餐飲管理規(guī)章制度14項(10篇)

第頁共頁餐飲管理規(guī)章制度14項(10篇)餐飲管理規(guī)章制度14項篇一2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客效勞，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。3、熟悉酒店的主要效勞工程，能隨即應答賓客的有關(guān)問題。4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費用，延長設(shè)備壽命。5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提早到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。6、不能無故礦工因有事不能前來工作〔或在崗因有事不能繼續(xù)工作〕，應事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向餐飲部匯報。8、但凡個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假假設(shè)不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他效勞員一起工作或交談〔遇有特急任務(wù)得到主管委派除外〕。10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響別人工作。11、效勞員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應抑制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。15、接到外線打來的員工私人只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，喪失或其他異常現(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、機密。20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。餐飲管理規(guī)章制度14項篇二1、餐飲效勞經(jīng)營單位負責人兼任食品平安管理員，負責貫徹落實本店食品平安管理制度。2、認真學習貫徹《食品平安法》，及時辦理餐飲效勞答應證，并將餐飲效勞答應證懸掛于醒目處。3、食品從業(yè)人員上崗前必須先獲得有效的安康合格證明及培訓合格證明前方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進展操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一清掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止穿插污染。冷藏設(shè)施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。5、食品工具每天用后應洗凈，保持干凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。6、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、答應證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。7、食品入庫前要進展驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)，搞好操作間衛(wèi)生。餐飲管理規(guī)章制度14項篇三為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應遵守本管理制度。2、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進展安康檢查。6、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進展定期檢查。7、從業(yè)人員安康證明應隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。為標準餐飲效勞從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。3、食品平安教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。為標準從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進展消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：〔1〕處理食物前；〔2〕上廁所后；〔3〕處理生食物后；〔4〕處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；〔5〕咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；〔5〕處理動物或廢物后；〔7〕觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；〔8〕從事任何可能會污染雙手的活動〔如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。1、開場工作前；2、上廁所后3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何〔其他〕可能會污染雙手的活動后。為標準餐飲效勞從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。為標準食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、指定經(jīng)培訓合格的?！布妗陈毴藛T負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專〔兼〕職人員應當掌握餐飲效勞食品平安法律知識、餐飲效勞食品平安根本知識以及食品感官鑒別常識。2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品消費經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。3、從消費加工單位或消費基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應證等復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的答應證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。10、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件〕。11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。餐飲管理規(guī)章制度14項篇四1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應分開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應提早一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必須提早一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準前方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。餐飲管理規(guī)章制度14項篇五第一節(jié)員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同1、部門負責人每月匯總各部門人員裝備的根本情況，做出人事方案，根據(jù)實際需要提出招聘方案，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作。2、招聘原那么：招聘按崗位要求采取公開招聘、施行擇優(yōu)錄取的原那么。3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關(guān)部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同?！?〕勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的根底上簽訂?！?〕第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定?！?〕公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。二、員工聘用的根本條件1、員工聘用必須年滿18周歲以上。2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。三、員工招聘根本要求1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。2、填寫工作履歷，并進展自我評估。3、具有勝任所應聘工作崗位的才能。4、必須具備根本的效勞禮儀、禮貌知識，并承受公司的培訓。5、具備一定的溝通才能、執(zhí)行才能和語言表達才能。6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同開展的意愿。四、試工、試用〔一〕試工。員工通過面試以后需要在詳細工作崗位上試工。1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。4、試工考核〔1〕試工完畢的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用?！?〕假設(shè)試工不合格，不被錄用，在完畢試工當天即時撤離試工崗位。〔3〕經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)?！?〕員工隨身行李自備?！捕吃囉?。員工通過試工期以后需要在詳細工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日〔含試崗7天〕起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。2、員工在試用期需要承受最根本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進展培訓指導使其盡快到達崗位要求。3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證〔身份證、安康證〕方可上崗〔入職后15天內(nèi)須辦理〕。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離任一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責人領(lǐng)取《員工離任申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明。3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進展薪資結(jié)算，二、員工自動離任1、未經(jīng)任何批準，員工擅自分開工作崗位3天以上〔含3天〕，按自動離任處理，不計發(fā)工資。2、對于自動離任人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工才能因不勝任本職工作，或違背國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離任通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟處分及依法追究其法律責任的權(quán)利。四、開除1、員工因違背國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保存追加經(jīng)濟處分及依法追究其法律責任的權(quán)利。2、開除員工不計發(fā)工資。五、離任程序1、離任人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離任手續(xù)。2、離任后2天內(nèi)須搬離宿舍。六、崗位調(diào)整和晉升1、員工可以通過對自身才能、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動。2、公司通過對員工進展考核、評估，根據(jù)員工的才能、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進展崗位晉升或崗位調(diào)整。3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮才能和業(yè)績優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離任守均屬于違紀行為。2、員工上下班要進展指紋考勤，作為發(fā)放工資的根據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘〔含5分鐘〕內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘〔含10分鐘〕，每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘〔含30分鐘〕，每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工:〔1〕工作期間擅自離崗者?！?〕未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者?！?〕假期已滿不按時歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進展處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天〔含3天〕，按照無薪處理，給予開除。四、員工請假〔一〕病假1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書〔急診在病好后上班時補交診斷書〕。3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導簽字，只限三天之內(nèi)?！捕呈录?、員工因事休假，須提早1天做出書面申請〔特殊情況須事后補辦手續(xù)〕，不得請假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排詳細情況，決定批準或不批準員工請事假。五、休假制度〔一〕工作休假1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。3、當月休息不能累積到次月，否那么次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。4、所有員工不得提早休假?！捕郴榧?、員工結(jié)婚，可以申請婚假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的詳細情況，決定批準員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應工資?！踩撤ǘ倨谒袉T工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度一、制服管理1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥善保管、保護,任何個人原因造成的制服損壞、喪失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。第五節(jié)相關(guān)證件與費用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。2、安康證:《安康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于回絕辦理或經(jīng)安康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理安康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于回絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。二、證件費用1、安康體檢或者培訓不合格者，辦理《安康證》以及《培訓合格證》費用自理。2、員工辦理《安康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進展相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。第六節(jié)員工申訴1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原那么。2、員工假設(shè)對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。假設(shè)對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。假設(shè)以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否那么不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查人在進展調(diào)查后給予書面答復，假設(shè)對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原那么公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。2、正常離任員工薪金在辦理離任手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個月〔離任或勸退情況除外〕，按實際工作日計發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離任手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。一、儀容、儀表1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾〔耳環(huán)、戒指、項鏈等〕上崗，防止使用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。6、收銀員必須化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品〔如蔥、蒜等〕。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無破綻、無抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必須講禮貌〔包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間〕。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度僵硬、語言冷淡、答復以下問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌懇求借過。4、制止私下對客人品頭論足，議論是非。5、在工作中要主動靈敏的運用以下語言：稱呼語〔先生、女士等〕，問候語〔您好、早上好、中午好、晚上好等〕6、效勞員要認真準確的使用餐前效勞禮貌用語及靈敏有效的運用餐中禮貌效勞用語。三、紀律規(guī)定1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。3、私人：工作時間員工不得接聽或撥打私人，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。4、因員工成心或忽略而導致公司損失，公司保存根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。5、任何員工未經(jīng)答應，不得利用職權(quán)向客戶、供給商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。〔包括禮金、禮物、回扣〕四、保障餐廳利益1、制止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、____等商業(yè)機密。3、員工因成心或忽略導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處理。4、員工應防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。五、保護環(huán)境、保護設(shè)施公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，保護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。1、不準隨地吐痰；2、不準亂仍雜物；3、不準亂涂亂畫；4、不準在公共場合吸煙。六、保護公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責任1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要理解其用處、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進展檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修，防止因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。4、員工應在管理人員指導下，定期對設(shè)備、設(shè)施進展維護和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的控制本錢，進步經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。3、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油、燃氣設(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，制止浪費、私拿、私用。5、半成品要進展嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，防止浪費。八、公司管理人員“十不準”1、不準犯自由和不按規(guī)章制度辦事。2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或分布有損公司的言論。4、不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關(guān)系。5、不準在不調(diào)查、不理解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。9、不準打罵員工和不關(guān)心員工。10、不準對領(lǐng)導交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。第一節(jié)員工獎勵一、滿勤獎1、獲獎資格：當月所有工作日〔工休除外〕全部出勤〔出勤100%〕，無任何請假。2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚谩ⅹ剟?、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻者。4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻者。5、保護環(huán)境，維護設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被采納并獲得明顯效果者。7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊奉獻者。9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改良方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。12、能使本錢降低、利潤增加或工作效率大幅度進步者。三、獎勵形式1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見。第二節(jié)違紀處分一、處分形式1、警告：適用于細微過失〔口頭警告、書面記過〕2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標準〔違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元〕3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違背公司相關(guān)制度4、開除：適用于嚴重違背公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：〔第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分〕1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達公司要求標準，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時間擅自接聽或撥打私人，扣2分。8、效勞程序或效勞操作不標準，扣2分9、收銀臺、庫房、效勞區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分三、扣分〔違背以下條例除扣分外，對公司造成損失的將視詳細情況做賠償處理〕1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時睡覺，扣5分。8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。9、效勞不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、浪費員工餐扣10分12、無故不服從上級領(lǐng)導指揮調(diào)動，扣20分。13、違背平安制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按標準程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。17、浪費低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠本錢。20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠本錢。21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分。四、勸退〔有以下情形之一即做勸退處理〕1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。4、效勞態(tài)度僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除〔有以下情形之一，即刻做開除處理〕1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān)。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。4、威脅上級或其他員工，毆打別人或互相毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。7、分布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承當經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。一、報告緊急情況的步驟1、當遇到緊急情況，請立即撥打通知上級?！?〕通報本人姓名；〔2〕說明緊急情況事項；〔3〕報揭發(fā)生地點。二、消防及報警步驟1、所有員工必須掌握消防知識，理解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。2、立即向上級領(lǐng)導匯報?！?〕報個人姓名和地點；〔2〕報告火災地點；〔3〕假如可能的話，估計一下火災情況。3、盡量保持冷靜和幫助別人。4、在確保自身利益平安的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。5、爆炸事件及警告?！?〕發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿挪動；〔2〕立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；〔3〕在上級領(lǐng)導或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預防1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。一、衛(wèi)生工作根本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體安康。二、個人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。〔五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病〕2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用平安。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進展嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時對原料進展嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品平安。4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。6、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用平安。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔亮堂，下內(nèi)側(cè)及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。6、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部干凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志。9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應保持新穎、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易____的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。7、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，那么應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內(nèi)隨意懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題〔如咸、糊〕造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供給，否那么處分款10元以上。18、洗碗間必須做到四過關(guān)〔一洗二涮三沖四消毒〕，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，防止工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進展處分。19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新穎的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處分。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次〔包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺〕，店長隨時檢查，不合格者進展每次10元以上不同程度的處分。關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。2、手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲效勞所有。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，分開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲管理規(guī)章制度14項篇六為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定?！惨弧呈称沸l(wèi)生根本保障1、食品消費、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員務(wù)必持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷〔個性是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的腸道疾病或安康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒?！捕愁A防細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新穎，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，裝備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨意入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及光陰務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不理解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提早加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放光陰不能超過1小時?！踩巢途弑叩绕髅蟮南敬胧?、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進展消毒。2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液進展消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于90攝氏度，光陰不少于15分鐘〕，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔?！菜摹愁A防毒性動植物食物中毒1、制止食用河豚魚。2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。〔五〕預防化學及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。1、凡違背本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關(guān)處分規(guī)定執(zhí)行。餐飲管理規(guī)章制度14項篇七目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約本錢。第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用處，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款，否那么從工資扣除。第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。第六條財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤前方可付款，并加蓋付訖章。第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原那么，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進展核銷。第一條會計核算以權(quán)責發(fā)生制為根底，采用借貸記帳法。第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會計憑證保管期限為___年。第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。第一條營業(yè)本錢的計算應根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計本錢。第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值參加產(chǎn)品本錢中。第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接本錢。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為本錢核算。第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導同意下按一定額度留存，超過局部當天存入銀行。第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供給營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，獲得較大的經(jīng)濟效果。第七條要求各部門在編制方案時，嚴格控制并減少庫存物品。第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以到達財產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。(一)存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的`盤點。1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、消費器具等。2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。(一)年中、年終盤點1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，施行全面清點。(二)月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部施行全面清點一次，時間為每月30日。1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進展及異常事項的上報。2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和施行。3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。4.會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。6.特定工程按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責一樣。(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、工程編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布施行。(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部準備。1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進展，不得徇私舞弊。2.盤點時要力求物品的平安。3.盤點完畢時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4.盤點完畢后，由財務(wù)部將盤點情況進展總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進展存檔。5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)過失及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。第二條審核記帳的完好和合法根據(jù)，包括科目、對應關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違背收支原那么的結(jié)算，回絕辦理。第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。第五條每日及時核算本錢，要求本錢核算必須合理、準確、并計算出每月本錢利潤率。第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原那么，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字前方可出庫。第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進展監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原那么進展分工。第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。第三條折舊年限：房屋___年、汽車10年、機械設(shè)備、系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條折舊計提方法采用使用年限法。第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購方案送交采購。第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。第三條采購員購置后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購方案，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。廚房原材料采購流程圖結(jié)合樓面經(jīng)營預銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳其他物品采購流程圖各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購方案——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列工程認真填寫，確保準確無誤。第四條出庫物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。第一條廚房本錢的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品本錢。第二條廚房本錢的控制應做好以下幾個方面：1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字前方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進展分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原那么。4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)本錢的準確。6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存本錢壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，到達降低經(jīng)營總本錢的目的。7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進展抽查，以監(jiān)視廚師長的各項工作。8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品本錢的比率作出統(tǒng)計。9.廚房出品的平均毛利應到達50%以上。餐飲管理規(guī)章制度14項篇八一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”〔動作輕、說話輕、走路輕〕、“四勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、保護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進展講評。餐飲管理規(guī)章制度14項篇九為了標準公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。4.1.綜管部為餐廳的管理部門，4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進展。4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳平安與衛(wèi)生、本錢控制等進展考核。4.1.3負責餐廳接待〔招待〕管理。4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。4.1.5.負責餐廳物品采買4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項4.2.方案財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門4.2.1.負責對餐廳日常開銷進展統(tǒng)計，結(jié)算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)視管理工作，同時廣闊員工有權(quán)對就餐廳的運營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴；5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進展不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算本錢，文明效勞；5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。搜集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)惹事故；嚴禁隨意帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；5.5易燃、易爆物品要嚴