。在全谷物養(yǎng)分與安康方面，目前主要側(cè)重全谷物生理活性物質(zhì)及其生物有效性、對慢性疾病的保健作用機理、臨床干預爭論等方面。在消費與教育爭論方面，主要側(cè)重全谷物相關(guān)的標準、法規(guī)，全谷物安康作用宣傳與消費障礙評價、消費市場變化等方面的爭論。在谷物科學與技術(shù)方面，主要側(cè)重全谷物食品風味、質(zhì)構(gòu)、色澤等感官特性的改進爭論，興市場友好型全谷物食品的開發(fā)爭論，全谷物食品及其生理活性組分的生產(chǎn)調(diào)控爭論等。依據(jù)國際食品信息委員會2023年消費者對安康食品的態(tài)度的爭論結(jié)果，消費者最關(guān)注的六大安康食品或配料中全谷物與膳食纖維就占了兩個，而且71%的美國人期望食用更多的全谷物。美國和歐洲分別建立了由學術(shù)界、工業(yè)界、政府、教育部門、農(nóng)民、安康組織等組成的合作爭論平臺。因此，可以預見，全谷物食品必將在世界范圍內(nèi)得到更加廣泛的關(guān)注，其市場也將得到快速的進展，這無疑對我們的膳食構(gòu)造與糧食消費觀念，直至人類安康產(chǎn)生深遠的影響。5、我國全谷物食品進展的必要性與挑戰(zhàn)我國谷物加工與消費形式的進展過程與特點在中國的傳統(tǒng)文化中,谷物始終是我們的主食,在我國居民膳食養(yǎng)分“寶塔”中,大米、面制品及玉米等谷物類食品位居金字塔的底層。因此,谷物消費在我國居民膳食養(yǎng)分構(gòu)造中占有格外重要的地位。以求溫飽和能量供給為特征的全谷物階段我國糧食消費的內(nèi)涵在不同的社會進展時期經(jīng)受了諸多變化。從三皇五帝開頭,谷物就是我們祖先最主要的食物來源,而且古老的谷物加工技術(shù)只是將稻、麥用簡潔木制工具去皮食用,其后有了除雜風車、土礱、土碾、石磨、撞機等,加工成粒狀的大米和粉狀的面粉,由此可以看出,我們的祖先食用的是全谷物產(chǎn)品。以追求口感和風味等感官特性為主的“食不厭精”階段隨著機械礱谷、碾米及機械制粉設(shè)備的進展,不同加工精度的谷物食品也隨之消滅。建國初期,國家為削減糧食鋪張,保護百姓身體安康,從科學養(yǎng)分觀的角度動身,推廣食用“九二米”、“八一粉”的群眾性口糧消費活動,即每50kg糙米要出46kg白米,每50kg去雜小麥要出4015kg面粉。這在確定程度上既保護了谷物中諸多自然養(yǎng)分源,又提高成品糧出率削減鋪張。隨著人們生活水平的提高,我國糧食消費形式悄然發(fā)生了變化,為追求口感,口糧消費日趨求精,很多人往往以精米精面視為上乘,而將糙米糙面和雜糧視為低檔品。因此,糧食的消費就由溫飽型過渡到了追求口感、風味的階段。伴隨糧食加工的精細化進展,谷物經(jīng)過精加工后,盡管口感大大改善,但在求精、求白的過程中,造成了谷物中大量的維生素、微量元素及植物化學素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的1/3。養(yǎng)分強化食品快速進展的階段2023年國務(wù)院公布全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明:最近10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、養(yǎng)分狀況有了明顯改善,養(yǎng)分不良和養(yǎng)分缺乏患病率連續(xù)下降,但同時我國仍面臨著養(yǎng)分缺乏與養(yǎng)分失衡的雙重挑戰(zhàn)。居民養(yǎng)分與安康問題不容無視。鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2與維生素A等微量養(yǎng)分素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。因此,谷物養(yǎng)分強化成為一種重要的公眾養(yǎng)分改善手段。我國于2023年啟動面粉強化戰(zhàn)略爭論與技術(shù)性試驗工作。2023作。目前,全國已經(jīng)有近80家面粉廠參與面粉強化工作。我國目前確定強化面粉中添加維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅共7種微量養(yǎng)分素,維生素A可由企業(yè)自行打算是否添加。同時大米的養(yǎng)分強化工作也在逐步開展。此外,培育富含微量養(yǎng)分元素的功能性糧食作物品種作為21世紀一項的爭論領(lǐng)域已經(jīng)引起了國內(nèi)外相關(guān)科研機構(gòu)和專家學者的高度關(guān)注。國際農(nóng)業(yè)爭論協(xié)作組織(CGIAR)、國際熱帶農(nóng)業(yè)爭論中心(CIAT)與國際食物政策爭論所(IFPRI)已于20231月發(fā)起、組織了一項全球性的旨在通過育種手段提高現(xiàn)有農(nóng)作物中微量養(yǎng)分元素含量的國際生物強化(Harvest-Plus)工程。同年5月該項打算亦開頭在中國啟動。旨在通過生物強化即通過傳統(tǒng)育種和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合等途徑,培育富含微量養(yǎng)分素元素的優(yōu)作物品種,供給應低收入人群,供他們種植和食用,試圖有效地解決廣大進展中國家貧困人口的微量養(yǎng)分元素缺乏問題。安康全谷物食品及谷物食品多樣化進展的階段近年來,隨著人們安康意識的增加,我國的糙米、發(fā)芽糙米、全麥粉、燕麥片等全谷物食品也開頭嶄露頭角,但是發(fā)芽糙米等目前規(guī)模尚小,產(chǎn)量還極少,而且主要以出口為主,國內(nèi)市場產(chǎn)品很少見。全麥粉的生產(chǎn)方面,僅有少量企業(yè)有些生產(chǎn),而且由于目前我國全谷物食品的定義、標準等標準缺乏,市場上的全麥粉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在全麥產(chǎn)品方面,品種更是稀有,市場上僅有的少量全麥面包等產(chǎn)品也是以外資企業(yè)產(chǎn)品為主。盡管目前剛剛起步,但是也代表著一個的進展方向。信任隨著社會各界的呼吁努力及潛在市場的推動,我國全谷物食品的進展將有一個驚奇前景。此外,我國谷物食品的多樣化進展與國外差距甚大,傳統(tǒng)谷物食品、養(yǎng)分強化食品及全谷物食品全面進展是我國糧食加工進展的一個重要方向。我國全谷物食品進展的重要意義2023年國務(wù)院公布全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明,近年我國居民慢性非傳染性疾病患病率上升快速。高血壓患病率有較大幅度上升,估量116億多,與199131%;糖尿病患病增加;超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢,與1992年全國養(yǎng)分調(diào)查資料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%;血脂特別值得關(guān)注,我國成人血脂特別患病人數(shù)為116億。膳食養(yǎng)分和體力活動與慢性疾病關(guān)系親熱。世界衛(wèi)生組織(WHO)報告中推想,中國今后10年由于心臟病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入數(shù)額估量值(按購置力5580總之,目前我國養(yǎng)分性疾病占整個疾病譜中的比例越來越大,肥胖癥及養(yǎng)分相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升,對我國居民身體素養(yǎng)、勞動力氣、社會經(jīng)濟進展及全面建設(shè)小康社會的進展進程產(chǎn)生巨大的影響。谷物作為我國膳食構(gòu)造中最重要的食物資源,其科學合理的消費將對公眾的安康產(chǎn)生深刻影響。近年來,由于養(yǎng)分相關(guān)慢性疾病的高發(fā),人們的養(yǎng)分安康意識不斷增加,越來越多的消費者漸漸開頭講究養(yǎng)分平衡與合理膳食。養(yǎng)分強化谷物食品的進展在確定程度上滿足了消費者的需求。但是養(yǎng)分強化也僅僅是對在糧食加工過程中損失的局部微量營養(yǎng)素進展補充。自然完整的全谷物中所含有的各種微量養(yǎng)分素與抗氧化成分等植物化學素(生理活性成分)是很難通過強化實現(xiàn)的,而且谷物中的各種養(yǎng)分素對安康的作用機理,也可能是各種養(yǎng)分素相互作用與協(xié)同增效。從興盛國家目前的狀況看,在養(yǎng)分強化谷物食品大力進展的同時,全麥粉及其制品、(發(fā)芽)糙米及其制品、全燕麥等全谷物食品的快速進展,必將對世界糧食消費方式的變革與進展產(chǎn)生深遠的影響。隨著我國經(jīng)濟社會進展進入一個的階段,越來越多的公眾消費方式、膳食構(gòu)造正在發(fā)生質(zhì)的變化,糧食加工業(yè)為迎合消費者的需求,食品加工日益精細,盡管食品保質(zhì)期延長、口感大大改善,但是這種“食不厭精”的消費理念,導致微量養(yǎng)分素缺乏狀況也日益嚴峻。谷物是B族維生素最重要的食物來源,依據(jù)2023年全國養(yǎng)分與安康調(diào)查的結(jié)果看,維生素B1和維生素B2的攝取分別是RDA(推舉的每日膳食中養(yǎng)分素供給量)的7619%和6115%20多年來,全國居民維B11982215mg1992112mg,再到2023年的110mg,逐年下跌,已經(jīng)低于RDA規(guī)定的113mg。維生素B2標準人日的攝入量20年來始終維持在018～019mg,和RDA的113mg也差距越遠。這種變化或許恰好與我們糧食加工日益精細化的加工與消費方式的變化親熱相關(guān)。目前,糧食安全與節(jié)約問題成為了全球關(guān)注的焦點問題之一,我國政府也格外重視國家糧食安全,總體上我國糧食供求將長期趨緊。然而,目前我國的精白大米與面粉加工的損失格外嚴峻,大米加工的出品率一般在65%左右,而精米率一般在50%左右,有的企業(yè)高檔精米率只有40%多。2023438115萬t,其中:特等米159616萬t,所占比例由上年的3319%提高到3614%,提高215個百分點;標準一等米248318萬t,占5617%234t,占513%。入統(tǒng)小麥4966萬t221612t,占4416%122915t,占2418%59914t,1211%;專用粉70216萬t,占1411%。從上面兩組數(shù)據(jù)可以看出,全國大米和面粉總產(chǎn)量中,特等米、標準一等米、特制一等粉等加工精度越高的產(chǎn)品占的比重越來越大。假設(shè)依據(jù)出品率提高1%計算,我國每年就可以節(jié)約糧食1000多萬噸。因此,增加全谷物的消費量,提倡安康糧食消費對我國糧食安全具有重要意義。我國全谷物食品進展面臨的主要問題近年來,我國在糧食消費方面的生疏誤區(qū)主要表現(xiàn)在兩個方面,一方面,很多人認為富含碳水化合物類食物,如米飯、面制品、馬鈴薯等會使人發(fā)胖。由于近年人民生活水平的提高,居民食物多樣化進展很多。糧食消費消滅了一些變化,糧食直接消費量逐步下降,且在食物消費中的比重也在不斷下降。而動物性食品及食用油的攝入量顯著增加。依據(jù)2023年全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明:我國居民肉、禽、蛋、奶消費消滅較大幅度增長。2023年全國每標準人日攝入畜禽類食物7915g,比1992年增長35%,其中農(nóng)村增長8519%;攝入奶及其制品2613g,比1992年增長7615g,其中城市增長8212%,農(nóng)村增長近2倍;蛋及其制品、魚蝦類食物分別比1992年增長4715%和915%。而對于糧食類食物消費狀況則不一樣,城市居民谷類食物供能比僅為47%,明顯低于55%～65%;1992～2023年,農(nóng)村居民谷物類食物消費量從標準人日59318g(包括薯類)降到47115g,下降幅度為2023%。在糧食消費及我國居民膳食養(yǎng)分構(gòu)造正在發(fā)生轉(zhuǎn)變的同時,所謂的“富貴病”、“文明病”等慢性疾病漸漸成為嚴峻的社會問題,也引起了學界、政府等的日益重視。另一方面,糧食消費根本停留在不斷追求具有良好口感、色澤的精白米面食品階段。要轉(zhuǎn)變這種長期以來形成的習慣與觀念,需要學界、媒體、工業(yè)界、政府等全方面的努力。長期以來,我國根本上是以精白米面制品作為我們的主食。對谷物養(yǎng)分與安康方面的關(guān)注較少。因此,我們需要在興盛國家大量爭論結(jié)果的根底上,充分考慮我國居民膳食構(gòu)造與消費習慣的實際,大力開展